全羊宴哪里学技术

⑴ [求助]全羊宴

容桂渔家庄既全羊宴唔错，我旧年食过两次，200几文一围，都几足料~~~

⑵ 临朐全羊宴的制作方法

主料：羊蹄六个。
临朐全羊宴
配料：笋尖一两。
调料：绍酒二钱，味精二钱，淀粉二钱，盐一钱五，香菜一钱，葱白二钱，鸭油二两。
操作方法：
1．首先把羊蹄整理好，放入锅内煮烂，然后除去骨、皮。
2．煮好的蹄肉与冬笋均切成八分长，筷子粗细的条。香菜切末、葱切八分长的一字条。
3．炒勺放火上，加入鸡汤一斤，把羊蹄肉、冬笋一起放入烧开，烧煨五分钟，用漏勺把肉条、冬笋捞出，倒出勺内汤不要。
4．炒勺重新放火上，加入鸭油烧热放入葱条，炒出香味，再放入酱油、绍酒、鸡汤、肉条、笋条、盐、味精稍煨五分钟，再淀粉汁勾好芡，倒在碗里，撒上香菜末即好。
此菜特点：色泽金黄，软嫩浓香。 主料：熟羊肥肠一斤。
配料：笋片一两，胡萝卜片二两。
调料：绍酒三钱，味精二钱，糠一分，酱油二两，盐一分，大料四粒，牛奶二两，葱五分，姜二块，鸡汤一斤，鸭油一两。
操作方法：
1．将羊肥肠用水加碱、醋洗净。然后把肠翻过来摘净里面的杂质，再反过去，放入汤锅中，加调味品煮到九成烂，捞出用凉水浸凉。
2．把煮好的肥肠半斤切成三分厚的圆片，用一两酱油拌匀，放入六成热的油中炸至色金黄时，捞出码放在盘子的一边，剩余的半斤也切成同样的片和冬笋、胡萝卜片放在一起，倒在勺中加入一手鸡勺鸡汤开捞出，控净水分码放在盘子的另一边。
3．取炒勺两把放在火上，分别加入鸭油，用葱、姜炝锅后，分别加入一手勺鸡汤，一起放入绍酒、酱油、糖、味精，用淀粉勾薄芡浇淋在炸好的肥肠片上。另一把勺加盐、味精、牛奶勾好芡浇淋在另一边即可上桌食用。
此菜特点：红白两色，酥烂香醇，清鲜味美。 主料：羊百页半斤。
配料：酸菜二两。
调料：酱油五钱，绍酒三钱，味精二钱，淀粉二钱，姜汗二分，胡椒二分，香菜五分。
操作方法：
1．将羊百页打去草芽，用开水烫一下，剥去外皮，洗净后，放入汤锅中煮烂捞出。切成一寸长、三分宽的条，再放入开水焯一下捞出备用。
2．酸菜洗净，片切成细丝，香菜切末。
3．炒勺放火上加入鸡汤，将羊百页，酸菜丝一齐下勺加入酱油、绍酒、味精、姜汁烧开后，用淀粉勾好芡，出勺装入盘中，撒上胡椒粉及香菜末即好。
此菜特点：百页柔软，酸茶脆嫩，滋味鲜美。 主料：羊舌二个，气受两个。
配料：冬笋一两，水发香菇蘑五钱。
调料：芝麻油一两，绍酒二钱，酱油一两，味精二钱，淀粉三钱，鸡汤一斤，葱二段，姜一块，大料二粒。
操作方法：
1.羊舌放入开水中焯烫一下，然后刮净舌苔洗净，气受用清水放入煮锅中加入大料、葱段、姜块煮，煮至九成熟捞出晾晾，羊舌去皮切成片，气受劈成蜈蚣形状再改切成段。
2.冬笋、香菇切片，葱切小丁。
3.炒勺放入水浇开，把羊舌片，气受段，冬笋片，冬菇片一起放入勺中焯烫一下，捞出备用。
4.炒勺水倒出，放火上加芝麻油，放入葱丁炒一下，淋入绍酒加入酱油、鸡汤，随即将羊舌、气受、笋片、香菇一起放入勺内，用大火烧开撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾好芡出勺装入汤盘中即好。
此菜特点：滋鲜味浓，软烂适口。

⑶ 全羊宴的制作方法

烹制整羊主要方法是：选羊一只杀死，用水烫去羊毛，掏去内脏后，一是用白开水煮熟蘸上配好的佐料良用，二是将佐料放入羊腹腔内，将整羊放在烤炉内烤熟食用。后者是在过去蒙古族饮食“火烤羊肉”的基础上与“烤鸭”的方法结合而成的。出炉时香味满室，色泽好看，皮酥脆，肉特香。

⑷ 全羊宴是怎么做的

全羊宴又称萧县全羊宴、藏书全羊宴，是萧县、苏州市、临朐县汉族传统名宴，特色名吃，已有200多年的制作历史，是清代名贵大宴（宫廷宴）之一，与满汉全席齐名中华，扬名九州。在制作上，刀工精细，调味考究，炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，全羊宴。
烹制整羊主要方法是：选羊一只杀死，用水烫去羊毛，掏去内脏后，一是用白开水煮熟蘸上配好的佐料良用，二是将佐料放入羊腹腔内，将整羊放在烤炉内烤熟食用。后者是在过去蒙古族饮食“火烤羊肉”的基础上与“烤鸭”的方法结合而成的。出炉时香味满室，色泽好看，皮酥脆，肉特香。

⑸ 我要去新疆学全羊宴

还是去吐鲁番吧，那里曾经烤全牛都创下世界纪录了！你说烤个小羊能不好吗！

⑹ 想学烤全羊技术哪里有学

烤全羊原料 主料
阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10～15kg为宜。? 配料
每只羊需要鸡蛋2500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉(亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。?烤全羊制作工艺（理博士烤全羊提供） 羊坯浸泡

浸泡羊坯料水的配制：大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中，加优质啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤，用手将大葱大姜抓挤出味，制成浸泡料水待用。
真空包装的“理博士”烤全羊生羊坯打开包装，放在工作台上自然完全解冻。（冬天操作间要安装采暖设施来升温解冻羊坯）将完全解冻的羊坯放入浸泡料水中浸洗3~5分钟后捞出待用。
剪铁丝

剪铁丝：18#细铁丝原捆分成几个小份量的捆，1、四肢固定丝：取一小捆在一处剪开即成。2、躯干扎丝：另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“U”弧度即成。
缠绕烧烤架

烤羊师（双手戴棉线劳保手套）取羊坯固定架放在工作架第一层上，手杆在左手方向。取一根“四肢固定丝”对折出中心点，左手按住固定架第一根横梁和固定架竖梁的交叉点，右手缠绕横梁的右半部分，到末端5厘米处向手杆方向拉出，所有的 4根拉出铁丝部分长度一样，大约20厘米；换右手按住重合点，左手缠绕横梁的左半部，到末端5厘米处向手杆方向拉出；取第二根“四肢固定丝”折出中心点，左手按住固定架第四根横梁和竖梁交叉点，右手缠绕第四根横梁的右半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，换右手按住重合点，左手缠绕第四根横梁的左半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定丝”全部缠好了。
捆绑羊坯

烤羊师右手抓住羊坯后腰处，左手抓羊坯颈骨提起放在固定架上，以固定架竖梁为分界线,两后腿放在第三根横梁和第四根横梁之间；两前腿放在第一根横梁和第二根之间,使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊师左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根横梁的右半部末端5厘米处，抓牢；右手牵那个20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，绕缠在“十”字型交接处两圈，缠向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根横梁的左半部末端5厘米处，抓牢；左手牵这边的20厘米缠绕铁丝，顺势拉紧缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根横梁左半部末端5厘米处，抓牢；右手牵第四根上的20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在烧烤架第四根右半部末端5厘米处，抓牢；左手牵20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯右后肢，至此羊坯四肢已固定完毕。烤羊师左手抓羊坯脖颈骨，右手抓盆腔骨两手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯两前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯两后大腿处，使羊坯最大限度伸张，调整羊坯平衡居中最平稳位置。烤羊师左手取3根“躯干扎丝”依次从羊坯脊骨后腰处、颈胛处，尾根处、跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿铁丝钳，以刀口末端的空隙，夹住透过的铁丝，旋拉紧并使铁丝螺旋部分向羊尾方向倒贴，以防烤制时带来不必要的麻烦。左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁紧贴，右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴，取一“躯干扎丝”折中剪成两段对握小“U”形弧度，找出羊坯胸排与第二横梁结合处，距左右末端5~8厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴，右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净，至此烧烤羊坯已捆扎固定完毕待用，就等上炉烤制了，整过程控制在2.5~3分钟完成一个烧烤羊坯为熟练者，因为烤全羊的时间要点，一个烤羊师要在一个小时捆扎出25只左右的羊坯呢！
点火

羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工，因为食用口味最佳时间关系，没有提前2个小时预定的话，不能无目的地烤制。只有接到订餐通知，烤羊师才能把准备好的羊坯架在火上烤制。首先点火准备工作：一、汽油喷灯旋下压力保险阀。打开打气加油口，加汽油2/3，拧紧加油口，旋紧压力保险阀，左手握紧手柄，右手抽动气筒向瓶内注气（一般打50~80下）至压力罐能喷出油雾，先放出少些油在预热槽中点燃预热，取4.5kg果木炭置烤炉的一端处锥形堆放，预热好的油灯开到蓝色无烟火焰点燃木炭堆后关闭油灯放在安全处，用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红无烟时，用长柄铁钳子快速分成左右对称的两个小锥形火堆来。
架羊

火分好后迅速的把羊坯架火上，具体操作是烤羊师右手提手杆“Z”字弯处带羊坯到烤炉前，左手抓第四根横梁“十”字处，右手提高手杆羊颈方向处，左手提起使竖梁尾叉对准传动槽中后，整条竖梁落入三处凹槽中，启动牵引电机使载着羊坯的固定架转动起来。
调整火堆

架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应，最简单的工具就是，用长柄钳子对应照一下就能迅速的找好位置调整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~0.8kg木炭的份量，调整后视火堆火焰正常无明火后，立即合上炉盖进行“焖烤”。
刷油与修整

羊坯焖烤5分钟左右时，开盖观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁，高帽，口罩，卫生手套，左手拇指、食指、中指扣端住“理博士烤全羊”专用复合油“A”油缸（以下简称A油），无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以最佳位置对羊坯进行第一次修整刷油：右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余“A”油，刷在 羊坯整体里外两个面上。刷油的作用是使羊坯表面受到“A”油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分最大限度不溢出，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合盖焖烤。刷“A”油与用尖刀划开关节筋膜，使羊坯自然收缩呈现自然形态。烤制时间为90分钟左右，整过程刷“A油”4次每次用量45g.。
修整一般是20分钟进行一次，第二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时 在烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大小，以确保烤制出最佳烤全羊来。
最后十分钟

最后十分钟是整个烧烤过程中的关键，在这时候也就是刷最后一次“A油”时，要把火堆调整温度高一些，大一些，只有这样才能使烤羊表层酥脆香美啊，如火小温度低将造成烤羊表层水汽过量，表层筋韧，肉质老化的作品是失败啊。加火的办法是将上过宴席的炉子内火种移过来，操作时切记要注意安全哦！待烤羊色泽金红亮堂，开盖香气袭人成熟时停机，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤羊操作用刀完毕。刷上“理博士烤全羊专用油B”，先在里面撒上适量专用料粉，反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒专用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根据地方口味适量增减。最后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒，整个出羊过程控制在2分钟时间为最佳。
卸羊

旋转手柄向上左手握住“Z”弯处,右手抓举手柄末端向上把烧烤架从传动槽中脱离出来,顺势举抬到工作架上，右手用铁丝钳从表面剪开捆扎丝共6根,从下方拉出,用铁丝钳敲断四肢小腿骨,右手反转铁丝钳将铁丝钳一个手柄深入烤羊尾盆腔骨,左手抓住颈骨.两手同时提起烤全羊放入垫有洗净沥水的生菜叶的烤全羊专用竹制托盘内,以最快速度送到餐桌上,让顾客食用到最佳口感的烤全羊来。整个卸羊过程控制在2分钟以内,确保能在5分钟内把烤全羊呈现在顾客面前的餐桌上。“理博士烤全羊”对烤羊师的要求就是操作要娴熟，动作控制在最短时间内，不然会影响到的烤羊的颜色与口感。。 [编辑本段]烤羊用碳烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上主要六角形中心有空和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭（传统木炭：以树木为原料，烧制而成，是一种毁坏资源的产业现在已被国家所禁止）的替代产品，它有燃烧时间长、热值高、不冒烟、不发爆、环保等多种优点。

⑺ 四川科技职业学院开全羊宴，学校此举的目的是什么

学校此举的目的是为了让学生认识到“光盘”行动的重要性，同时也为了奖励学校“光盘行动”中前20名参与者，以鼓励他们继续坚持“光盘行动”。据了解，四川科技职业学院在10月19日-26日期间开展了一次“光盘行动”，在此期间学生要做到光盘，并且还会获得一张书签，以纪录日常光盘次数，而活动结束后前20名学生将被安排了一次全羊宴。我认为这所学校还是很有想法的，以此来告诉学生避免浪费从我做起。

当然除此之外，学校也可通过知识问答，辩论赛以及种植比赛等方式，让学生从方方面面认识到节约粮食的重要性和必然性，相信在学校和学生们的共同努力下，学生们的“光盘行动”将会越走越远。

⑻ 烤全羊的制作哪里可以学习到

烤全羊制作，学羊肉类的烧烤建议你可以到专业的烹饪学校进行学习。
羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤

⑼ 羊肉民间高手制作全羊宴

期待

⑽ 请问，哪里有教全羊宴的技术

要想学到全羊宴的制作方法和技术可以建议你去内蒙古去内蒙古学全阳炎的办法