南昌果酱果脯加工技术哪里有

㈠ 李子干蜜饯的制作方法

李干 即李子干，永泰县种植李树历史悠久，素有“李果之乡”美称。李属蔷薇科落叶果树，适应性强，无论沙滩、园地，还是山坡荒地，经过改良，均可栽植。
李的果实色泽丰润，味甜鲜美，既可鲜食，又可制成李干加工成蜜饯、果酱、果酒和罐头等，具有生津开胃，醒酒、解渴、消暑，增进食欲之功效。
永泰李果品种主要有芙蓉李、玫瑰李(猴李)、胭脂李、红心李、柰李、鹅黄李等。当地李干制作历史超过400年，只有用芙蓉李制作的果干才能被称为李干，其他李子的果干都另有名称。芙蓉李原产于永泰县嵩口镇，长寿高产，果大核小，肉厚质脆，富含维生素C、柠檬酸和丰富糖份，可鲜食、晒制李干和加工蜜饯、罐头、酿酒等，人称“李中之王”。经过“摇青、洗果、摊晒、腌渍、焙李”等工序精细加工而成的高质量李干，广传盛名，深受海内外顾客青睐。因其优秀的清咽润喉保护嗓音的效果，历史上早期顾客主要是戏曲从业者。

㈡ 果酱的加工原理是什么

1 山楂果酱

制作方法:先将鲜红果洗净、切片、与水一起磨浆，加热至71~82℃保持20分钟，再继续升温至88℃，逐渐得到浓缩浆液，将浓缩浆液滤掉残渣后加入食用
果味香精、蔗糖果或甜味剂，或者再添加少量水溶液和果胶，以提高营养成分；再继续加热至99~100℃，逐渐浓缩成膏状；待冷却后装成罐头或散装冷却保存
即可。

产品特点:这种山查果酱营养丰富，味道细腻，醇香、甜度适宜，用作果酱面包最好。

2 无籽猕猴桃果酱的家庭制作

猕猴桃富含维生素和矿物质，营养丰富。用猕猴桃制作的果酱风味独特，是佐餐佳品。但是，市场上销售的猕猴桃果酱因多含籽粒，口感酸涩。而无籽猕猴桃果酱酸甜适口，很受消费者青睐，其制作过程简便，易操作，非常适合家庭制作。
(1)原料挑选 挑选充分成熟的猕猴桃为原料，剔除腐烂等不合格果实。
(2)清洗 将挑选合格的猕猴桃用清水洗净泥沙等杂质。
(3)去皮 用手工剥皮的方法剥去猕猴桃果实的表皮。
(4)挤汁 将洁净的纱布折叠成2层-4层，把去皮的猕猴桃放入纱布中挤出汁，残渣可加少量的水再挤1次，然后弃去残渣。
(5)称重 用称将挤出的猕猴桃汁称重，然后称取同样质量的白砂糖，待用。
(6)加糖浓缩
将猕猴桃汁放入锅中煮制，煮沸约5min时开始加糖，边加糖边搅拌，边继续浓缩，用筷子放入锅中，然后竖直提起，当筷子上有猕猴桃汁，而且缓慢下滑时表明猕猴桃果酱已煮制好了。
(7)装瓶、密封
玻璃瓶要先用沸水消毒；然后趁热将煮好的无籽猕猴桃酱迅速装入瓶中(不要装得太满，以便瓶中保持一部分热空气，冷却后瓶内有一定的真空度)；之后密封，趁热将果酱瓶倒置，散热后翻转即为成品。

3 主料:红果
辅料:冰糖

烹制方法:

将红果洗净去核，坐锅点火倒入适量水，放入红果、冰糖大火煮开，转小火将汁炒干，至红果粘稠变成酱即可。

特点:酸甜适口，老少皆宜。

㈢ 果酱制作需要什么设备

果酱生产线设备的统一性很强，就是一条生产线可以加工多种果酱，比如草莓酱、苹果酱、桑葚酱等。主要包括清洗设备、提升设备、拣选设备、破碎设备、预煮设备、熬制设备、玻璃瓶灌装机、洗瓶机、上盖机、旋盖机、后杀菌设备、吹干机、贴标机、喷码机、装箱设备等。

㈣ 蜜饯黄皮的加工技术

黄皮目前的产量不算太多，所以加工食品很少，但是黄皮果实本身有一种很特殊芳香和风味，在其加工食品中尽其量留住此种特殊芳香物质是至关重要的。蜜饯黄皮也就是黄皮果脯类食品，加工技术如下：
1. 原料选择与预处理：选择果实个体大，肉质厚，无种子的更好，否则需经洗涤、去种子，除去种子办法是先把果实压成饼状，种子就自然挤出，因为黄皮果肉成软浆状（成熟果实），避免在加工过程中呈溶烂状态而需要进行硬化处理。为了避免和减少原料在加工过程中褐变现象产生，需要进行漂白处理，而且这两个措施可以在同一个工序中进行，也就是0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠漂果8小时。
2. 透糖工艺：先配制40%糖液，原料与糖用量比1：0.8；0.2%—0.3%柠檬酸；1%食盐；0.05%山梨酸钾。以上混合液煮沸后加入黄皮果，采用多次透糖法，每天要把糖液单独加热浓缩，提高糖度约5%，然后把黄皮加进热糖液中浸渍透糖。采用这种多次加热浓缩透糖办法，使黄皮果逐渐吸收糖分，其果肉中水分就逐渐蒸发而减少。这样使糖液浓度达到60—65%，约需10天透糖时间，透糖便可结束。
3. 干燥：在60—65摄氏度温度下干燥16—18小时。
包装：最好密封包装。

㈤ 梨脯加工技术要点及工艺流程如何

（1）工艺流程

从原料选择→清选→去皮→护色→切半→去心→浸硫→抽空→糖制→涮糖→烘烤→整理→成品包装。

（2）技术要点

①原料选择和清洗。由于东方梨与西洋梨的果实特性不同，因此，在用做梨脯加工时，要求两者的成熟度就不同。东方梨果肉香味清淡，成熟度低时更甚，且果肉硬度随成熟度增加时变化不大，所以制脯时宜选用充分成熟的果实。而西洋梨果稍加后熟，其果香味即浓郁宜人，且充分成熟时果肉易变软。所以，采收不易充分成熟。果实采收后，可将果实按大小分成两等或三等，剔除病、虫、伤果。

②去皮、护色、切分和去心与糖水鸭梨罐头相同。

③浸硫。浸硫的目的是护色。制脯过程中原料不仅与空气接触多而易发生酶促氧化褐变，而且糖液中还原糖含量高、高温处理时间长，所以还易发生羰氨反应导致的非酶褐变。前段的护色处理仅能控制酶促氧化褐变，但不能控制非酶褐变。二氧化硫对两类褐变均有很好的控制作用，而且杀菌效果较好，制脯工艺上普遍采用对原料进行高浓度硫处理的办法防止褐变。可将梨块在1%～2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡15～20分钟，捞出沥干；也可用熏硫法，以果重0.3%的硫磺熏蒸2小时。

④抽空。梨块的细胞间隙中含有较多空气，约占果块体积的15%～20%，工艺中不仅易引起氧化褐变，而且影响渗糖速度。

因此，在糖制前最好进行抽空处理。抽空处理还有助于提高产品的饱满度。果肉组织受热变软后空气逸出，果块体积势必相应收缩变小，因而不利于保持产品的饱满度；而抽空的果块，在果肉组织未变软的情况下将空气抽出，代之以糖液可保持原来体积，所以有助于提高产品饱满度。抽空时，将梨块浸没于30%的糖液（加入0.1%柠檬酸）中，保持7997帕真空度2～3分钟。破除真空后浸泡1～2小时。

⑤糖制。糖制的目的是把糖分渗入果块内部，常采用多次煮成法。

第一次煮制：把抽空后的梨块放入40%糖液（加入0.15%～0.25%柠檬酸）中，煮沸10分钟后，连同糖液倒入缸中，浸泡12小时。

第二次煮制：将糖液浓度调至60%，连同梨块一起煮沸10分钟，同样倒入缸内，浸泡24小时。

第三次煮制：将糖液浓度调至70%，连同梨块一起煮沸10分钟，倒入缸内待温度稍降后进行下道工序操作。

目前果脯生产上已开始应用真空煮制法。此法是利用低压下糖液沸点降低的原理，进行低温煮制，可减少因高温引起的营养成分破坏；煮制过程中反复改变真空度或再进行加压，以促进糖分向果块内渗透；随着煮制过程中水分蒸发，糖液浓度逐渐提高。整个煮制过程可缩短至1小时左右。此法煮制，不仅产品质量好，而且因工艺时间短，便于实现连续化、机械化生产。

无论采用何种煮制方法，工艺中均需注意以下两个问题：一是在糖液中加入适量柠檬酸，以保证蔗糖转化率在40%左右，从而防止成品“返砂”，同时风味也较好；二是在煮制过程中糖液浓度应逐步提高，否则易造成果块内水分外渗，影响产品的饱满度。

⑥涮糖。在传统工艺中，糖制好的果块经缓慢沥净糖液后直接烘烤。由于果块表面沾有浓糖浆，不仅沥糖液慢，而且干燥速度满。为此，可加一道“涮糖”工序，即将果块捞出后在20%～30%的糖液中轻轻晃动一下，洗去表面的浓糖浆。

⑦烘烤、整理、包装。将梨块在烘房或隧道式干燥设备中干燥，控制温度在50～60℃，约经20多小时，烘至表面不粘手为止。此时含糖量约70%，含水量约20%。烘好后经压扁、整形后即可装袋包装。

以上生产的梨脯属传统的高糖果脯，由于含糖量高使原果风味不甚突出，保健功能也较低。随着消费水平的提高和人们的保健意识增强，对果脯低糖化的呼声渐高。低糖果脯由于含糖量降低，也带来产品甜味不足、饱满度较差、贮藏性差等问题。对这些问题，可从以下途径解决：甜味不足，可添加适量低热能甜味剂；饱满度差，可在抽空液或煮制糖液中加入适量果胶等高分子胶体物质；贮藏性差，可采用真空密封包装或充入惰性气体，包装后进行微波或辐射灭菌处理。

㈥ 梨子果酱的制作方法

【梨酱】的制作方法

材料：梨1个，冰糖适量。

做法：取鲜梨去皮核，切碎，加冰糖适量煮熟，压如泥糊状即成。

功效：可润肺清热，止咳化痰，很适合小儿咳嗽。
夏天其实也是吃梨子的时候了，尤其是看到那些雪白雪白的梨子放在那里，散发出一股一股的清香味，总会让我们停驻在它的面前，买上几斤了。常吃梨子好处多多，除了我们知道它有着润肺止咳的作用之外，其实，它还具有抗衰美肤等功效哦。你知道梨子怎么吃好吃呢?我们来看一下吧!

【贝母蒸梨】

材料：川贝粉5克，大雪梨1个，冰糖适量。

做法：将雪梨洗净，切块，与川贝、冰糖同入碗中，隔水蒸熟即可。

功效：可化痰止咳，适用于痰热咳嗽。

【白梨蜂蜜】

材料：大白梨1个，蜂蜜50克。

做法：先把白梨挖去皮、核，将蜂蜜填入，上笼蒸熟吃。

功效：可清热润燥，止咳化痰，适用于久咳咽干、手足心热等。

【梨酱】

材料：梨1个，冰糖适量。

做法：取鲜梨去皮核，切碎，加冰糖适量煮熟，压如泥糊状即成。

功效：可润肺清热，止咳化痰，很适合小儿咳嗽。

【秋梨奶羹】

材料：秋梨1个，牛奶200毫升，米粉10克，白糖适量。

做法：将秋梨去皮、去核并切成小块，少量清水煮软，白糖调味;然后兑入温热牛奶、米粉中，混匀即成。

功效：适合肺虚气喘、咳嗽的朋友，同时能够增强免疫力，促进骨骼成长。

【杏仁炖雪梨】

材料： 大梨一个，北杏仁10克，白砂糖或冰糖30-50克。

做法：梨子削皮挖心，放入北杏仁，白砂糖或冰糖，蒸熟食用。

功效：有止咳化痰，清热润肺作用，适用，口干咽痛，肠燥便秘等。

㈦ 果酱加工厂的做法是否妥当

国家加工厂的做法是否相当？我觉得还是很可以的，不过你还是在网络上面查了，还有。

㈧ 果脯糖浆怎么加工都需要什么原料和设备准备学习这项技术，有会的留下联系电话更好。

用淀粉生产葡萄糖，然后用异构酶生产果糖，控制转化比例就能得到不同规格的果葡糖浆。