云贵川炸酱面酱怎么调技术

㈠ 川味炸酱面的酱怎么做

川味炸酱面是一道家常面食，主要材料是猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉，口味咸香，老少皆宜。
炸酱做法

原料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉。

做法：

1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；

2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；

3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；

4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；

5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅；

炸酱面做法

原料：酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油。

做法：

1、将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；

2、将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱；

3、搅拌均匀即可食用。

㈡ 炸酱面的酱料怎么做，炸酱面最正宗家常做法

炸酱面是一种很流行的面食，炸酱面最主要的就是那个酱料，而面条则是一般的宽面细面都可以。有人很喜欢吃炸酱面，想要在家里自己做炸酱面吃，该怎么调制酱料呢？

炸酱面的酱料，在不同的地方会有不同的做法，比如老北京炸酱、韩国炸酱等。不同的炸酱，用料、做法、味道都会有很大差别。只要掌握了方法，自己动手制作炸酱还是很简单的。下面就为你分享几种主流的炸酱做法。

炸酱面的炸酱做法

炸酱做法一

1、把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀；蒜子拍碎，剁蓉，和姜末混合；黄瓜，胡萝卜切丝。

2、先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用。

3、清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，不喜欢油腻的少一些，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，水备用。用铲子搅拌，油和酱混合均匀。

4、火开小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到那样冒泡泡，再炒三十秒。

5、倒入肉糜混合均匀。

6、把冲酱碗的水到进去（水小半碗），和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开。

7、最小火熬到水没有，只剩酱和油，期间要不停的搅拌，否则会糊的。关火，放点鸡精或者味精提味即可。

1、干香菇用温水泡发后，切成小丁。

2、切点葱白

3、五花肉切成大一点的丁。

4、锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。

5、待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟

6、放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒

7、酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟。

9、出锅前一分钟的时候放入葱花，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。

10、把面放水里烫过后捞起来，拌上美味的酱就可以吃了。

温馨提示：

1、传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料，其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化，如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱，需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味；

2、炸酱的肉馅，若单纯选用三层肉会过于油腻，可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作；

3、最后加入高汤小火炖制的时候，可以尝一尝味道，根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料，一般口味适中，不要过咸；

4、做好的炸酱可以拌面，即可夹入馒头、拌入米饭里食用；

5、炸酱口味较浓，需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料，口味会更健康更好。

㈢ 炸酱面酱怎么调制才好吃的做法

炸酱面是汉族的传统面食，多在北京等地流行。你会做炸酱面酱吗?你知道炸酱面怎么做好吃吗?下面，我来为你介绍炸酱面的做法。

需要的食材

手擀面500克，五花肉300克，白糖10克，油适量，大葱半根，大蒜4瓣，豆芽200克，胡萝卜1根，黄瓜1根，葱伴侣酱400克，料酒适量。

做法步骤

1、准备一个干净的小碗，把酱放在碗中，切葱花姜末备用。

2、肉切成5厘米的小丁。

3、在锅中放入一点油，烧热后，放入五花肉丁，放入料酒，煸炒至肉丁变色。

4、将肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。

5、放入酱翻炒，让油和酱慢慢融合，放入炒好的五花肉丁，肉丁和酱翻炒均匀。

6、锅里加水，改中小火，放入糖，汤汁慢慢变浓稠，关火。

7、准备一个干净的锅，放入足量的清水，将洗净的豆芽在锅里焯熟控水备用。

8、瓜和萝卜切丝备用。

9、准备好的面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。

小贴士

1、炸酱面怎么做好吃配菜是很重要的，配炸酱面的菜黄瓜，萝卜，豆芽，等等，可以根据自己家人的喜好。

2、葱伴侣的酱，可以直接食用，也可以用来做炸酱面。

需要的食材

面条、五花肉、甜面酱、心里美、葱姜、黄豆芽、黄豆嘴、葱丝、芹菜、八角、蒜末、食用油、生抽、辣椒、清水。

做法步骤

1、黄瓜、心里美、葱白洗净切丝，豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾，芹菜洗净切丁。

2、依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。

3、将肉切成见方的小丁，姜葱略拍，蒜切成碎末，甜面酱加入一勺生抽，少许的水稀释。

4、锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。

5、挑拣出葱姜、八角，倒入酱，小火翻炒至肉丁，酱混合均匀。

6、加入蒜末、辣椒不断搅拌，熬至酱汁粘稠即可。

7、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。

8、码上菜码，放上炸酱即可食用。

1、面条：面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

2、猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

3、面码：多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

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㈣ 四川炸酱面的酱怎么做

四川炸酱面的酱做法：
1选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。
2取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水。
3当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。
4在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。
5同时视酱的稠稀添加适量的水。
6加入半勺盐。
7待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。