Ⅰ 久久鸭脖配方有什么 黄焖鸡的做法与配料 周黑鸭哪里教的好
材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：
1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
Ⅱ 卤菜培训久久鸭的做法
卤菜培训方法步骤
1、将鸭用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜;
2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟;
3、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色;
4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水;
5、大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水;
6、净锅置中火上，加冷水，下鸭汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开;
7、打沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀刷一遍即成。
Ⅲ 请教久久鸭周黑鸭的技术指导，
北京那边一品佳味学习的人挺多的，那个师傅是个耿直厚道的人，
你没有学会都不让你回去呢。要学会了才让走，而且回去后有
什么问题都可以问题，一样的会仔细的指导。
所以一品佳味的熟食培训不容置疑!
Ⅳ 哪里有教绝味鸭脖技术 武汉久久鸭脖制作
鸭脖
有
精武鸭脖
、
绝味鸭脖
、
麻辣鸭脖
、九九鸭脖等，学鸭脖技术就到深圳
神珠
小吃培训
Ⅳ 哪教的久久鸭做的口味好
去尝味道，哪家味道吃就在哪家学
Ⅵ 学久久鸭
你搜索一下呀，有方子的，你照着材料买，按比例配一下就ok了，其实蛮简单的，我照着做过，只是买不到红曲米，所以做出的鸭脖不是卖的那样红红的，不过味道不错，和卖的差不多
Ⅶ 哪里能学到‘’正宗久久鸭‘’的做法。
到武汉学，武汉九九鸭脖很少，要正宗只有到武汉
汉口精武的不错，还有周黑鸭也不错
也不知道他们的技术外传不外传
Ⅷ 本人想学做久久鸭，在哪里可以学啊！
一、配料：
袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
二、制法
1 曹氏鸭脖的初加工
鸭脖解冻，冲洗干净后。加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2 制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡。沥水待用。红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3 卤制
把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
三、注意事项
1 鸭脖以袋装冰鲜的去皮为好，一定要先腌溃、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2 干辣椒以选干小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味）,掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3 卤鸭脖店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八九种就可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味，
4 要鸭脖骨头里也带辣味其实不难，鸭脖氽水后，脊椎管里的脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
想要了解更多做法与我联系
Ⅸ 有没有人教久久鸭做法的
你说的是久久鸭脖吧。做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
Ⅹ 哪里有教绝味鸭脖技术 久久鸭脖培训 精武鸭脖的做法
鸭脖是来自武汉的一种特色小吃
,以其色泽红艳、麻辣鲜香、久吃不腻、越嚼越香、回味无穷而深受美食客的青睐。深圳神洲小吃培训中心的精武鸭脖系采掘祖传明清宫廷御卤秘方，将食补同源理论与中国烹调艺术完美结合，配以几十年传承这老“卤水”，甄选三十种名贵天然配料，经过专业美食大师精心密制而成的。