① 设计一个去批发市场对蔬菜进行采样的方案
农产品的定义
《中国大网络全书·农业》将农产品定义为：广义的农产品包括农作物、畜产品、水产 品和林产品，狭义的农产品则仅指农作物和畜产品。《中华人民共和国农产品质量安全法》第一章第二条将农产品界定为来源于农业的初级产品,即在农业活动中获得的植物、动物、 微生物及其产品，不包括经过加工的各类产品。本节所讲的农产品样品采集主要是指植物性农产品样品的采集，具体包括蔬菜、食用菌、水果及粮油产品等。
农产品样品采样标准
农产品样品采样标准农产品样品的采样是农产品检测结果准确与否的前提条件，是专业技术人员必须掌握的一项基本技能。农产品样品采样涉及的相关标准很多，主要有 《蔬菜抽样技术规范》(NY/T2013)、《农药残留分析样本的采样方法》(NY/T789)、 《蔬菜农药残留检测抽样规范》 (NY/T762)、《无公害食品产品抽样规范 第4部分：水果》(NY/T5344.4)、《无公害食品产品抽样规范 第2部分：粮油》(NY/T5344.2)等。
样品采集的基本原则
(一) 代表性
采集的样品应具有代表性，以使所采样品的测定结果能代表样本总体的特性。
(二) 真实性
样品采集过程中，采样人员应及时、准确地记录采样的相关信息。
(三) 公正性
采样人员应亲自到现场抽样，任何人员不得干扰采样人员的采样。
采样误差
(一) 采样随机误差
采样随机误差是在采样过程中，由一些无法控制的偶然因素引起的偏差，这是无法避免的。增加采样的重复次数，可以缩小这类误差。
(二) 采样系统误差
采样方案、采样设备、操作者以及环境等因素，均可引起采样的系统误差。系统误差的偏差是固定的，应极力避免。增加采样的重复次数不能缩小这类误差。采样都可能存在随机误差和系统误差，因此在通过检测样品求得的特性数据的差异中，既包括采样误差，又包括试验误差。
样品保存
样品应放入冷藏箱或低温冰箱中保存。冷藏箱或低温冰箱应清洁,无化学药品等污染物。新鲜样品短期保存 (1~2 d)可放入冷藏箱，长期保存应放入-16~-20℃低温冰箱。冷冻样本解冻后应立即检测，检测时要将样品搅匀后再称样。如果样品分离严重，应重新匀浆。
样品运输与交接
样品应在24h内运送到实验室，否则，应将样品缩分冷冻后运输。在高温季节，样品运输应选择保持低温的容器。低温包装时，应使用适当的材料包裹样品，避免与冷冻剂接触造成冻伤。冷冻剂不可使用碎冰。原则上，样品不准邮寄或托运，应由抽样人员随身携带。除非征得实验室同意，样品不宜在周五或法定节假日前一天送达。样品在运输过程中，应采取相应的措施保证样品完整、新鲜，避免被污染。样品交接一般由采样人员和样品管理员面对面交接，并认真核对样品的包装、标识、外观等信息。如果样品信息不全或不符合检测要求时，样品管理员应拒绝接收该样品。
注意事项
(1) 下雨天不宜在露地采集农产品样品。
(2) 采样应安排在蔬菜成熟期或蔬菜即将上市前进行。在喷施农药安全间隔期内，不应采样。
(3) 采样时，样品应为混合样，不能只在某个点位进行采样。不应以个别样品 (份样) 或单株、单个个体来代表整批。如大白菜、西瓜等个体较大的样品，不能只抽取一个个体作为样品。
(4) 在农贸市场和批发市场采样时，不宜在同一摊位抽齐所有样品，应抽取不同摊位的样品。
(5) 农产品制备时，每次制完一个样品要及时清洗制样工具 (如砧板、打浆机等)，避免样品之间的交叉污染。
(6) 采样时应避开病虫害等非正常植株。随机抽取无明显淤伤、腐烂、长菌或其他表面损伤的蔬菜样品。
(7) 样品在制备过程中，不能为了使样品便于匀浆而向样品中注水。
(8) 在样品制备时应注意，不同蔬菜、不同水果的测定部位不同，如西瓜为全瓜制样，草莓为全果（去柄）制样。
② 简述农产品质量检测一般方法有哪些
1.农药残留检测。常见的农药残留检测方法有酶抑制法、免疫分析法与无损检测法。酶抑制法，以生物学为基础，通过乙酰胆碱酯酶对相关农药的快速反应进行检测。具有生物学的不稳定性与专一性特点，不适宜大范围使用，但因其廉价便捷性，目前在果蔬检测方面应用较多，采用酶抑制法进行检测时应当注意选用高质量酶试剂。免疫分析法，多用于食品检测方面，应用该方法可快速识别样品的异样状态。无损检测法，能够在最大程度上保留农产品营养与外形，是如今较为先进的综合型农药检测技术，具有较高的商业价值，基于该技术，应用较多的是红外光谱与X光衍射检测方法，采用该方法，应当注意避免损害农产品质量。
2.兽药残留检测。常见的兽药残留检测方法有酶联免疫吸附试验法（ELISA）与放射免疫检测法。ELISA，主要通过对样品进行定量分析的方式，检测样品兽药残留含量，具有高特异性与高度灵敏性，在检测畜牧农产品时较为常用。应用该方法应当选用高质量试剂，也可以通过试纸条、荧光检测仪等检测器具进行检测，提高检测质量。放射免疫检测法，主要通过同位素识别抗原抗体，具有高精准度，因此，在抗生素检测方面效果显着，同样适用于兽药微生物残留检测。
3.微生物残留检测。在农产品质量安全检测中，对微生物残留的检测同样重要，主要检测农产品生物毒素，常见的有生物毒素确证检测技术与快速检测技术。生物毒素确证检测技术，在实践中主要应用高效液相色谱法，也可以结合应用高效液相色谱法与质谱检测法，主要检测农产品中的黄曲霉素、棒曲酶毒素等。快速检测技术，常用检测方法为荧光检测技术、免疫层析检测技术等，在检测一般微生物时较为常用，同样需要选用高质量核心试剂。
4.重金属残留检测。含有铅、汞、铜等元素的重金属一旦残留于农产品上，不仅威胁产品安全，被人食用后严重的甚至会引发中毒，因此，必须重视对农产品重金属的检测。目前，我国重金属检测技术还处于发展阶段，较常应用的是荧光检测法、电感耦合等离子质谱检测法以及原子吸收检测法，主要检测农产品重金属残留。随着我国社会经济发展，重金属残留对农产品的危害越来越大，加强检测技术研究力度刻不容缓。
③ 如何鉴别农产品质量
农产品质量鉴别的程序一般为抽样、检验、等级确定等步骤。鉴别农产品的方法主要有二类，一类是感官鉴别法，一类是理化鉴别法。前者是借助感觉器官进行鉴别的方法，后者是借助各种仪器和试剂进行鉴别的方法。
（1）抽样
抽样也称为拣样、取样等，它是农副产品检验的第一道手续。取样的代表性与检验结果的准确性有密切关系。为了使抽样的样品品质能代表整批产品的品质，必须依据统计学原理，在保证整批产品中任意一个都有被抽取的机会。正确抽样和合理保管样品是获得准确检验结果的前提条件。
抽样时必须注意样品的代表性，并遵守下列几点规定：
外地调入农产品应审查该批农产品所有证件，包括运货单、质量检查证明、商品检验和卫生机关的检验报告单，而后从表及里检验。
发现包装不好而能影响农产品质量时，应将包装打开进行采样分析，包装完好，可打开部分包装，采取样品检验。
小包装农产品，可取其中2～3包作为送检样品，样品应保持包装完整无缺，附说明书和商标。
大量农产品，如积聚成堆或仓储的谷物，应从堆的上、中、下层采样，将各部位所采的样品混合均匀，再用“四分法”将对角两瓣去除，剩余的两瓣再重新混合取样，直到需要的数量为止。在轮船上农产品应按五朵梅花形五点采样，然后按四分法取样，理化检验应将样品磨碎，成粉末过筛，送检样室化验。
新鲜肉的取样根据不同目的和要求而定，有的可以从不同部位采样，混合后代表该头家畜的情况，有的从很多家畜的同一部位采样，混合后来代表某一部位的情况。
水果和蔬菜的理化检验应先去皮和核，只要可食部分。体积小的食物，如豆荚、枣、葡萄、山楂等，将多量样品混合均匀后，用四分法取样，多次操作，直到所需数量（不得少于500克）；体积大的农产品，如西红柿、胡萝卜、茄子、西瓜等，应由多个单独样品中取样，以消除样品之间的差异。理化检验取样方法是从每一个样品的对应面各切下一角（纵切），以减少内部之差异。
体积膨松、叶型蔬菜，如油菜、韭菜、小白菜等，应由多个单独样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在1000克以上。
有时要确定农产品腐败的程度，亦可采取它的腐败部分、污染部分或可疑部分。
在感官上、性质上极不相同的农产品，一般不要混在一起，需分别包装。
设法保持样品的原有微生物情况和理化指标，在进行检验之前不玷污，不发生变化。
一切采样工具，如采样器、容器、包装纸都应清洁，不应将任何有害物质带入农产品中，供细菌检验用的农产品，应严格遵守无菌操作。
采样后应迅速进行检验或送往实验室进行分析，尽量避免发生变化。
记录采样单位、地址、日期、时间、样品编号、样品重量和包装，采样的条件和检验目的。（2）感官检验
感官检验是用人的耳、目、口、鼻、手等感觉器官，通过视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等来检验农产品的质量。这种方法主要应用于检验农产品的外形结构、外观疵点、色泽、硬度、弹性、气味、滋味、声音，以及包装方面的质量。
感官检验对所有农产品质量鉴定都是必要的，这种方法在农产品检验中使用最广泛，占有重要地位，往往可以决定其质量的优劣，如棉、麻、烟、茶、畜产品等农产品的检验，目前均以感官检验为主。感官检验的优点是快捷、简便、易行，不需繁杂的仪器设备，有一定的科学性和准确性。缺点是检验结果不能用具体数值来表示。它受检验人员的生理条件、工作经验和外界环境的影响较大，有一定的主观因素。
感官检验可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验，感官检验的五种方法，常常不是孤立地运用，而是综合运用几种方法，全面鉴定农产品。（3）理化检验法
理化检验法是利用各种仪器、设备、器械和化学试剂来鉴定农产品质量的方法。能探明农产品的内部疵点，并能深入地测定农产品的成分、结构和性质。其鉴定结果较感官鉴定客观而精确，可以用具体数值表示。
随着科学技术的发展，各种新型的鉴定方法与检测方法不断得到广泛应用，理化鉴定方法的种类越来越多，应用范围越来越广，而且在鉴定的准确性、灵敏度和稳定性方面都在不断提高，越来越向着快速、少损（或无损）、自动化的方向发展。但理化检验法一般不如感官检验迅速简便，并且需要一定的仪器、设备和试剂及操作技术。