半发面技术怎么制作

Ⅰ 半发面的做法和配方

半发面通常用来制作千层饼，菜盒子，油饼，酥油饼，制作半发面的方法通常有两种。



一种是用碱面做发面，另一种是用酵母做发面，通常方法都差不多，只不过碱面发面的时候，如果发酸就要用碱面来中和。

下面介绍酵母制作半发面，

取250克面粉，水（冬天用温水，夏天用凉水）120克，酵母（冬天3——5克，），夏天3克，进行和面，水要分次加，不断搅拌，揉面，直到面团光滑，然后醒面15分钟。

15分钟过了，取出面团，再进行二次揉面，直到面团光滑，再进行面团发酵，通常为（夏天，一个小时，冬天，两个小时，或者更长，视发酵的情况而定），面团发酵到原来的2到3培大，就发酵好了。



再取250克面粉，水（开水）120克.进行烫面，搅拌揉面，直到面团光滑，醒面20分钟，再进行揉面。

把发酵好的面团，和烫面团混合在一起揉面，揉15分钟，醒面30分钟，

这样半发面就做好了，就可以制作面点了。

Ⅱ 用安琪酵母怎样和半发面

用安琪酵母怎样和半发面。我的回答是：用酵母和半发面和正常的发面做法一样。半发面其实就是没有完全发酵的面团，由于发酵的面团没有完全醒发，制作出来的成品没有全发面效果好。半发面现在已经被大多数人弃用了，尤其是中餐面点中更是不多见了。

Ⅲ 什么叫半发面，半发面怎么做的

一、所谓的半发面，又称为碰酵面 抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。

二、做法：

1、用料

普通面粉200克 、 温水135克 、 酵母2克 、 白糖2克 、 芝麻少许 、 植物油适量 、 熟面粉1大勺 、 白糖2大勺 。

2、半发面做法

1）先将2g酵母、2g糖用温水（要低于体温的温水，不要过热）化开，静置片刻

拓展资料

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

Ⅳ 油酥火烧半发面的怎样做外酥嫩酥脆时间长

1、烤箱的具体时间根据自己的烤箱的实际情况来决定。

2、猪肉馅可以用牛肉馅来代替，味道也是很不错的。

3、油酥的做法就是将面粉和猪油混合在一起就可以了。

Ⅳ 发面和死面，还有半发面有什么区别，分别怎么制作

1、发面——发酵好的面。是面粉加发酵粉（或者酵头等发酵物资）发酵后的面。一般用来做馒头、包包子、炸油条。
2、死面就是不放发酵物资的面。用来制作面条、饺子皮等。
3、半发面就应该是特殊发面，就是发酵时间不够，没有完全发酵好的发面。

Ⅵ 怎么用安琪酵母制作半发面

准备材料：酵母、面粉500克、水适量、糖适量、小苏打适量

制作步骤：

1、准备好酵母和白糖，将两者拌匀备用

Ⅶ 半发面烙锅贴半发面是怎么个方法

什么叫半发面，半发面怎么做的 ？
一： 什么是半发面：
什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。

那么顾名思义，半发面就是不完整的发面过程，也就是发了一半程度的面。

那么为什么要用半发面呢？我们都知道着名的天津”狗不理包子“吧，这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜，又能使馅的鲜汁得以保存。
二；具体做法：
基本包子皮做法 材料 A: 包粉 500克（筛过） 盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 双倍发粉 1大匙 作法 1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。 2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。 3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。 4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。 注： 这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。

半发面的做法 ？
半发面的做法简单是白面做法大全的常见菜，不一定要看半发面视频才能学会，但怎么做半发面最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道半发面吧。

半发面 简介:
所谓的老面，即是发酵过并放置了一天后的面团，老面中，除了加入酵母发酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母来让面团发酵。 不过，也因为它的酸度比较高，所以在加入新面团时，会加速面团的发醒。不过在使用时，还得要加入硷水，让面团酸硷中和，才会好吃。

材料:
中筋面粉200公克，水100㏄，细砂糖1大匙，盐1/4茶匙，硷水2cc，老面团：50㏄，老面50公克

做法:
1.将一锅盆，放入老面，再倒入50㏄的水后抓烂，备用。
2.于作法1中滴入咸水。
3.再加入面粉、细砂糖、盐及水后，慢慢的搓揉成面团。
4.待作法3搓揉成团后，再以保鲜膜包覆好，静置约15分钟。
5.待作法4醒置后，再打开保鲜膜搓揉一下面团，开始搓揉面团，来回重覆约4次，即完成。

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半发面怎么做 ？
第一步:培养酵母
取37-39C温水(用手试试,有点那种小孩子呼气的温度就好),放一调羹
糖,放一茶匙左右酵母混合均匀,如果你的oven有发面功能,就放里面
大概15分钟,你会发现水表面开始有气泡.这说明酵母已经活过来了.
用这些水和面;

第二步:和面
取面粉,放一比较大容器中,我的经验是不粘锅特别好用,面粉和水的
体积比是1:3.放酵母水进去,弄个筷子搅到没有稀泥,然后放到一个
比较低(大概1米高)的桌子上或平台上,下手揉.揉的诀窍是把你那
一百多磅体重全用上,这样出来的面才有筋.你要揉到手上的面糊全被
面团粘回去,锅里面也干净,面表面湿润而不粘手,简称手、盆、面
三光,这时候你感觉面团非常有弹性,这说明已经很好了.把容器盖
起来-如果你用不粘锅，你的锅盖正好派用场.放在温暖地方发酵,
大概2-3小时体积就应该膨胀一倍,这时就可以做馒头了

第三步:做馒头.这一步你自己看着办,估计你总能做出来;

第四步:蒸馒头.馒头做好,码到蒸锅里,先放一会让它们再次发酵
起来,大约需要30分钟.发酵好的应该用手拍的时候发出空的声音.
这时把蒸锅放到大火上
微波炉发面

其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

半发面包子怎么做 ？
半发面是指刚要起发但又未完全发起的面团。半发面包子一般是应用于灌汤类等水份多的馅类。半发面的配料是一斤面配5克酵母和5克泡打粉，制作过程和全发面一样，只是面团的发酵时间要短一些，待面团稍微膨涨，按下有坑能回弹时即可。半发面由于醒发时间不够，能包裹住汤汁，一般适合于做中小型的包子，常见的有天津狗不理、开封灌汤包。

半发面制作方法 ？
具体制法：面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。 因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用。

怎样用酵母做半发面包子 ？
发面时可以用一下安琪酵母，先把水兑好，以不烫手为标准，把面揉好，盖上盖子，放在有太阳的地方，中午发面，晚上就可以包。包之前要先将面揉得很光滑，越久越好，用点力，还有一个窍门，水烧开后，将包子装锅，再等到蒸汽冒出开始计时，12分钟后立即揭开锅盖，保你蒸的包子好吃!

一、所谓的半发面，又称为碰酵面 抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。
二、做法：
1、用料
普通面粉200克 、 温水135克 、 酵母2克 、 白糖2克 、 芝麻少许 、 植物油适量 、 熟面粉1大勺 、 白糖2大勺 。
2、半发面做法
1）先将2g酵母、2g糖用温水（要低于体温的温水，不要过热）化开，静置片刻

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2）把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团

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3）将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜或盖子醒5分钟

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拓展资料
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间

Ⅷ 天津半发面包子怎么做

发面时可以用一下安琪酵母，先把水兑好，以不烫手为标准，把面揉好，盖上盖子，放在有太阳的地方，中午发面，晚上就可以包。包之前要先将面揉得很光滑，越久越好，用点力，还有一个窍门，水烧开后，将包子装锅，再等到蒸汽冒出开始计时，12分钟后立即揭开锅盖，保你蒸的包子好吃!这可是我多年的经验啊!快试一下吧!

Ⅸ 半发面的制作过程

一、“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。

二、制作方法：

1、材料

面粉300克； 温水180克；酵母2克；白糖2克；白芝麻一小把；玉米油2小勺。

2、半发面的具体做法

1）将2克酵母和2克白糖用低于37度的温水化开，用勺子搅拌均匀。

(9)半发面技术怎么制作扩展阅读：

发面的技巧：

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

Ⅹ 半发面制作方法

具体制法：面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。 因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用。