玉米加工技术有哪些

1. 玉米有哪些深加工产品

玉米除简单的食品食用、饲料加工外，还可进行以下深加工：
1、淀粉加工，用于医药化工。也可用在加工玉米粉皮、粉条、火腿肠的加工
2、酒精加工，现在的乙醇汽油
3、玉米胚芽油加工，一般是将加工淀粉去下的胚部进行榨油
4、玉米肽，将榨油的玉米胚粕，进行分解成玉米肽
5、玉米淀粉糖（液糖），将玉米淀粉进行深加工得到

2. 玉米食品加工技术

不知道老兄要的是不是这个

玉米含有多种营养物质，可作为主食直接食用或经加工成玉米食品食用，也可以加工成食品原料用于食品、酿造工业。

干法加工产品：主要有玉米糁、玉米粉、玉米胚等，可以煮食或与面粉搭配制成面条、面包、馒头、饼干等日常食品。

湿法加工产品：主要为玉米淀粉及其副产品。玉米淀粉在淀粉糖、有机酸、酒类、味精、食品添加剂、焙烤食品、肉制品等食品工业的应用十分广泛。玉米胚芽、麸质蛋白也是极好的食品原料。

新型玉米食品主要包括早餐谷物食品、挤压食品、休闲食品和以特质玉米为原料制作的罐头食品、饮料等。

1．早餐谷物食品—玉米片 早餐谷物食品是以谷物为主要原料加工成冲入牛奶（冷食）或稍经煮沸（热食）就可食用的早餐食品。其中，玉米片可能是世界上最普遍的品种之一。这种食品天然、营养、食用方便，很有市场前景。

（1）工艺流程：玉米糁→配料→加压蒸煮→干燥→轧片→烘烤→喷涂强化剂→包装。

（2）技术要点

①原料 最好选用硬质马齿型五米，因其角质胚乳含量较高，淀粉糊化后透明性好，产品外观好看。

②脱胚 采用干法脱胚，先用热蒸汽和90℃以上热水调节水分，再用碾米机粗碾，使玉米破糁，胚脱下来。混合物经振动平筛筛理，即分离出玉米糁。

③配料、蒸煮 在玉米糁中加入食盐、麦芽等调味料和水，使玉米糁含水达20％～35％，然后用1．47 X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糁至完全糊化（呈半透明状）。

④干燥、轧片 玉米糁在66℃下干燥至水分19％～20％，冷却至30～40℃，然后经钢辊轧成厚度为0．7～l毫米的玉米片。轧前应将物料破成分散状，以保证出片均匀。

⑤烘烤 温度250～350℃，时间为20～150秒，使水分降至10％左右。如再经油炸（油温不超过200℃），则可得到口感松脆的酥香片。

⑥喷强化剂 可喷涂营养素制成强化玉米片或根据需要涂以糖、风味剂等。

2．玉米方便粥 方便粥是一种挤压食品，呈片状，复水后口感较爽，有嚼劲。

（1）工艺流程：原料粉碎→混合→挤压→造粒→冷却→压片→干燥→调味→包装

（2）技术要点 原料可用玉米粉、大米粉或其他谷物粉。挤压前调节水分至16％～25％，然后经螺杆挤压机挤出。切断成粒。挤出温度为140℃，转速一般为100转/分钟。压片由一对辊筒完成，再经烘干至水分8％左右，调味后即可包装。

3．甜玉米饮料 甜玉米是一种特质玉米，具有糖分、水分含量高，淀粉含量低等特点，适于做饮料、罐头、菜肴等，也可以鲜食。

（1）工艺流程：原料采收→剥苞衣→清洗→灭酶→刮粒→磨浆→分渣→调配→均质→灌装→杀菌→检验→成品

（2）技术要点

①原料采收 应在乳熟期采收玉米青苞，此时甜度高、适口性好。

②灭酶、刮粒 剥苞农洗净后，蒸汽灭酶15～ 20分钟，冷却后用铲粒机刮粒。

③磨浆 按一定比例加水，磨浆后离心分渣。

④调配、均质 在调配缸中加入糖、酸、乳化剂、增稠剂等原料，加热至80℃均质，压力为25兆帕。

⑤灌装、杀菌 趁热灌装，杀菌条件为10分钟升至121℃，保持25分钟，然后反压冷却。冷却后放置7天。

3. 玉米深加工项目

1、玉米淀粉：随着我国淀粉工业的发展，对淀粉的需求量也在不断增长，而玉米中的淀粉含量十分丰富，将玉米加工成淀粉就是玉米深加工的重要方向之一。2、燃料乙醇：随着机动车数量的不断增多，对于环境的污染是越来越严重，而新能源汽车的开发也逐渐称谓各大汽车厂商的发展方向之一。3、玉米油：玉米油是常见的玉米加工方向之一，高油玉米的含油量可达8%-10%，是十分优良的油料作物。

一、玉米淀粉

1、随着我国淀粉工业发展，对淀粉的需求量也在持续增长，由于玉米里面的淀粉含量特别丰富，所以将玉米加工成淀粉就是玉米深加工的重要方向之一。

2、玉米淀粉的用途非常多，比如淀粉糖是我国食品工业的重要原料，是人们日常消费食糖的有益补充。

3、玉米淀粉里面的氨基酸可以生产出柠檬酸、乳酸、苹果酸等众多氨基酸，在医药行业中，淀粉是抗生素工业最重要的原料，差不多所有的抗生素生产都需要淀粉。

二、燃料乙醇

1、随着机动车数量日益增多，车辆对环境的污染也越来越严重，新能源汽车的开发渐渐变成各大汽车厂商发展方向之一。

2、以玉米为原料生产的燃料酒精价格比较低廉而且环保，燃料酒精也不会导致汽车发动机出现不良反应，市场潜力非常大。

3、乙醇还可以分解出氢元素，这样就能间接或直接用作新能源电池，供给数码产品。

三、玉米油

1、玉米油是常见的玉米加工方向之一，高油玉米的含油量可以达到8%-10%，是非常优良的油料作物。

2、用高油玉米制作出来的玉米油不饱和脂肪酸含量高达85%以上，里面富含油酸和亚油酸，是一种非常好的保健型油料。

3、玉米油还可以进一步加工成玉米色拉油，玉米色拉油里面含有天然的抗氧化剂，是很多油炸食品的首选油料。

四、玉米化工醇

1、玉米化工醇是玉米深加工的重要应用方向之一，玉米化工醇可以应用于合成纤维、工程塑料、特种树脂、聚氨酯等诸多材料的制作，而且它还是石油化工醇的重要替代品之一。

2、相比于石油化工醇的生产，玉米化工醇的资源和成本优势会非常明显，在石油价格非常高的情况下，其开发前景和市场都十分广阔。

五、谷氨酸

1、氨酸是里索逊在1856年发现的，它的外形为无色晶体，有鲜味，微溶于水，溶于盐酸溶液，等电点为3.22。

2、谷氨酸一般是大量存在于谷类蛋白质中，在动物脑中的含量也比较多。

3、谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占有重要地位，一般会参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应，味精里面会含有少量谷氨酸。

六、聚乳酸

1、聚乳酸是一种新型的生物降解材料，它主要是使用可再生的植物资源（如玉米）所提出的淀粉原料制成。

2、淀粉原料一般经由糖化就会得到葡萄糖，再由葡萄糖以及一定的菌种发酵制成高纯度的乳酸，再通过化学合成方法合成一定分子量的聚乳酸。

3、聚乳酸有非常良好的生物可降解性，使用后能被自然界中的微生物完全降解，最终生成二氧化碳和水，不会污染环境。

4. 玉米加工的主要途径和产品有哪些

玉米加工主要有三条途径：一是玉米湿磨，玉米通过浸泡、粉碎、分离、脱水和干燥等工序制成淀粉、蛋白粉、纤维饲料和油等；二是干磨，将玉米籽粒磨成粒度不同的粉和渣，用于食品、饲料、发酵原料（酒精、酿造品和啤酒等）、方便食品、玉米特强粉和玉米片等食品；三是直接加工，玉米不经磨而加工成产品。例如玉米笋、甜玉米罐头和速冻玉米等。初加工产品有饲料、食品、淀粉等，深加工产品主要有变性淀粉、发酵制品、淀粉糖、多元醇、酒精等。

5. 玉米深加工都可以加工什么产品，关于玉米的加工项目有哪些

1、玉米深加工产品主要有玉米淀粉、玉米蛋白粉、变性淀粉、玉米淀粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙醇、谷氨酸、赖氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白饲料、纤维饲料等。

2、加工行业：

（1）淀粉加工业

随着中国淀粉工业的发展，对淀粉的需求正在增长，而淀粉加工业中玉米淀粉所占比重也在不断增加。淀粉糖是我国食品工业的重要原料，是人们日常消费食糖的有益补充。

（2）燃料乙醇

以玉米为原料生产的燃料酒精价格低廉且环保，而且燃料酒精绝不会引起汽车发动机的不良反应，市场潜力巨大。

（3）玉米化工醇

玉米化工醇的地位相当于石油化工中的乙烯。有了玉米化工醇，就能衍生出石油化工醇所能生产的一切产品，比如合成纤维、工程塑料、特种树脂、聚氨酯，几乎无所不能。玉米化工醇与石油化工醇具有同样的分子式，同样的用途，唯一的差别就在于原料不同。

(5)玉米加工技术有哪些扩展阅读：

玉米加工技术：

1、工艺流程

原料→筛选→脱皮、脱胚→加水搅拌→成型→冷却→烘干→筛选→成品→包装

2、操作要点

(1)选料

选用籽粒饱满、无发霉虫蛀的角质多的玉米为原料，黄色或白色玉米均可。

(2)清选

除去玉米中的石子、铁丝、草棍等各种杂质，经过直径6毫米的筛子筛分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均匀的玉米。这道工序最好使用清选机，既节省人工，又可得到高质量的玉米籽粒。

(3)脱皮与脱胚

清选过的玉米先进行水分调节，用热蒸汽或90℃以上的热水浸泡3～5分钟。然后用碾米机或卧式脱胚机将玉米碾破，玉米胚和皮脱落下来，用风选机除去。玉米cha用钢磨加工成细玉米面。

(4)加水搅拌

往玉米面中加入适量的水，在搅拌机中搅拌均匀，搅拌的时间不少于15分钟，使水分完全渗透到淀粉颗粒中。

(5)成型

这是加工玉米米的关键工序。搅拌均匀的玉米面，直接放入玉米米成型机中，经加热挤压膨化成型。在挤压机的出料口，经过切断刀，连续不断地切成米状颗粒。切断刀的转速一定要调整合适，否则玉米米不是过长就是过短，要尽量使玉米米的形状与大米相似。

(6)烘干

从成型机出来的玉米米，含水量仍然很大，容易粘连成块，必须进行冷却，使粘连的米粒散开，然后放入烘干机进行烘干。烘干机内的温度控制在200℃左右，烘至含水量5%以下。

(7)筛选

用孔径1.5毫米的筛子进行筛分，除去粉末、碎米和大颗粒、粘连粒，使米粒整齐均匀。

(8)包装

经筛选的玉米米立即用塑料袋定量包装，包装规格根据需要而定。可以在玉米面中加入小麦面、豆面等杂粮面，制成富含各种营养的“营养米”。

6. 玉米可以加工成哪些产品

1、玉米主食近年来，城市人吃惯了大米、白面，想换换口味，以玉米为主料的主食，经过精加工实现了工业生产，已开始进入了家庭。采用近代高新技术、生物技术加工玉米，可以为广大消费者提供可口的玉米主食。在这方面吉林省走在了全国的前列。该省开发了年产6000吨玉米方便盒面和碗面生产流水线和年产6000吨玉米特强粉生产线，可用来加工面条、饺子、馒头、发糕和面包等。国内许多企业还开发了一些适于小型企业使用的玉米膨化方便面生产设备。

2、食品用变性淀粉变性淀粉用于方便面、肉肠、午餐肉、冷饮、油炸食品和调料等配料中，能使制品在冷、热、酸、碱等情况下，性能稳定，获得满意的口感，并能延长保存期。今后将在调料、汤料的加工中得到进一步发展。我国变性淀粉行业，应努力开发食品加工变性淀粉的应用技术，拓宽变性淀粉在食品工业中应用领域。

3、玉米油在国际市场上玉米油的价格高于花生油。目前我国一般采用压榨法从玉米胚中提取，出油率低。今后应考虑采用高新技术，提高玉米油的提取率，而且应将玉米胚芽中的蛋白质加以回收。

4、淀粉糖用玉米生产淀粉糖具有能全年生产，副产品利用价值高等优点。淀粉糖除了应继续发展麦芽糖和不同DE值的葡萄糖以外，还应发展方便使用、具有竞争力的固体工业用糖，如结晶葡萄糖和高DE值的全糖粉(不经结晶分离，淀粉经糖化后脱色交换浓缩成糖浆，进一步固化成糖粉)。这样的全糖甜度不如蔗糖，它与蔗糖配合制成的甜食品，既能保证制品质量，其生产成本还能下降。

5、调味料包括酱油、味精及各种风味料。玉米蛋白中的赖氨酸、蛋氨酸含量较少，所以一般被用作饲料。但玉米醇中溶性蛋白中的呈鲜味的氨基酸、谷氨酸含量达30%，可以作为酱油蛋白原料的优良品种。处理100万吨玉米可获得6万吨的玉米蛋白粉，如能将这些蛋白粉用于开发新型调料，将取得较好的经济效益。

为了提高玉米生产地区的经济水平，国家正在大力扶植发展玉米深加工。在食品加工业中，推广玉米深加工技术对促进区域经济的发展，特别是对解决当前“三农”中普通存在的问题有着深远的意义。