面条加工有哪些技术

A. 求面条加工技术配方

咨询记录 · 回答于2021-03-31

B. 我想学鲜面条加工技术

这个是需要自己探索的，拿出本本和笔记录一下吧。因为别人的机器和你不一样的，如今的压面机操作不难，两天就完全会了。
要试验和调节压面机的厚度，加水和盐的量，把面粉和成沙子状再慢慢倒进去，反复压面片的次数，想要劲道就把面片多压几次。

C. 加工面条的配方有些什么

鲜面条加工技术非常简单，但是想要做好却不容易，今天就给大家介绍一些面条加工的要点，掌握住这些要点，大家就能很容易的做出口感筋道、爽滑的好面条。

1、加工各种面条都要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉。

2、加工面条类制品加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为1%左右。

3、不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面块，调整面团的加水量和软硬度。另外，如果用机器和面，加水量可以适当低一些，而手工和面，加水量可以适当高一些。

D. 求面条加工技术配方加工湿面流程，配比，配方，成本核算

摘要 您好，亲，很高兴为您解答。

E. 我国制作面条的四大技术是什么

首先是用拉抻法：面粉和面成团后经过较长的时间进行充分熟化后的面团再经过人工或者机器的反复拉抻之后成为的面条。这个方法主要是手工操作，需要的经验性比较强，并且对面粉的质量和熟化的程度要求的相当严格是个技术含量较高的活计。国内的许多地方名优特产的面条，如龙须面和空心面条等等都是属于这一类型的。
其次是用擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后用特质的刀具铡条。国内一般的大宗的在市面销售的机制的并且及其新鲜的切面都是属于这一类的，再加上干燥（或干）切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。在这种生产工艺中对面团的熟化程度和面条在干燥时的周围环境的条件是这个环节中影响面条质量的最重要的决定性的生产因素。
再有就是挤压法：将面团放在压模中加压，面团经过挤压从模孔出来。这种面条被称为“饸饹”，口感上比较的硬实。我们在用掺小麦的具有高纤维的粗粮粉或全部都由粗粮粉制作高纤维的面条时常常会用到这种的方法。有机器压制，也有小规模手工压制。有些地区所使用的面条挤压机压力的较大，面条在多次的挤压过程中会温度慢慢的升高，达到半成品状态，这样所制作出来的粗粮面条具有极高的弹性。

F. 我想学鲜面条加工技术

你想学习鲜面条加工技术，那么可以在本市范围内咨询一下相关的面点技术学校，交了学费之后应该就可以学到真正的技术，当然也可以在网上查看相关的教学视频，如果自己细心努力的话，也是可以将鲜面条做好的，下面先简单的说一下鲜面条的加工步骤。
1、鲜面条的加工方法，用压面机加工鲜面条，关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。
2、做法是：把加了盐的水加到面粉中，先用筷子搅拌到水和面基本均匀时，再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状，再放入压面机压反复压成光滑的片状后，再装上切面刀切成面条，如果不是用压面机而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂，先和成较硬的面块，要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右，再用擀面杖擀成薄片后，用刀切成面条状即成。

生鲜面的口感是质量要求的最关键性的因素。做面条时，首先要对面粉有一个清晰的认识。就是我在做面条时，面粉质量要求是什么样的。其实大部分做面条的认识对这一块儿缺乏了解，不知道该去选怎么样的面粉，总是在降低成本上下功夫，认为只要面条能做出来就行了，其实这是一个非常错误的认识。
俗话讲烂麻袋上永远绣不出好花，原料的品质得不到保障，后续会存在很多麻烦问题。我们在选择做面条面粉时，几个关键指标一定要考核，面筋含量、面筋值指数、稳定时间、灰分含量、破损淀粉含量以及面粉的糊化特性、酶活性等。
拿面筋值指数来讲，有些商家提供的面粉中在配粉时会掺杂大量的尾路粉，你在测面筋时发现面筋的含量很高，但是怎么也做不出来好的面条，这是因为面筋虽高，但是面筋的质量却很差，面片抗拉伸，延展的性能差，会给你造成一种面粉“好”的假象，所以这方面一定要多加注意。

G. 干面条加工技术与配方是什么

需要材料：西红柿1个、豆角三两、面条半斤、小葱三根

1、首先瘦肉切成丝。如下图所示：

H. 求面条加工技术配方

高筋面粉一斤，水230克（小半瓶矿泉水的量），5克食盐，水分三次加入面粉中，边加边搅拌，变成颗粒状。
面揉光盖保鲜膜醒30分钟，机器的就反复折叠压三次，手工的再揉一揉，然后再醒，醒好后搓条或擀都可以。

I. 面条加工技术与配方

面条应该是每个人都熟知的食物，而且几乎是每个人都会做的食物，简单又耗时少。不过，虽然大家都会煮面条，但是煮得好不好吃还是要有一些技巧的。在面条加工这方面还是要多加学习和练习。那么，面条加工技术与配方是什么呢?

面条加工技术与配方

一、秘方调料：小麦面粉85斤、木薯淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。

二、实际操作加工工艺：

1. 用压面机加工鲜面条，关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。

2. 做法是：把加了盐的水加到面粉中，先用筷子搅拌到水和面基本均匀时，再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状，再放入压面机压反复压成光滑的片状后，再装上切面刀切成面条。

3. 如果不是用压面机而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂，先和成较硬的面块，要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右，再用擀面杖擀成薄片后，用刀切成面条状即成。

将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”，口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制，也有小规模的手工压制。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大，面条在挤压过程中温度升高，成品可达到半熟状态，所制成的粗粮面条具有弹性。

怀孕吃泡面对胎儿有影响吗

目前，方便面已经被众人列入了垃圾食品之列，不仅仅是因为其没有营养价值，还在于它的包装盒以及面饼上面的那层蜡涂料，使得人们觉得它的塑化物含量过大，危及人们的身体健康，美味与健康不可兼得成为泡面给人们的一种印象。

虽然方便面中仍含有一定量的蛋白质，但是其中的脂肪酸含量确没有达到人体所需的营养需求，脂肪酸对于胎儿的成长是必不可少的，缺少这种元素给胎儿的发育带来不良的影响。

对于准妈妈来说，在孕期阶段，正常的生命活动需要丰富的蛋白质、脂肪以及各种碳水化合物和水份等。方便面是否能够满足这些营养物质呢?答案是否定的，碳水化合物是方便面的主要构成部分，它的调料包中的盐分与各种矿物质含量都不能够满足准妈妈们的需要。

泡面只是作为应急的一种方便食物，不能作为主食吃，尤其是孕妇，更不能经常吃，因为长期食用泡面的话，会让身体缺乏营养，而且泡面也不好消化，会让孕妇更加便秘的。

J. 加工湿面条的技术配方

湿面条加工的水粉比例是大约是1:0.3-1:0.5。

1. 鲜湿面条加工工艺配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源、香兰素用温水溶解后加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
   

2. 准备新鲜面条。用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
   

3. 准备漂菜。黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。鸡蛋摊饼，切菱形块。

4. 面条做法：将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

5. 面条做法：将碱面用水100克化开成碱水。

6. 面条做法：面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条。