‘壹’ 食品、快速消费品的零售运作模式以及如何运作
又不要长篇大论，又要求越详细越好
快速消费品的销售系统较之工业品远为细致和庞杂，不过具体到每一个操作人员也不会要求很高，基本上只需要有基本的沟通能力和吃苦耐劳的精神就能做好了。当然你要比较会来事的话发展的空间还是挺大的。另外，选择一个管理完善的好公司是非常重要的。
其他的你是否应该问的具体些，或许我能帮到你
几点经验分享给你：
一.根据你产品的特点找准相应销量大的售点，你想压货是没错的，但一定要压准售点，如果压货了却不能消化，那你的路会越走越窄的。
二.借力。如果你的产品本身销量不算很大，推销的难度较大，那你就可以借助矿泉水、啤酒等销量大的产品。跟经营这些产品的当地批发商打好关系，这样就可以借助他们的渠道优势将你的产品推广出去。
三.灵活使用价格。不管你的产品销量大还是小，只要你的产品在市场上有固定的消费群体，那么就可以利用价格这一有力武器。压货的时候有几个方法跟售点老板进行谈判：
1.我们的产品即将上调价格，这是最后一次补货，咱们可以在价格低的时候适当压货，保证您足够的利润。（注意把我度，不能用滥了，经常用容易产生信任危机）
2.合理利用搭赠，比如满20件才能享受一个比较低的价格。
四.客情。就是你跟售点老板们的关系，这是销售永远的话题，要看你的沟通能力以及基本功了。
还有一些比如小单博大单之类的方法，你自己可以慢慢琢磨，记住，市场是你自己的，构筑价格体系以及销售系统非常关键，生意的基础在于此。
‘贰’ 冷链物流和电商物流哪个好
冷链物流是指商品在生产、储存、运输、销售过程中，一直处于产品规定的最佳低温环境，直至消费前，以保证食品质量，减少食品损耗的系统工程。冷链物流的对象产品包括农产品、禽肉、水产品、花卉、加工食品、冷冻或速冻食品、冰淇淋和蛋奶制品、快餐原料、酒精饮料等一般产品，以及药品(疫苗、血液)、化学品等特殊产品。在冷链物流的下游需求中，食品冷链占比约九成，其中食品主要分为农产品、家禽和乳制品。数据显示，食品冷链占冷链物流总重量的近90%，是冷链物流最重要的应用。医药冷链物流范畴包括疫苗、注射剂、酊剂、口服药品、外用药品、血液制品等需要在低温储存运输的药品的流通，监管严格，门槛高，与食品冷链有很大的区别。
水果蔬菜类农产品需求量最高，根据六大类食品年产量统计，2019年食品冷链物流需求总量约为2.33亿吨，较2018年增加4439万吨，增长23.52%。其中，水果冷链物流总需求5480.17万吨，蔬菜冷链物流6489.23万吨，肉类冷链物流4577.68万吨，水产品冷链物流3823.32万吨，乳制品冷链物流1658.83万吨，冷冻食品冷链物流1279.42万吨。我国冷链物流行业持续保持较快增长，城镇化进程加快，中等收入群体扩大，消费者食品安全意识不断提高，京津冀地区与粤港澳大湾区的区域合作步伐加快。生鲜电商带动的国内农产品、冷链食品的产地、加工地和消费市场重塑，冷链需求正在快速增加。我国冷链物流基础设施日益完善，2019年全国冷库总量约6053万吨，新增库容814.5万吨，同比增长15.6%。
生鲜电商是冷链物流持续发展的重要推手，生鲜品具有市场规模大、需求刚性且高频的特点。生鲜品经营难度高，电商渗透率较低，上游生产分散，中游冷链配送渗透率低、流通层级多，区域属性强，导致“两高一低”特点，即高加价率、高损耗率、低毛利率。生鲜品类电商渗透率低，2019年生鲜电商渗透率只有5.8%，2020年疫情催化下也仅仅达到9.1%。生鲜电商可分为小时达、次日达和传统电商，主要生鲜电商业态包括小时达电商、社区团购和网超次日达以及次日以上达的传统电商。其中小时达到家电商和社区团购生鲜品类占比40%以上，对冷链需求大。疫情推动生鲜线上化，生鲜电商较传统渠道有一定优势，以前置仓为代表的高线城市小时达生鲜电商较传统大卖场更快更便捷，以社区团购为代表的低线城市生鲜电商较传统渠道价格更便宜，这些优势预计将推动生鲜电商渗透率进一步提升。