A. 有加工蜜饯的行家吗
菠萝蜜的营养价值很高，含有碳水化合物、糖分、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸以及对人体有用的各种矿物质。果肉具独特香甜味，鲜食或加工罐头、果脯、果汁。
B. 在梨乡制作梨脯有没有前景
梨是我国主要水果之一，素有“百果之宗”的美誉。它不仅肉质脆嫩、汁多味甜，含有多种营养成分;还可加工制作梨汁、梨酒、梨罐头、梨脯、梨干，并可家庭制作美味菜肴;而且具有一定的医用价值和保健作用。梨树的适应性较强，除港澳地区，我国南北各地均有经济栽培。并且栽培梨树可以防风固沙、保护水土流失、调节空气质量、减少环境污染等。在许多地区，梨果业已成为农民脱贫致富，促进区域经济发展的支柱产业，并且具有良好的生态效益和社会效益。
我国目前正处在转型时期，随着工业化、城镇化进程加快推进，作为重中之重的三农也面临前所未有的挑战。梨果业发展过程中必须改善传统的管理观念，创新发展模式，以优质、高产、低耗、节本、省力、高效、生态、安全作为发展目标，做到产量与品质并重，才能在国内竞争中立于不败之地。
区域化、规模化和管理专业化
发展果树生产，品种占有着极其重要的地位，产量的高低、品质的好坏、市场竞争力的强弱，品种本身都起决定性的作用。
目前，我国具有推广价值的梨品种 30 多个，而且每年都有新的品种通过审定推向市场;而每个品种具有其独特的最适宜的生态条件，应根据市场需求、当地生态条件和实际情况，正确评价新品种的特点和市场优势，在不同生态栽培区，科学规划合理布局，选择 2~3 个具有特色的优良品种作为主栽品种，做到早、中、晚熟品种合理搭配，以便拉长鲜果供应期。
另外由于早熟品种不耐贮运，城市近郊可适当多发展早熟品种，而远离城市、交通不便的地区可适当多发展适宜本地区栽培的耐贮运的晚熟品种。
玉美人平均单果重300克，卵圆形、果光滑、洁白如玉，肉质细腻，脆甜味浓，可溶性固形物13.8%，郑州地区8月下旬成熟，较耐贮藏。2013年获“全国梨王擂台赛”新品种奖。未来具极高的推广和商品价值。
中梨4号大果型优良梨新品种。单果重370克，果面绿色，肉质细脆，果心很小，汁多、味酸甜可口，品质上等。抗褐斑病，耐高温多湿。7月中旬成熟。
超酥梨单果重280克，果面绿色，肉质细嫩、松脆，果心小，汁多、味甘甜，品质极上。7月初成熟。
梨树生产只有实行规模化种植，才能实现相关资源的有效配置。有利于发挥各地区自然环境和资源方面的比较优势;有利于新技术、新品种的普及，提高果品的产量和品质;有利于提高劳动生产率，降低生产成本;有利于形成合理的生产能力，创立名牌;有利于梨果的集散，供应全国乃至全球市场，扩大销售和出口，提高市场竞争力，获得最佳经济效益。因此在梨树生产中，应尽可能集中连片，规模化栽培，建立大型商品化生产基地。
梨树生产的技术含量较高，要实现果品的优质高产，必须加大科技的推广力度，培养高素质梨果业人才，引入、消化新品种新技术，推动科技成果转化，利用多种形式进行技术培训，普及新技术，提高果农的整体素质。
栽培技术省力化、机械化、标准化
梨果业属于科技含量高和劳动密集型产业，在我国农村劳动力短缺、农业劳动力老龄化和人工费用逐年上升的新形势下，梨树栽培技术省力化、机械化、标准化已是大势所趋。
“合理密植，简约化树体结构”“行内铺膜，行间生草(绿肥)”“膜下滴灌，水肥一体化”“梨园养蜂，自然授粉”等省力化技术运用于生产，挖沟机、旋耕机、割草机、打药机、施肥机等适应果园的机械应运而生，可以大大降低了劳动强度，节约了劳动成本，提高了劳动效率。而且各项技术只有以科学、技术和经验的综合成果为基础实现标准化，生产经营者才能有章可循、有标可依，提高生产者和经营者的管理水平。
合理密植，简约化树体结构
“果-草-牧-沼”生态果园循环模式，可以提高土地利用率、产出率及自然资源良性循环。在有水利条件的地区，通过梨园行间种植绿肥，绿肥养殖畜牧，畜粪便建沼气，利用沼渣、沼液肥田等方式，建立起的以沼气为纽带，把养殖业、种植业等有机地联系在一起的农业生态体系，已成为梨果业低耗、节本、省力、高效、生态、安全生产的重要途径之一。
优质与高产并重、梨果质量安全化
我国耕地资源十分紧缺，人均耕地面积仅有 1.3 亩，理应优先发展粮棉油和蔬菜等人们的必需品，无条件也不允许我们无限制扩大种植果树面积;我国梨果生产经历了侧重产量到侧重品质的演化过程，作为一个果农更看重的是果园经济效益，果园经济效益有产品单价和单位面积上的产量决定，而产品单价取决于产品的品质，因此梨果业可持续发展必须优质与高产并重，切不可顾此失彼。
农产品质量、安全问题越来越被广大消费者和政府所关心和重视，农业部已在全国实施“新世纪无公害食品行动”计划，生产无公害、绿色农产品，建立和实行全国性的农产品市场准入制度，全面治理“餐桌污染”，确保食品安全。
为消费者提供优质、营养、安全的梨果是梨果生产的主要目标，施肥已向有机肥回归，采用以有机肥为主、测土配方平衡施肥、有机无机相结合，培肥土壤;采用“果、草、畜、沼”循环经济生态模式，病虫害防治开始侧重应用农业、物理、生物等措施，减少化学农药用量，推广无公害和绿色食品梨果生产技术，禁止高毒、高残留农药生产与使用。
生态、特色、科技的观光式梨园
随着经济的发展，生活水平提高，人们回归自然的呼声越来越高，保护环境、维护自然的意识不断增强，观光农业和乡村旅游应运而生。发展集生态、特色、科技于一体的休闲式果园是梨产业发展的重要趋势。
梨叶多姿多态，梨花洁白芬芳，梨果丰满甜香，极具观赏价值、食用价值和保健价值，发展观光梨园，提供观光旅游、科普宣传、领养管理、采摘品尝等劳动体验和消遣休闲活动场所，满足了人们回归自然的渴望和追求的心理需求，缓解了繁忙的城市生活所带来的紧张感和压迫感，从而带来可观的经济、社会、生态效益。
红宝石平均单果重400克，卵圆形、鲜红色、肉质细脆，味甘甜，可溶性固形物13.2%，郑州地区8月底成熟，较耐贮藏。具有极高的观赏价值。梨果的加工化
梨果的加工是拉长产业链、增加产品附加值，提高综合产值的关键。梨果品加工业的开发具有广阔的发展空间，对于罐头和果汁制品，要加强原料基地的建设，生产相应的加工品种;对于果脯、蜜饯等制品，如能更新设备，提高工艺，加强包装设计，就能在国际市场上占有一席之地;根据梨果汁止咳、化痰、润肺等药用效果，还可用于医疗保健产品开发。果实加工能满足人们对梨果的不同需求，是实现梨果增值和扩大销路的重要途径。
生产经营组织化、市场销售信息化
我国农村为一家一户的分散经营模式，这与发达国家的大农场相比，产业化水平低，产品质量难以统一。
在现实条件下依靠发展规模化解决这些问题是一个缓慢和困难的过程，在推动适度规模化发展的同时，最关键的是通过组织化把分散的、无序的小农经济变为有组织的、有序的规模经营。通过各类专业协会、龙头企业和专业合作组织，将千家万户组织起来，在土地流转、新品种引进与示范、农资采购处理、市场网络建设和融资信贷等方面，政府对龙头企业、专业合作社予以扶持。
采取企业、合作社自建自营生产基地，企业、合作社与农户联建生产基地，实现标准化生产、一体化经营，完善产业化经营链条，引进工业化的管理模式，形成生产、加工、销售的利益共同体，并建立完善的质量监督管理体系、健全的社会化服务体系和高效的市场运作体系。
梨果业的国际化
随着世界水果产业布局的调整，世界梨生产格局发生显着变化，梨生产重心逐渐向发展中国家转移。发达国家梨的生产无论产量还是面积总体上呈下降趋势，发展中国家梨产量占全球总产量的比重逐年增加。梨果出口同样向发展中国家转移，梨的主要出口地区欧洲出口量占世界的比重已下降到 50%以下，与此同时中国等发展中国家出口量占世界比重逐步提高，梨生产和出口格局的变化将为我国发展梨果业提供千载难逢的机遇，加快我国梨果业国际化进程，当然国际市场竞争也会变得更加激烈。
C. 黄桃罐头是怎么加工的
黄桃的品种有很多，不知道你是哪里的？黄桃罐头品质最好的应该是大连黄桃。罐头的加工工艺很简单，技术门槛不高。投资100万起。
D. 中国十大罐头商有哪些
1.梅林
成立于1997年的梅林食品公司，总部位于上海，主营业务是食品的加工和生产，除此之外，该公司还有中国20大八宝粥品牌之一，还从事食品的进出口业务，该公司的罐头销量在全国遥遥领先。
2.古龙
成立于1997年的古龙食品公司，总部位于厦门，主营业务是肉类罐头的加工和生产，值得一提的是，该公司是福建省的重点农业公司，该公司产品口碑一直比较好。
3.紫山
成立于1996年的紫山食品公司，总部位于漳州市，主营业务是水产产品相关的加工和制造，令人注意的是，该公司还有坚果类的产品业务，该公司得到了很多产品加工技术支持。
4.欢乐家
成立于2001年的欢乐家食品公司，总部位于湛江市，主营业务是罐头和罐头食品的制造生产，除了这个，该公司还有农畜牧产品的收购业务，公司业务范围比较广泛。
5.林家铺子
成立于1996年的林家铺子，总部位于大连市，它是一家专业的罐头食品制造商，补充一点知识，该公司的罐头食品包含水果、蔬菜、肉类等种类，公司的知名度较高。
6.真心罐头
成立于2002年的真心罐头公司，总部位于大连，主营业务是水果、海鲜类的罐头加工制造，除此之外，该公司还有一家分公司，罐头食品生产技术得到了专业机构的认证。
7.甘竹牌
成立于1988年的甘竹罐头公司，总部位于广东省，它是广东省的重点农业公司，该公司还有三大子公司，甘竹公司占地面积达11万平方米。
8.鹰金钱
作为2020十大罐头食品公司排行榜之中的鹰金钱，成立于1956年，它是一家历史较为悠久的公司，该公司总部位于广州，主营业务 是罐头产品的生产。
9.大洋世家
成立于2012年的大洋世家公司，总部位于宁波，主营业务是食品的加工和经营，值得一提的是，该公司还有餐饮业务，该公司在浙江的知名度较高。
10.椰树
作为2020十大罐头食品公司排行榜之中的椰树，是一家从事饮料加工制作的公司，该公司前身是一家罐头厂，后来扩展业务，逐渐成长为中国知名饮料品牌。
E. 灵宝有什么果品加工企业果汁果脯罐头类
鑫源果业，在函谷关和西闫都有厂的，
加百利酒业，新区工业路和金中皇一块的，
原村食品 ，五龙工业区
F. 想做苹果，梨子一类的深加工，怎么做
设备的话，那看你想做哪块？做罐头还是果汁还是其他的果脯加工什么的，如果做果汁的话，设备+人工+厂房+协调关系，，，，，最低恐怕也要5万以上，如果自家有现成的厂房和劳力，也就是光花设备，榨汁机和运输设备，也要3万
G. 制作山楂罐头需注意哪些问题
果脯的加工工艺
果脯是我国传统名特食品中流传广泛，历史悠久的一个产品。其质地柔软、光亮晶透、耐贮易藏、味佳形美，不仅闻名国内，而且在世界上也享有盛誉。目前，果脯在国内销售看好，成交额每年递增十倍左右。
制做原料与要求
水果中的大多数品种及部分蔬菜都可以用来制做果脯。各种水果由于其质地和含水量、有机酸含量的差异，加工方法和条件也各有不同，但总的和平工艺流程不外乎是：
1、原料选择：果脯制做的基本原理，是利用高浓度糖液的较高渗透压，析出果实中的多余水分，在果实的表面与内部吸收适合的糖分，形成较高的渗透压，抑制各种微生物的生存而达到保藏的目的。根据这一原理，在制做果脯时应注意选择果实含水量较少、因形物含量较高的品种，果实颜色美观、肉质细腻并具有韧性的品种，耐贮运性良好、果核容易脱离的品种等。
2、预加工处理：各种水果具有不同的质地和组织结构，加工中应采取不同的方法及措施。例如枣脯加工前应将枣皮划破均匀条纹，这样可以加速糖液的渗透；又如杏脯等加工前应进行熏硫处理。经重硫处理的果实在干制加工过程中既可避免或减轻氧化褐变，又可减少果实中维生素C的损失。据试验，以重硫干制的刺梨其维生素C含量比未经重硫的对照组最少高25.84%，最高达58.34%，又如桃脯梨、苹果脯加工前采取机械削皮，人工去皮或化学去皮处理……。
3、糖液的配制：正常果脯成品的含水量为17一19%，总糖含量为68—72％，其中还原糖含量为43％，占总糖含量的60％以上时，不会“返砂”(成品表面或内部产生蔗糖结晶)和“返糖”(成品发生葡萄糖结晶)现象，这时产品质量最佳。当还原糖含量为30％，占总糖的50％以下时，干制后成品将会不周程度地出现返砂现象。返砂的果脯，失去正常产品的光泽、容易破损，严重影响成品的外观和质量；当还原糖含量在30中40％之间时，成品于制后虽暂时不返砂，但经贮藏仍有可能产生轻微返砂现象，其返砂程度将随还原糖含量的增多而减低；当还原糖含量过高时，遇高温潮湿季节，易发生“返糖”现象。由此可见，果脯成品中蔗糖与还原糖比例决定着成品的质量，而成品中糖源的主要来源是糖液，所以糖液的配制实为果脯生产的技术关键，必须予以高度的重视。经验证明，煮制果脯的糖液，特别是苹果等含有机酸少的果品的糖液，在煮制过程中应加入一定量的有机酸，调整其pH值，这样可以控制佐糖液中还原糖比例。实践中得出，糖液pH值调为2—2．5时，经90分钟煮制，其中蔗糖的大部分发可以得到转化，产品质量可以得到保证。
4、煮制与浸渍：各种果脯的煮制与浸渍方法，基本上可以分为两种：(l)中次煮成法，一次煮成法主要用于加工水果果实含水量较低，细胞间隙较大，组织结构较疏松的果类，例如
苹果、枣等等。具体的煮制和浸制时间应根据品种的不同而分别确定。但是，南方某些地区的果脯生产与北京略有不同，例如福建制做的桃片、李片等果脯，将果实去皮、磕开、去核后用
0.2％的石灰水浸泡，然后热烫、糖渍，采用一次煮制法生产。(2)多次煮制法，多次煮制法适用于果实含水量较高、细胞较厚、组织结构较致密、煮制过程中容易糜烂的果类。因为这样果实采用一次煮制浸渍，不仅糖液难以浸透到果实内部，而且容易煮烂甚至而煮成果酱，因而采取多次煮制浸渍法。例如桃、梨、杏等都是采取多次煮制法加工。其中有的梨虽然不易煮烂，但由于其含水量较高，糖分难以浸透到内部。煮制过程中果实中的水分在糖液浸沁下大量渗出、稀释了糖液浓度，若延长煮制时间，必然会提高成本，所以一般也都采取多次煮制法。除此之外，多次煮制法还可以使果实中蛋白质细胞原生质受热凝固，具有更好的渗透性，同时也借助热烫而破坏丁果实中的各种酶，有利于防止单宁氧化褐变，保持果品的鲜美色泽。
5、脱水干燥：脱水干燥是果脯生产的最后一道工序，其目的是将果实中多余的水分脱出，使制品表面形成一层“糖衣”，抑制各处中微生物生存，达到较长时间保藏的目的。由于果脯成品不同，干燥程度和时间也各不相同。
几种果脯的加工方法：
1．苹果脯
(l)主要原料(以生产100斤成品计)苹果160-180斤，砂糖70斤。
(2)选料及预加工处理，生产苹果脯一般以“国光”、“倭锦”、“红五”等为好。制做时选择完整无伤、无病虫害的果实，经浊皮或化学去皮后，磕开、去核后用清水洗净。
(3)熏硫处理，经上步处理后的苹果需进行熏硫处理，熏疏方法是将硫在空气中燃烧产生二氧化硫，溶于果汁内，因为二氧化硫具有强烈的还原性，一方面夺取了单宁氧化时所需的氧：另一方面也在一定程度上抑制了果实中的各种酶的活性，因而有效地防止了果实的褐变。熏疏用量约为果实原料量纳0．2—0．3％，时间为30—60分钟。
此外，还可以用亚硫酸氢钠溶液浸泡而代替熏硫处理。使用亚硫酸氢钠溶液浓度一般为0．3—0．6％，浸泡时间30一120分钟。
(4)煮制与浸渍，取清水30斤、砂糖45厅、柠檬酸 l两放在锅内煮制糖液，然后投入 l10斤经上述处理过的苹果，加热前沸10分钟左右，取出几个果实检查变软时浇入50％的糖液5斤，待糖液沸腾后再按上述法加入两次糖液。沸腾后，分三次各相隔10分钟左右加入干砂糖3—5斤，浓糖液 l一2斤。最后根据煮制情况再加入2—3次砂糖，每次10—20斤。最后一次加糖后煮制20分钟左右，视糖液浓度达65％以上时，倒入缸内浸渍。注意整个煮制时约为1．5—2小时，浸渍时间为 l一2天。
(5)烘干脱水，经浸渍后的苹果捞出放在竹屉上沥净糖液，送人60—70℃烘干室烘烤或日晒干燥。待果实表面不粘手，含水量为20％时取出修整，剔除不合格产品即为成品。
2、杏脯
(l)主要原料(以生产100斤成品计)杏350—360斤，砂糖60—65斤。
(2)选料及预加工，生产杏脯所用的果实颜色应呈金黄色，果实易离核、肉质细腻、富有韧性、耐贮性，成熟后不变绵软、无病虫害的完整无伤果实。生产中一般以“铁叭达”、“山黄杏”较为理想。果实采摘后沿合线磕开、去核洗净。但生产青梅的青杏应用15％的食盐水浸渍3天后、使果肉与核分离，用板将果核压出，切乎，用清水漂去盐分及治物待用。
(3)熏疏处理，经上述处理后的果实要进行熏疏处理，具体方法和用量同苹果熏硫处理。
(4)煮制与浸渍，经上述处理后的果实要进行煮制与浸渍。因为杏中含水量较高，细胞组织比较致密，因此应采取多次煮制与浸渍。杏脯煮制最好用铜锅，也可以用不锈钢锅。第一次煮制用35-40％的糖液(连续生产时也可以使用第二次煮制时的剩糖液)。因为杏中含有机酸较多，所南不必另加柠檬酸转化蔗糖，煮制时间约为十多分钟，但应注意煮制过程中应不断轻轻翻动，以确保受热均匀。待果实表面稍呈膨胀并出现小气泡时倒入缸内浸渍，浸渍时间一般为l2一24小时，糖液应浸没果实。
第二次煮制的糖液含糖量应为50%(可加糖调制或用第三次煮制的剩糖液)。煮制时间一般为2一3分钟。煮后捞出，沥干糖液放在竹屉上晾晒。凉晒过程中力口速水分蒸发，应使果实凹面向上，水分蒸发量约为原重的 l／3。
第三次煮制的糖液浓度为56％，煮制时间15—20分钟。在煮制过程中随水分不断蒸发糖液浓度不断提高。当食糖量达70％以上时将果实捞出，沥干糖液，均匀放在竹屉上晾晒成烘干。待干燥至不粘手、果实尚存韧性时即为成品。
3、蜜枣 枣制成的果脯一般称为蜜枣。由于其表现带有许多细纹，故又称之为金丝蜜枣。
制蜜枣的原料应选择果实体大、果核细小、果皮较薄、果肉细胞组织疏松、含水量较少、含糖量较高纳品种。常选用的品种有“大糖枣”、“箔枣”等。制蜜枣的原料适用由青转白的，过生或过熟的果实都不适宜加工。蜜枣加工过程中，因其容易吸收糖液，故一般采用一次煮法。
蜜枣煮制前应将其表皮顺枣的方向划制多条细纹，划破深度以透过皮层为准，然后按苹果脯的方法煮制与烘干。
每百斤蜜枣用鲜枣120-150斤，砂糖60斤。
4．桃脯 桃脯的原料一般采用白肉品种，如“决红姚”、“大叶白”等。
桃可采用人工削皮或化学去皮(4—6%的氢氧化钠溶液煮沸后，将鲜桃放在液内浸烫10分钟左右，然后在清水中搅动，相互摩擦中去掉表皮)、然后对开切半、去核、熏硫和煮制。煮制和浸渍可参照杏脯制做法，但煮制时间分别为：第—次10分钟，第二次4一5分钟，第三次15—20分钟。
桃脯制做中，因其果实含酸较少，制取糖液时应参照苹果的糖液，适当加入柠檬酸。
每百斤桃脯用鲜桃400斤，砂糖65斤。
5．梨脯 梨脯的选料、配制糖液及预加工处理可参照苹果进行，但因梨果实含水量较高，故煮制与浸渍分三次进行：第一次煮制5—7分钟，第二次煮制10一15分钟，第三次煮制
20—30分钟。
每百斤梨脯用梨450—500斤，砂糖60—65斤。
6．桔饼 (l)原料选择及处理，主要为小红桔，于成熟期采收。鲜桔刨去油胞层或不行刨皮，依制品规格而定。原料先用划缝器划缝压扁，挤出种子，用2．2％的石灰乳浸泡数小时，进行硬化，再用清水漂洗后预煮数分钟。
(2)糖制，桔饼的糖制一般采用蜜制与糖煮相结合的办法。如四川桔饼的糖制，是按桔胚50公斤，用糖25公斤配料。先取糖9公斤入锅加水溶解(水量以淹没桔胚为度)，将糖液倒入桔胚中令其吸收，待糖分渗入后再加入剩余的糖，并加热煮制，至桔果全部透明，沸点温度达108一 l10℃时离火，沥去糖液。冷却压扁、晾干、果面撒布干燥糖粉。
7．话李(梅) 话李是凉果糖制品之一，其成品含有盐、糖酸、甘草及各种香料。是一种能帮助消化和解暑的旅行食品。各地加工方法大致相同，配料有的不同，味道略有差异。
(l)原料和配料，供制话李用的果实，应选择果大肉厚、核小的品种(如三华李)，宜在成熟时采收。也可用末熟坚硬的落果做原料，食糖用砂糖或红砂糖，配料有甘草、柠檬酸、香精、食用色素等。
(2)加工方法
制胚 原料首先用水洗净，故人滚动槽和陶缸中搅动擦皮、然后按100公斤果子用盐10—15公斤腌制15-20天，盐腌在木桶或池子，中进行．先放—层果子(约2寸厚)，后撤一层盐(约0.2寸厚)，依次一层果—层盐装满，最后在上面撤盐，待5—7天果子往上浮时，用木板盖，上加重物压沉。一层l5一20天取出晒。晒干即成千胚。在用盐腌时，为了增加脆度，100公斤果实加入明矾200克或生石灰300克。
退盐 将盐将干胚放入流水缸(缸底装有进水管)或池中(每天换水两次)浸泡l一2天，除去80—90%盐分，取出晒至半干。
浸糖 先进行甘草糖液煮制将甘草3公斤，肉桂0.2公斤，加水60公斤，煮沸浓缩至50公斤。澄清过滤，取其一半加糖20公斤，糖精100克，深解成甘草糖液。第二步浸糖，将100公斤李胚，趁甘草糖液还热，一次倒下，浸12小时捞出，进行曝晒。晒至半干后收回到容器中，再将剩余的甘草汁加到未被完全吸收的糖液中，另加糖3-5公斤，糖精10克，以及少量的柠檬酸（约100克），调均煮当时后，倒入盛有李胚的容器。再浸8-12小时，待饱和后取出曝晒。晒后再拌甘草粉3公斤，少许香精和色素即成成品。产品表面灰褐色，附着少许甘草粉。
话梅加工方法与话李相同，所不同是不加或少加柠檬酸。
8.陈皮梅类 陈皮梅也是凉果类的糖制品,因其具有独特风味，加之包装美观，在国内外市场上深受欢迎。
这类加工品，有各种不同的名称：以果酱不同而命名的如陈皮李、陈皮梅、陈皮芒等；以香淡季不同的则在果名上加上料名如五香李、六合李、八珍李、会锦李等。现将陈皮梅的加工方法介绍如下：
(l)制酱，采用贮藏一年以上的柑桔皮，先加水煮沸15-20分钟，随后用清水漂洗直到无苦味为止。沥干后,入打浆机打浆(或用磨磨成浆)，然后按一分浆二分糖的比例煮成陈皮浆(浓度以倒出不流动为度)。
(2)梅胚糖液浸泡(和话梅加工方法相同)，晒干。
(3)按胚多酱少或酱多胚少比例，趁酱热时混合，使胚穿上“外皮”陈皮酱即成。成品用缸装或仿水果糖包装，以增进美观。
9．苹果酱 将苹果先洗净，去皮切开，挖心、切成小块，加入果肉 l／5的水，煮沸20—30分钟，使果肉充分软化；也可用蒸气软化。然后稍加打浆(不要打得太烂)，再加糖浓缩。食
糖先配成70％的溶液，分l一2次加入，100公斤果肉加糖70—80公斤。浓缩至105一106℃，固形物达68％以上，即可出锅。冷却至70℃装罐，杀菌(20'-25'/100℃)，冷却。
10．桃、李酱 加工前原料要用水充分洗净。因桃皮上随绒毛可在水中加0．5％的明矾，帮助脱毛。然后再用清水冲☆剖开去核，入锅加水煮。水量为果肉的 l／10；煮沸10分钟，加糖浓缩，100公斤果肉加糖80一100公斤。糖液分1一2加入。在浓缩过程中不断搅拌并压碎大的果块。桃、杏酱以不经打浆手续，以减少工序，缩短加工时间。煮至沸点温l05一106℃，固形物68％时出锅。冷却至70℃装瓶，杀菌(20'-25'/100℃)，冷却。
ll、猕猴桃酱 猕猴桃可制糖水罐头、酿酒，也可作果酱。透明，棕黄色，酸甜可口，营养丰富，深受国内外欢迎。制，先将原料分级，选充分成熟(至少八成熟)的果实，剔除变质的果实，然后用清水冲洗两次。去皮，去皮可用手工,或先切成两半，再用挖心刀挖出果肉,加糖煮酱。100公肉，加糖100斤。先将食糖配成75％的糖溶液，第一次用l／2煮沸后，倒入果肉煮沸，再加入其余糖液，煮30分当沸点温度达到105℃，可溶性固形物68％以上时出锅，出锅,装罐,密封,杀菌(20'-25'/100℃)杀菌后立即冷却。
12、枣泥 选出霉烂果，用水洗净，加入为枣量40-50%水煮至肉果软烂。捣成糊状用筛过出果肉，除去皮、核。50公斤果肉加糖25公斤，煮至沸点107℃，取出冷却即可。
13、山楂冻 将山楂洗净，切开，除出果梗、蔸萼。加人为山楂重量l-1．5倍的水，加热煮沸后再煮10分钟，取出带水浸泡12—24小时。至汁液呈鲜红并带有粘性时，用细筛或布过滤，得清亮的汁液。将汁液倒入锅中，加热，使水分蒸发一部分后再加糖深缩。加糖量依汁液中果胶量多少而定，果胶含量高，加糖少，果胶含量低，加糖量增加，一般糖与浸出液的比例为1：1或0．5：1或0.3：1。加糖后煮至沸点温度104一105℃，用木板粘果汁悬于空中有片状落中，即可出锅。温度降至75装罐，密封，杀菌（20'-25'/100℃），冷却。
14、果丹皮 果丹皮多采用含酸量和含果胶较高的植为原料。将果实经过预煮，打浆，过筛以后，加入为果浆10％的糖，加热浓缩成稠泥状。也有采用与含糖量较高的柿子、枣等混合，不另加糖，经浓缩后取出均匀摊于自布或烘盘上，厚度约0．5厘米。送入烘房，干燥至具有韧性的皮状时，取出在布的反面洒水，即可将果泥摊在玻璃板上，可一次烘干即成。以上成品可以直接销售，也可在成品上撤一层砂糖，卷成小卷，再切成小段或小片，用透明玻璃纸或塑料小袋包装出售。
15、菠萝汁
(一)原料选择 利用不宜作糖水罐头的水果、果心、果刺—压汁—过滤—调整糖酸度—预热—装罐—密封—杀菌—冷却—装罐—包装。
①原料处理与榨汁 用菠萝作原料应以清洗、切头尾、去皮后即可榨汁。果心、果刺和碎肉可搜集后直接榨汁。压榨机筛孔要求0.5-0.6毫米。
②过滤 榨出的汁液迅速进行过滤，停留时间不宜超过15分钟。
③糖、酸度调整 过滤后的果汁，先测定可溶性固形物含量和含酸量，再用浓度为50%的糖溶液将可溶性固形物调整到13%，用柠檬酸将含酸量调整到0.7%。
④预热 果汁经过调整以后，要及时行进预热，停留时间不宜超过15分钟。预热后的果汁温度要求在65-70℃。
⑤装罐、密封 空罐先经消毒，然后将经过预热的果汁立即进行装罐，一般要求是边预边装罐，装罐后立即进行密封。
⑥杀菌 密封后应立即用沸水杀菌。
杀菌公式：200克（2'-5'/100℃）或500克（3'-6'/100℃）。
⑦冷却 杀菌后立即投入冷水中冷却至40℃。
注意事项
在果脯生产过程中，由于果实种类和质量不同，操作方法也应相应改变，但即使如此，由于经验不足或其他原因也往往会发生不合规格的现象，生产中常出现的问题大体有：
（1）“返砂”和“流汤”现象出现在果脯生产中，由于糖液中还原糖占总糖比率不适，往往引起“返砂”、“流汤”或“返糖”缺陷，这些现象的解决方法请参看“糖液的配制”。
（2）煮烂和干缩现象
在果脯的加工制作过程中，由于果类品种选择不当、加热温度和时间不准，预处理方法不正确以及浸糖数量不足，会引起煮烂和干缩现象，这些问题的解决方法应在小批量生产基础上，不断加以调整和改进。
①煮烂问题 制做苹果果脯的过程中，煮烂现象是较容易遇到的问题，常用措施是：A)接前文规定选择理想的果类品种；B)苹果的成熟度要适合；C)煮制前用1%食盐水热烫几分钟。
避免蜜枣煮烂的方法是：A)选择适合的品种；B)选择成熟度恰当的果实；C)划纹时既不可太深又还要交错。
②干缩问题 干缩现象产生的主要原因是：A)果实成熟度不足而引起的吸糖量不足；B)煮制浸渍过程中糖液浓度不够而引起的吸糖不够。解决措施可酌情调整糖液浓度和浸渍时间。
（3）褐变问题 在果脯生产过程中，褐变现象也是影响产品质量的一个问题。这一问题产生的原因主要有：A)单宁氧化；B)非酶性褐变；C)烘烤条件不正确。避免和解决措施有：A)熏硫处理或用亚硫酸氢钠溶液烫处理；B)热烫处理；C)糖液与果实中的一些蛋白质相互作用会产生一种红褐色的黑蛋白素。这种蛋白素与煮制时间、温度、糖液中含酸量及转化糖含量有直接关系。因此，在达到热烫和煮制目的的前提下，应尽可能缩短时间。D)烘烤而引起的褐变可调了烘烤温度，改善通风条件，这样褐变问题可相应得到解决。
（4）霉烂问题。果脯成品由于吸糖量不足还往往会发生霉菌污染，即发生霉变，其解决办法很简单，一般情况下，成品中总糖含量达68%以上时，任何微生物都难于生存。
煮制果脯的糖液，用后经过滤、加入适量的淀粉可制成果脯干。
果脯的生产同其他食品一样，它受着原料、辅料及生产条件等因素的影响，为提高产品质量，确保食品固有的色香味形，应根据不同果品品种特性等具体情况灵活掌握
果脯的“返砂”现象及防止方法
由于果脯、蜜饯生产时一般都采用糖煮工艺，温度较高，并且一般都采用蔗糖，在贮藏温度低于10℃时，容易结晶析出而“返砂”。另外若制品中葡萄糖的含量较高，也易结晶析出。
为了避免糖制过程中糖的返砂，糖制时常加用一部分饴糖（麦芽糖、葡萄糖和糊精的混合物）或者淀粉糖浆（麦芽糖、葡萄糖）或蜂蜜（含葡萄糖和果糖）。因为这些糖有抑制晶核生长和增进糖液饱和度的作用，从而防止蔗糖“防砂”。另外，对于含酸量较少的原料，糖制时可加入少量的酒石酸和柠檬酸，有利于蔗糖的转化，当转化糖的含量达30％～40％时，也可达到防止“返砂”的目的。
正常果脯成品的含水量为17一19%，总糖含量为68—72％，其中还原糖含量为43％，占总糖含量的60％以上时，不会“返砂”(成品表面或内部产生蔗糖结晶)和“返糖”(成品发生葡萄糖结晶)现象，这时产品质量最佳。当还原糖含量为30％，占总糖的50％以下时，干制后成品将会不周程度地出现返砂现象。返砂的果脯，失去正常产品的光泽、容易破损，严重影响成品的外观和质量；当还原糖含量在30中40％之间时，成品于制后虽暂时不返砂，但经贮藏仍有可能产生轻微返砂现象，其返砂程度将随还原糖含量的增多而减低；当还原糖含量过高时，遇高温潮湿季节，易发生“返糖”现象。由此可见，果脯成品中蔗糖与还原糖比例决定着成品的质量，而成品中糖源的主要来源是糖液，所以糖液的配制实为果脯生产的技术关键，必须予以高度的重视。经验证明，煮制果脯的糖液，特别是苹果等含有机酸少的果品的糖液，在煮制过程中应加入一定量的有机酸，调整其pH值，这样可以控制佐糖液中还原糖比例。实践中得出，糖液pH值调为2—2．5时，经90分钟煮制，其中蔗糖的大部分发可以得到转化，产品质量可以得到保证。
返砂”和“流汤”现象出现在果脯生产中，由于糖液中还原糖占总糖比率不适，往往引起“返砂”、“流汤”或“返糖”缺陷，这些现象的解决方法请参看“糖液的配制”。
H. 糖水梨罐头加工技术要点及工艺流程如何
（1）工艺流程
从原料选择和处理→清选→去皮→护色→切半→去心→抽空与漂烫→装灌→排气→封口→杀菌→冷却→保温→打检→成品。
（2）技术要点
①原料选择。用于罐制的梨应充分成熟、新鲜完整，果实横径不小于60毫米，并分成60～65毫米、65毫米以上两等，剔除病、虫、伤果。使用冷藏果时必须经过缓慢升温，使果心温度达到15℃以上方可加工，否则影响产品质量。
②去皮。生产上一般均采用旋皮机旋皮，虽比人工去皮效率高，但去皮不完全，还需要人工修整，且去皮损失率较高。
③护色。梨果实去皮后极易发生酶促氧化褐变，生产上普遍采用护色液浸泡法进行护色。护色液一般为1%～2%的食盐水，或再添加0.1%～0.2%的柠檬酸。食盐可降低氧气在水中的溶解度，从而减少原料与氧气的接触；食盐水还能使蛋白质氧化酶在一定程度上脱水而降低活性。柠檬酸可降低护色液的pH从而能降低酶的活性；还可与护色液所用水及原料中的铁离子螯合，避免其与多酚类物质发生变色反应。维生素C也有较好的护色效果，但在后续加热工序及产品贮存过程中会发生维生素C褐变并产生异味，因而不宜使用。亚硫酸盐有很好的护色效果，但因罐盖及铁罐内壁为抗酸而不抗硫涂料层，原料中残留的硫会对其产生腐蚀作用，因而也不宜使用。
④切半和去心。去皮后的原料应及时进行切半，去心处理。可按产品要求切成两半或四瓣，但同一批产品应一致。果心周围的石细胞一定要去净，否则变色。在整个切瓣、去心操作过程中要尽量减少原料在空气中暴露时间。
⑤装罐前处理。切瓣、去心后的原料，装罐前可有三种处理方法，即漂烫法、抽空法和生装法。
漂烫：将果块置于95℃以上或微沸水中漂烫10～15分钟，之后捞出于冷水中冷却。漂烫后可使酶失去活性，防止褐变；同时果内组织中的气体被排出，呈半透明状。此法由于使原料养分损失较大和受热较多，对产品质量影响较大，目前已基本淘汰。
抽空法：将果块放入适宜浓度糖液（加入0.1%柠檬酸）中，在一定真空度下保持一定时间，然后恢复常压，使果块组织内气体被抽出而充入糖液。此法由于果块中气体被预先排出，减少了酚类物质与氧气的接触，而且果块的热传导性提高，使氧化酶活性在后续加热排气工序中能迅速破坏，因而护色效果较好。同时，由于减少了整个工艺的热处理时间，所以果块的脆度也保持较好。
生装法：果块既不漂烫也不抽空处理，直接装罐。此法由于能大大缩短整个工艺时间，减少产生过程中不良变化的机会，因此产品色泽和风味均较好。
⑥装罐。每罐内按产品质量标准装入规定重量的果块，之后注入糖液，并留有一定高度的顶隙。糖液浓度按照产品标准规定的开罐浓度，根据果块的可溶性固形物浓度每罐内果块与糖液的重量比例进行计算。糖液中需加入一定量的柠檬酸，使产品保持一定的糖酸比；但酸加入不宜过早，否则会导致蔗糖转化较多，使褐变加重。
⑦排气和封口。排气的目的是将罐内空气排除，封口后形成一定的真空度，以保证产品质量。常用方法是将罐置于高温蒸气下10～15分钟，使罐中心温度达到75℃，之后迅速封口。经加热，果块及糖液体积膨胀，果块内的空气也被排除，再经封口、杀菌，冷却后由于内容物收缩，顶隙中水蒸气凝结，即可形成一定真空度。鉴于真空度的形成原理，排气后应迅速封口，否则会使罐头真空度降低。
上述排气方法由于热传导慢，受热时间较长，不利于产品质量的提高。较理想的排气方法是采用微波加热。由于微波的穿透力强，可使罐内各部位同时均匀受热，能在短时间内达到排气要求的温度，受热时间短，从而最大限度地保持原料的色泽，风味和脆度。但由于金属对微波的反射作用，铁罐包装时不能采用微波加热排气，玻璃罐在排气过程中不能套盖。
⑧杀菌和冷却。杀菌效果决定着产品的保藏性能，最终决定产品质量。因此，一定要严格按照各种罐盒、各种罐型的规定杀菌温度、杀菌时间进行杀菌操作。杀菌后及时冷却，以减少热力对罐头质量的不利影响。随后，擦干罐外水分，进行保温检验，合格后贴标、装箱、入库或上市。
I. 果酱的加工原理是什么
果酱、果泥等加工原理都是利用果胶的凝胶作用来制取的，高甲氧基果胶的凝胶原理在于高度水合的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体，在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶。
果酱是食品工业的一种原料，也是一种营养丰富的食品。水果加工成果酱，便于贮藏运输。苹果、桃、杏、梨、红果、沙果、枣、西瓜、草莓、柑桔和香蕉等许多水果都可用来制做果酱。果酱无须保持原来的果形，因而一些废、次、落果，经清洗等处理，只要符合卫生条件的均可利用。对于水果资源丰富，很多交通不便的农村，生产旺季尚有大量鲜果运不出去，进行果酱加工更有必要。果酱是将水果果实经去皮去核等处理，煮软打成酱，加糖浓缩而成。其加工方法简单，易于掌握，既可用于中小型企业，也可为农业个体户家庭生产。
加工时，把果实洗净，除去果核，皮厚的要削皮，剔除腐烂和不能食用果实，进行清洗，并去核、去皮、去蒂柄及去伤残部分。洗桃时，在水中加0.5%的明矾，以利去毛，然后用清水洗净。核果类水果桃、杏等，洗净、去核、去皮、切半后，及时放入浓度为0.15%的柠檬酸水溶液或0.3%的亚硫酸钠水溶液或浓度1.5%的食盐水浸泡护色。对于果肉柔软多汁的浆果类，如草莓等，可以不经过预煮，按原料重量的10%~20%，添加水和糖液，尽快加热软化，直接进行糖煮浓缩。对于肉质坚硬的原料要进行预煮，然后根据果实的种类和成熟程度，分次加入适量的糖共煮。如酸梅、杏、小葡萄等酸味比较强的果实，一般加糖量约等于果实的重量；如桃、甜梅、甜葡萄等果实，糖量一般是果实重量的1/2。煮的时间以果实的种类而定，果肉柔软的短一些，果肉坚硬的就要长些，煮到果肉与糖充分混合，过剩水分已经蒸发出去，变成厚腻的糊状即成。煮好后趁热装入玻璃罐或洋铁罐内，随即封罐，再将果酱罐头放在沸水中煮半小时，就可保存。