吉林哪里有果脯加工技术

① 果脯怎么样制作

菠萝果脯制作方法
菠萝果脯的加工方法如下：
1、原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。
2、糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。
3、菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28％时停止加热，取出果粒，自然冷却。
4、包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。
5、注意事项：(1)菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明，以60分钟的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。(2)果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的质量。当含糖量达65％或以上时，菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
草莓果脯的制作
用草莓制成的果脯具有草莓的营养与风味，其软硬适度，酸甜可口，易消化，具有开胃健脾、滋补强身的功效，是一种很有发展前景的保健食品。
工艺流程
草莓果肉渣→打浆→浓缩→烘烤→揭皮→整形包装→检验→成品。
操作要点
1．选果打浆 选用含水量在30％以下的新鲜草莓，剔去果肉中的枯叶、烂果等杂质，用胶体磨或打浆机打成细质浆液，以手捏之无明显颗粒感，然后放入贮槽备用。
2．浓缩 将草莓果浆放入夹层锅中，加入适量淀粉水溶液，迅速搅拌均匀，以防结块沉淀，然后加热浓缩。在浓缩过程中，要加入白糖、柠檬酸和防腐剂适量，搅拌均匀后继续加热浓缩，待果浆成浓稠状时即可出锅。
3．浇模烘烤 将浓缩的果浆稠液，倒入干净的不锈钢盘里，放在平台上晃匀（厚约三四毫米）。之后，将其放入烘箱或烘房中烘烤，温度控制在80℃左右，时间约8小时～10小时，烘至不黏手、不松软、不干硬为宜。
4．揭皮 将烘好的果肉脯平放在平台上，趁热用不锈钢刀将整片果脯与盘分离，进行急冷却（夏季可用电风扇，冬季可用冰块）。
5.整形与包装 经过冷却的果脯，分别按30克、50克、75克、100克等规格用玻璃纸将其包装成条状、圆桶状、块状等，再用透明的复合袋或铝箔袋真空包装，包装后即可销售，或置于10℃以下，相对湿度小于70%的环境条件下贮存。

葡萄果脯制作工艺

葡萄除直接食用外，大多用于酿酒或制干等传统食品的生产，结合葡萄果实的特点，进行了葡萄果脯的研制。葡萄果脯作为一种新的食品，不但比葡萄干的成本低得多，而且口味鲜美，经品尝鉴定深受消费者喜爱。一、工艺流程原料→选择→剪穗→淋洗→摘粒→分选→热烫→糖制→烘烤→回软拌粉→分级→包装→成品二、工艺技术要点1．原料要求葡萄原料成熟度需高些，可在九成熟到足熟之间采收。最好选用色淡的品种。2．原料处理（1）剪穗淋洗：将腐烂粒摘除后，用剪刀把果穗剪成小穗，然后用流动水冲洗2～3分钟，再用0.05％的KMnO4溶液浸泡3～5分钟，最后用清水漂洗2～3次，洗至水不带红色为止。（2）摘粒分选：摘粒时注意不要摘破，同时进行挑选，剔除伤烂、病虫害果及过生过小的未成熟粒。（3）热烫：将选好的葡萄粒用沸水热烫1～2分钟，然后立即放人冷水中冷却。3．糖制分两次完成。（1）糖渍：每50千克葡萄加入白糖25～35千克，一层果一层糖腌渍起来，最后要用糖把果面盖住。糖渍24小时后，把糖液滤人锅中，加入白糖10千克煮沸溶化，倒人果实中，继续糖渍24小时。（2）糖浸：将糖渍葡萄的糖液滤出，倒人锅中加热，加入白砂糖10千克，待溶化后煮沸井停止加热，将葡萄倒人，浸泡4～6小时，然后捞出再向糖液中加入白砂糖10千克，煮沸溶化，并加入适量柠檬酸，保持糖液中含有适量的还原糖，倒人上述糖浸的葡萄，连糖液一起移人缸中浸泡24～48小时。总之，葡萄果脯的糖制就是将葡萄放人逐渐增浓的糖液中进行渗糖的过程，一般不能和糖液共煮。经1～2日后，视葡萄浸糖饱满变得透明时即可。4．烘烤葡萄果脯的烘烤分两次进行，中间要注意通风排湿和倒盘整形。（1）烘烤温度：第一次烘烤时，将葡萄轻轻捞出，沥净糖液后放人盘中摊平，送人烘房，在60～65℃的温度下烘烤6～8小时，待葡萄中的含水量降至34～26％时，取出烤盘，适当回潮整形后进行第二次烘烤。第二次烘烤温度控制在55～60℃，约烘4小时～6小时，待含水量降至18%左右、产品不粘手时即可出房。（2）通风排湿：烘烤中间要注意通风排湿。通风排湿的方法和时间可根据烘房内相对湿度的高低和外界风力的大小来决定。当烘房内相对湿度高于70％时就应进行通风排湿，如室内湿度很高，外界风力小时，可将迸气窗及排湿筒全部打开；如室内湿度较高而外界风力大时，可将迸气窗与排气筒交替打开。一般通风排湿为3～4次，每次时间以15分钟左右为宜。通风排湿时，如元仪表指示，也可凭经验进行。根据经验，当人进入烘房时，如感到空气潮湿闷热、脸部感到有潮气。呼吸窘迫时，即应进行通风排湿；当烘房内空气干燥。面部无潮湿感。呼吸顺畅时，即可停止排湿，继续干燥。（3）倒盘：葡萄脯的烘烤中要注意调换烘盘位置，翻动盘内果实。倒盘一般在第一次烘烤结束时进行，结合倒盘，可适当地用手将果实搓成圆形或扁圆形。5．回软拌粉烘烤好的产品放于室内，回潮半天至一天，剔出带有黑点或发黑的果脯以及破碎者等不合格产品，将合格品进行拌粉。将葡萄糖和柠檬酸分别研成细未，按40:l的比例混合均匀，使回潮的葡萄果脯在粉中滚过，风干半天即可进行包装。另外，因葡萄品种不同，果实酸度不一样，可据人的口味不同，粉中柠檬酸的量可适当增减。6．成品包装用带有商标的元毒塑料袋作100克、200克、250克等不同的定量包装，密封后放人阴凉干燥处贮存。三、产品质量要求1．感官指标 色泽：鲜艳透明，呈比原果较深的颜色；组织形态：柔软、浸糖饱满，不粘粒；口味：口味鲜美，保持原葡萄的味道，拌粉后酸甜适口，无异味。2．理化指标 含糖65～68％，含水16～18％，重金属含量符合国家标准。3．卫生指标 无致病菌及因微生物作用引起的腐败象征，符合国家规定的食品卫生标准。四、注意事项1．糖渍时，掌握好糖液中适当的还原糖含量 适宜的还原糖含量与地区，环境。气候条件等因素有关，在气温高、湿度大的地区，还原糖含量可少些，而在气温低、较干燥的地区，还原糖含量可控制较高些，一般可控制在50%左右。调整还原糖含量的方法，可加入转化糖液或兑人含转化糖超量的糖液，切记不可在过低的pH值下浸泡果实，否则易引起褐变。2.硬化处理 为防止葡萄果粒的破碎，可在糖制前进行硬化处理，即用0.1％的CaCl2溶液浸泡处理，或用3～5％的石灰水上清液进行处理，但处理后需漂净残留的CaC12或石灰。

② 果脯的做法

桃子果脯的做法：

桃干果脯

用料：新鲜桃子16个，白糖适量，新鲜柠檬（必需品）半个。

制作过程：

1、毛桃油桃都可以做（最好选用黄桃），准备好的毛桃洗干净，用盐水泡半个小时。

③ 果脯蜜饯加工时，都有糖煮的工艺,说明其原理。

食糖的保藏作用主要在于高浓度糖液的强大渗透压，使微生物细胞原生质脱水收缩，发生生理干燥而无法活动，从而达到果品的长期保存。食糖只有抑制微生物活动的作用，而无消灭微生物的作用，只有制品含糖量高时，才能产生足够的渗透压。一般要求糖制品的含糖量在60~65%以上，或可溶性固形物为68~75%，并含有较多的酸，才有良好保藏效果，
糖制所用的食糖有甘蔗糖、甜菜糖、饴糖、蜂蜜和淀粉糖浆等几种。由于糖的原料和糖制技术的不同，食糖的成分和纯度有较大差别。甘蔗糖和甜菜糖商品上统称为白糖，因其纯度高、风珠好、色泽淡、原料充足、价格便宜、取用方便和保藏作用强，在果品糖制上应用最广。
糖在100克水中达到饱和时溶解的最多克数，称糖的溶解度。糖溶解度随温度升高而增加。糖煮时如果糖的浓度过大，糖煮制品在10℃下保藏，一部分糖就会从糖制果品中结晶析出。糖制品中液态部分的糖分过饱和时，析出的结晶，降低了果制品的含量，削弱了保藏作用，也影响产品的外观。
蔗糖与稀酸共热，水解为葡萄糖和果糖，有利于防止蔗糖晶析。但转化糖吸湿性很强，蔗糖过度转化易使制品吸湿回潮。蔗糖与稀酸长时间共热会使制品褐变，淡色果制品应引起注意。糖的吸湿性不同;果糖最强，葡萄糖次之，蔗糖最弱。结晶糖吸湿达15%后，变成液态，糖制品中糖浓度和渗透压降低易引起制品变质，蔗糖吸湿后会潮解和结块，不利使用。糖的甜度以蔗糖较纯净，无异味，温度高于50℃时，蔗糖甜度高于果糖。糖液的沸点随浓度的增加而升高。
果品中一般均含有不同程度的果胶量，果胶能与糖、酸形成凝胶，是制作果冻、果酱的重要物质。果品种类不同果胶含量有别，山楂是含果胶最丰富的果品。果胶的胶凝能力一般说当溶液pH值在2~3.5内，糖浓度在50%以上，胶凝温度低于50℃，果胶含量在1%左右时，胶凝能力强，胶凝时间短，胶凝作用好。果胶酸与钙铝结合生成果胶酸盐凝胶，使果实细胞相互粘结增加果肉硬度，防止糖煮过程中软烂，有些果品在糖煮前用石灰水、氯化钙溶液浸泡，就是以此来增加果肉硬度

④ 长春鼎丰真和哈尔滨的老鼎丰有什么关系

老鼎丰的糕点在哈尔滨久负盛名。
这“老鼎丰”字号，也颇有来历。传说清朝干隆年间，二下江南的干隆皇帝在品尝绍兴一家果匠铺的美味点心之后，钦赐这家果铺“老鼎丰”字号。从此，浙江绍兴老鼎丰果铺扬名神州，遍地开花。先后有西安、苏州、金华、宁波、沈阳、长春等多处老鼎丰分号创立，这些老鼎丰分号都是联号，联东，不联伙。虽然各自独立经营，但在业务往来上也能相互帮助，视若一家。
民国初年，1912年浙江绍兴人王阿大、许欣庭=人来到哈尔滨，在傅家店正阳大街上办起了“老鼎丰南味货栈”，是前店后厂，货栈主要经营南方风味的干鲜食品和地方名产，工厂则小批量生产南味点心。当时，哈尔滨的糕点作坊都用吊炉烤制食品，而老鼎丰却把南方通行的手提炉引进了哈尔滨。这种手提炉烤火均匀，烤出的点心色泽好、质量高，但炉盘体积小，只适合烤制小批量精细食品。
哈尔滨市民在当时还不太习惯吃南味点心，市场上尽是西式和京式点心。王阿大和许欣庭二人没有急于扩大南味点心的产量来和京、西糕点竞争，而是坚持做精细高质量的南味点心小批量投放市场，以便使哈尔滨市民逐步了解习惯南味点心。这期间，老鼎丰南味货栈主要经营南方各地的风味名产，如金华火腿、苏州肉松、南京板鸭、四川腊肉、福建桔饼、常州瓜条、松花皮蛋及烟酒、糖、茶、罐头等，同时还自制一些南肠、小肚、熏鸡等食品。这样，早期老鼎丰有一大半业务是批发兼零售各种南方风味名产，自制糕点的比重很小，糕点厂似乎只是南味货栈的点缀。
20年代初，老鼎丰以独家经营的南味食品和制做精良的南味糕点引起了哈尔滨消费者的兴趣。王阿大、许欣庭二人在哈尔滨经营了10余年之后，也逐渐摸透了哈尔滨消费者的口味，有意识地生产一些颇受哈尔滨市民喜欢的品种。他们在自制点心供不应求的情况下，相继添制了一些生产设备，扩大了产量，增加了产品种类，并且改进了部分产品的生产工艺。此时，老鼎丰的前店后厂已经初具规模，工人有30多名，房子共160多平方米。在这段时间里，老鼎丰南味货栈经营的自产点心比重逐渐加大，已由过去主要经销南方风味特产变为主要经销自产南味点心了。
老鼎丰的点心一直以制作精良而着称，因为过去一直是小批量生产，点心出炉后直接摆上柜台，所以店里每每有排队等出炉点心的顾客。久而久之，这种现象竟成了老鼎丰点心的义务广告，为老鼎丰招来了众多的顾客。当时，老鼎丰的传统产品是各式月饼和槽子糕、长白糕、芙蓉糕。老鼎丰月饼款式新、种类多，大路货有什锦、山楂、枣泥、玫瑰等品种，高档的有成套礼品月饼、酥皮月饼、广式月饼等。老鼎丰的槽子糕不仅外形与众不同，口味上也高出同类产品一等，其他厂家的槽子糕都是梅花形的，老鼎丰的槽子糕一直是桃形的，而且采用鸡蛋自然起发，不使用臭碱，用香油刷面，虽然卖价

比其他厂家高出几分钱，但人口松软，香味四溢，顾客仍愿意多花几个钱买老鼎丰的槽子糕。在后来的经营中，老鼎丰增加的四季应时糕点，春炸(油炸货)、夏凉(凉糕、绿豆糕)、秋饼(各式月饼)、冬糕(槽子糕、长白糕、芙蓉糕)，深受哈尔滨消费者的欢迎。
伪满初期，老鼎丰的经营情况还比较顺利。虽然日本人已经占领了哈尔滨，但王阿大和许欣庭二人以为只要努力生产，本分经营，上下一心，就能长久地把买卖做下去。由于伪满洲国成立，南北交通不便，老鼎丰经营了几十年的南方风味名产来源告罄，为了弥补营业上的损失，老鼎丰相应扩大生产规模，增加了糕点产量。在糕点生产加大的情况下，老鼎丰的点心仍然精工细做，丝毫没有粗制滥造的情况，他们对质量要求更加严格了，各关口都有人严格把关。
老鼎丰的糕点在原料方面用料讲究，货真价实，从不马虎。无论主料辅料都有固定的进货渠道。像果脯、桃仁、葡萄干等都是从产地直接进货，一些关键性的辅料如玫瑰酱、桂花糖、枣泥等坚持以自制为主。在加工过程中，老鼎丰严守精工细做的原则，一丝不苟。凡过油的一定要炸透，芝麻必须用清水漂洗下锅炒熟后方可食用，瓜仁、桃仁用小火烤熟后使用，一般小料要切刀均匀，这样就保证了老鼎丰糕点的特有风味。主料严格按规定标准投料，在烘烤上下功夫，这是老鼎丰又一特色。老鼎丰点心在面皮制做上非常讲究，素有“糖是骨头面是肉，油是血液其中流”之说。老鼎丰月饼久存不硬，关键在于根据不同品种而适量放油，使月饼挺而不僵，口感舒适，风味绵长。在糕点制做的最后一道工序烘烤上，老鼎丰一直在同行业中保持优势，虽然以后改用了焖炉，却仍不失其优势。糕点业有句话叫"三分制做七分烤”烘烤的技术如何，直接关系到产品的质、形、色、味、在长期实践中、，老鼎丰的看炉师傅掌握了一整套烘烤各类点心的技法。因而，在最后这道工序上不仅没有给产品减色，而且恰到好处地烤出了各类点心应具有的色、味、形。

30年代初，是老鼎丰的新盛时期，每天能出产千余斤各式糕点，当日就能销售一空。当时，一些有信誉的大商店在节日里都能凭借商店的信誉出售礼票(过去送礼讲究送礼票，受礼者自己持礼票到商店选购商品)，借以扩大商店和产品的影响，增加销售量。老鼎丰的点心成了节日不可缺少的礼品。每逢年节，老鼎丰都要出售几千元的礼票，不仅增加了销售额，还为老鼎丰招揽了许多顾客。

伪康德5年(1938年)日伪当局对民族工商业的限制越来越严格，"统制"越来越残酷，老鼎丰开始走上下坡路。首先是日伪施行原料配给制，老鼎丰每天只能领到配给的一袋面、几斤糖。后来只能配给一点混合面。每天只能用这点原料生产几十斤混合面饼干。接下来就是伪康德8年的"七二五"物价停止令。经理王阿大和许欣庭见老鼎丰实在经营不下去了，便相继结账离开了哈尔滨，老鼎丰余下的设备和房产则留给了王经理的女婿张毓灿。当时，我和几个人合伙在铁力县并了一个"永发东"商号，主要经营从哈尔滨等地批发的食品、百货。当时，我常驻哈尔滨采办货物，因经常在老鼎丰订货而结识了张毓灿。第二年，老鼎丰一家分号--老鼎丰东记因卖罐头收款开罪了伪警尉黄扒皮，殃及张毓灿被捕入狱7月。张毓灿出狱后老鼎丰在经济上彻底破产了，当时他无意久留哈尔滨，有意把老鼎丰卖给我。我经过再三权衡之后同意接过老鼎丰，经过协商后，以5万元伪币接兑了老鼎丰的一厂一店和残存商品。接手老鼎丰之后，因原料无来源一直没有开炉生产；只是利用老鼎丰的门市房做库房，在哈尔滨采办货物存在这里，然后运到铁力永发东出售。这时，老鼎丰实际上就是我们永发东的驻哈办事处。我接兑老鼎丰时，永发东的同仁们并不同意，他们考虑当时哈尔滨日伪统治很严，处处要受限制，老鼎丰根本就无法开业。但我觉得老鼎丰字号响，地点好，只要守住这间门市，保住这字号，有一天战事平息，一定有利可图。我从铁力永发东向哈尔滨转资15万元伪币，在哈尔滨各家废业的工厂、倒闭的店铺买进些残存商品，放在老鼎丰储存，看好行情后转运到外地出售。这时，老鼎丰则成了一个空有字号，停业闭店的商家了。1945年8月日本战败后，哈尔滨的工商业开始复苏。我看到这是个好机会，就决定开炉生产，恢复老鼎丰的营业。当时，正值仲秋节前夕，我考虑生产老鼎丰的拿手产品月饼，一下子就能使老鼎丰的字号在哈尔滨重新叫响。这样，老鼎丰上下总动员，短短的几天就修好了设备，招回了遣散的工人。我通过关系在义昌泰火磨赊购了面粉，又在益发银行贷款购买了白糖、豆油等原料。仲秋节前后，老鼎丰共生产了3万余斤月饼，摆上柜台便一销而空。1946年，我在道外中马路租借了两个厂房，相继开办了老鼎丰汽水厂和老鼎丰酒厂。当时，酒精来源充足，老鼎丰酒厂用酒精配制的俄斯克、白兰地、葡萄酒等除在本市销售而外，还可以大量发运到海拉尔、黑河、牙克石、扎兰诺尔等地，销路很好。在这段时间里，老鼎丰又处于经营的兴盛时期，短短一年的时间，就积累了为数可观的资金。1948年初，市政府对全市工商业进行全面登记，并在登记后不久发布了"关于保护工商业问题"的布告。布告指出：本市工商业者一律给以保护，不得侵犯，以此次工商业登记为准，承认其所有权，从3月4日起任何人不得侵犯其财产。老鼎丰在政府的大力支持下积极扩大生产，但由于原料供应不能满足工厂的加工能力，我们决定扩大代销业务，像老鼎丰创业初期那样经营，充分利用老鼎丰的门市销售各地的风味特产。当时，人民解放战争的形势大好，解放军开始战略反攻。老鼎丰派出的采购员紧随解放大军的后尘先后到了刚刚解放的长春和沈阳，以后又到了营口、天津、北平、南京、上海、广州等地，老鼎丰断档多年的各地风味特产又陆续摆上了柜台。随着经济形势好转，老鼎丰糕点厂的生产也逐步趋于正常了。全国解放以后，老鼎丰在党的各项政策和法令的保护下不断发展扩充，在国民经济恢复时期，为补充国营食品工业的不足，丰富市场，满足群众需要而努力生产。在这段时间里，老鼎丰的糕点技师徐玉铎以主人翁的精神大胆创新，使老鼎丰的点心品种不断更新换代，深受哈尔滨人民的欢迎。仅就月饼而言，徐玉铎继承传统，又有创新，把京式、广式、苏式月饼特点熔于一炉，研制60多套，217个品种、花样、造型。月饼皮就有白皮、烫皮、蛋浮皮、水浮皮、京硬皮、提浆皮，油酥皮、生糖皮等十几种，月饼香型也有果香型、肉香型、海味香型、椒盐香型、豆香型、密制香型等十多种，就连造型也有十多种，如方形、五边形，扇形、长方形、梅花形、菱形、椭圆形等。1956年，老鼎丰在社会主义改造中进行了公私合营，与几个小厂合并为哈尔滨老鼎丰第三食品厂。文化大革命中先后改为大众食品厂和靖宇食品厂。1979年老鼎丰恢复了老字号，直到今天。
党的十一届三中全会以后，老鼎丰为了适应人民群众的生活需要，以创造新品种花样求发展，连年来川酥月饼、密制百果月饼获国家优质产品称号，蛋糕、油酥小水果、一口酥、开口笑获部优，儿童奶油果脯蛋糕、四季饼等获省优。老鼎丰的产品久盛不衰，是因为更加讲求配方科学，工艺独特，所以产品造型多样、花纹清晰、色泽鲜艳、皮馅均匀、果料匀称、细腻酥松。
今天的老鼎丰已发展成为注册资金1.2亿元，资产总额1.5亿元的大型食品企业，实力居黑龙江糕点厂家首位。目前，企业已投资1.2亿元在哈尔滨利民开发区建设老鼎丰食品工业园。解放后的几十年来，老鼎丰牌糕点获得了近百项各级政府、协会授予的奖牌，其销售市场覆盖哈尔滨市及黑龙江省十三个地市，连续三年通过省邮政速递将产品远销到全国各地，年产糕点数千吨，深受广大消费者喜爱，老鼎丰品牌糕点是婚庆、节日馈赠亲友的最好礼品。

⑤ 苹果果脯的制作方法

苹果果脯的制作方法

１．原料选择：用于加工果脯的苹果要选用鲜果市场价格低、鲜食品质差而加工品质优的品种，如上面所提到的红玉、倭锦、国光等。对果实的基本要求是果大而圆整、果心小、果肉疏松、成熟度适当、不易煮烂。

２、原料分级、洗涤：根据苹果的大小、色泽、成熟度、形状分出等级，以保证成品果脯的色、形、味等规格统一。将分级后的苹果用清水冲洗，去掉泥沙及杂质，然后浸在６００ｐｐｍ的漂白粉水溶液中泡５分钟，最后将苹果捞出用清水冲刷干净备用。

３、去皮、切分、去心：削去果皮，清除损伤部位的果肉，对半切开后挖去果心。
４、硬化处理和硫处理：将切分的果块浸泡在０．２％的氯化钙和０．２％～０．３％的亚硫酸混合溶液中６～８小时。硫处理可护色并能保护维生素不受破坏，钙处理主要是硬化作用，能增强果肉的耐煮性。

５、糖煮：在大锅中配制５５％的浓糖液３０公斤，加入柠檬酸６０克，加热煮沸。将处理好的苹果块倒入后旺火煮沸，当果块稍微变软时加入５０％的冷糖液５公斤，继续加热煮沸３～４分钟，再加５０％的冷糖液５公斤，如此反复进行３次，此时的果块表面应出现细小裂纹，而后每隔５分钟加干砂糖１次，共加６次。１～３次每次加糖５公斤，同时加入５０％冷糖液１公斤；第４、５次只加干砂糖；每次加６～７公斤；第６次加糖１０公斤，并加入果胶成淀粉糖浆１公斤，之后再加热２０分钟。全部糖煮过程耗时１．５～２小时。待果块被糖液浸透呈透明状时，即可出锅。
６、糖渍：将经糖煮的果块趁热出锅，连液带果块倒入缸内，连续浸泡２天，使果块吃糖均匀。

７、烘烤：捞出果坯，沥净糖液后排放在竹浅儿上，送入６０～７０℃的烘房内烘干，直至果坯不粘手时取出。

８、整形：从烘房取出果坯后，要除去杂质，剔除有伤疤、色泽不均匀的果脯，然后按大小、色泽分类。

９、包装：将整形后的果脯继续烘干，使其含水量在２０％以下，然后按类包装，可用塑料薄膜袋包装，然后封口。

１０、质量要求：果脯呈金黄色，果块饱满，透明且有光泽；不皱缩、无糖结晶，食之甜酸可口，有苹果的香味。

⑥ 有没有知道栖霞哪有果脯厂的有没有联系电话什么的

栖霞市观里镇谢书生果脯厂主要经营：加工果脯等产品。

栖霞市宏福食品加工厂，生产各类水果和果脯
电话：0535-5206869

⑦ 果脯的制作方法

圣女果果脯的做法方法如下：

一、用淡盐水将圣女果浸泡半个小时。

⑧ 有加工蜜饯的行家吗

菠萝蜜的营养价值很高，含有碳水化合物、糖分、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸以及对人体有用的各种矿物质。果肉具独特香甜味，鲜食或加工罐头、果脯、果汁。

⑨ 果脯加工的工艺流程是什么

工艺流程：
原料选择 —— 分级整理 —— （腌渍）硬化 —— 漂洗 —— 预煮 —— 糖制 —— 装罐——>湿态蜜饯
沥干——干燥（包糖衣）——包装——>干态蜜饯
工艺要点：
（一）原料选择：糖制的主要工艺是糖煮要尽量保持原料原来的形状，因此原料选择除应具有原料选择的标准外（新鲜度、成熟度、品种），主要考虑原料肉质紧密，不易煮烂。
（二）预处理
1.分级：成品品质一致。包括：成熟度、色泽、大小等，剔除不良原料。
2.去皮切分：对于大形且外皮粗厚的原料应去皮，适当切分。
目的:便于透糖,缩短煮制时间,提高产品质量。
3.腌渍：南方部分凉果，方法参考P81半成品保存。通常先将原料腌成果胚（可同时加硬化剂硬化）盐水浓度10-15%腌制后晾干，盐淹后 脱水枣肉质紧密枣改变细胞组织性——利于透糖。
4.硬化：对于一些质地软的原料，为了更好地保持原料的形状，可进行硬化处理（明矾、石灰水）1.5%石灰水、0.1%CaCL2硬化，硬化过度引起钙化，影响质量。
5.硫处理：易变色的原料如藕，要进行硫处理。0.1-0.2%的SO2数小时，然后漂洗脱硫用于糖制。
6.预煮：无论新鲜原料还是经过保藏的原料，糖制前，大多需进行预煮。
作用：杀灭微生物；软化原料组织；改善组织透性；破坏酶；同时还有进一步脱盐，明矾，石灰，S等作用。

⑩ 果脯是怎么做的

准备材料：杏500g，糖200g，柠檬汁适量

1、将买来的杏子洗净后沥干备用。