怎么做烘焙的技术

⑴ 新手学烘焙，该如何开始

烘焙初学者一般都是会从最容易的饼干下手。饼干非常好的一点便是通过率很高，只需调节好家用烤箱的温度和时间，取得成功冒着香味的饼干总是能让初学者信心十足。从把握简易的基本上原材料的运用，渐渐地触碰打发黄油、打发鸡蛋、打发淡奶油等！常见烘焙原材料转换也是务必学好的，大勺子，精准地称重原材料，粉类筛粉、分离蛋白鸡蛋黄，学好运用打蛋机等。小提议：初学者入个好一点的打蛋机，深层次量变大再用面包机。

饼干学好干了，你能更有爱好进一步探寻烘焙旅途。

下面可以再试着蛋糕。蛋糕先做海绵，再勤学苦练戚风蛋糕蛋糕。戚风蛋糕蛋糕对初学者规定非常高，要会看蛋清的打发水平、看面浆翻拌手法、会翻面出模这些。一些一次性纸杯蛋糕、玛德琳还蛮好做的，学好解决吉利丁或明胶，打发奶油芝士和淡奶油，慕斯蛋糕就不会太难啦！初学者搞好了蛋糕胚，再看一下自身的装饰设计兴趣爱好在哪儿，依据自身的喜好渐渐地学着蛋糕裱花、翻糖饼干、朱古力捏塑。

随后可以再渐渐地深层次可以科学研究法式风格西点、朱古力控温、淋面、喷砂手艺这些。

⑵ 如何自学烘焙

想学好烘焙实操是非常重要的，你可以买相关的书籍，也可以在网上学习，现在抖音、小红书上免费的教程非常多，可以这样开始

作为过来人，分几点回答吧，希望可以帮你少走些弯路~但一定做好心理准备，真的是一入烘焙深似海，从此钱包是路人。。^_^

第一：起码得有基本的设备，从设备采购开始。

烤箱：如果自己家里制作，吃的量少，可以先买小烤箱，但是至少也要35L以上的。一定是上下独立控温，最好带热风。不能找特别便宜的，便宜意味着温度不准，加热不均匀。 还要搭配烤箱温度计，两个最好，一个也可以。

打蛋器（电动&手动）：电动跟手动都要配备。缺一不可。电动尽量买功率大一点的，当然，买烤箱会赠送，也可以凑合用。

刮刀（和刮板）：必备。翻拌蛋糕糊等，总之一个起，3个基本够用。刮板不同形状，一个套装3-5个就够用了。

硅胶垫：必备，揉面团，做饼干等。案板会粘，硅胶垫防粘。

测量用品：电子秤，最好是精确到0.1g的。量勺，量杯（很多食谱都是直接用量勺量杯计量的）就不放图了。

筛网：有大小套装。必备。

各种模具：看你从哪种入门，就先买哪种模具，不用急着一气配齐。省得吃土落灰。

各种碗盆：家里够多就不用另外购置了。

厨师机：这个做面包是必备的，就算拥有麒麟臂，也不如机器揉的好~手揉做面包的种类会受限。后期真的喜欢烘焙，可以购置。采购要点就是要大功率，外加静音，买一些主流品牌就可以了~

第二：材料的认识，起码要分清面粉种类，及基础材料的选购。譬如黄油，淡奶油等一定不要买植物油加工的，一定都买纯动物脂的。巧克力也一定要选用纯可可脂等，除了做插件装饰，一般家庭还是要吃 健康 的~味道也更好。随着学习烘焙，也一定要加强对材料的认知。

讲食材的书很少，用到什么材料，就去网上学习一下此材料的知识。一般面粉知识，从面包书籍中都可以获取。

第三：为了不走弯路，还是希望先从基础的书籍开始，网上搜一些烘焙的基础书籍来看。一定要有扎实的基础才行。书必须是那种教科书级别的才可以，譬如烘焙人都必看的某某圣经啊，什么烘焙入门必看的某某书啥的，还有用xx方式了解xx为什么啊等等等等。因为出书门槛低，会做点东西的就出书，有的很误导人，尤其新手。选购书可以给你点建议，纯食谱纯配方的书就先不要看了，要看前面先是理论知识，然后才是食谱实操的那种书。

为什么不推荐你从网上或某app开始呢，因为网上的食谱太多太杂，不懂的人都直接出食谱，很不专业。就算是自学，做给自己吃，也先从书开始学起。有了一定的基础，才会分辨食谱，有的食谱一看，就不用去尝试了。毕竟时间成本是无价的，材料成本价格也不低。

第四：最快的入门方式，一边看着书，一边去报个全能班，当地比较知名的那种。全能班并不是说，你学完出来就成大师了，就啥都懂了，全能班会强迫你，快速了解烘焙主要种类都是什么，如何制作，带你快速入门~~

总结：烘焙涉及太多种类，一定先找一个自己最喜欢的种类入门，不要一开始学的太杂，这样家中备料太多，设备也会囤积过多，并且刚学会比较蒙。譬如，喜欢面包，就先钻研面包，等到自己可以成功做出面包了，可以再去钻研蛋糕啊、饼干啊、法甜啊、翻糖啊等等等等。入门推荐饼干，因为比较容易~~~ 其次是基础款蛋糕，这些都是比较能增加信心的~ 如果对面包感兴趣，也可以从面包入手，但是面包制作时长较长，没有耐心的话一般不太好坚持~~~

以上，希望对你有帮助~~

1.先明确你学烘焙的目的 ：学来做给家人吃，自己吃。还是学了后期想做私房。

2.入门之前，先不要买任何工具材料 。先多找些视频看，基础的视频可以多看几遍。这样你耳濡目染了之后，你才会发现，你到底是不是真的有那个兴趣去自学，而不是三分钟热度罢了。毕竟真正做烘焙后，你是要花钱的，如果只是为了三分钟热度那看看就好，不要踏上这条路。

3.你确定自己兴趣和目的后。就可以开始入手买工具了和原料了。

烘焙界的模具简直是五花八门琳琅满目啊，烘焙新手千万别乱买，只要买必备的烘焙工具就好了，不要瞎买买买！否则你可能会只用一次就不会再用了，浪费钱的同时放在家里又占地方你收拾也辛苦（土豪有保姆请随意）

烤箱建议： 家用买35-50升的，上下火独立控温的。（如果以后想往私房方向发展，建议买50升左右的）

工具模具建议： 先买必备的，入门之后再慢慢补充一些经常会用的即可。

原料建议： 记住一句话就行：购买材料之前，先找好要参考的配方，根据配方来购买原材料。

4、入门甜点建议：蛋挞，蔓越莓曲奇

两者都很简单，成功率高，稳固你对与烘焙的信心，同时还可以做些免烤的布丁之类的。这基础的甜点是让你练手用的，找感觉很重要。而且你还可以拿来试烤箱的温度，这是你和烤箱磨合的重要开始。

这两样熟悉了之后你可以开始着手做戚风蛋糕了。

5、不要盲目去买许多烘焙书，不如多看看一些视频，有实际的操作动作给你看，你更能从中领悟。

6、为什么我不建议完全零基础的人直接去学习专业的烘焙。

如果想往私房方向发展。 你也可以把以上的先做到，然后再去买一些付费的视频课程看一看。有条件的，建议找一家工作室去学习。

学习之前，请先务必预习，预习就是以上那几点。

这就像是我们当学生时上课之前，老师都叫我们先预习，是一样的道理。

比如：一个课程5000元，你是完全零基础，去学习的时候，老师讲得很专业，你可能听得一头雾水一脸蒙圈，课程结束，你真正领悟道的东西，价值可能只有2500。而如果你去学习之前，自己先做了解，自己先动手操作，等你再去专学训练的时候，你会恍然大悟，会容易听得懂，而且能在老师讲的基础之上领悟道更多的知识，那你学习这个课程的价值就不只5000了。

（这是来自我走过许多弯路后的最诚挚的建议。）

7、自学烘焙的时候，记得多看多想，多与人交流，所谓三人行必有我师。

多看看别人的作品，多学习，多研究。

从失败中找出问题，最后一定会成功，如果喜欢不要放弃。

我是从做戚风蛋糕开始的，失败了无数次，都快抓狂了……在＂下厨房＂看了很多方子，才终于找出自己失败的原因。

只有实践才能出真理

如果你对烘焙有兴趣的话可以下载下厨房 美食 软件，或者其他的 美食 软件，我也是一位宝妈没有去任何地方学习过烘焙，但是我也对烘焙有兴趣，就在各种软件上面学习，看别人分享教程烘焙，基本的烘焙我也会做了，你也可以先在网上学一下。

学烘焙建议到正规的学校学习，这样我们才可以知学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了道，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识专也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结属合，去实地考察是最好的，可以了解的更多。

首先得有工具，烤箱，打蛋器，模具买起来
然后就是各种尝试，做烘培的视频太多了，挑自己喜欢的开始做，然后就是靠悟性和天赋了，

好像现在县城都有政府补助的免费学校学呀！自学首先要有兴趣，有目标，勤动手！手机上，电脑，书本，都会有方法，技巧！但是照搬是学不好的！唯有自己动手实验，总结经验！慢慢形成自己的学习套路！积累真正的技能！一开始，总会遇上失败的例子，不要灰心，失败是成功之母！要从失败中总结经验，直至成功！但是自学，自己要有能力购买设备！要是手头紧，一下不能投入太多！就去打工，当学徒！一边打工一边自学！反正要多动手做，不要怕失败！要相信自己，别人能做到的，自己一样能做到！别人做一次就会，自己一次做不来，就二次，三次...直到做好！自己学是很困难的，所以要打开自己的人际关系，向别取经，才能让自己快速学成！生命有限，时光浅短，一定要选好自己的目标奋斗。总结几点自学烘焙的方法：一，自己有烘焙设备，可以从书本，网络上寻找方法，自己实践！二，没有设备，可以到技术学校跟老师学！三，踏入 社会 ，到酒楼点心部，面包店，蛋糕店，西餐厅...等地方半工半学！

首先你要先了解一些烘焙的理论知识，然后可以看一些别人的带讲解的视频或者带步骤的文章，然后自己就可以做起来了，刚开始做的时候肯定会有失败，但是没关系，你可以在网上搜一下失败的原因也可以向一些烘焙达人去请教，然后在做的过程及时更正，做的多了慢慢的就会越来越好。

下载烘焙的app;加入烘焙学习爱好群;上网查找相关知识然后先购买适当烘焙工具，自己先摸索起来;去烘焙店铺购买喜欢吃的烘焙食物。

⑶ 面包烘焙技术

最终发酵
为使已经成型、变得紧实的面团在烘烤时能够呈现较为美观的造型,在烘烤之前要让其发酵一会儿。这样面团能够适度膨松，烤出具有独特风味的面包。这一发酵过程就是最终发酵，其发酵步骤与面团搅拌之后的发酵不同，根据面包种类的不同，发酵温度有很大差异。
般情况下,较为膨松的软面包采用稍高的发酵温度,而重视发酵过程的各种风味的无脂面包则采用稍低的温度发酵。
烘烤

烘烤是指将经过最终发酵之后的面团放入烤箱烤制的过程。面团在加热过程中，内部含有的气泡会发生膨胀,使面团体积变大。之后,面团的表皮开始发生硬化反应而成为面包皮,内部也慢慢发生固化而成为面包心。
将面团移动到搁板上
这是在烘烤之前的操作（将面包划上花纹或表面涂上蛋液等)。当面团被放在烤盘上最终发酵时,应保持面团原样进行下面的操作步骤。放在白布上最终发酵时,要将面团移动到搁板上操作。在移动面团时,为防止面团变形，要用长板将长条面团移动到搁板上。
面包皮的造型

用造型刀片或造型刀等将面团划上花纹,使面团在膨胀后表面形成一种独特的造型。基本的操作方法如同对面团剥皮似地将刀片迅速划入面团表层。要制作格子或十字花纹时，将刀片垂直划入即可。
涂抹蛋液

将面团表面涂抹上蛋液之后,蛋液会被烤出颜色,使面包表层呈现一定的光泽。此外,涂抹上蛋液能够延缓面包表层的硬化首皮清过程，使面包膨胀得更大，造型更美观。
1用拇指、食指和中指轻轻捏住毛刷靠下的部位。刷毛蘸满蛋液,用杯沿或者碗沿将边缘多余鸡蛋液刮掉。

2将毛刷放平,轻轻用手腕的力量将面团表面涂满蛋液,涂抹时要来回翻转毛刷。者前
※刷蛋液时,如果不将毛刷放平,面团表面容易变得凹凸不平。
※如果涂抹时刷子上的蛋液过多,蛋液会聚集在面团上,烘烤出的面包表面容易变得斑驳,影响美观。而且蛋液流到烤盘上容易将面团黏到烤盘上,烤好的面包不易取出。
※涂抹蛋液的量过小会使面团没有光泽,烤制时也容易烤大,使面包的成色不美观。并且很容易影响面团的膨胀,使烤出的面包没有造型感。
加入蒸汽

在烘烤时向烤箱内喷入蒸汽,使面团表面形成一层蒸汽水珠,能够延缓因烤箱温度过高使面团表面变干的固化过程,使面包呈现出较为美观的造型。另外，还能使烤出的面包具有一定光泽。
面包的冷却
烤好的面包从烤箱中取出之后,要放在冷却装置上常温下自然冷却。
面包制作的基础知识

干粉
有时候面团表面会很黏糊,操作时容易黏到手和工作台上,引起面团变形,降低其可操作性。为防止此类现象的发生,事先撒在工作台、蘸在手上的干面粉就被叫做“干粉”。干粉在本书中没有标注出来,但操作时,您可以根据实际情况适量选用。
●可以用作干粉的面粉
干粉一般使用干爽、容易摊开的握空高筋面粉,有时也会直接选用制作面团时用到的面粉。
●使用干粉的时机
制作过程中面团发生黏手或黏在工作合上难以操作的时候,您都可以随时选用干粉补救。
使用干粉的注意事项
使用干粉后,面团中就混入了与面团食材无关的面粉,因此应尽量减少使用次数和分量。在面团的拍打、成型过程中,过多使用干粉会使面团表面变得干燥,影响下面操作步骤的进行,因此要尽量少次、少量使用。此外,使用的干粉有时候会残留在面团表面,在烘烤时会影响面团的光泽。
面团较为平整的一面
在处理面团时,一定要记住将面团较为光滑、平整的一面向上，使其成为面包的烘熔表皮,这样烤出的面包才美观。面团较为平整的一面是指,在搅拌之后进行发酵时面团向上的一面,或者面团分割之后较为饱满的一面。
面团的滑动托布
将面团放在滑动托布上能够防止面团黏到工作台上,以保持面团的形状。此外,还能减少面团在拍打过程中干粉的使用量。面团托布一般选用帆布、麻布等不起毛、掉毛的材质。

⑷ 新手怎么做烘焙做什么烘焙比较好

有很多人都将烘焙作为自己的兴趣爱好，不仅可以消遣时间，而且也是一种非常常见的一种技能，在掌握之后，不仅可以制作出美味的糕点，而且也可以因此发家致富。如果是新手，就应该掌握烘焙的相关情况，了解所需的材料，然后再加以配仿准备，可以制作出烤饼干，烤蛋糕以及烤面包，当然，比较美味的华夫饼也是非常值得选择的。

三、注意事项

有许多新手在烘焙的过程中想要打发奶油，但是却没有掌握正确的方式，导致最后的口感受到了较大的影响。有一些专业人士表示，如果需要打发奶油，最好是在低温的情况下，可以将奶油放在冰箱中冷藏一晚再进行操作，如果是在夏天，就可以在容器下放一盆冰水进行降温。一般打到五分发的奶油是有纹路的，非常适合制作慕斯。

⑸ 怎么样学习烘焙技术

对于学习烘焙，小法有几个小建议：

一：培养对烘焙的兴趣爱好

烘焙很琐碎，很费时间，考验人的耐心，而且接触越多越会发现，这一行是个坑，各种设备、模具、原料都需要花钱买，需要做好心理准备！如果培养起对烘焙的长期兴趣，后期烤蛋糕做面包的过程中，往往容易坚持下来。

⑹ 烘焙怎么做

烘焙细分起来的话，有十几种。我们平时说烘焙，大多指的是西点，就是蛋糕、饼干、面包这些的。

要做的话，建议从饼干开始做，然后到蛋糕、面包、派。附上几个做法，比较适合入门的小伙伴做。

蔓越莓饼干

材料：低粉230克、蔓越莓干70克、鸡蛋液30毫升、黄油150克、糖粉110克

做法：

1、材料称重放好备宏渣用，先把黄油提前拿出来室温软化；蔓越莓干切成细小颗粒，比较好融合进材料里。

2、碗里加黄油、蛋液，利拍绝梁用手心温度进一步融化黄油，同时把它们揉均匀。

3、加入面粉、糖分、蔓越莓干继续揉均匀。一开始会是一块块的，但慢慢就能揉成一面面团了。

4、成团之后把用把它捋成一个长方形（有饼干模具的可以直接转进去定型）。盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏1小时。

5、冷藏之后拿出来，切成厚度约4-5mm的饼干片，然后入烤箱。

6、烤箱要提前预热，然后上下火150度烤20分钟左右。表面微黄即可。

小贴士：糖粉可以根据个人对甜度的需求来调整，我个人不喜欢吃太甜的，糖粉我只下了50克。

曲奇饼干

材料：低粉500克、黄油167克、糖粉180克、食用油167克、牛奶125克

1、先把低粉、糖粉分别过筛一下；黄油用手按摩软化。

2、黄油、糖粉、食用油一起倒入碗内开始揉和，然后分次加入低粉、牛奶揉和，直至面糊里感觉不到颗粒，就可以装裱花袋。

3、挤出自己喜欢的花纹，然后放入预热好烤箱，上下火180度烤12-15分钟，表面金黄即可。

小贴士：可以看见这个配方绝对是高糖的，害怕太甜可以加1克盐，调节一下味道。

蛋黄酥

蛋黄酥比饼干麻烦一下，但相对面包蛋糕的制作又是简单的了。

材料：

A、油皮部分：高粉128克、低筋粉40克、奶粉14克、盐2克、黄油68克、白糖30克、水86克

B、油酥部分：低粉120克、猪油60克

C、馅料部分：豆沙250克、咸蛋黄10个

D、装饰材料：芝麻适量、蛋黄3个、白酒

（这个配方是做10个的量，可以根据自己烤箱大小调整材料比例。）

做法：

A：油皮部分制作

1、先把水和糖搅拌至白糖融化。

2、加入高筋粉，低筋粉，酥油，盐，奶粉等所有材料全部混合拌匀，并一直揉至表面光滑即可。

3、分割为20克一个备用共10个。

B：油酥部分制作：

1、低粉和猪油拌匀至完全混合即可。

2、分割为15克一个备用。

C：馅料制作过程：

1、把豆沙分为25克一个，

2、咸蛋黄刷一层白酒，放入烤箱上下火160度烤个10分钟；放凉后袭运用豆沙包起来。

D：整形操作过程：

1、把分割好的20克油皮包入15克油酥，擀开卷起来一次，接口朝上再重复擀开卷起来一次即可。

2、松弛5分钟，然后擀开为圆形状，再包入豆沙状即可。

3、放在烤盘上，烤至表面稍微上色，再取出冷却，再表面刷上蛋黄，过1-2分钟后（让第一遍蛋黄干点），再刷一遍蛋黄，表面撒上黑芝麻即可。

4、上下管中层170度烘烤，约30分钟即可。

小贴士：豆沙可以换成莲蓉、肉松等，蛋黄要涂白酒这样才会去腥，不要偷懒哦。

初学的推荐可以去看君之烘焙，我开始就是先看了他的书，后来又报班比较系统的学了。总的来说，做烘焙其实挺快乐的，虽然过程很痛苦，但每次出品顺利，受到好评的时候就觉得很值得。

⑺ 学做烘焙，有哪些必须掌握的知识和小技巧

参加西点培训学校的西点培训能快速系统学习西点制作。

在西点师培训学校,该如何参加西点培训学习西点制作呢?下面是小编给烘焙爱好者提的一些建议:

1.掌握西点培训学习的4个重点方面

观察老师的示范操作，是在西点培训学校学习西点制作的第一要务，了解配料配方方面的知识是其次的(虽然非常重要)。老师讲解示范的时候，一定要仔细观摩,做好笔记，掌握住制作流程及要领，情况允许的话拍个视频，方便以后反复观摩。

(3)练习的品种不限于学校教的品种，还可以是你自己从其他途径找到的配方(最好是找烘焙大师的经典配方，不要随便找些配方，制作时出了问题不好查找原因，因为你搞不清楚是配方本身问题还是自己操作的问题)，或者你自己改的配方(这个公众号(西点培训知识扩展] ,搜集了不少西点配方)。这样,不仅你的操作会越来越熟练，而且你对原料、配方、设备的知识也会越来越丰富，慢慢成高手了，可以自己写配方、设计创作西点。

3.多多交流，经常提问

(1) 自己制作出来的东西，要不怕展示出来给别人看，多让一些人品尝、点评。之所以要展示出来给人看，是为了发现问题，找到解决的办法，或者发现优点，以后加以发扬;之所以要多让一些人点评，是为了尽量听到全面中肯的建议，有可能你本身做的不错，因为只有一个人品尝，他本身有些口味方面的偏好，会说你做得不好。

(2)既然在培训学校学习了，有那么多老师和同学可以交流，就要好好利用，多多提问。古人云:“听君一席话，胜读十年书”。虽然没这么夸张，但是有时候在西点制作时出现了问题，自己冥思苦想好久，就是找不到原因，可能同学的- -句话,会让你茅塞顿开。

4.多看书、多看看专业网站

这点就不解释了,书籍、网站、APP也不推荐了,推荐的文章网上搜一大把，建议多看经典书籍大师作品。

以上即是我对烘焙爱好者学习西点制作的一-些浅见，希望能对您学习西点制作有所帮助。