怎么区分传统发酵技术

Ⅰ 传统发酵工艺与现代发酵工艺区别与发展

传统发酵是开放式的，利用周围环境来调节控制，现代发酵是密闭式的，而且能人工、自动控制的，

Ⅱ 传统发酵食品和现代发酵食品的区别

传统发酵食品以其制作成本低，改善食品的风味营养及有较强的稳定性等优点在世界广泛分布。传统发酵食品的原料来源广泛,人们日常食用的谷类、豆类、蔬菜、乳、肉等食物几乎都可以制作发酵食品。传统发酵食品使用的微生物有酵母菌、霉菌、细菌等多种。如中国的着名大曲酒——茅台酒，其发酵所用的大曲由大麦、小麦等粮食原料保温培菌制得。曲中的微生物由曲霉、红曲霉、根霉等霉菌。
传统发酵食品历史悠久,分布广泛,许多国家和地区都有当地特色的传统发酵食品,如中国的酱油和腐乳、日本的纳豆和清酒、韩国的泡菜、意大利的色拉米香肠、高加索地区的开菲尔奶、土耳其的tarhana、非洲的garri,以及西方许多国家的面包、干酪和酸奶,都是人们餐桌上必不可少的美味佳肴。
现代发酵技术将电场、磁场、激光、微波、纳米、生物工程包括基因工程、酶工程、细胞工程等等技术应用于发酵食品生产。这些技术的优点是能最大限度地保持发酵食品的营养成分，不会对发酵食品本身带来不必要的污染，同时，一次投入可长期使用。改造传统的食品加工工艺，开发功能性食品等。

Ⅲ 家庭酿酒技术：人工酿酒和自然酿酒的区别大着

熟料酿酒技术
1、熟料酿酒又称之为传统酿酒技术，一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏，其不可缺少的就是蒸煮的过程，比如用玉米进行酿造，必须要先将玉米进行侵泡，然后上锅煮，一直煮到玉米成开花状，然后摊开，晾一晾，再加入传统酒曲，发酵，最后蒸馏。
2、通过对比与生料酿酒技术，我们发现多了两个过程：侵泡和蒸煮，相对来说，这两道工序让玉米的营养损失了一大半，很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后几乎损失殆尽，由于传统酒曲发酵的程度远远不够，本来可以发酵成酒的营养物质，没有发酵到位，极大的影响了出酒率。另外出的酒糟营养物质远没有生料酒糟含量高。
3、熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒，这也是对于熟料酿酒多的那两道工序的弥补吧。
生料酿酒技术
1、生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，采用快速高产酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。
2、生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。
3、生料酿酒的缺点也是有点，比如：发酵不彻底、发酵周期较长, 生产出的酒口感不佳、异杂味重等。
通过对生料和熟料酿酒两种发酵工艺进行了比较研究，我们知道了这两者的区别：
1、口感上熟料要好一些，但是在效益上生料要高出很多，
2、在家里酿酒创业的话生料酿酒非常适合，采取生料酿酒+养殖方式能够快速致富。

Ⅳ 现代化发酵与传统食品发酵有什么主要区别

传统发酵食品以其制作成本低，改善食品的风味营养及有较强的稳定性等优点在世界广泛分布。传统发酵食品的原料来源广泛,人们日常食用的谷类、豆类、蔬菜、乳、肉等食物几乎都可以制作发酵食品。传统发酵食品使用的微生物有酵母菌、霉菌、细菌等多种。如中国的着名大曲酒——茅台酒，其发酵所用的大曲由大麦、小麦等粮食原料保温培菌制得。曲中的微生物由曲霉、红曲霉、根霉等霉菌。

现代发酵食品已经成为食品工业中的重要分支就广义而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。
发酵食品因在食品加工过程中有微生物参与作用，进而可以形成一些特异性营养因子。如提供小肠黏膜能源的谷氨酰胺，供结肠黏膜能源物质的短链脂肪酸，以及亚油酸、精氨酸等。

Ⅳ 现代发酵工程与传统发酵工程有什么区别

现代比传统拓宽了领域，增加了一些手段和产品范围，例如基因工程育种、抗生素、氨基酸、酶的生产等等。传统发酵工程现在成了一个分支叫酿造技术。如果你是指现代酿造技术和传统的区别，那恐怕有，但是不大。

Ⅵ 新工艺酿酒设备跟传统做酒土方法有什么区别

新工艺酿酒技术，把社会上普遍采用的传统工艺两次发酵和三遍烧制过程，简化为一次发酵和一次烧制完成。
传统的酿酒工艺，用的还用稻壳、玉米芯、高梁壳等粗糙的谷壳，这些松散辅助料做透气的媒介；
新工艺全新酿酒技术，用纯玉米面、高梁米面、大米面等就能烧制出口味纯正的优质白酒。
新工艺酿洒最大的特点是：酿酒过后的酒糟，可做为精饮料喂养家禽畜，只要在酒糟中添加粗饮料就行。
新工艺酿酒第二个优点是：不用单独盖厂房，场地和设备要求十分简单，技术简便易学，有没有文化和过去没有酿酒基础的人，一听就懂，一看就会。
新工艺酿酒第三个优点就是：一年四季生产效果同样，冬天不歇九，夏天不歇伏；而传统工艺酿酒夏天必须停产歇伏避暑。
新工艺酿酒只用单粮做原料，工艺精湛考究，清洁卫生干净，酒质优良，无怪异味，入口纯正甘甜不上头，回味悠长有后劲，系粮食原浆酒。
传统的工艺要连续发酵烧制几遍才能出酒，工艺复杂、效益低、燃料浪费；而新工艺酿酒，仅烧一遍就可把酒全拿干净了，烧一锅酒从装料入锅，到把酒烧出直到酒糟出锅，仅用2小时，它的适用性是不选择条件，无论你在农村还是在城市都适用，燃料广泛，煤、柴草都行，有无电其出酒率都是一样的。
新工艺酿酒技术和传统工艺酿酒技术，还有哪些区别呢？
新工艺酿酒技术，是将生的粮食直接或者粉碎后直接发酵，即将生淀粉直接转化为酒，所以用新工艺酿酒，发酵周期要长一些，就出酒率而言，新工艺出酒要高。
传统工艺酿酒技术，是将粮食煮熟后再发酵，是将熟淀粉发酵变成酒，发酵周期要短一些。用传统工艺酿酒，在其他什么条件都一样的情况下，口感会醇和一些，而新工艺酿出来的酒口感会冲辣一些。
但决定酒的口感的因素有很多，粮食、水质、酒曲的选择、酿酒工艺，温度以及酿酒流程的精细化，不同的人，用一样的粮食、一样的水、一样的酒曲，酿出来的酒有的好喝，有的不好喝。
所以说，酿出来的酒口感好不好，酿酒工艺只是其中的一个考量因素，而不是全部，你是否将酿酒工艺的每一步做到极致、是否用心在酿酒才是关键，如果你这些都做得很好了，不管用什么工艺，都能酿出好酒。
口感说了，我们再说一下不同的酿酒工艺对出酒率的影响。什么条件都一样的情况下，生料酿酒的出酒率是最高的，其次是熟料液态发酵，再其次是熟料半固态发酵，出酒率最低的是熟料液态发酵。
有些地方的人们习惯喝用传统工艺酿出来的酒，不太能接受新工艺酿出来的酒。这时候，你可以考虑用熟料液态或半固态发酵哟！即能满意当地大众的喜好，又能提高出酒率。

Ⅶ 传统白酒酿造技术和新工艺酿酒技术，有哪些区别

传统白酒酿造技术和新工艺酿酒技术，有哪些区别？

发酵酒的古法最早可以追溯到部落时代在龙山文化遗迹中发现了酿酒的痕迹。 早期的部落人将谷物发酵，用剩饭产生的霉菌制作酒曲。 酒精度异常低，基本上在1%到2%之间徘徊。 到了秦时代，浊酒的度数也不过3%。 到了宋朝时期，黄酒浑浊酒过剩之前，酒精度开始提高，最高达不到12。发酵酒在古代和现代的技术上没有太大的差异，很多酒馆推崇古法酿酒，沿袭了一千年前的方式。 要说区别的话，浊酒时期酒精度低，酸； 黄酒时期，酒曲改良，酒精度稍高，酒清，谷物香气浓郁。