鸡可以加工哪些产品

㈠ 肉鸡加工的流程有哪些

从大的流程来看,共分10步.分别是外挂(挂毛鸡,宰杀毛鸡).中拔(掏内脏).下料(处理内脏,以及鸡爪),解体(鸡体分割,割腿肉,割翅) .胸肉(胸连翅分离.剪全翅,翅子分级,分大中小.)腿肉(去骨,或切腿肉,作棒棒腿,) 单冻(把胸翅肉,腿肉作成单枚,并逐次摆入盘中)真空.(小包装入鸡肉).入库(将产品放入冻品库使其迅速降温)包装(将冻品库的产品取出装入箱子里或者袋子里)成品库.(将包装好的鸡肉产品装入并运送到成品库内)

㈡ 肉鸡的主要分割产品有哪些

白条鸡类：

（1）带头带爪白条鸡 屠体去除所有内脏，保留头、爪。

（2）带头去爪白条鸡 屠体去除所有内脏，沿跗关节处切去爪，保留头。

（3）去头带爪白条鸡 屠体去除所有内脏，在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮将头去掉，保留爪。

（4）净膛鸡 屠体去除所有内脏，齐肩甲骨处去掉颈和头，颈根不得高于肩胛骨。

（5）半净膛鸡将符合卫生质量标准要求的心、肝、肫（肌胃）和颈装入净膛鸡胸腹腔内。

翅类：

（1）整翅 切开肱骨与喙状骨连接处，切断筋腱，不得划破关节面和伤残里脊。

（2）翅根（第一节翅） 沿肘关节处切断，由肩关节至肘关节段。

（3）翅中（第二节翅） 切断肘关节，由肘关节至腕关节段。

（4）翅尖（第三节翅） 切断腕关节，由腕关节至翅尖段。

（5）上半翅（V形翅） 由肩关节至腕关节段，即第一节和第二节翅。

（6）下半翅：由肘关节至翅尖段，即第二节和第三节翅。

胸肉类：

（1）带皮大胸肉 沿胸骨两侧划开，切断肩关节，将翅根连胸肉向尾部撕下，剪去翅，修净多余的脂肪、肌膜，使胸皮肉相连，无淤血、无熟烫。

（2）去皮大胸肉 将带皮大胸肉的皮除去。

（3）小胸肉（胸里脊） 在鸡锁骨和喙状骨之间取下胸里脊，要求条形完整，无破损，无污染。

（4）带里脊大胸肉 包括去皮大胸肉和小胸肉。

腿肉类：

（1）全腿 沿腹股沟将皮划开，将大腿向背侧方向掰开，切断髋关节和部分肌腱，在跗关节处切去鸡爪，使腿形完整，边缘整齐，腿皮覆盖良好。

（2）大腿 将全腿沿膝关节切断，为髋关节和膝关节之间的部分。

（3）小腿 将全腿沿膝关节切断，为膝关节和跗关节间的部分。

（4）去骨带皮鸡腿 沿胫骨到股骨内侧划开，切断膝关节，剔除股骨、胫骨和腓骨，修割多余的皮、软骨、肌腱。

（5）去骨去皮鸡腿 将去骨带皮鸡腿上的皮去掉。

副产品：

（1）心 去除心包膜、血管、脂肪和心内血块。

（2）肝 去除胆囊，修净结缔组织。

（3）肫（肌胃） 去除腺胃、肠管、表面脂肪。在一侧切开，去除内容物，剥去角质膜。

（4）骨架 去除腿、翅、胸肉和皮肤后的胸椎和肋骨部分。

（5）鸡爪 沿跗关节切断，除去趾壳。

（6）鸡头 在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮切断。

（7）鸡脖 去头后再齐肩胛骨处切断，去掉食道和气管。

（8）带头鸡脖 包括鸡头和鸡脖部分。

（9）鸡睾丸 摘取公鸡双侧睾丸。

㈢ 肉鸡深加工产品有哪些

（1）烧鸡 是一大类禽类酱卤制品，简要生产过程如下：

原料选择→宰杀→造型→油炸→煮制→装袋封口→杀菌→冷却→产品

（2）扒鸡 系汉族风味菜肴。鸡经数种药料和调料拌和后油炸、蒸煮而成。骨酥肉烂、味道鲜美，色、香、味俱全。以山东德州五香脱骨扒鸡最为着名，鸡是以嫩鸡过油炸至金黄色，然后加口蘑、酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大料和饴糖等调料蒸卤而成的。

（4）盐焗鸡 是久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。盐焗鸡制作有“三法”，所谓“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。

（5）肉松 是我国着名的特产。肉松可以按原料进行分类，有猪肉松、牛肉松、鸡肉松、鱼肉松等，也可以按形状分为绒状肉松和粉状（球状）肉松。

㈣ 有哪些鸡副鸭副

可食用的鸡副产品：凤爪（鸡爪）、中翅、鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肉、鸡边腿、鸡胸脯、鸡腿、鸡排、鸡架、鸡冠、鸡舌、鸡脖、翅根、翅尖等。不可食用的鸡副产品：鸡粪、鸡毛等。
鸭的副产物主要包括鸭血、鸭内脏（心、肝、肾、肫、肠）、鸭掌以及羽毛、胃肠内容物等。鸭肉制品加工效益在很大程度上取决于对副产物，特别是对内脏等可食副产物的利用。即所谓的“牛羊赚张皮、鸡鸭赚内脏”。将鸭内脏、血、掌等加工为食用产品，将羽毛、蛋壳等加工为工业产品，可使原料得到更充分的利用，从而大大提高加工效益。鸭可食副产物加工产品与肉制品一样，种类繁多，风味各具特色。常见的如咸鸭肫、腊鸭肫，腊鸭肠，盐水鸭肫，咖喱鸭掌，鸭血豆腐，糟鸭杂等，均为鸭产品中之佳肴。