鸡蛋能加工什么产品

1. 鸡蛋干是什么东西

鸡蛋干是一种食物，制作原料有鸡蛋、白砂糖、食用盐等。

它是以鸡蛋为原料的新食品，将鸡蛋全蛋浓缩加工而成。其口感和价值远高于传统豆腐干，同时也没有传统豆腐干的原料——大豆，细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白质，独立真空小包装干净卫生且轻便易携带，是新时尚休闲零食；和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。

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鸡蛋干跟豆腐干的区别：

1、原料不同：

鸡蛋干制作原料有鸡蛋、白砂糖、食用盐等；豆腐干，中国传统豆制品之一，原料是豆腐加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料。

2、营养成分不同：

鸡蛋干每100克含能量580千焦，蛋白质11.8克，脂肪7克，碳水混合物6.7克钠731毫克；豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

3、生产流程不同：

鸡蛋干的流程是购蛋-选蛋-打蛋-搅蛋-定量灌装-将摸具装进蒸盘-蒸蛋-脱模-卤制-卤制起货-卤制摆盘-烘烤-冷却-内包装-抽真空-杀菌-水检浮选-清洗包装-清洗烘干-过全检-人工挑选-静止7天-装箱。豆腐干的流程是豆浆-煮浆及冷却-点脑-蹲脑-浇制-压制-出包-切块-成品。

2. 蛋制品有哪些种类

蛋制品种类有再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。

1，再制蛋

再制蛋由鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸制后，未改变蛋形的蛋制品，主要包括松花蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋以及各种熟制蛋。

2，冰蛋

冰蛋由鲜鸡蛋去壳、预处理、冷冻后制成。冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品。如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。

3，干蛋

干蛋类以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品。如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。

4，其他

其他类以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品。如：蛋黄酱、色拉酱。

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蛋制品消费常识：蛋类中的氨基酸含量较高，特别是人体自身不能合成的8种必需氨基酸的含量最为理想，还含有磷脂、维生素和矿物质等。

蛋内脂肪大部分属磷脂质，其中约有一半是卵磷脂，其次是脑磷脂、真脂和微量的神经磷脂。这些磷脂质对脑组织和神经组织的发育有重大作用。这些食品既能保持蛋本身的营养成分，又具有各种丰富的口味，受到很多消费者的喜欢。

3. 鸡蛋深加工有哪些项目

主要是液体蛋制品和固体蛋制品。
分离蛋清和蛋黄，可分别得到不同的深加工产品。
液蛋、蛋粉深加工产品广泛应用在沙拉酱、烘焙食品、面条、冰淇淋、鱼糜、饼干、肉肠、甜点等食品中，并正在向速食蒸蛋、鸡蛋豆浆、鸡蛋布丁、鸡蛋饮品、溶菌酶、干蛋膜等新型蛋制品中渗透。
就我国来说，蛋粉和液蛋产品产量比以前增加较多，其中液蛋增加更明显。调研表明，在蛋液产品中，45%为蛋白液，30%为全蛋液，25%为蛋黄液；而在蛋粉产品中，50%为蛋白粉，37%为蛋黄粉，只有13%为全蛋粉。

4. 鸡蛋深加工有什么产品可以做

卤蛋、蛋黄酱、色拉调味酱、冰鸡蛋白、皮蛋。

1、卤蛋，各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。