果干属于什么产品类型

A. 果干如何制作

果品预处理后除去多余的水分，保持一定形态所制成的一类水果加工品。果干加工保持果品原有风味，糖渍品和腌制品不属于此列。果干的加工过程称果品干制，依其热源有自然干制和人工干制。自然干制利用天然热源，除去果品中的水分，通常有晒干、阴干、风干等法。人工干制采用人工热源，以空气、烟道气等作为传热介质，在有控制的条件下，不断排除传热介质，完成干燥过程，而自然干制不用人工排除传热介质。

果品干制生产成本低，技术简单，制品不易变质败坏，食用和携带方便，是水果的主要加工保藏方法之一。荔枝、龙眼、枣、葡萄、柿、杏、李、苹果等干制品均深受欢迎，有些已是着名特产。

食品干制历史悠久，中国北魏《齐民要术》即提到食品干制的方法，《本草纲目》、《群芳谱》等古籍还谈及了桃、枣等果品的干制，都属于自然干制。人工干制据克鲁斯（W.V.Cruess）记载最早在1890年美国开始用隧道式干制法干制李干。

干制保藏原理

干制的保藏作用在于降低水分含量，降低果品本身的水分活性（同温度下，食品表面的水蒸汽压与纯水的蒸汽压之比）。食品水分愈多，水分活性越大。水分活性接近于1时，各种微生物均能生长繁殖，酶活性高；食品中水分含量低，溶质含量高，水分活性小，微生物难以生存。果干通过包装保持干燥状态，使微生物及昆虫等失去生存的条件，同时也降低了本身的酶活性，抑制酶促与非酶促化学反应。一般含水量15～20%的果干，水分活性值在0.60～0.65，除部分耐渗酵母和极少数耐干霉菌外，其余微生物不能生长繁殖，果品内的化学反应受抑制。

新鲜果品的水分有自由水、结合水和化合水之分，干制除去自由水和一部分结合水。干制时水分的散失包括水分由果块中间向外部的转移和表面的水分蒸发。典型的干燥过程分恒速阶段和降速阶段。前期表面水分充足，干燥速度决定于干燥介质的温度、相对湿度及流速，速度快而恒定。后期表面水分损失，干燥速度取决于内部的水分扩散，干燥速度下降，外部介质的相对湿度低于100%，主要限制因子为蒸发面上的水分量。

果品干燥速度受4种因素影响：①果品特性。如质地紧密或外皮蜡质厚的干燥速度慢，含糖量高的速度慢。②处理方法。如切块大小、形状、浸碱处理等，适当的切分和进行浸碱处理有利于增加干燥速度。③干燥介质的特性。如流速快、温度高、相对湿度低时干燥速度快；④干燥设备的特性有不同的影响，载车或输送带的装量与干燥速度成反比。

果品干制后体积缩小了65～80%，重量减轻80～90%，形状则由于受热的均匀与否而各异。干制后透明度增加：因水分蒸发而糖、酸含量相对增加；视不同种类与品种发生不同程度的非酶褐变和酶褐变；维生素C不同程度地损失；叶绿素和胡萝卜素发生变化，绿色水果发暗，黄色果会部分褪色。

工艺过程

自然干制和人工干制略有不同，主要在于原料挑选与预处理、干制、干后处理等过程。

原料挑选与处理

干制果品原料要求含较高的干物质和可溶性固形物，粗纤维少，质地好，风味浓郁。要求达到鲜食成熟度。预处理有挑选、分级、洗涤、去皮、切分、去核、烫漂、硫处理、碱处理等。大部分处理的目的与方法均同罐藏（见果品罐头）。硫处理有促进干燥、改进干制品色泽、保持维生素C及延长制品保存期的作用。方法有浸渍法和熏蒸法，浸渍法即将切分后准备干制的果品浸于一定浓度的酸化亚硫酸或亚硫酸盐溶液中经一定时间后取出，浓度为1～3%的亚硫酸盐，时间为10～20分钟。熏蒸法即将果品在密闭的容器或房间内用燃烧硫磺的方法进行熏蒸，熏硫室浓度维持在1.5～2.0%，1吨果品用硫磺粉2～4千克。干制前的浸碱处理有助于干制的进行，依原料种类和成熟度，碱液的浓度在0.2～5%，时间在几秒至几十秒不等。

干制方法

包括自然干制和人工干制两种方法。自然干制是将处理好的果品放在晒盘或其他器皿内晒干，也有晾干，有些要进行堆聚、摊晒等处理。果干的干燥终点含水量随种类品种和加工方法略有差异（见表）。

图4滚简干燥

原理是将物料在缓慢转动和不断加热的滚筒表面铺成薄层旋转一周后水分蒸发，用固定的刮刀将干后物料刮下，仅用于浓缩果汁、果泥和果浆。

真空干燥

即在内有加热搁板的密闭容器内，减压下除去水分，适用于干燥低水分含量的特干果干，苹果、桃、杏、李等常由隧道式干制后，用此法干制至含水量5%左右。

冷冻干燥

在冻结的条件下，保持在三相点以下的低温中减压，使水分直接由固态变成气态而干制，因不必受热，制品质量高，但费用大。

干后处理

干后经挑选、分级、包装后即为成品。需均湿（又称发汗）的果干可将其置于密闭容器或仓库内贮存一段时间，使果块内部水分及不同果块（粒）之间的水分进行扩散和重新分配，达到一致。为防止贮藏中虫害和保持品质，成品包装前进行熏硫，使制品中保持一定的二氧化硫，一般要求李1530～2600ppm、桃1320～2460ppm、梨1033～1607ppm、淡色葡萄干805～1450ppm、苹果900～1500ppm。还可用甲基溴处理或用二硫化碳等熏蒸。防虫也用低温、热处理或其他方法。某些晒干的果干如葡萄干等需清洗、再干燥后包装。

果干包装要求包装材料不透气、光、坚固耐牢、美观大方、物美价廉，还要求无毒、无异味，携带和开启方便。常用的有塑料及复合薄膜，如聚乙烯袋、聚乙烯-铝箔-聚酯薄膜复合材料、纸-聚乙烯-铝箔-聚乙烯等。果干用上述袋作销售包装，也有套用纸盒作外包装，再装于瓦楞纸箱。也有大包装用作其他食品的加工原料。

果干最好在低温（0～5℃）、低湿（50～60%）下贮藏，同时注意避光、隔氧和防虫等。

主要果干加工要点

荔枝、龙眼

二者均系中国特产。其中龙眼的干制品称桂圆，原料选果大、肉厚、核小、干物质和含糖量高的品种。荔枝要求果壳厚度中等，成熟度要求成熟。龙眼干制先经剪蒂、挑选、磨光果皮，在烘灶上用炭火加热烘干，其时每隔4小时翻动1次，干后某些产品喷姜黄水染色。龙眼干燥率约30～33%。荔枝干制加工除不须磨光果皮和染色外，其余同龙眼。平均干燥率约25～30%。

枣

中国的枣干制品有红枣、黑枣和南枣。原料要求果大、皮薄、肉质丰厚、核小、含糖量高。红枣干制选用成熟果，适度热水烫漂后太阳下曝晒而成，其间注意晚间回拢和白天复晒。干燥率约30%。黑枣加工需用人工熏黑。南枣选用略红色或转白色果实，热水中烫漂1～2分钟，装满箩筐或堆集于一处覆以草席或麻布，约2小时后摊开晒干或烘干。

葡萄

原料选用皮薄肉厚，中等大小，可溶性固形物达20°以上的成熟果穗，最好无核。干制时整穗果除去烂果、次果后，用1.5～4.5%的氢氧化钠溶液处理1～5秒钟，洗净后于晒盘内日晒3～5天后翻晒2～3天，阴干。中国新疆吐鲁番地区也有将葡萄果穗挂于通风室内风干，制品质量高。人工干制逆流式隧道干燥设备初温45～50℃、终温70～75℃、相对湿度25%以上，干燥终点含水量18%。产品需回软、脱梗、清洗、分级后干燥包装。

柿

制品为柿饼。选中等大小的高圆形果，果肉粘质，成熟度在颜色变黄红但肉质坚硬不软为度。选无病虫果，分级，除萼片，保留果盘和果梗，麻绳系果梗成串或不成串，晒20天左右，揉软，重复晒2次，压扁后晒半月，其间晚间移至室内，盖草席，重复2～3次即会生霜。

苹果

选中等大小、未发绵、风味浓、褐变轻的品种，分级，去皮后去芯，切成5～7厘米厚的圆片，蒸烫2～4分钟，熏硫1～2小时。逆流干制初温80～85℃，终温50～55℃、相对湿度10%。

桃

选离核、黄肉，粗纤维含量少的品种果实，切半、去核、碱液去皮，蒸汽烫漂5分钟，熏硫1小时。人工干制初温55℃、终温65℃，相对湿度30%。自然干制时延长熏硫时间，晒干。

杏

用大果或中等大小色泽深黄果，粗纤维含量低且充分成熟，切半、去核（也有不去核）后切面向上于晒盘中熏硫3小时以上，太阳下晒至5～7成干后阴干。人工干制初温50℃，终温75℃，相对湿度10%，含花青索的杏干色泽以晒干为好。

B. 果干是腌制品吗

果干的话基本上不属于腌制品，它只是属于副食品当中的一种，而且属于比较好吃的一种类型。

C. 水果制品是什么

水果制品是水果经加工的产品。

常见的水果制品有：果汁、水果罐头、果脯、干果等。

果汁是水果经过压榨之后去掉残渣而成，但在加工过程会使水果中的维C、膳食纤维等营养流失。水果罐头在加工过程当中要经过水煮和超高温消毒，造成了营养素的流失，且添加了防腐剂、添加剂如香精、甜味剂、色素等，长期食用对身体不利。

水果制品不仅失去了新鲜水果的自然香味和特征，且维生素等营养素流失较多，所以不能替代新鲜水果。

(3)果干属于什么产品类型扩展阅读：

水果制品是水果经加工的产品例如果汁、水果罐头、果脯、干果等。水果在干制过程中，维生素C损失很大。然而，不要以为维生素C损失了，水果干就一钱不值，只有碳水化合物了。水果的很多好处仍然保留在果干里，而且还有一些人们往往忽略的优势。

能把果皮的纤维全部吃进去。吃水果的时候，人们往往都要吐皮，削皮，否则觉得难以下咽。其实，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，干制之后，膳食纤维是完全不受影响被保留下来的。因为葡萄干只能连皮一起吃，纤维素也一点没有浪费。

D. 水果干还有营养吗

水果干蕴含有丰富的营养。水果干还有着以下六大好处：

1、能把果皮的纤维全吃进去

水果在干制过程中，维生素C损失很大。然而，不要以为维生素C损失了，水果干就一钱不值，只有碳水化合物了。水果的很多好处仍然保留在果干里，而且还有一些人们往往忽略的优势。

能把果皮的纤维全部吃进去。吃水果的时候，人们往往都要吐皮，削皮，否则觉得难以下咽。其实，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，干制之后，膳食纤维是完全不受影响被保留下来的。

2、适合消化不良和怕冷人群

没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质。别以为酶（酵素）只有好作用，单宁类抗氧化作用强，对于消化不良的人来说，它们对消化道黏膜的破坏也挺凶猛的。

传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是害怕它们。一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合了，对消化道的刺激就会大大减小。

对消化不良和怕冷的老年人来说，水果干可以作为水果营养的一个补充来源。否则因为怕凉，非要把橘子放在暖气上，或把葡萄用温水烫热了再吃，真的很麻烦。

7、杏干：和胃降压明目

杏干含有丰富的纤维素，对改善肠部运动缓慢十分有效。杏干富含的钾元素可以有效调节人体血压。杏干含有丰富维生素A，有防止夜盲症和视力减退的作用。

二、特别提醒

建议大家购买水果干的时候，看清楚配料表，选择油脂含量较低的产品，并且注意不要吃太多，防止热量超标，果干每天吃1—2次，每次一小把就可以了。

E. 增值税条例中的初级农产品包括什么

一、烟叶。是以各种烟草的叶片经过加工制成的产品，因加工方法不同，又分为晒烟叶、晾烟叶和烤烟叶。

晒烟叶是指利用太阳能露天晒制的烟叶；晾烟叶是指在晾房内自然干燥而成的烟叶；烤烟叶（复烤烟叶除外）是指在烤房内烘烤成的烟叶。

二、毛茶。是指从茶树上采摘下来的鲜叶和嫩芽（即茶青），经吹干、揉拌、发酵、烘干等工序初制的茶。

三、食用菌。是指自然生长和人工培植的食用菌，包括鲜货、干货以及农业生产者利用自己种植、采摘的产品连续进行简单保鲜、烘干、包装的鲜货和干货。

四、瓜、果、蔬菜。是指自然生长和人工培植的瓜、果、蔬菜，包括农业生产者利用自己种植、采摘的产品进行连续简单加工的瓜、果干品和腌渍品（以瓜、果、蔬菜为原料的蜜饯除外）。

五、花卉、苗木。是指自然生长和人工培植并保持天然生长状态的花卉、苗木。

六、药材。药用植物是指用作中药原药的各种植物的根、茎、皮、叶、花、果实等。通过对各种药用植物的根、茎、皮、叶、花、果实等进行挑选、整理、捆扎、清洗、晾晒、切碎、等处理过程，制成的片、丝、块、段等中药材属于农产品。

不包括中药材或中成药生产企业经切、炒、烘、焙、熏、蒸、包装等等工序处理的加工品。

七、粮油作物。是指小麦、稻谷（含粳谷、籼谷、元谷），大豆、杂粮（含玉米、绿豆、赤豆、蚕豆、豌豆、荞麦、大麦、元麦、燕麦、高粱、小米、米仁）、鲜山芋、山芋干、花生果、花生仁、芝麻、菜籽、棉籽、葵花籽、蓖麻籽、棕榈籽、其他籽。

八、牲畜、禽、兽毛，是指未经加工整理的动物毛和羽毛。

(5)果干属于什么产品类型扩展阅读

按照《中华人民共和国增值税暂行条例》及其实施细则的规定，从事农业生产的单位和个人自产自销的初级农业产品免征增值税。

在这个规定中，农业是指种植业、养殖业、林业、牧业、水产品；从事农业生产是直接从事农业的种植、收割、饲养、捕捞等；自产自销是自己生产，并且用于自己销售的一种行为，而对于通过收购、生产并加工出售的农业产品，则不在免税的行列。

同时，需要特别注意的是，免税的农业产品必须是初级农业产品，即只是通过简单的晒干、腌制、切片等粗略的方式制成的农业产品。

F. 柿饼属于果干还是果脯

柿饼是果干。
果干，广义上指的便是，所有以水果味原料，经过烘烤晒等制成的“水果干”，显然也包含了蜜饯和果脯。不过，狭义的便指的是不加任何调味剂制成的“水果干”。
果脯， 用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性。 果脯种类繁多，有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
水果被加工成果干以后，其水分、维生素损失较多，尤其是维生素C。所以如果能选择新鲜水果的话，尽量不要选择果干制品。再者看下果脯的经加工后营养成分变化
果脯一般选用果肉，经过糖渍而得，糖溶液自身防腐效果，所以一般不需要添加防腐剂。如果果脯糖的使用量降低，甜味剂的使用量增加，则需要添加适量防腐剂来防腐。另外，为让果脯更漂亮，厂家会添加一些色素，所以果脯中一般含较多添加剂，而几乎不含维生素C，且含糖分较高，所以不利于健康。
从健康程度来说，越是少加入调味剂，制成的果干，则越“健康”，当然这也是相对而言，有的水果加入少量的调味剂，不仅仅是可以起到调味效果，还能更有利于“健康”。

G. 果脯的分类

（一）按产品形态和风味分类
1．果脯又称干态蜜饯，基本保持果蔬形状的干态糖制品。如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣以及糖制姜、藕片等。
2．蜜饯又称糖浆果实，是果实经过煮制以后，保存于浓糖液中的一种制品。如樱桃蜜饯、海棠蜜饯等。
3．糖衣果脯果蔬糖制并经干燥后，制品表面再包被一层糖衣，呈不透明状。如冬瓜条、糖橘饼、柚皮糖等。
4．凉果指用盐胚为主要原料的甘草制品。原料经盐腌、脱盐晒干，加配料蜜制，再晒干而成。制品含糖量不超过35%，属低糖制品，外观保持原果形，表面干燥，皱缩，有的品种表面有层盐霜，味甘美，酸甜，略咸，有原果风味。如陈皮梅、话梅、橄榄制品等。
（二）按产品传统加工方法分类
1．京式蜜饯主要代表产品是北京果脯，又称北蜜、北脯。据传从明代永乐十八年明成祖朱棣迁都北京时，就被列为宫廷贡品。如各种果脯、山楂糕、果丹皮等。
2. 苏式蜜饯主产地苏州。历来选料讲究，制作精细，形态别致，色泽鲜艳，风味清雅，是我国江南一大名特产。代表产品有二类：
(1)糖渍蜜饯类表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁。如糖青梅、雕梅、糖佛手、糖渍无花果、蜜渍金柑等。
(2)返砂蜜饯类制品表面干燥，微有糖霜，色泽清新，形态别致，酥松味甜。如天香枣、白糖杨梅、苏式话梅、苏州橘饼等。
3．广式蜜饯 以凉果和糖衣蜜饯为代表产品。主产地广州、潮州、汕头。已有1 000多年的历史，大量出口东南亚和欧美。
(1)凉果甘草制品，味甜、酸、咸适口，回味悠长。如奶油话梅、陈皮梅、甘草杨梅、香草芒果等。
(2)糖衣蜜饯产品表面干燥，有糖霜，原果风味浓。如糖莲子、糖明姜、冬瓜条、蜜菠萝等。
4．闽式蜜饯主产地福建漳州、泉州、福州，以橄榄制品为主产品。已有1 000多年历史，产品远销东南亚和欧美，是我国别树一帜的凉果产品。制品最大特点是肉质细腻致密，添加香味突出，爽口而有回味。如大福果、丁香橄榄、加应子、蜜桃片、盐金橘等。
5．川式蜜饯以四川内江地区为主产区，始于明朝，有名传中外的橘红蜜饯、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜等 。

H. 果干进口报关的关税是多少

果干得看是什么果干咯，芒果干、草莓干等等果干的种类和商品编码都是有所区别的，这个得先了解是什么果干才能知道关税是多少的。一般关税是8%、然后增值税是13%

I. 果干果脯类的零食好吃吗味BACK的国风零食怎么样

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种类繁多，着名传统产品有杏脯、梨脯、桃脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
味BACK中国风味零食，诞生于一次旅行，我们边走边把散落在四处的好味道，一个个拾掇起来，这些带着当地故事
和匠人手艺的食物，用味道连接着我们和一方水土的记忆
主打原产地，优食材，手工艺，好味道的特产零食，我们始终相信，好的味道同爱一样简单才能抵达人心。
空心山楂，黄桃干，芒果干，青梅片，青梅饼，青梅粒等都是味BACK极具当地特色风味零食

J. 枇杷果干在拼多多属于什么类别

蜜饯产品。

_凌斯且恢秩庵氏誓郏兜捞鹈赖母哂饕霾谥泄そ阅系拇蟛糠值厍庵炙坏ぷ涛队杖耍＝”πб端口艹錾茏桃跞笤镆材芑抵箍龋谒罅可鲜械氖焙颍嗣腔岚阉瞥筛晒4嫫鹄矗枰比〕隹梢耘菟材苤笾唷?

_设凌斯泻蟹岣晃_和一些酚类化合物，这些物质都具有一定的药用价值，而且能增强人体自身的抗炎和抗病毒能力，它能阻止流感病毒对人体细胞产生伤害，在柔感高发季节中，人们用干枇杷果泡水喝就能预防流感发生。