‘壹’ 面团无层次,成品酥,松,脆是什么面团
面团无层次，成品酥松脆，是酥性面团。
清酥类糕点是以清酥类面团为基础面胚，再经成形、烘烤制成的一类层次清晰质感疏松的点心。
1基础面胚不同。
混酥类糕点的基础面胚就是一块酥性面团面胚无层次。
清酥类糕点的基础面胚是由两块不同性质的面团擀叠而成的，一块是面粉、水及少量油脂调制而成的冷水面团，另一块是油脂或油脂中含有少量面粉结合而成的油面团。将冷水面团揉面团互为表里，反复叠感冷冻制成。清酥类糕点有清晰的层次，有的层次甚至达到一二百层
‘贰’ 片状黄油混酥的影响
层次感等影响。
1、增加面团的层次感：片状黄油混酥可以在面团中形成多层薄片，使得烘焙后的面包或饼干更加松软、酥脆，口感更好。
2、提高面团的稳定性：片状黄油混酥可以使面团更加稳定，不易变形，烘焙后的产品形状更加美观。
3、增加面团的口感：片状黄油混酥可以使面团更加香醇，口感更加丰富。
‘叁’ 混酥类不能与发酵类一样形成面筋网络吗
不一样。混酥面的疏松是由于面粉颗粒而形成油脂，不能形成面筋网络这和面坯不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热彭松，制品从而产生酥松性。