熟食技术有哪些

1. 想学熟食技术进来!!

你想学熟食制作技术？我们这里有：熏味、清香、卤味、酱香熟食的制作技术，学费低廉！可来店实际考察...生意火爆！有兴趣的话可找我联系....

2. 怎样学做熟食

熏酱、灌制、卤水授课内容：一、酱罐的调制、储存技术 二、熟食熏制技术 三、秘制罐制品配方(实操) 四、秘制卤水汤罐调制(实操) 五、调馅配方讲解(实操)及操作技术 六、熏酱：肘子、排骨、猪手、腱子肉、鸡翅、鸡架、鸡脖子、猪肚、豆腐卷等。 卤水：鹅头、鹅翅、猪肚、大肠、豆腐、鸡蛋、金钱肚、鹅肝、猪心等。 罐制：粉肠、肉肠、酒肠、松仁小肚、金丝卷、罗汉肚、干肠等 注：学期10天、学费1600、一对一教学、学员亲自操作、保证毕业后可以独立开店

3. 熟食卤肉有什么技术吗

卤肉的技术说起来很复杂，做起来都是一些繁琐琐碎的小事，但是只有把这些小事做好了才能做出精美可口的卤肉，从最基本的解冻，清洗，腌制，调汤，下锅，火候，出锅，摆货，都是一些看似简单，但总体做下来不能有疏漏的，主要的在于腌制，调汤，大料的配方配比

4. 熟食中用到的反应酶技术

随着社会的不断发展进步，人们开始追求低脂低盐的功能性肉制品，力求实现肉类食品中的营养均衡，这也是对肉类加工产业提出的要求。此外，还应该提高肉类的使用效率，全面提升产业的经济效益。引入酶技术可以实现对加工过程的管理和监测，也有利于产生并保持肉质独特风味，减少废弃物的排放。

作为一种传统的肉类加工工艺，肉类风干工艺可引入酶技术，借助碱性蛋白酶水解蛋白质，完善工艺环节提高质量。在制作风干鸡的手段中，将传统工艺与先进的酶技术手段结合，可以有效提升食品的质量和风味。谷氨酰胺转氨酶会搭建出蛋白质分子间的桥梁，进而提升中式香肠的弹性和硬度，从而提升口感和质量。脂肪酶也会加速脂肪颗粒的水解，减少中式香肠中的多余脂肪，改善其硬度和黏性。

我国是世界闻名的渔业大国，但存在利用低、附加值小、开发深度不够等问题，经过水解的鱼类蛋白质在溶解性、乳化性、起泡性和流变性等方面获得了很大提升。对草鱼进行碱性蛋白酶水解，能够得到氨基酸种类齐全的水解液，对于一些过敏性海鲜也可以通过酶技术去除过敏原。如可利用超高压法和高压结合酶法，降低南美对虾的致敏性。

5. 哪里学卤菜熟食技术好

卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调味，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作“凉菜”。

培训品种
学习卤：猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、大肠、海带、藕片、花生米等。

课程内容
1：学习卤菜核心卤水制作方法

2：学习卤菜原料处理方法

3：学习卤菜糖色熬制方法

4：学习卤菜秘制辣椒油制作方法

5：学习卤菜各种肉类卤制方法

6：学习如何保存卤菜卤水

7：学习卤菜凉拌及拼盘

8：学习原材料和设备采购渠道

为什么选择我们
1. 口味😋优势
我们拥有一套自己研发的超级好吃的卤菜配料，按照标准化流程制作，保证了卤菜最终出品的口味适合大众化消费人群。

2. 品牌👍优势
多味滋拥有11年教人制作卤菜经验，知道怎么系统地把卤菜技术一步一步的传授给学员，让他们从零基础到完全精通。

3. 原料😜优势
制作卤菜需要用到的原材料都能在市场采购，我们承诺不控制任何卤菜原材料的采购方式，由学员自行灵活采购。

学员😍案例
他们都来自全国各地，相信你也可以像他们一样，对创业充满热情，迈出人生第一步。

6. 食品加工的新技术有哪些

1、食品辐照技术

食品辐照加工是利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。食品辐照是纯物理加工过程，食品接受的是射线的能量。辐照食品根本不接触放射物质，亦无残留放射性。

2、食品超临界流体萃取技术

超临界流体萃取分离过程的原理是超临界流体对脂肪酸、植物碱、醚类、酮类、甘油酯等具有特殊溶解作用，利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。在超临界状态下，将超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。

3、食品微胶囊技术

微胶囊技术是一种利用天然或合成高分子材料，将固体、液体，甚至是气体物质包裹起来，形成具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的技术。

4、食品膜分离技术

膜分离技术是指在分子水平上不同粒径分子的混合物在通过半透膜时，实现选择性分离的技术，半透膜又称分离膜或滤膜，膜壁布满小孔，根据孔径大小可以分为：微滤膜（MF）、超滤膜（UF）、纳滤膜（NF）、反渗透膜（RO）等，膜分离采用错流过滤或死端过滤方式。

5、食品超高压灭菌技术

食品超高压灭菌技术（high pressure processing, HPP）就是在密闭的超高压容器内，用水作为介质对软包装食品等物料施以400～600MPa的压力或用高级液压油施加以100～1000MPa的压力。从而杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，而且不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化。

7. 卤水熟食技术什么地方有教

卤水熟食的做法:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。