‘壹’ 生鲜的成本怎么控制
1、提高生鲜商品的生产性与生世侍鲜商基液品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利；与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关的就是定价政策，商品特价策略，搏返物与降低生鲜的损失。
2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要明显陈列；而当应季大量上市，销售量提高，订货不及易造成缺货；当在畅销季时（如西瓜），可大量进货，降低成本。而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应“提早上市，提早下市”，确实把握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。
‘贰’ 开一家生鲜超市需要多少投资
开一家生鲜超市的话，需要投资100万
‘叁’ 生鲜电商的物流成本由哪些方面构成
生仿陪鲜电商的物流成本和一般李大模物流成本差不多，主要有包装、装卸、运输、储存、流通加工等各个活动中所支出的人力、财力和物力等的总和。区别就是在各个方面的单价差。因为保质保鲜，所以对哪缓待运输速度和质量有很高的要求，所以生鲜电商物流的成本一般要偏高。
‘肆’ 超市如何核算成本
超市经营管理的基础之一是标准化管理，而超市生鲜管理中，非标准生鲜品及其加工过程与高度标准化的超市管理要求之间形成了很大反差，使得生鲜区管理面临一系列的难题。损耗控制就是生鲜经营的难题之一，从表面来看，它是生鲜卖场管理问题；再进一步说它与生鲜经营成本核算方法相关；如果上升到生鲜供应链管理的高度，大处着眼则是怎样整合规模经营的连锁企业各方面资源，从生鲜供应链管理战略上寻求整体生鲜经营运作成本最优的控制和把握。 按照超市生鲜经营商品分类状况，生鲜商品成本核算面临的问题各不相同，大致可以分为三种情况： 1、自制生产加工产品 超市生鲜区自制生产加工的产品包括熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品，还有肉禽类产品和少量水产品，按照加工方式不同主要包括两大类： 组合加工类生鲜商品：主要指熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品等，由于需要使用各种相关原料经过加工生产流程转化为某一固定产品，成本也随产品经过由多到一的组合过程，所以称为组合加工类生鲜商品。因每个单品的原材料配方、加工方法和产品生命周期不同，与同类竞争产品的价格可比性不大，很容易形成差异化经营优势并取得较高的销售毛利，因此它是生鲜经营重点发展的经营项目之一。 分拆加工类生鲜商品：主要指肉禽类和水产品等，相对完整的屠体进场后要经过分割成为特定的销售单品定价销售，成本随产品经过由一到多的分解过程，因此称为分拆加工类生鲜商品。由于是顾客购买频率最高的基本生鲜品类，价格敏感度比较高，在生鲜商品结构上也比较容易出现同构化倾向，但它却是超市生鲜区必须经营而且必须经营好的重要项目。 2、蔬果类农产品由于生鲜区中部分水果蔬菜品种随行就市，价格波动和变化较大，顾客对价格的敏感程度较高，需要经常做出价格反应，反应越及时迅速，因调价速度而产生的核算难度和工作量就越大；另外因保质期短，损耗极易发生且频繁出现，损耗随时记录有难度，所以果蔬商品管理水平对成本核算也有一定影响。 3、供应商商品 供应商商品主要包括供应商制作的面包、点心和日配商品，由于可以作为标准化产品进行正常的采购谈判，其成本核算与控制相对容易把握。 目前生鲜经营的平均毛利相对较高，其中又以自制生产加工产品的毛利最高，而成本核算的难点也恰恰在这些品类上，现就组合加工类和分拆加工类生鲜商品成本核算的主要问题介绍如下： 组合加工类生鲜商品是以自制面包和主食厨房产品；熟食和半成品配菜等加工部门为主，在成本由多到一的转化组合过程中，加工生产过程的标准化程度对成本核算的准确性有着至关重要的作用，自制面包、主食厨房产品和半成品配菜由于配方和加工生产的标准化程度较高，只要标准配方制定出来，制作过程管理到位，其成本核算可以相对稳定，并能够将损耗和误差控制在可接受的范围之内。而熟食中的中式熟食和快餐等品种，由于从配方到生产制作过程的标准化程度不高，受制作人员操作的影响比较大，下料和配方误差导致成本核算的浮动性较大，因此始终是个管理难题。 加工制作标准化问题并不是超市生鲜区所独有，实际上在国内快餐和餐饮行业中已经为此争论了多年，西式麦当劳连锁快餐店标准化运作和中式餐饮非标准的个性化风格体现之间的争论，实际上反映了各自饮食文化上的差异。但对于强调管理规范和标准化的连锁超市经营来讲，生鲜加工的标准化是规模化连锁经营和提高管理水平的基本前提。 分拆加工类生鲜商品多集中于肉类部和水产部，在成本核算上主要问题一方面受到来自生鲜供应链上游非标准化商品原料的影响比较大，例如猪源在品种和等级上能否保持稳定性；另一方面是操作人员在分拆加工时作业标准化程度；最后是准确的、与市场价格相适应的由一到多的成本分配模型，只有这三个方面都能得到有效控制，分拆加工类生鲜商品成本核算的误差才能变得可以把握。 由于现行生鲜品成本分类核算在不同管理水准下的准确性差异很大，为改进管理所提供的深度分析依据不足，使得企业管理人员衍生出生鲜单品核算的需求，并不断探讨其可能性和现实性。实际上，无论分类核算还是单品核算，准确性的提高都存在着管理前提（如同电脑管理系统和管理保障的关系一样），如果没有高水准生鲜管理体系的配合，任何成本核算方式的准确性都不会太高，核算方式方法的讨论也就失去了意义。 从日本等生鲜经营精细化程度较高的国家地区来看，其发展历程中都经过了管理标准化和规范化的过程。 作为管理前提的高水准生鲜管理体系必须有效地解决三个关键问题： 1、建立加工原料和自制产品的标准体系 由于来自生鲜供应链上游原料非标准化的影响，这种影响会在未来一段时间给标准体系建立带来不小的困难，但作为生鲜采购人员要了解各种商品及原料的品质属性、用途和市场行情 ，在力所能及的范围内逐步制定相关专业标准，降低非标准化给生鲜加工带来的直接影响。 生鲜采购人员针对自制和分拆加工产品要制定产品配方，无论是自己做还是与委托开发者共同制定，要在试制的基础上观察掌握成品率和损耗情况，测算产品加工成本，最终确定产品配方标准和成本标准。在实际工作中，相关管理人员可以依此检查核对部门毛利状况。 2、标准化的加工流程和操作手册 生鲜经营者要十分熟悉自制和分拆加工产品的生产工艺流程，按照不同商品分类制定出标准化的加工操作手册，对本部门每一个单品的配方和加工制作过程做详细说明，并进行必要的现场加工培训，定期跟踪检查，以确保现场操作人员执行手册标准的工作质量。 3、成本核算方法 准确的成本核算依靠稳定的数据来源，需要适用的数学模型和算法，需要一定的数据分析和处理能力，因此电脑管理系统的配合就显得十分重要，它有助于改善生鲜经营管理，而现在电脑管理系统在生鲜经营中的应用水平确实显得微不足道。 只有在生鲜管理体系中采用标准化的算法、操作手册和加工作业才能产生标准化的产品，有标准化的产品才能够完善生鲜商品的质量管理 ，才能够做出准确的成本核算进行成本分析，并发现问题。将问题控制在一定的范围内，并在稳定的基础上逐步探讨进一步的解决方法。通过前期周密的准备工作、准确的计算和后期细致的管理、严格的操作共同达到生鲜区的成本管理目标。 就目前生鲜经营的内外部环境和实际运作状况来看，100％的实行单品核算是否具备条件，或者在现有条件下推行生鲜单品核算的投入产出比是否理想，这些尚值得深入探讨。 比较现实的策略是根据连锁企业实际情况，在生鲜分类核算和单品核算之间寻求过渡模式，即首先做到单品进货收货和单品销售，按小分类做成本核算；其次在能够做到单品核算的商品分类推行单品核算管理，难度较大分类维持小分类核算方式，逐步缩小问题范围，加大核算透明度；最终在条件完全具备的情况下全面推行单品核算。
‘伍’ 生鲜如何进行成本核算
要计算企业的主要产品成本，要根据生产特点和生产组织方式选择采用一种最适当的成本计算方法，但这一种成本计算方法并不一定能满足该企业成本计算和成本管理的全部需要。企业的情况错综复杂，要全面考虑具体企业的生产特点和生产步骤，根据企业的规模和水平，科学合理地安排成本计算程序和方法，把各种成本计算方法结合运用，达到最佳的成本计算和最优的成本控制。1．品种法2．分批法3．逐步结转分步法4．平行结转分步法5．作卜陪业成本法6．分类法辅助方法1．标准成本法2．定额法3．洞弊册责任成纳宏本核算4．联产品、副产品和等级品成本的计算
‘陆’ 为什么新零售大家都是做生鲜，生鲜市场有什么特点
主要生鲜市场太需要改革了。
1.生鲜购买频率高，供求价格弹性小。人们喜欢新鲜的生鲜商品，基本山会每天购买。
2.中间环节多。由于传统的农产品市场交易链及其渠道环节多，复杂且透明度不高。生鲜商品交易信息的对称性较差，受自然条件的影响，生鲜商品的生产和生鲜商品的需求具有较大的不可预知性，直营连锁能整体上降低成本、减少风险。
3.成本高。传统的农产品市场交易成本占总成本比重大，价值重量比低，运费成本高。在整个生鲜商品成本中，生产成本是低的，所能获得的附加值有也低，但交易成本(如运输、营销等)都是比较大的。直营连锁可以减少生产成本，缩短交易时间，交易成本越大，节省成本空间越大。
4.竞争激烈。大部分生鲜商品处于供大于求的状态，局部市场竞争非常激烈，比如农贸市场之间的竞争，超市之间的竞争，价格波动幅度大;同时由于固定农贸市场的环境差，大型超市生鲜商品品种少。借助直营连锁可以创造一个城市化市场，甚至是全国性市场，也可以通过特色的配送服务，更能打入市场。
5.保质期短。农产品有时效性高、季节性强、不耐保存、易腐烂等特点，要求快速交易及完备的运输储存手段。电子商务正是能在应对这些问题方面显示其长处，生产者可以利用商务网站从更广阔的领域和更多的渠道来寻求需要的信息，快速地完成信息搜索、网上交易和配送安排，这将对移动菜场的电子商务起推动作用。
‘柒’ 超市的生鲜食品是如何定价的需要从哪几个方面考虑有没有专门的计算公式
生鲜食品常用定价方法
1．成本导向法
它主要根据商品的成本来定价，较少考虑竞争者的价格水平，它是在成本数额上加一定比例的利润，形成商品的售价。它的计算公式是：
商品价格=商品成本÷(1—毛利率)
对于面包、熟食以及日配等加工产品，由于各家的品质多有不同，超市之间价格难以比较，因此，这类商品更多地运用这个成本导向定价方法。
2．竞争导向法
它是以主要竞争者的价格水平为定价基础。其价格水平可能与竞争对羡岁手持平，也可能略高纤笑或略低。竞争导向定价法虽然可以顾及到商品价格在市场上的竞争力，但是极易产生负作用。如有些超市在与对手之间的竞争中，忽视整体营销策略，一味的降价，其结果可能遭致更强烈的报复和反击，利润全部丧失。在这里，要明确的是，竞争导向定价绝不是或主要不是竞相降价，靠降价而取一时之利是超市经营不成熟的表现。有竞争力的竞争导向定价是以成本为基毁派含础，通过降低成本来降低价格。
对于初级生鲜食品——果蔬、水产、肉类，顾客对价格非常敏感，这些商品主要采用竞争导向性。这些商品定价前要做好市场调研及访价工作，并根据市场价格的变化，及时做好本超市商品价格的调整工作。一般来说，这类商品的毛利率都比较低。现将某一大型超市的各类生鲜食品的毛利率和损耗率列表于下，
‘捌’ 各大生鲜配送公司结转成本
各大生鲜配送公司结转成本
不少生鲜配送企业可能都遇到过一个问题：配送量小的时候能赚钱，配送量大了反而不赚钱，这究竟是为什么呢？这就不得不牵扯到一个问题，做生鲜配送成本都花哪了？这里结合业内行情来一起来聊聊生鲜配送的成本，还有如何降低成本，提升毛利率，希望可以对大家有所帮助。
一、人工所占的成本：尤其是分拣这个环节，当你的订单多了，你的分拣工人可能就需要增加；接单这个环节，你的客户数量多了，那负责去跟客户对接订单明细的人会增加，这叫人工成本发生了的变化。还有人为出错的成本，这么多人协作完成这个订单的过程当中，它每一个协作对接的环节，都会涉及到单据。这里面就会涉及发生有可能在对接的过程当中，写错了、看错了、说错了，造成装错货、装少货这些情况，只要犯错，后面就要修正，修正就有可能导致原来的食材是浪费掉，就是一个出错的成本。
二、损耗的成本：生鲜每一个订单都需要从接单到采购，到仓储到分拣，然后到发货配送，这个过程会经过许多人的手，自然就会发生一些人为造成的损耗，而这些损耗如果管控不到位，它占你的整个销售额的比例就会上升。
三、司机配送的成本：随着订单量的加大，司机配送的趟数和司机的数量会增加。如果对司机的管控不到位的时候，想想看，一辆车如果我能装三吨货，但实际上装了一旁圆半我就出发了，我跑这趟也是要花这么多钱。
所以在你的规模变大的过程中，如果人工成本、损耗成本、出错成本和配送成本运郑塌没有管控到位的话，再加上原来的场租等等其它自然成本，商品采购的成本，就很容易大过你的毛利率，你就亏损。
生鲜配送企业如何降低成本，提升毛丛咐利率？
生鲜配送这个领域为什么特别，尤其是这两年，大家都在纷纷寻求，通过系统来解决问题，为什么生鲜配送要通过系统来解决问题，本质上它是解决成本的问题。一个是通过系统来代替人工操作，与降低人工的成本，尤其是分拣和接单这个环节，如果说系统能够帮助人工去做一些事情，就可以减少人力的投入，降低成本。
使用生鲜配送管理系统前，很多单子要去对接，写、抄、报数等等，通过系统的话，这些环节都省掉了，系统可以自动去生成单子，自动去递交到下一个环节，所以就省去了人工的对接，提升了效率，减少了出错的成本。然后就是通过数据之后，有了数据，老板可以更好地、更及时地去衡量，每一个环节的绩效，进而做出更合适的经营策略。
使用生鲜配送管理系统提高了生产效率，降低了成本，接单再多也不怕成本损失了。
‘玖’ 为什么生鲜电商如此难做
生鲜电子商务如此难陆悄察做的原因如下：
1、生鲜电子商务成本过高；
2、产运春品不利于保存和运输；
3、产品的新早茄鲜程度不好等原因。
2016，生鲜电商还是很难，但，生鲜电商还会依旧前行。
‘拾’ 开一间生鲜超市大概需要多少资本，主要是卖生鲜(蔬菜..猪肉,,,鸡,,,鸭...)和粮油
看你开的规模有多大。
一般地：
1、场地租金及押金：3000+3000+3000=9000元
2、简单装修：2000元-5000元（因为是超市，装修不能太差）
3、货架：5000元
4、设备（包括冰箱、冰柜、台枰、灯光照明、收银台等）10000元。
5、备货基薯棚：10000-20000元
6、交通工具（主要用于采购货物用，不能什么都等别人送货上门搏则）：摩托车5000元，小面包二手搜手20000-30000元。
7、手头流动资金：10000-20000元
这样，如上面所列，大约5-10万元，可以开一间生鲜小超市。