㈠ 淀粉制品有什么
淀粉类的食物主要是含有丰富的碳水化合物，能够利于身体的吸收排泄，有助于身体的健康。常见的淀粉类的食物就是各种面粉，比如说小麦淀粉，玉米面粉等。还有就是各种根茎型的蔬菜，比如红薯，芋头，山药，薯仔等。豆制品类的以及水果中的香蕉都是含有丰富的淀粉的。但是淀粉类的食物吃的过多的话，容易导致身体的肥胖，所以最好是早中餐吃淀粉类的食物、粉条、粉丝
粉丝、粉条是我国非常传统的淀粉制品，工艺已经非常成熟，以红薯为原料的粉条比较常见，而且小产量的红薯粉条机价格也不贵。粉条、粉丝可以做好多美食，烹调简便，成本也比较低廉。粉条与粉丝的加工工艺基本相同，不同之处主要是粉丝比粉条细得多。
除此之外，两者还常有原料上的差异，粗制薯类淀粉可以加工粉条，但不太适合生产粉丝，加工粉丝比较常用豆类淀粉，或者把薯类精制淀粉和豆类淀粉以一定的比例混合，可增加粉丝风味。
二、粉皮
粉皮是淀粉制品的一种，可以自己手工制作，也可以作为致富项目购置全自动粉皮机大规模加工。粉皮薄而脆，烹调后韧性十足，口味独特，可做凉菜，也可加在汤里做配菜，价格也不贵，食用也非常方便。
三、凉粉
凉粉物美价廉，制作方便，可以在食品厂加工，也可在家庭自己制作，非常简单。
四、人造米
以甘薯、马铃薯、木薯等的淀粉为主要原料，再加上一定数量的面粉和碎米，经过制粒、蒸煮、烘干等步骤所制成的米称为人造米。人造米的形状、色泽、相对密度和天然大米相似，能经受浸泡和淘洗，煮成饭后能保持饭粒的形状，口感与天然米饭一样可口，与天然大米混合蒸煮时，不产生混合不均的现象。
纯淀粉食物有：凉粉、粉皮、粉丝、粉条；含有淀粉成份的食物有花生粘、粉鱼、、炸鱼、高丽大虾、炸羊尾、炸八块、焦熘肉片、面拖小黄鱼、脆炸肉丸、拔丝类菜肴等等啊！1、绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的勾芡淀粉。它的特点是粘性足,吸水性小,色泽洁白而有光泽。在市面上我们见得最多的就是绿豆粉
丝,这就是用绿豆淀粉作为原料而制成的食材。
2、垣淀粉
也叫马铃薯淀粉,家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优
于绿豆淀粉,但吸水性差。-种良好的增稠剂,可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透非常好看。同,用
豆淀粉腌肉可以让肉制品的C感更好,更嫩。
3.情淀粉
也叫澄粉、澄面。特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。-般作水晶透明中式点心用,如水晶冰
皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。相比木薯淀粉,澄粉的粘性就小很多,但优势在于,澄粉的透明度较高,虽然粘性不像木薯
淀粉那么高,但也不像玉米淀粉那么低,澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麦淀粉。
4、米淀粉
供应量最多的淀粉, 但不如薯仔淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。粘性不高,透明度也不那么好,韧性也
不强，也不像红薯粉那么耐热,但是油炸之后口感酥脆,所以油炸菜品挂糊也会用到,比如松鼠桂鱼,粤菜中常用来勾芡的也
是玉米淀粉。而且玉米淀粉吸水性很强,冷却之后能保持形状,会经常被用在烘焙中。
5.红薯淀粉
也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。红薯