Ⅰ 兰州拉面如何制作
兰州拉面，以其独特口感，深受食客喜爱。制作兰州拉面的关键在于高筋面粉，而非普通面粉。制作过程中，活面与醒面的技巧极为讲究。如果这些步骤执行不到位，面团的筋斗感将大打折扣。制作时会添加蓬灰、食用碱等物质，这些成分使得面团更加有弹性，劲道十足。然而，过量食用蓬灰对身体健康有害，因此在食用兰州拉面时，需注意适量。
兰州拉面的操作工艺主要包括食盐、面粉与水的和面，醒面，加入蓬灰遛面，最后拉制而成。食盐的加水量应为面粉重量的2%左右，水的加入量为面粉重量的50%。根据不同季节、小麦种类以及面粉筋度，调整盐与水的用量。和面时要将面团揉至光洁，同时在不破坏面筋的情况下，揉制得越充分越好。醒面时可根据实际情况决定是否醒面，但醒面后的面团更易于拉制。
在兰州拉面制作中，蓬灰的加入是关键。国内常用的蓬灰为兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰。在制作时，需将蓬灰与水按1:5的比例混合溶解。盐与蓬灰的用量应根据盐量的多少和面粉质量来确定，一般约为0.5%。蓬灰加入后，面团会有特殊的香味。在将蓬灰水揉入面团时，应确保均匀混合，给予蓬灰一定的作用时间。拉面时，应遵循一定的手法，将粗条抓紧，细条放松，用力均匀。通过改变面剂的形状，可以制作出韭叶型、三棱型或超细的面条。
在面粉选择上，兰州拉面更倾向于使用面筋含量在30%以上的优质小麦粉。对面筋的要求是具有良好的弹性。面筋的弹性手感有两种类型，一种是像橡皮筋一样，能够迅速回缩和拉伸；另一种是像橡胶一样较僵硬，难拉伸。做拉面应选择伸缩较快的那种面筋。兰州拉面对面粉的延伸性要求不高，因为添加蓬灰后，能够软化面筋，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很长，而抗延伸性很低，面团可能不耐碱，口感没咬劲。
兰州牛肉拉面技术堪称中国一绝。制作过程不仅技术含量高，而且实践性很强。文字描述只能大致理解，其真功夫的方法和技巧只能由师傅言传身教，弟子在边悟边学、边悟边练中逐步掌握。着名的马家大爷牛肉面以其清香与可口，深受食客喜爱。"雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面"，这首诗描绘了马家大爷牛肉面的独特魅力。在外地想念家乡的拉面，只能在梦中回味了。
Ⅱ 兰州拉面为什么能拉的那么长
Ⅲ 开面馆去哪里学手艺
开面馆学面条手艺，可以选择到专业的烹饪技术学校学习，拉面，牛肉面，刀削面，手擀面，重庆小面等。