水产品怎么鉴别

A. 淡水虾和海水虾怎么区分

1、区别点之价格：海水虾的价格一般都比淡水虾的价格高，原因就是海水虾的养殖成本要比淡水虾要高，质量和品质要比淡水虾好很多，从价格上很容易就能区分出来。

2、区别点之身体特征：海水虾的个头一般比较大，看起来比较强壮，颜色也比较深，虾体的枝节比较大，如图例一所示。淡水虾的个头则比较小，也相对瘦弱，颜色比较浅，如图例二所示。

图例一：

3、区别之虾的品种：海水虾有南美白对虾、印度对虾、墨吉对虾、斑节对虾，中国对虾等；淡水虾有罗氏沼虾、青虾、刀额新对虾、红螯螯虾、海南沼虾、克氏螯虾等。

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一、虾的营养价值：

1、蛋白质

大虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。

2、氨基酸

大虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，大虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，大虾的甜味就越高。

3、牛磺酸

大虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。

4、微量元素锌

大虾中含有丰富的微量元素锌，它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。

5、镁、钙

大虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。

6、虾青素

大虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

7、钠、铜、硒

调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

硒对致癌的铅、铊有抗拒作用，并可以提高人体免疫力，抑制癌细胞的形成，因而有抗癌作用，尤其对血浆硒水平低下的肠癌患者，作用更为显着。

二、吃虾的好处：

1、 益肾

传统医学认为，其味甘、咸，性温，有益肾、补精的功效，所以虾也是非常适宜男性吃的一种海鲜。

2、 通乳

吃虾还有通乳的功效，产后新妈妈可以适当吃一点虾，不仅能补充营养物质，也能起到通乳的作用，对母乳喂养也很有好处。

3、 滋补

凡是久病体虚、气短乏力、不思饮食的人，吃虾都是很好的滋补方式。虾可以作为滋补食品，经常吃虾有强身壮体的效果。

4、补充多种营养物质

虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物。

虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分；虾是高蛋白、低脂肪的水产品。除此之外虾还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。 所以，吃虾有利于身体摄入充足的营养物质。

参考资料1：网络-海虾

参考资料2：网络-河虾

B. 如何鉴别甲醛泡过的水产品

鉴别用甲醛浸泡的海鲜方法：

1、望——鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的黏液减少。

海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶清晰可见，身上附着的黏液减少，汤水不混浊。

其他鱼类若用甲醛保鲜，鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。

2、闻——新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要仔细一闻，便会发现那股在医院也能闻到的药水味。

3、问——就是比价格。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜，所以消费者不要贪图便宜，遇到廉价的海鲜要多留一个心眼。

4、切——就是捏。经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性。

鱿鱼、生蚝表面会变得光滑且无粘感，虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。

【辨别带鱼是否泡过甲醛】

1、正常的带鱼弹性较差，用手按压会有指印，并能把鱼鳞搓掉。

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食品中的甲醛

甲醛为国家明文规定的禁止在食品中使用的添加剂，在食品中不得检出，但不少食品中都不同程度检出了甲醛的存在。

⑴存在于水发食品中。由于甲醛可以保持水发食品表面色泽光亮，可以增加韧性和脆感，改善口感，还可以防腐，如果用它来浸泡海产品，可以固定海鲜形态，保持鱼类色泽。

因此，甲醛已经被不法商贩广泛用于泡发各种水产品中。市场上已经检出甲醛的水发食品主要有：鸭掌、牛百叶、虾仁、海参、鱼肚、鲳鱼、章鱼、墨鱼、带鱼、鱿鱼头、蹄筋、海蛰、田螺肉、墨鱼仔等，其中虾仁、海参和鱿鱼中的甲醛含量较高。

⑵存在于面食、蘑菇或豆制品中。甲醛可以增白，改变色泽，故甲醛常被不法商贩用来熏蒸或直接加入到面食、蘑菇或豆制品中，不法商贩用“吊白块”熏蒸有关食品增白时，也可以在食品中残留甲醛。已经检出甲醛的有关食品有：香菇、花菇、米粉、粉丝、腐竹等。

C. 水发海产品怎么鉴别

你在早市、食品商场或集贸市场购买食品时，你会看到胖亮的虾仁、鱿鱼等水发海产品。你知道这些“可爱”的水发产品是如何发起来的吗?可曾想到这是一些不法商贩为牟取暴利而坑人的“杰作”吗?他们将臭烘烘、粘糊糊的变质虾仁等水产品用火碱(氢氧化钠)或甲醛泡发，再用清水冲淋，于是变质虾仁等水产品就变得“可爱”起来，也就变腐朽为“神奇”了。倘若不会辨认，这些“可爱”的水发产品很可能会登上你的餐桌。

人们都知道，在装饰材料中有一种有机溶剂叫甲醛(即福尔马林)，它能对人体造成多方面的危害，且不易散发。所以要求新装饰的居室要经过3个月通风后方可人住。可近年来这种有毒物质竟被用到了水发食品中。北京市卫生部门曾联合对全市74个大型食品商场和集贸市场的717件海参、鱿鱼、虾仁、笋干、百叶等水发食品进行检测，结果有198件检测出了甲醛，检出率为27.7％。

甲醛是有毒的工业原料，具有强烈的刺激气味，对人的眼睛、呼吸道黏膜和皮肤有刺激作用。倘若甲醛进入人体以后，能与蛋白质中的氨基酸结合，使蛋白质变性。甲醛在人体内的代谢产物为甲酸，可使人酸中毒，对中枢神经系统有抑制作用。少数过敏体质者接触甲醛后则会出现过敏性荨麻疹，甚至出现严重的面部浮肿和哮喘。成年人内服4～8克甲醛即可致死。近年来的研究还证实，甲醛具有致癌作用。

火碱(氢氧化钠)具有强烈的腐蚀作用，通常用于工业制药和化学试剂等。火碱与食品接触时能与蛋白质结合成为冻胶样的碱性蛋白盐，与脂肪结合可成为肥皂，使食品失去特有的营养价值。倘若火碱进入人体后可严重损害肝、肾等内脏器官。

只要是用火碱和甲醛处理过的食品不仅营养成分遭到严重破坏，而且有毒成分可在人体细胞内蓄积。长期或过量食用火碱和甲醛处理过的食品，则会引起中毒，甚至危及生命。我国《食品卫生法》第二章第九条第四款和第八款规定：含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的食品或者将非食品当作食品生产经营的，均属于被禁止之列。所以说，在食品中加入火碱和甲醛是严重的违法行为。我们应增强自我保护意识，在选购水发食品时必须注意鉴别，切勿求大贪廉，以保证食用安全。

那么，如何识别这些有害于健康的水发食品呢?以碱发虾仁为例：

正常虾仁表面略带灰色(条虾)或有桃仁网纹(樱虾)。虾体软，互相叠合。碱发虾仁为洁白半透明状，虾体饱满，不叠合在一起。正常虾仁有虾腥味，碱发虾仁无虾腥味或有碱味。用手指按捏，正常虾仁弹性小，而碱发虾仁有弹性。正常虾仁炒煮时体粒丰盈，不皱缩，很少释出水分，无泡沫产生；碱发虾仁一下锅即冒出大量皂沫样泡沫，在释出许多水分后缩成渣沫状，而且有碱涩味。

D. 怎么辨别海虾和养殖虾

如果你是一位不懂买虾的人，那么在对虾进行购买的时候，就要注意了。因为有些商家会为了谋取利益，就会将养殖虾来当做海虾进行贩卖，让你傻傻分不清。

所以今天我就要带大家，来学习一个知识，那就是如何去分辨海捕虾和养殖虾，这可是一位海边渔民给我科普的知识点。今天就让我来带大家了解一下吧，以后再买虾的时候，就不会再买错了。

一、看外壳

在买虾的时候，我们一定要先看一看虾的外壳。养殖虾一般是在虾塘中长大的，因为不用藏身于泥沙当中，虾壳就会长得特别薄。而海虾则是生长在大海中的，为了能更好保护自己，它们就会藏身于泥沙当中，其外壳就会长得特别厚。

虾壳的厚度，我们只需用手去捏一捏，就能够有明显的感觉。其次，我们也可以观察一下虾外壳颜色，海虾的颜色外壳呈现为黄亮色，而海虾颜色则为黄黑色。

二、看虾头

接着我们要观察一下虾的虾头，在买虾的时候，可以挑选一个虾，然后把虾头给它扒开，如果里面有黄色物质的话，这样的虾就是海虾。通常海鲜的虾头才会有黄色的虾糕，养殖虾一般是没有的。

虾头里面的这些黄色虾糕，是虾肉中最营养的一个地方，有人会误以为是虾屎。如果你也有这样的想法的话，就实在是太错误了，遇到这虾肉时，可就偷着乐吧。

三、看虾须

最后在对虾进行购买的时候，我们一定要看一看虾的虾须长短，野生海虾的虾须，其实是非常短的。而人工养殖的虾须，则相对于要长很多，因此我们就可以通过虾须的长度，去对这些虾的种类进行辨别。

除此之外，我们还要注意了，在虾须的下部位会有一些尖刺，如果这些尖刺比较长的话，这样的虾就属于海虾。海虾的价格可不便宜哦，对比养殖虾时，海虾的价格能贵上一半左右呢。

总结：

好了，以上就是今天要和大家分享的，一些买虾时我们要注意的辨别方法，以后在买虾的时候，记得用这几个辨别方法去挑选一下。

E. 如何辩别用福尔马林浸泡过的如冻虾等水产品

识别冻虾等水产品是否浸泡于福尔马林的简单方法:

1、看

如鱿鱼浸泡后表面的颜色更加明亮，粘液，和非浸泡后，折叠清晰可见，附着在粘液，汤不是多云，如果保护使新鲜与甲醛和其他鱼，鱼表面看起来干净，但多云，应用模糊。

F. 如何辨别海鲜是否放防腐剂

1. 看鱼鳃，买鱼的都知道这是挑鱼的一个硬指标，认为鲜红者就是好的，看鱼鳃鲜红也不一定对，还得看颜色是否自然、均匀。

2. 闻，要拿起来闻，有清新的腥味是正常的。

3. 别怕弄脏手，刮鱼身，要用指甲刮鱼身，染色的会把颜色刮下来。

4. 掂量，泡过药水的海鲜给人感觉十分饱满，肉特别厚且身体发硬，掂一掂还特别压手，特别是鱿鱼章鱼一类的海鲜，不但看起来饱满肉厚，最厉害的一斤鱿鱼泡过水后能变成三斤，颜色呈暗红色，用开水一烫马上缩的只剩一点点。

5. 煮，每一种鱼都有属于它特有的香味，新鲜的鱼煮熟以后基本不会有很大的腥味，如果煮熟后腥味很浓或者味道与平日的不一样有其他异味，那基本可以断定是不新鲜或者泡过防腐剂的。
   
   

G. 两斤鱿鱼开水一焯竟然没了这是鱿鱼有问题吗如何辨别假鱿鱼

2025年1月25日，四川一女子在公共社交平台上发布了一条短视频证明自己没有说谎，鱿鱼确实被开水煮没了。该视频内容是女子买回的鱿鱼放入开水锅中，在大约煮了五分半钟后只剩下一些残渣。

据了解，经过火碱、福尔马林等碱性溶液可以泡发鱿鱼，使小鱿鱼短时间内涨大，但这些经过化学物品泡发的鱿鱼吃了对人的身体十分不好，轻则引起肠胃不适，重则影响肝脏、肾脏的正常功能。

通过了解学习 我们可以通过以下方法鉴别：

1.看。正常的鱿鱼等水产品色泽会有些许红润，但是背景性化学物品浸泡过发大的鱿鱼等水产品会由于过度胀大而失去原本的颜色，变得发白。

2.摸。被碱性化学物品泡发的鱿鱼等水产品手感会过于光滑，而且容易被捏碎。正常的则会有一些韧劲儿，表面也会有一些纹路。

3.闻。正常的鱿鱼等水产品，会用略带腥味，但是被碱性化学物品泡发过的鱿鱼等水产品会携带碱性溶液本身的刺鼻性气味。

4.尝。正常的鱿鱼等水产品在经过我们的认真烹煮后，就会变得十分美味，但是经过碱性化学物品泡发过的鱿鱼等水产品，经过我们烹煮后，会缺少鲜味，口感略微生涩。

以上的鉴别方法，均属于一些在我们日常生活中比较好操作的方法，但是不能够通过此方法完全鉴别出我们购买的水产品是否经过化学物品的泡发。那么还是希望大家在我们日常生活中购买一些水产品的时候一定要仔细挑选，认真烹煮。

H. 怎样才能辨别泡过“药水澡”的鱿鱼、生蚝等“毒海鲜”

平常亲们对甲醛都有所顾忌，而却有不法商贩用这种液体来给食物做防腐剂！

鱿鱼是市场上最常见的水产品，很多鱿鱼因为“光滑水嫩、个大皮白、价廉超值”受到消费者的青睐，尤其咱们海边生活的人，更是好这口。但你不知道的是，这些鱿鱼是被“甲醛、双氧水”泡大的！！

识别方法：有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香、细闻一下有没有刺鼻气味的。

海带

警惕：化学品加工，特别绿的不能买。

识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。正常情况下，新鲜海带经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。

I. 农夫山泉桶装水怎么辨别真伪啊

农夫山泉桶装水的真伪鉴定可以从三个方面辨别：

一、生产日期与批号

农夫山泉桶装水的生产日期和批号各8位，不同于真娃哈哈水的12位。但农夫山泉的日期与批号是针孔打印的，颗粒状镂空，如下图。

总结：

1、查防伪码（最准确但也最容易被蒙蔽的方式），尽量多查几次。

2、防伪膜。一次性开启，无法复原。

3、生产日期和批号的位数和长相。不同品牌不一样，仅作为一个辅助手段吧。

(9)水产品怎么鉴别扩展阅读

健康理念

农夫山泉只生产天然弱碱性的健康饮用水，坚决反对在水中添加任何人工矿物质。世界卫生组织《饮用水水质准则》表明，不论饮食结构丰富与否，人体必需从饮用水中摄取一定比例的矿物质和微量元素。

因此，农夫山泉认为，饮用水中应该含有人体所需的全面、均衡、天然的矿物元素，并反对在水中添加任何人工矿物质。

农夫山泉的天然水产品是来自千岛湖,丹江口,万绿湖水库等，只经简单过滤，不改变水的本质，保有水源天然特征指标，依照中国《饮料通则》(GB10789-2007) 的定义，属于《其他天然饮用水》，尚未有国家标准，因此产品的质量系依照企业标准或当地的地方标准来保障。

由于来自天然水源保护区，因此水源的保护非常重要，农夫山泉公司与当地政府都签定了水源保护协议，保证工厂不会造成水源的二次污染，也配合国家政策积极从事水源保护工作，以免水质不稳定造成产品发生质量问题。

参考资料：网络-农夫山泉

J. 如何辨别甲醛溶液泡发的水产品

（1）看。浸泡过甲醛的水产品一般表面会比较坚硬、较有光泽、黏液较少，眼睛一般比较浑浊，体表色泽比较鲜艳，整体看来比较新鲜。
（2）闻。使用较高浓度的甲醛溶液浸泡的水产品，会带有福尔马林的刺激性气味。
（3）摸。使用甲醛溶液泡发过的水产品，尤其是海参，触之手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎。
（4）尝。使用甲醛溶液泡发过的水产品，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。
此外，还有一种简单的化学鉴别法，即将品红亚硫酸溶液滴入水发产品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。