哪里可以学到黄凉粉的技术

❶ 最正宗的川北凉粉如何制作，学习川北凉粉的做法

主料
凉粉（豌豆）适量
调料
食盐适量
酱油少许
醋少量
味精少许
葱少许
姜适量
蒜2瓣
花椒(面)少许
香油少许
辣椒油少许
白糖适量
豆豉(酱)适量

正宗川北凉粉的做法
1.将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2.锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3.放入黑豆豉和姜末炒香；
4.加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
川北凉粉制作方法：
1.将凉粉切成细条码在碗内；
2.将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。
饮食小常识
1、在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
2、四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。

❷ 大米凉粉的制作去哪学怎么做的河南烩面

凉粉,汉族食品。流行于全国各地。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。调以酱油、醋、芥茉而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。 河北育英小吃培训中心专业传授大米凉粉技术,学习各种小吃技术就到河北育英小吃培训中心。 我们传授技术是一对一教学、手把手授课,由高级技师现场指导、学员亲自操作,理论实践并行,精确比例配方,口味正宗,学到技术配方带回家,入学即签订正规包会合同,包教保会。想学能挣钱的技术,就来苗会敏培训中心。全国独家享受每年技术免费升级,终身技术免费跟踪服务。我们毫无保留的将技术传授给您,保证您出去做到最好。(雪

❸ 黄凉粉的制作方法

黄凉粉是重庆荣昌地区汉族特色小吃。下面是我为您整理的制作黄凉粉的 方法 ，希望对各位有所帮助。

1、把豌豆粉和水按1:7的比例调开 ,放点白矾.

2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了.

3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.

4、待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上.接着就可以切了!我从国内带了凉粉刮子,所以用起来比较方便.没有也没

关系,就用刀切成条,只要不太粗就行了

5、下面就要调调料.花生酱,花椒油,maggi酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精,还有鸡蛋丝.调好就OK了!

1、原料准备：

干碗豆粉1000g，湿豌豆粉500g，盐酱80g，红油辣椒200g，自制芝麻酱10g，味精20g，姜蒜汁160g，花椒面10g，小香葱花50g。 2、制作步骤：

(1)制凉粉：

a.选用大白豌豆去掉杂质，用打米机去壳;

b.用石磨加工成细豌豆粉(呈干面粉状，越细越好);

c.另将大白豌豆用水浸泡后用石磨磨成细浆;

d.按1份湿豌豆粉与两份干豌豆粉的比例用冷水调和均匀;

e.锅内倒入清水烧开，将调匀的豌豆粉浆倒入锅内搅匀：

f.用大火煮开，转小火煮约20分钟左右至熟，舀入抹有一层色拉油的盆中，冷却即成凉粉。

(2)自制调料：

a.红油辣椒：辣椒粉1份用植物油5份进行煎制;

b.芝麻酱：将白芝麻炒香后碾成细粉，加4倍植物油制成;

c.姜蒜汁：将姜、蒜去皮后舂茸，加25%冷开水对制而成;

d.盐酱：将盐放入锅中炒后，加适量开水煮稠而成。

(3)装碗：将盆内黄凉粉取出，用刀切成厚0.5cm的长片，再切成15～18厘米长的细条，均匀的装入碗内成小山包形，依次放入上述调料即成。

3、温馨提示：

(1)要精选大白豌豆，，淀粉才多;

(2)干碗豆粉要磨得比面粉还细，与湿豌豆粉好的配合比例必须是2/1，做出的凉粉才绵实、柔软、粉嫩、不

会折断;

(3)搅凉粉时锅铲不能触到锅巴，避免煳味;

(4)芝麻不能炒煳，才有酥香的口感;

(5)切凉粉时忌用铁刀，避免有铁锈等杂味;可选用铜刀或不锈钢刀。

❹ 黄凉粉的做法是什么

黄凉粉的做法是什么？

黄凉粉须是重庆荣昌地区传统特色小吃，用荣昌本地产的豌豆做出的才算正宗，口感软嫩带着豌豆的清香味道，配上辣子等调味料，在夏天的时候吃上一份，很是美味。它的做法也很简单，跟其他凉粉的制作方法大致相同，要想吃的Q弹一些，就减少水的比例，要想软嫩一些就增加水的比例，但是水也不可加的过多，否则不好成型，容易碎。在这里把方法分享给大家。

喜欢吃硬且Q弹一些的少加些水，粉与水的比例1:5或者1:4即可，水越少口感越硬越弹，或者在分享的配方比例上不变，在煮的时候多煮一会也可以。粉与水的比例尽量不要超过1:7，否则会很散，一切就碎。

❺ 四川巴中的川北凉粉店可以去学徒吗

可以。巴中市位于四川省东北部，市内的川北凉粉店可以去学徒。川北凉粉始于蜀汉，兴于明清，1956年公私合营国营川北凉粉店建立，2003年企业改制重组四川川北凉粉饮食文化有限公司成立。

❻ 成都哪里可以学凉粉,凉面,酸辣粉,米粉等小吃

成都哪可以学凉成都哪里可以学凉粉凉面酸辣粉米粉等小吃？我认为你可以去成都的天缘日化那个培训学校里面那个是可以培训你学些小成都哪里可以学凉粉凉面酸辣粉米粉等小吃？我认为你可以去成都的天源日化那个培训学校里面那个是可以培训，你学这些小吃的

❼ 陕西的小吃凉粉如何制作,哪能学凉粉的做法

小吃凉粉的做法，凉粉做起来跟凉皮还不一样，主要还要是凉粉调料的做法，建议还是找个专业的地方学了。像我妹之前在店给别人打工学凉粉，每天都干一些杂活半年了老板也没说要教的话。最后还是在冠
香兴、小
吃学的，时间快，呵呵还不用做给别人做杂活。
打字不易求采纳！

❽ 黄凉粉的做法是什么

一.黄凉粉

黄凉粉须是重庆荣昌地区传统特色小吃，荣昌本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪，那黄凉粉切成薯仔样的细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。因不放酱油（醋凭个人喜好），用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠，将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，吃起来自然入味。

4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了

5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

6） 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！

❾ 在贵阳哪里能学到凉粉的做法

贵州很多地方都有的，做法基本相同：凉米粉+辣椒=凉粉 1.大米浸泡，然后磨浆，然后用矩形状3cm来深的铝制盒子蒸熟，米粉就做好了 2.待米粉凉后，切成一段一段的，加上特制的油辣椒，加上黄豆、海带等和 其他调料就可以了啊