㈠ 料理区与备餐区的区别
幼儿的饮食安全关系到千家万户，幼儿吃的食物都是经过幼儿园的备餐间分发出去，如何加强和做好幼儿园备餐间的管理是幼儿园后勤管理的重要内容。
一、备餐间标配的硬件要有：分餐台、保洁柜、留样冰箱、紫外相等等。
二、培训专职人员学习制度与规范操作，这是最重要的一项内容。
1、配餐间一定是专人负责的，非操作人员不得入内。
2、备餐间不能放置私人物品，不能抽烟等。
3、每次使用前或者分餐前要进行清洁消毒（清--消--清）。
4、所有进入备餐间的餐具、盛器、工具（铲子勺子）等裤段好一定是消过毒的。没有消毒餐用具都不得入内。不得使用抹布擦拭餐具。禁止使用未消毒餐具。
5、备餐间专人负责人员在操作前要二次更衣，穿好“三白”（工作帽、长款工作服、口罩头发、鼻子、嘴巴不能露出来），洗净双手，带上一次性手套。
6、分发的食物要加盖或者保鲜膜，避免污染。分发饭菜要查看食物拒绝分发变质食物。
7、餐餐做好食物留样200G，48小时，周五的要留在下周一中午销毁，要清洗和消毒留样盒，做好记录。留样冰箱专人管理，上锁。
8、分发饭菜完毕后要随时做好清洁与消毒。
9、小长假或者周末后上班返园的第一天一定要做好餐具、毛巾的再清洁与消毒。
10、有腹泻、发热、皮肤有感染不能在岗，有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、等不能从事。
11、餐具的清洗消毒流程：除残渣--洗涤--水冲--消毒--保洁。
三、管理人员勤检查勤指导。
1、幼儿园的行政班组排班错时进行一日三巡，做好燃橘日常厨房的检查与指导，并做好记录，发现问题及时纠正，发现好的要表扬。
2、厨房事多比较杂，胡铅还有工作人员文化不是很高，管理者要不怕麻烦地多去查看，go to see，检查制度落实情况，规范操作执行情况等，让所有厨房人员养成标准的工作规范，从而保证幼儿园食堂管理的有效性，确保食品每一个环节都是安全放心的！
㈡ 食品加工的备餐场所是指成品的什么专用场所
指成品的整理、分装、分发、暂时放置的专用场所。
1、食品加工场所应当符合下列要求：
厨房：
(1)最小使用面积不得小于8平方米;
(2)有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;
(3)应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗;
(4)足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。车间安装臭氧发生器净化空气，杀菌消毒。
加工：
1、加工人员的卫生要求：
(1)处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;
(2)长指甲、涂指甲油、戴戒指;
(3)面对食品打喷嚏、咳拦袭嗽及其他有碍食品卫生的行为;
(4)食品加工和销售场所内吸烟;
(5)人员应当穿着整洁的工作服;厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。
2、 加工人员必须认真检查顷衡漏待加工的食品及其食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
3、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
4、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁;
5、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70度; 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
6、 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时雀烂)存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放;需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
7、 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
8、 奶油类原料应当低温存放;含奶、蛋的面点制品应当在10度以下或60度以上的温度条件下存放和销售。