如何提升做菜技术

㈠ 如何提高自己的个人烹饪技术

烹调技术是每一个厨师必修的技能，想要成为一个优秀的厨师就必须不断的磨练自己的烹饪技术。许多人不得其法，那么究竟怎么做才能提高自己的烹饪技术呢？训练的时候都有什么好办法呢？
工具/原料

学习
训练
方法/步骤
1、阅读书籍
想要提高自己的烹饪水准，就要经常看菜谱，见多识广的厨师才会做出丰盛的饭菜，这是定律。
2、和身边的人交流
俗话说：三人行必有我师。学厨师的人身边都不乏一些高手，没事多请教他们会迅速提高你的水准。
3、多和自己的老师请教
厨师身边总会有老师存在，遇到什么疑惑要及时的提问，老师会在第一时间给你想要的解答，充分减少学习时间，提高效率。
4、总结经验
一直盲目的蛮干是不会有所提高的，在必要的时候及时地把学到的经验和知识简化成自己所能理解的实在干货，这会让自己的水准更上一层楼。
5、经常操作
单单的书面学习和交流只是第一步，想要有所建树只有自己不断的尝试和操作，在操作中认知自己的能力，这才是最快提升自己水准的办法。
6、亲自品尝
做出来的食物要自己好好品尝，味道是不会骗人的。只有自己亲自品尝才会知道自己的不足之处在哪里，进而修正与改善，为提高做好准备。
注意事项

不要缺乏耐心

㈡ 厨师怎样提高炒菜速度

加强基本功的练习。

一、刀功

刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。

二、翻勺

勺功同样也非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。

不要认为不会翻勺无伤大雅，不翻勺的情况下做出的爆炒类菜式不算菜。家用平底锅不适合练习翻勺，建议用大米和大炒勺进行练习。注意锅铲和炒勺弧度的推拉配合手腕和手肘的发力，注重找到力道把控的感觉。

三、火候

火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。

两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。

(2)如何提升做菜技术扩展阅读：

厨师翻锅手势技巧如下：

一、大翻勺前的准备姿势。

一般是用左手握炒勺，即手心向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后其余四指勺柄。须注意：握勺时用力要适中，以握住、握牢、握稳为度。若是使用双耳锅，那么端锅的姿势则是左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，再用拇指钩住锅耳的一侧，然后四指张开抵住锅底。

二、大翻勺时的动作要求。

大翻勺是将原料在勺内作180°翻转的技术，其具体动作要求如下：

1、翻勺时腕力和臂力要配合好，具体力度要根据勺的重量大小和菜肴的分量多少来灵活掌握。力度过小，菜肴就翻不过来，力度过大，菜肴又容易翻过。

2、大翻勺比起平时小煎小炒的翻勺动作来说，其动作幅度较大，力度也大，但翻勺次数却更少。

三、大翻勺时除了要求动作敏捷、准确、协调之外，还要注意以下的技术要领。

1、炒勺要求光滑不涩，可在烹调前先将炒勺放在火上烧热，再放入少许油，用手勺在炒勺内搅动，使油均匀布满勺底，然后将油倒出。

2、大翻勺前一般要用到“晃勺”的技法，即把勺内菜肴沿顺时针方向转动几次，防止粘锅。晃勺时应酌情沿勺边淋入少许油，以增加润滑度，这样再进行大翻勺，菜肴才能翻过来。

3、勾芡后翻勺前，火力的大小也很关键。烹制菜肴时，原料与锅底是紧密贴着的，而勾芡后原料与锅底之间存在着一层芡汁，芡汁在加热时会产生气泡，这些气泡对顺利进行大翻勺有着积极的辅助作用。

㈢ 如何提升自己的厨艺

作为一名厨师，厨艺技能是最为核心的，那厨师如何提高自己的厨艺？想要不断的提升自身的厨艺技能，多多练、多尝试、多实践是必须的，而作为一名厨师，每天一定会炒很多菜，在一定程度上能提高自己厨技。对于同一道菜，炒的多了，就熟练了，就可以进行稍加的改进创新，可以重新换着花样炒这道菜。这必然对自己的厨技有所提高。

接下来分享一下小餐厅的厨师可通过哪几个方面来努力：

1）要有学习的上进心，对于任何机会都不放过，通过参考书，学习其它的菜品操作，研发创新。

2）多与厨师同行交流，相互学习，参加一些适合自身的培训等活动，通过对别人的观察，自已进行创新与技术上的进步。

3）经常上网，了解自已所从事的产品项目内容情况，是否有新鲜产品和原料推出，产品原料的配比，产品成本与营养上是否有创新等，从这些方面进行改变，提高自身技术。

4）了解消费者及同行对自已的评介，认真听取吸收别人的建议，同时观察消费者的口味进行改变。

5）学习知识不能只学皮毛看热闹，要把道理研究透。

好了，其实，不管在哪里，只要用心，只要肯努力就一定可以。