⑴ 自己做甜酒酿怎么做
在家自制米酒,简单7个步骤,做出来酒香浓郁,再也不用买米酒了。
很多人喜欢喝米酒,外面卖的价格可真是不低,如果自己在家做就方便实惠多了,其实米酒的制作没有想象中的那么复杂,学会方法以后就很容易了,做起来简直零失败。做米酒有两种食材都可以,作出来米酒也都很好喝,一种是我们平时吃的米饭,另一种是糯米。
今天球球妈就教大家用这两种食材来做糯米酒,今天用到的是大米和糯米混合起来做的,不单纯用大米,也不单纯用糯米,两种混合做出来味道更香,更醇厚,喜欢米酒的可以学习来做一下,这个方法学会了可以天天做米酒,再也不用出去买了,天天喝都供应不缺。
【准备食材】
大米,糯米,甜酒曲,凉开水。
【烹饪步骤】
1、首先把用到的糯米和大米按照1:1的比例混合起来,加入少许清水把表面的灰尘清洗一下,清洗的时候要清,不要用力去搓,以免破坏米本身的营养。
2、洗好以后把里面倒入清水,水的用量一定要超过米的量大概一手指节的高度,水不能太多,否则蒸出来的米太粘,放入酒曲的时候就不容易搅拌了。
3、把米放入电饭煲中,打开煮饭键就不用管了,等电饭煲跳闸就可以了,米饭熟了以后自动跳闸,这是打开盖子,把内胆拿出了,放在外面晾一下,等米饭冷凉了以后,用铲子不停的去搅拌,如果太粘可以放少许凉开水,让米饭充分搅匀,做好以后放在一个干净的无水无油带盖子的容器中,我这里用到的是砂锅。
4、米饭彻底冷凉没有温度了,这时把我们准备好的酒曲拿出来,我这次买的是甜酒曲,做出来会带有微微甜的口感,也不是太甜,酒曲在超市就可以买的到,一般和酵母粉放置在一个位置,有不同口感的酒曲,大家根据自己的喜欢选择就好。
5、酒曲均匀的撒在米饭上,边撒边用筷子不停的去搅拌,直到搅拌的非常均匀,让每一粒表面都粘上酒曲,全部撒均匀以后用锅铲把米粒压实,糯米大米之间的空隙一定要小,最后用筷子在中间捣一个小孔,这样方便观察出酒的状态。
6、用保鲜膜把盛米饭的容器包裹起来,一定要包严实,可以多包上几层,然后再盖上盖子,找一个温暖的地方去发酵就可以了,现在冬天,如果室内温度不高的话,建议用棉质的杯子或者衣服包裹一下,这样更有利于发酵。
7、发酵两天两夜以后就可以了,这时取出容易,打开以后看一下中间的孔里面已经有非常多的酒出来了,这样米酒就酿好了,非常简单方便,用这种方法来做零失败,新手都可以轻松酿出好喝的糯米酒。
【烹饪小提示】
1、酒曲的具体用量要根据米的多少来定,在购买酒曲的时候,包装袋的后面会标准具体的用法和用量,根据后面显示的用量来加就可以啦。
2、做米酒,也可以单纯的用大米去做,或者用糯米去做,也是按照上面的方法做就可以,非常简单,喜欢吃米酒的赶紧做来试一下吧!
⑵ 酒酿制作方法及步骤
酒酿,旧时叫“醴”,是中国传统的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、酒糟。酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。
一、制作方法
制作原料:糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到,小袋包装,用量有表明)
二、制作工序
①用饭锅煮糯米(普通米饭也可以),下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
②待凉透后把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)
③把糯米饭放入容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水,浇盖在米饭上后混合均匀)
④用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
⑤容器上面盖盖子 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了)
三、注意要点
①制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。
②拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
③最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
④酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
⑤如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
⑥在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。
四、功能主治
酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。功用主治:益气,生津,活血。
①对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足 麻木等症,以热饮为好;
②对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳;
③酒酿能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。
④产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元 气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。
⑤酒酿可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用。
⑥酒酿作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出,故能除去食物中的异味。
⑦酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使 菜肴增味。酒酿的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。
⑶ 甜酒酿如何做
米酒,也叫酒酿,或者醪糟,北方人叫江米甜酒,因北方人把糯米叫做江米。以前都是用米酒机做的,自从机子坏了就没有再做,后来豆亲草儿告诉我:米酒是可以在低温下发酵的,只要不超过30度就好。果然很成功,酒出得多,而且特别的甜。
将糯米用清水泡6-12小时,直到手指轻轻地就能碾碎。
1.蒸米饭,取一大锅,锅中倒入适量的水,将米倒在蒸笼布上,用手指戳些洞洞眼,这样好蒸透。上气后,大约蒸30分钟就熟透了。
2.关火,待到温温的时候,将米饭倒到蒸锅里,撒上些安琪甜酒曲。
3.先倒入冷开水约450毫升,将米饭拌均、拌松散。
4.将拌好的糯米饭盛到盒子里,再将剩余的冷开水倒入蒸锅中,晃晃锅,带水带米都倒入盒里。
5.轻轻地压实,中间挖个洞,放置于不高于30度的温暖处发酵36-48小时。
6.这是制作好的米酒,整个米饭是漂浮的,出了大量的酒,且非常的甜。
⑷ 做甜酒酿方法
准备用料:糯米500g、酒曲3g
1、糯米洗净,用水泡2小时。
⑸ 糯米酒酿酒技术哪里可以学习,需要用到什么酿酒设备
唐三镜酿酒设备挺好的,同时提供酿酒技术,建议你亲自到公司去考察学习。
⑹ 哪里有系统学习做米酒的
你好,做米酒的系统我就不太懂,但是方法还是有什么,希望对你有点帮助,如果我的回答对你有帮助,请采纳,你的采纳将会对我有很大的帮助,谢谢! 以下是方法
第一种
1、糯米浸水10小时以上
2、倒水煮糯米(用高压锅蒸),大火煮开,小火煮10分钟,注:煮米要用筷子捅6个气孔以上。有条件的话最好用木桶蒸糯米。
3、米煮好后,洗净手(不能有油!)
4、把蒸好的糯米倒在干净的盆子里摊凉,然后放酿酒用的酒曲(压成粉沫),均匀撒在凉的糯米上,再注入凉开水(一斤米放二、三两水)用汤勺搅拌,装入干净的坛里。在坛里的糯米上面再撒点酒曲,封好坛。
5、天冷请用旧棉被或旧衣服包住酒坛,否则酒饼不会发酵。三天后请打开坛子,把封口的盖子的水珠用干净的布抹干净,这样,放点气糯米就会甜。想放久点最好倒入250毫升的白酒(一个星期后),这样能保存久点而且酒液不浑浊。
6、做糯米酒的全程不能碰到油,否则做出来的是酸的
糯米用干净的桶或盆浸10时以上再洗一、二遍。(全部过程不能有一点油,否则做出来的是酸的,就表示失败)
第二种
将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。
现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。
第三种
米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅,酒曲一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。
如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。
拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。
说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前,欧洲艘 蠢 媒湍附 苯臃⒔妥龀晒 疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害。其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉,臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的。
比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。 前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。
言归正传,做米酒时要注意:
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。
没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散
酒酿(米酒)制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的*作规律就好办了。
⑺ 那里有学习做米酒的学校
你好,做米酒的系统我就不太懂,但是方法还是有什么,希望对你有点帮助,如果我的回答对你有帮助,请采纳,你的采纳将会对我有很大的帮助,谢谢! 以下是方法
第一种
1、糯米浸水10小时以上
2、倒水煮糯米(用高压锅蒸),大火煮开,小火煮10分钟,注:煮米要用筷子捅6个气孔以上。有条件的话最好用木桶蒸糯米。
3、米煮好后,洗净手(不能有油!)
4、把蒸好的糯米倒在干净的盆子里摊凉,然后放酿酒用的酒曲(压成粉沫),均匀撒在凉的糯米上,再注入凉开水(一斤米放二、三两水)用汤勺搅拌,装入干净的坛里。在坛里的糯米上面再撒点酒曲,封好坛。
5、天冷请用旧棉被或旧衣服包住酒坛,否则酒饼不会发酵。三天后请打开坛子,把封口的盖子的水珠用干净的布抹干净,这样,放点气糯米就会甜。想放久点最好倒入250毫升的白酒(一个星期后),这样能保存久点而且酒液不浑浊。
6、做糯米酒的全程不能碰到油,否则做出来的是酸的
糯米用干净的桶或盆浸10时以上再洗一、二遍。
⑻ 米酒(甜酒酿)具体的制作过程及后期制作和保存
甜酒酿的制作方法
原料:圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺
做法:
1、准备好一个搪瓷锅,清洗干净(一点油都不能有哦!)
2、糯米直接放里面淘好,然后清水浸泡12小时左右(浸泡的时间根据天气的冷暖,用手碾,能一碾两瓣为止)。
3、然后再把糯米淘洗干净(直接在陶瓷锅里淘洗好了)。
4、取一个蒸锅,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右,熟了为止。
5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里,准备好凉开水,一边用干净的大勺子搅拌,一边撒少许温开水(像浇花一样的撒,很少的水哦),搅拌到不烫手(大概30°C的温度)。
6、甜酒曲里加入面粉,搅拌均匀,然后撒在糯米上,再次搅拌均匀。
7、然后用干净的手压实糯米,抹平表面,中间挖个洞(等做出来的时候,中间就是酒酿水啦),再撒上少许温开水,最后洞里面加入少许温开水,盖上锅盖。
8、冬天的话裹上棉被,棉被下面可以放个电热毯,保持30°C的温度,看看如果凉了,电热毯开一下,到了那个温度就关掉,北方的话可以放在暖气旁,24~36小时,有酒香就熟啦。
9、夏天的话不要在空调房里,30°C左右的温度就可以了。保持酒酿的甜度的保存方法
室温15°以下,做好的酒酿就可以放在室内常温下,超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间,里面的酒酿水吃完了,适当加入冷开水。一直保持较冷的温度,酒酿不会容易变老。注意事项
1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的,一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅,不锈钢锅不易存放,大的保鲜盒也可以。
2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉,不然做出来的酒酿会不清爽,粘哒哒的。
3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后,否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死,温度太低了菌又不活跃,发酵不起来。
4、在发酵过程中经常去检查下温度,用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了,味道香甜可口有少许汁液,酒味不弄,没酸味。
5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净,没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛,长了毛的酒酿就不能吃了。
6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦,关键啊关键,不然做出来没那么甜啦。