保定哪里教制作皮蛋咸鸭蛋技术的

㈠ 盐皮蛋的制作方法

盐皮蛋可以买外面做橘袜好的，也能自己做，那么盐皮蛋的制作方法是什么呢？

首先，在大缸里面底部铺一层生石灰，然后，再在生石灰上面铺上稻草，然后，再将新鲜的鸭蛋铺稻草上，用竹篾盖好，木棍压好。将新鲜鸭蛋放入大缸，将纯碱、旦册食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝放入锅中进行蒸煮，然后和清水混合，搅拌均匀，倒入缸内，淹没鸭蛋。

将新鲜鸭蛋放入大缸加入液体，放置一个月左右，拿出，放置一旁，待用，取适量提前调制好的液体，放入适量黏土。将新鲜的鸭蛋用调制好的泥包裹好，将包裹好泥后圆迟激的新鲜鸭蛋外面再包裹一层谷壳。至此，完成盐皮蛋的制作。通常盐皮蛋原材料是选用当地有名的地方优良品种、广安麻鸭蛋，广安麻鸭觅食能力强，适宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。

㈡ 怎么腌制皮蛋

怎样腌制皮蛋的方法如下：
预留食物：新鲜的鸭蛋20个，茶裂烂叶1小把，沸水150毫升，皮蛋粉150克；
制作过程：首先，用手抓1把茶叶将其放进在茶具中，添加150毫升的沸水，待将茶叶泡发后过滤一下子，取浓茶水水要，皮蛋粉倒进在一个器皿中；
其次，用过虑好而且放凉的茶叶水分次少量倒进在皮蛋粉中，将其调为面糊状，留意别太稀了，待将其拌和好后静放个钟头，这一全过程中提前准备出要腌制的鸡蛋；
接着，鸭蛋的机壳细心清洗整洁，随后必须将表层的水分完全沥干，随后随身携带胶手套，将没有水的鸡蛋放进在皮蛋粉浆中裹一个圈，必须确保彻底看不见阴囊的情况；
然后，随后提前准备州旅出密闭性好的器皿，将解决好的皮蛋先后放进在器皿中，将外盖封密不可分封好，留意不可以漏汽，随后放进荫凉的地区，夏季类似10天就可以；
最后，在地八天的情况下，便必须取出个皮蛋将其去皮查看一下册源凳，假如成功了便可终止再次腌制，假如都还没取得成功，便必须马上封好外盖再次腌制。

㈢ 咸鸭蛋和皮蛋的制作技术

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相关技术简介
炭烤鸡蛋技术： 一种用炭火烤制的鸡蛋，工艺独特！并且改变烤鸡蛋只烤蛋白不烤蛋黄的做法，内外兼烤，做到表里如一，口味一致，并且使烤鸡蛋有一个独特的造型。用这个方法烤制的鸡蛋，蛋白鲜香劲道，产品色泽金黄，蛋黄干香宜人，纯鸡蛋汉堡，外观独特，回味无穷！是不可多得的美味。
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无铅皮蛋粉制作技术：皮蛋又名彩蛋、又名松花蛋、糖心皮蛋、五香皮蛋……皮蛋名目众多，制作方法多样，配方也各不同，但主要原料是纯碱、生石灰、食盐、茶沫及少量黄丹粉、草木灰等。
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水晶皮蛋制作新技术： 采用新工艺制作的水晶皮蛋无泥无铅，不但外观如水晶漂亮，而且口感爽滑清香，风味独特，保质期长达一年。新工艺采用浸泡方法加工，冬春季 10 天，夏秋季 7 天即可出蛋，每个皮蛋加工成本只需 1 分钱左右。
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无铅鹌鹑皮蛋：近年来鹌鹑饲养量有逐年下降的趋势，其主要原因是深加工产品少，食用方法单一，消费渠道少。因此，开发和推广鹌鹑产品的深加工技术，不仅促进养鹌鹑业的持续发展，扩大养殖业品种发展多种经营，而且也可提供更多的就业机会和致富途径，具有较好的社会效益和经济效益。
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高级包膜蛋： 根据皮蛋的大致大小，依样再设计外包装、内包装式样，尺寸及厚度（具体依样自定，便外包装最少应大于 2 厘米），去塑印厂定做。
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十天“孕育”松花蛋：想必人人都吃过鸭蛋，但是却不一定人人都尝过松花蛋。松花蛋以鸭蛋为主原料加工而成。日鸭蛋只卖 3 角钱，而经过加工成松花蛋可以以 8 角钱出售。其生产设备加工工艺也非常简单，只须家庭的一般厨用具即可。 传统的松花蛋需要 45 — 60 天才能完成，而新技术只需 10 天朋友们便可完成。
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四小时腌制咸鸭蛋法：用这个方法腌制咸鸭蛋，只要 3-4 个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。
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用咸蛋纸生产上等咸蛋：用咸蛋纸加工的咸蛋，蛋白清香细腻，咸淡适中；蛋黄红色且有油，并随着时间增加而增多；存放 1 年以上仍不变咸、变质、保持原有风味。
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出油咸蛋24小时腌成技术： 该技术能使松花蛋七天成熟扰烂，且不用设备，不包泥土，还可使出油咸蛋24小时腌成。 本技术鸭蛋鸡蛋都可以做，每个成本不到2分钱，一人操作年赚万元以上，多人干利润可观。产品可供超市、菜市场、海鲜店、饭店等单位。该工艺简单易学，有无文化，一看便会。
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人造鸡蛋及模具制作： 造鸡蛋是选用几种食品原料经科学加工而成，其蛋清、蛋黄分明，形感逼真，色香味与真蛋媲美。营养价值高,胆固醇低.自从2001年推广应用以来,我们一直努力创造好的工艺水平.因具有极好的素食价值而迅速发展!但因其真假难辨,被少数人利用作真鸡蛋销售,很多媒体相继报道.... 人造鸡蛋技术可加工单黄、双黄。鸡鸭蛋、鹌鹑蛋等。生产只需厨房炊具，不用机电，原料各地均有售。每个蛋成本8-12分，最低售价2角，1人日产1000个左右。
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其他蛋制品加工技术：醉蛋的加工、特殊风味的香蛋、醋蛋烤制、卤制蛋技术、蛋腐蛋的制作、陈皮蛋的制作、皮蛋肆李如生产技术、地下深裂启池泡蛋、无铅皮蛋技术、无铅松花皮蛋制剂、无铅糖皮蛋、无铅涂膜松花蛋、松花蛋、滚粉法制作皮蛋、硬心皮蛋、五香松花蛋、涂料皮蛋、无铅鹌鹑皮蛋、鲜嫩彩蛋、塑膜彩蛋、黑灰咸蛋、红砂咸蛋、加香人造变蛋、人造鹌鹑蛋、香咸菜、 脆辣萝卜干、酱八宝菜、辣白菜、腌椒辣、五味醋萝卜等
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㈣ 如何制作皮蛋，咸鸭蛋。

皮蛋制作:
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。
主要材料：鸡蛋或鸭蛋。
配料：有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
把鸭蛋洗干净待用。
先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再局历分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。
把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。
存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。将蛋壳剥去即可。
咸鸭蛋制作:
工具/原料
鸭蛋
(10个)
食盐
(适量)
保鲜膜
适量
白酒
适量
将买回家的鸭蛋，用清水洗干净，擦干水分，待用，准备一个小碗，倒点白酒，另一个小碗，放好食盐，备用
保鲜膜剪成20厘米左右长，再一分为二，在案板上摊好。通常这样可以包两个。
将洗干净的鸭蛋在白酒里滚一下，稍微晾一下，微干，然后到食盐里滚一下，让鸭蛋表面都粘上食盐，再把粘满食盐的鸭蛋放到保鲜膜中，用保鲜膜包裹好，要全部包到并紧贴。
同样的启哪方法，将10个鸭蛋全部处理好后，装到一个塑料袋中，密封。放到太阳底下晒，让盐充分溶解。找个盒子装着，放到阳台上，放置一个星期，就可以拿出来煮着吃了。这样，没有黄泥巴，也没有黑灰（市面上做咸鸭蛋通常用这两种方桐旁搜法），保鲜膜一揭，干净得很。如果不够咸，那时间就放长一点，下次粘盐就多粘点。

㈤ 盐皮蛋的具体做法

制作盐皮蛋的悉洞方法步骤如下：

所需原材料：

主料：鲜鸭蛋竖陆咐

辅料：鲜鸭蛋，八角、茴香、桂皮、香叶、三奈、肉蔻、白扣、茶叶、鲜姜、食用碱、食用盐。

第一步：在市场上挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用。余纯