❶ 啥是素菜，有豆腐菜类素菜制作技术类书籍
作为素宝宝，对素菜还是比较熟悉，一般讲究原汁原味、少盐、少油，多种食材混搭，满足人们对营养的需求。
而素菜常用的食材可分为蔬果类、豆类、魔芋内、菌菇类、海产水产类、干果类，下面给小伙伴们透露几个素食餐厅常用的素菜，有兴趣的小伙伴自己动手试试。
宫保素鸡丁
准备：油皮1斤，花生米1两，水淀粉1两，干红辣椒5只，青椒2只，花生油、料酒、酱油、白糖、香油、素高汤、食盐、味精、碱面各适量。
步骤：
1、将油皮切成丝，放入开水中，加入适量碱面，轻炮2分钟捞出清洗干净，放入开水锅中煮沸，捞出沥水。
2、用干净纱布将油皮丝包成圆柱，放入冷水盆中，压实做成素“鸡丁”。干红椒洗净切成段。
3、青椒洗净切成丁。花生米跟冷油一起入锅，边烧边搅拌，炸酥后捞出撒上食盐，晾凉。放入素“鸡丁”炸一分钟，捞出沥油。
4、把酱油、味精、素高汤和水淀粉放入碗内勾兑成汁。炒锅留少量底油，放入红辣椒炒香。
5、再放入青椒和素鸡丁，翻炒几下倒入调味汁，炒熟入味后加入花生米，淋上香油，装盘即可。
香酥油皮
准备：油皮6两，干辣椒、香菜、豆瓣酱、花椒、酱油、味精、白糖、香葱、姜丝、蒜瓣、素高汤、香油、水淀粉、花生油。
步骤：
1、用温水将油皮泡软，清洗干净后切成丝。香葱洗净切段。香葱、干辣椒分别洗净切丝。
2、蒜瓣、生姜去皮，清洗干净后切成丝。豆瓣酱剁碎。炒锅至于火上，倒入花生油烧热。
3、放入花椒炒香，捞出，再放入蒜丝、姜丝和葱丝、豆瓣酱炒香。加入红辣椒丝，淋入料酒。
4、注入素高汤和酱油，放入油皮丝、食盐、白糖煽炒入味，加入香菜，撒上味精继续翻炒几下。
5、用水淀粉勾芡后，淋上香油，出锅装盘即可。
酱爆腐竹
准备：腐竹2两，黄瓜、香葱、水淀粉、黄干酱、酱油、味精、食盐、白糖、料酒、花椒水、生姜、蒜瓣、花生油各适量。
步骤：
1、腐竹用温水泡发后清洗干净，切成丁，黄瓜洗净切成丁。香葱洗净切成末。生姜、蒜瓣去皮后清洗干净切成末。
2、腐竹用料酒和食盐稍微腌制片刻。将干酱、酱油、味精、白糖、料酒、花椒水和淀粉同放碗里兑成调味汁。
3、炒锅内放入植物油烧至五成热，将腐竹挂上水淀粉，放入油锅内炸透后沥油。锅内留少许底油。
4、放入姜末和蒜末煽炒出香味，加入黄瓜煽炒，倒入腐竹，再倒入调味汁煽炒至熟入味后撒入葱末，淋上明油，出锅装盘。
❷ 请问做凉拌菜的素菜哪里进货
一般都用干货，在当地的干货市场或冻货市场。
❸ 天津的特色风味小吃技术去哪培训机构
每一座城市都有自己特色的美食小吃，你要问哪里最好吃，当属城中村路边摊最好吃，什么鸡柳薯条，杂粮煎饼，油炸馍，肠粉，河粉，米线，烤面筋，烤鱿鱼，炒面，炒河粉，烤玉米，烤红薯，五香鸡腿，卤肉，紫菜包饭等等。哎呀，不好了！口水都流出来了！好多人就比较好奇，他们到底是在哪里学习的这些美食小吃的制作方法。那么今天创富就给大家分享一下，学小吃技术去哪里最好？
1、报正规小吃培训学校实地学习班
正规的小吃培训学校都是老师一对一反复教学，随到随学，一次不会免费再学，学会为止。其中以创富小吃培训学校为例，学员到校学习200以下车费都是报销的，而且包吃包住，学会还有开店开摊的指导，完全做到一站式服务，免除学员一切的后顾之忧！唯一的就是要交学费，但我们从小在学校读书交学费也是平常不过的事情，师傅也要生活，生活得好才能教出好的小吃美食。
2、网上自学
网上有很多线上学习班，你想学习那类小吃都可以教你，弊端就是学习班参差不齐，网上鱼龙混杂，其中也参杂着骗子，线上学习有些朋友接受能力差学不会，所以要擦亮你的眼睛辨认也要考虑自己学不学得会的问题。
3、小吃店当学徒
就是小吃店当学徒去学习做这些小吃，这样的好处是可以不用交学费，还可以领到一点小工资。不好的地方就是小吃店主都是以赚钱为主，一般情况下都是非常忙的，所以师傅教你的时间非常的有限，而且教学不系统，理论操作全靠自己直觉蒙，对后期自己的开店运营非常的不利。
4、加盟代理
有好多小吃摊已经做的很成熟了，人家做的成熟有影响力你只需要加盟，所有的步骤都会替你完成，你只需要按比例拆调料包，买卖而已。（这种方法就是前期加盟比较贵，不会给你方子，你只能不停在加盟方拿货，利润空间小），如果你加盟的这家小吃或他其他加盟商出现什么问题，你掌控不了，他们做不下去，你也跟着倒霉。
那我们再回到这个话题，学小吃技术去哪里最好？学小吃有很多地方可以学，如果你想学出来开店开摊赚钱建议你最好去找一家正规小吃培训学校系统化的学习，这或许会成为影响你一生的决定！
❹ 那里学厨师可以不杀生，真心想学
学厨师不一定要杀生的，可以让别人干吗，来江西新东方学吧挺好的
❺ 哪位友友告诉我比较详细正宗的斋菜的做法呵呵！
精选斋菜之黄焖上素
用料：木耳、金针、大豆蛋白、香菇、牛肝菌
调料：姜、盐、豆酱
精选斋菜之黄焖上素做法：
1、木耳金针用水泡洗后放水里加盐先煮5分钟捞起备用
2、大豆蛋白用开水泡发半小时挤干水备用
3、香菇用水泡发后加加糖油腌
4、烧热锅放油爆姜，全部材料放进去略炒
5、加水和豆酱，拌匀，加盖焖至水干即成
小贴士：
煮斋菜不放葱韭蒜，调味也无需很复杂，用简单的调味再配合适当的材料搭配和烹饪的方法就可以做出美味的斋菜，做菜讲求的是用心，做斋菜尤其如此。
❻ 想学习烹饪技术可以去哪
选择合适的学校很关键，应综合考虑多方面因素，包括课程安排、师资力量和收费等。以下介绍一些主要的选择因素，供你参考：
1、培训课程：了解和对比学校提供的学习课程、学习形式、课时、和学习教材等资料，针对自己所需，判断是否契合；是否可以考取学历；
2、师资力量：一个学校的教学水平如何，和师资团队的力量有直接的关系。尽量选择已经得到行业认可、经验丰富、有资格认证的老师；
3、硬件设施：正规的学校都有独立的学校，给学员提供比较舒适的学习环境，主要是住宿和交通相关的信息；
4、后续服务：看一下学生毕业以后的情况，比如就业、创业等方面的，学校是否有提供相关的指导；当然除了以上这些可以参考外，也还有其他的，比如学费等，希望以上内容能为你解决一部分的疑虑。