食品技术要点要怎么写

❶ 肉产品保鲜与冷藏的技术要点有哪些

冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。低水分活性保鲜：—水分是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。加热处理：用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性；加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用；热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。发酵处理：肉发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。现代肉类防腐保鲜技术包括保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术4种。防腐保鲜剂：肉制品中与保鲜有关的食品添加剂分为4类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂。防腐剂又分为化学防腐剂和天然防腐剂。防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用。真空包装技术：真空包装技术广泛应用于食品保藏中，我国就用真空包装的肉类产品日益增多，真空包装的作用主要有4个方面。抑制微生物生长；防二次污染；减缓脂肪氧化速度；使肉品整洁，提高竞争力。气调包装技术：气调包装技术也称换气包装，是在密封标准中放入食品，抽掉空气，用选择好的气体代替包装内的气体环境，以抑制微生物的生长，从而延长食品货架期。肉类辐射保鲜技术：肉类辐射产物的形成仅是简单地分解食品中的正常成分，如蛋白质分解为氨基酸、脂肪氧休分解为甘油和脂肪配，至于特殊辐射产物（URPS），知之甚少。辐射保鲜技术的效果有待进一步研究。

❷ 蒸的烹调技术要领

蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。
蒸，一种看似简单的烹法，令都市人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而美味的蒸菜念念不忘。翻阅资料发现，中国饮馔，技艺精湛，源远流长。烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等。世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。
特点
1、将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油，水，火为热传介质。
2、蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失，
3、不需要翻动即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整，
4、加热过程中水分充足，湿度达到饱和，成熟后的原料质地细嫩，口感软滑，蒸类菜肴的先料，用料广泛，多先用质地老韧的动物性，原料以及质地细嫩柔或精细加工后的蓉泥原料，涨发后的干货原料，如：鸡，鸭，牛肉，海参，鲍鱼，鱼，虾，蟹，豆腐和各种鱼虾原料蓉泥等。原料的形状多似整只，厚片，大块，粗条为主

❸ 绿色食品生产技术的爱好与特长怎么写

1、首先写绿色食品生产技术的概况。
2、其次说明个人的爱好与特长。
3、最后进行感谢就写好了。

❹ 食品文案撰写方法与技巧

一个人在还没吃到食物前，是完全无法体会其魅力之处的，因此需要文案。

食品文案的两个精神层面： 1. 食欲的诱发 ； 2. 享用的氛围。

人们追求食品，就是为了 好吃 与 适合吃 而已。脱离这两点的食品文案，都将花费更多功夫去说服消费者，而且是极可能失败的。你要说吃了对身体好、吃了有营养、吃了健康等等，那都是后续附加价值，或者是保健食品类的诉求。

食品文案的结构安排： 1. 动机诱发： 标题＋开场白； 2. 差异细节： 产品介绍＋制程； 3. 场景营造： 情境＋教学； 4. 品牌情感： 故事＋理念 

在撰写食品文案时，千万不能少了跟照片的搭配。

A.引发食欲

照片：纯粹以食物为主，烹调过的最好，尽量不要出现人，人会占版面，颜色使用暖色系居多。

文案撰写方向： “ 口感的描述”。记得描述时多点动词，拥有动作会让人有画面感，力道更足够。

例如：

香辣带劲、劲脆够味。喷汁爽快，欲罢不能！

你绝对没尝过的响脆咬劲！

甜入你心的吮指美味。

B.创造氛围：定位一个享受时机

照片：以人群为主，通常强调一家人或一群朋友享用的温馨与乐趣，因此以食物为主体在中间，旁边围绕着一群人即可。

文案撰写第一守则： 不要试图讨好所有人，只要服务好你的定位即可。

例如：

每个团聚时刻，都有经典香肠的陪伴。

招待好友的心意，交给生乳卷替你表达。

告白想成功，就靠72%巧克力。

宵夜有点饿，来份三分钟咸酥鸡。

开场白：

A. “ 画面感 ”

B. “ 提问 ”

食品文案的提问比较生活化一些，也可以比较趣味，精神在于： “强调吃的困扰，并且用正面表述的方式。”

例如：

爱吃辣的你，找不到对手吗？

想在家就能吃到北海道拉面吗？

想轻松煮出五星级饭店的料理吗？

半夜肚子饿，又懒得出门买吗？

以这类问句作为标题后的开场白，并提出自己的产品作为解决方案，可以轻松地表达你食品的核心价值。

食品销售时，最困难的点就在于：看照片都长得一样。 香肠拍照起来都很好吃、蛋糕拍起来也都很软绵。所以我们必须要好好说明，我们的产品细节差异在哪里。

介绍的内容有四个可以写：

1. 食材：介绍独家食材、主打食材。 事实上，许多食材厂商都用相同的食材，你用了伊比利猪，别人也可以用。你们介绍起来是没有差别的。食材虽然要介绍，但不是主力。

2. 制作者  ： 真正的主力，其实是制作者。 制作者也是与竞争对手最大的差异，我们会相信一个厉害的厨师，不论怎样的食材到他手上都能够妥善运用

3. 制程技术：透明化的制程是为了消除消费者疑虑，让消费者感受到你的用心。 建议制程最多 不要超过5道 ，如超过5道则需要拆解分类。

4. 认证检验  ： 记得也要把你拥有的认证证书放进来佐证。

1.享用时机：让消费者在特定时机想起你

为不同的场景，定义属于你的享用乐趣，帮助消费者在更多时机想起你。配合图片，让整体享用氛围更为突出。

例如：

办公室分享好欢乐。

居家独享大满足。

外出带着走也满意。

2.料理教学：“吃的方式”的延伸。

一个食品单吃总有腻的一天，但如果你可以为它创造更多吃的方法或变化，那就会成为大家每餐的必备。就是把自己食品当成一种酱料的精神。

例如：

你的泡菜单吃很棒，那煮火锅可以怎么搭配呢？跟卤味怎么搭配呢？是不是可以用你的泡菜做成泡菜炒猪肉呢？

你的饼干单吃很棒，那是不是可以像oreo一样，放在冰淇淋上呢？还是包在饭团里面，别具风味呢？

3.美味教学：营造仪式感

教导你的消费者：“该怎么正确地吃你的食品。”

当你跟消费者说：“ 这项食品，最好吃的时候是打开后的30秒到1分钟左右，因此打开后不要急着吃，先让它与空气接触一下再吃。 ”

相信我，有半数以上消费者都会乖乖照你说的做。这种美味教学所营造出独特的享用体验，就是下次消费者会再想起你的关键。

1. 初心：

为什么要做这样食品？为什么要用这么贵的食材？为什么要这么费工？

2. 愿景

你希望这个品牌走到什么样的未来？你希望吃到这样食品的人，能想起什么样的故事？

记得取出最精华的片段即可。 

例如：

这饼干是我阿嬷教我做的，小时候她常常做给我吃，那甜甜脆脆的感觉，是我童年最美好的回忆。

我希望将这份回忆与你分享。

每一块饼干就是一段时光。面临生活的压力与难关，我希望透过这一块块的饼干，让每个人都能想起自己纯真的过去，想起自己努力的原因。

拥有，面对未来挑战的力量。

我们希望自己成为台湾传统零食的代表，让更多不同文化的人，透过这一块块的小饼干，感受到台湾的特色与美。

让台湾的文化与创意，成为值得骄傲的吸引力。

结尾别忘了加上CTA（行动呼吁） ，提醒消费者立即购买，享受新鲜美食。

附：三个食品文案撰写技巧：

1.吸睛产品名称的秘密：动感，取个有动词的产品名称

例如：

香肠＝＞爆肉香肠

黑香肠＝＞焦晒黑香肠

香肠炒饭 ＝＞手作香肠炒饭

香肠饭团＝＞火山香肠饭团

香肠便当 ＝＞直拳香肠便当

2.提升期待的秘密：获得感，付出必有收获。

形式：“付出行动＋收获成果”

例：

一口咬下，喷汁享受。

只要三分钟，美味就上桌。

立即下订，主厨料理到你家。

3. 强化食欲的秘密: 吃的感受，给吃的画面一个旁白。

一定要放有人在吃东西的照片，样子越满足越好。然后在旁边上一句旁白，或是一个感受词就好，给消费者一个聚焦感受。

如：

“香～”

“好吃～”

“辣地够味！”

“爽快！”

❺ 玉米食品加工技术

不知道老兄要的是不是这个

玉米含有多种营养物质，可作为主食直接食用或经加工成玉米食品食用，也可以加工成食品原料用于食品、酿造工业。

干法加工产品：主要有玉米糁、玉米粉、玉米胚等，可以煮食或与面粉搭配制成面条、面包、馒头、饼干等日常食品。

湿法加工产品：主要为玉米淀粉及其副产品。玉米淀粉在淀粉糖、有机酸、酒类、味精、食品添加剂、焙烤食品、肉制品等食品工业的应用十分广泛。玉米胚芽、麸质蛋白也是极好的食品原料。

新型玉米食品主要包括早餐谷物食品、挤压食品、休闲食品和以特质玉米为原料制作的罐头食品、饮料等。

1．早餐谷物食品—玉米片 早餐谷物食品是以谷物为主要原料加工成冲入牛奶（冷食）或稍经煮沸（热食）就可食用的早餐食品。其中，玉米片可能是世界上最普遍的品种之一。这种食品天然、营养、食用方便，很有市场前景。

（1）工艺流程：玉米糁→配料→加压蒸煮→干燥→轧片→烘烤→喷涂强化剂→包装。

（2）技术要点

①原料 最好选用硬质马齿型五米，因其角质胚乳含量较高，淀粉糊化后透明性好，产品外观好看。

②脱胚 采用干法脱胚，先用热蒸汽和90℃以上热水调节水分，再用碾米机粗碾，使玉米破糁，胚脱下来。混合物经振动平筛筛理，即分离出玉米糁。

③配料、蒸煮 在玉米糁中加入食盐、麦芽等调味料和水，使玉米糁含水达20％～35％，然后用1．47 X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糁至完全糊化（呈半透明状）。

④干燥、轧片 玉米糁在66℃下干燥至水分19％～20％，冷却至30～40℃，然后经钢辊轧成厚度为0．7～l毫米的玉米片。轧前应将物料破成分散状，以保证出片均匀。

⑤烘烤 温度250～350℃，时间为20～150秒，使水分降至10％左右。如再经油炸（油温不超过200℃），则可得到口感松脆的酥香片。

⑥喷强化剂 可喷涂营养素制成强化玉米片或根据需要涂以糖、风味剂等。

2．玉米方便粥 方便粥是一种挤压食品，呈片状，复水后口感较爽，有嚼劲。

（1）工艺流程：原料粉碎→混合→挤压→造粒→冷却→压片→干燥→调味→包装

（2）技术要点 原料可用玉米粉、大米粉或其他谷物粉。挤压前调节水分至16％～25％，然后经螺杆挤压机挤出。切断成粒。挤出温度为140℃，转速一般为100转/分钟。压片由一对辊筒完成，再经烘干至水分8％左右，调味后即可包装。

3．甜玉米饮料 甜玉米是一种特质玉米，具有糖分、水分含量高，淀粉含量低等特点，适于做饮料、罐头、菜肴等，也可以鲜食。

（1）工艺流程：原料采收→剥苞衣→清洗→灭酶→刮粒→磨浆→分渣→调配→均质→灌装→杀菌→检验→成品

（2）技术要点

①原料采收 应在乳熟期采收玉米青苞，此时甜度高、适口性好。

②灭酶、刮粒 剥苞农洗净后，蒸汽灭酶15～ 20分钟，冷却后用铲粒机刮粒。

③磨浆 按一定比例加水，磨浆后离心分渣。

④调配、均质 在调配缸中加入糖、酸、乳化剂、增稠剂等原料，加热至80℃均质，压力为25兆帕。

⑤灌装、杀菌 趁热灌装，杀菌条件为10分钟升至121℃，保持25分钟，然后反压冷却。冷却后放置7天。

❻ 食品安全的五大要点有哪些

五大要点如下：
一、保持清洁。拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
二、生熟分开。生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
三、做熟。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到7℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计；熟食再次加热要彻底。
四、保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在使用前应保持滚烫的温度（6℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。
五、使用安全的水和原材料。使用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食；不吃超过保鲜期的食物。

❼ 食品发明专利如何撰写有什么要求

平时吃的食品有什么新的做法？放了新的调料，使用了新的手段制作这种食物都可以成为申请专利的要点，那么如果你拥有一个新的方法来做食物，那么你就可以申请食品发明专利，那么食品发明专利要如何撰写呢？怎样写才能让代理人清楚知道你的所想呢？食品发明专利，主要是针对食品方面的创新申请的专利，由于食品本身的特点，一般只能申请发明专利。对于食品发明专利撰写要求：（1）食品产品权利要求的撰写A、如果所要求保护的产品可以用产品组分清楚地定义，其权利要求可以按照组合物的表达方式撰写。B、如果仅组分还不足以清楚地定义产品，该产品的权利要求可以用组分加上理化参数来限定；如果发明涉及的是饮食品产品结构、形状上的变化，其权利要求可以用结构、形状特征来表征。（2）食品方法发明专利要求的撰写关于食品方法权利要求的撰写，能够用来表征方法的技术特征包括：原料、工艺步骤及其条件、目的产物，必要时可以加上设备限定。对于一项包含多步骤的方法发明，必须分清哪些步骤是达到发明目的所必需的，哪些是非必需的；在必需的步骤中，又有哪些步骤是区别于现有技术的，只有在对发明作了如此彻底的理解之后，才有可能知道怎样用清楚、简明的语言来表达一个完整的发明主题，恰当地限定保护范围。

❽ 食品安全五大要点分别是

一、保持清洁

1、享食品前需要洗手，准备食品期间经常还要洗手。

2、便后洗手。

3、清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

二、生熟分开

1、生的肉，禽和海产品要与其他食物分开。

2、处理生的食物有专用的设备和用具，例如道具和切肉板。

3、使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触。

三、做熟

1、食物要彻底做熟，尤其是肉、禽和海产食品。

2、汤，煲等食物要煮开以确保达70℃，肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色，最好使用温度计。

四、保持食物的安全温度

1、熟食在室温下不得存放2小时以上。

2、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷却（最好在5℃以下）。

3、熟食在食用前应保持滚烫的温度。

4、及时在冰箱中也不能过久储存食物。

5、冷冻食物不要再室温下化冻。

五、使用安全的水和原材料

1、使用安全的水或进行处理以保安全。

2、挑选新鲜和友谊健康的食物。

3、选择经过加工的食品，例如经过低温消毒的牛奶。

4、水果和蔬菜要洗干净，尤其是如果要生食。

5、不吃超过保鲜期的食物。

注意事项

一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。

二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。

四、看产品标签，注意区分认证标志。

五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。

以上内容参考：网络-食品安全

❾ 食品安全卫生标准技术要求主要涉及到哪几个方面

食品安全标准的内容：（一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。 （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。 （三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。 （四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。 （五）与食品安全有关的质量要求. （六）食品检验方法与规程。 食品安全标准是强制执行的标准。（七）其他需要制定为食品安全标准的内容。 （八）食品中所有的添加剂必须详细列出。 (九) 食品生产经营过程的卫生要求。