㈠ 干锅鸡、干锅啤酒鸭的做法是什么去哪里可以学
1.中国名食园园干锅培训，
2.石家庄育英小吃培训中心
3.杭州顶真餐饮培训学院
【干锅鸡做法】
一、前期准备。
1、鸡杀好，洗干净，切块，焯水，沥干备用。大葱小葱弄成小段，生姜切成小片，蒜也是同样，干辣椒洗净过水。
2、配菜薯仔弄成块状或者片状，洋葱切成片，豆芽弄感觉，芹菜切段，黄瓜切段，油麦菜弄好，有香菜最好，切成丁，如果有山椒更好。
3、弄个小盆子，放入鸡肉，然后加入盐，蒜片，姜片，花椒，酱油（一般来说，老抽）料酒，所有的开始混合入味，等大约15分钟后才开始开火弄。
二、正式过程。
1、锅里倒油，多一点儿为好，最好是菜籽油，香气十足。待油沸腾之后，放入之前弄好的鸡肉，干煸。注意看火候，一分钟左右翻炒另外一面，等香气飘起，继续。
2、就这样，多次上下左右来回翻炒，等香味散发出来，在最后第一步起锅时，放点适当的鸡精，然后用小盆子放好。
3、剩下的油连带之前盆里鸡肉多的，都可以放入锅里，开始炒配菜。先放入薯仔，待半熟后，放入之前的芹菜，黄瓜，豆芽等所有配菜，不过这里洋葱片和香菜小葱不忙放。继续翻炒，加入少量食盐。
4、待配菜要好时，放入之前的弄好的鸡肉，一起翻炒，加入洋葱，最后起锅时放入香菜，再加少量鸡精，直接装盘，撒点之前切好的小段葱。
小贴士：
1、买好鸡，这里我建议最好用农村买那种，不加饲料的，其次是活禽市场埋那种，最次的就是超市那种冷冻的。
2、鸡焯水时可以放点姜片，料酒（有白酒也可以）进去。
3、沥干时用筛子，注意不能用冷水泡，不然肉质不好吃了。
【正宗啤酒鸭的做法】
配方：青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽。
做法：
1、取出食材和调料，把鸭洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。
2、炒香。将炒锅放少许油，放入姜、蒜、干葱头小火炒至金黄色。
3、炒鸭。转大火，放入鸭肉，倒入白酒翻炒片刻。边煮边拿勺子将汤汁淋在鸭子上。
4、调味。把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许料酒翻炒至鸭肉着色。
5、焖煮。将八角、香叶、干辣椒放入锅中，然后倒入一听啤酒，翻炒均匀后转中火焖煮15分钟（焖煮过程注意锅中汤汁，如果汁即可。
注意事项
1、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
鸭肉以肉嫩鲜美，肥而不腻而成为老百姓餐桌上必不可少的荤食佳肴，且营养丰富、益气滋补。
鸭肉和啤酒搭配，那真的是绝配，啤酒的香味和鸭肉的香味合二为一，啤酒焖出的汤汁浓郁，且更能渗透入鸭肉，连骨头都那么好吃。
以下就是阿列雅私房啤酒鸭的做法:
首先，来准备食材:鸭子一只（最好选家养水鸭，一年左右），啤酒、青红辣椒斜刀切片、干辣椒切段、生姜切片、大蒜瓣拍碎、桂皮、八角、花椒、食用油、盐、鸡精、生抽。
步骤:
1、将宰杀好的鸭子洗干净斩成小块，焯水后洗净血水沥干备用。
2、炒锅热油，倒入鸭肉翻炒干水，炒至金黄、有油脂逼出、香味飘出后盛出。
3、锅内留少许油，热油后下入干辣椒、生姜、大蒜、花椒爆香后倒入鸭肉翻炒均匀，盖上锅盖焖三分钟。
4、打开锅盖，加入盐、鸡精、生抽翻炒入味，再放入八角和桂皮，倒入啤酒，盖上锅盖大火焖煮。
5、煮开后转小火焖十五分钟，汤汁剩一半后放八青红椒翻炒。
6、最后收汁（切记不要收的太干，留些浓浓的汤汁裏住鸭肉味道更美）
就这样，味浓鲜美的香辣啤酒鸭做好了。
本人专注川菜13年，让我为你解答干锅鸡，干锅啤酒鸭做法做法如下
干锅鸡材料：童子鸡一只，青红美人各，麦芹，花生米，洋葱，大葱，姜，蒜，香菜，干辣椒节，花椒，辣椒酱，酱油，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，
做法步骤
1、将鸡躲小块洗净，沥干水放入盆中加入料酒，酱油，姜片，葱节，胡椒粉拌匀腌制15分钟（充分入味）
2、青红美人椒切块滚刀块，香菜切段，麦芹切节，大葱切丁，将切片，蒜拍碎，洋葱切丝（铺干锅里待用）
3、上锅烧油立刻下花生米，小火炸，炸至花生米七层熟捞起控油备用，接着下入腌制好的鸡块下锅中火炸，炸至发黄，捞出待用
4、倒出锅里多余的油，留稍许油下入姜葱蒜爆锅，下花椒，辣椒节，辣椒酱炒香下入鸡块翻炒，少加点水
4、接着下入青红椒，麦芹，调味，下盐，鸡精，白糖，胡椒粉，在少来点酱油，料酒翻炒均匀下入炸好的花生米起锅，倒入垫入洋葱的干锅里撒上香菜段即可
干锅啤酒鸭
用料
鸭肉 一只、仔姜、大蒜 、八角 、芹菜 、红辣椒剁椒、啤酒一厅，洋葱，小葱
准备材料
1.将鸭肉切细，洗净备用
2.芹菜分离杆子，洗净，切断备用，姜切片，洋葱切丝（铺在干锅里备用）小葱切葱花
3.大蒜拍碎即可，可以不用切
上锅烧油，将切好的鸭肉与八角放入锅中，煸炒，期间不用放任何作料，直到鸭肉炒成焦黄色。这样鸭肉的香味都会褪色不少。就是直接煸炒保持原味
炒至焦黄色后，放酱油、盐，大蒜，然后放入剁椒，爆炒，此时会香味充满整个厨房（这一定是要能吃辣的），炒个1分钟左右即可。
导倒入啤酒，盖过鸭肉，然后盖上锅盖。
待啤酒和水烧的差不多时，然后把仔姜，辣椒、芹菜放入锅中，然后适当加点盐，炒香。大概炒个3到5分钟左右，等待收汁。
当水差不多时候起锅倒入垫好洋葱丝的干锅里，撒上葱花即可
干炒，麻辣味，抖音里就可以学
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