中国的肉食产品怎么保证安全呢

Ⅰ 如何保证生鲜食品的质量与安全

如何保证生鲜食品的 质量与安全 ，中国食品行业走过了发展的必经之 路。然而，现在中国情况到底是怎么样 的?
在过去，中国一些生产基地的产品 包括蔬菜和其他产品的生产都是小规模 的，分散在各地，有些甚至是一种原始的 生产状态。不过，现在的行业整合已经展开，比如肉类的加工，通常在西方国家从 养殖到生产的每个环节的处理都是由几 个大的厂商来完成的。如今在中国，如北京和上海等都有非常不错的设备，但在 一些边远的省份就会有很大的差距。
此外，目前中国没有一个非常安全 可靠的生产链，使得各地的食品安全差 别是非常大的。 生产链是由两部分组成的，一部分是最早的一种模式，从农场种植、养殖， 到销售，现在农村大部分还是这种模式; 另一部分就是农民把产品放到大城市去卖。现在北京、上海还是有这样的事情发 生。我们要在这样的过程中了解一个概念，就是卖菜的农民和消费者之间所建 立的信任，简单的说就是消费者对产品 质量和价格的信任，这种信任的联系是非常初级的。因为消费者在买产品的过程中，看到了卖方。
那么在现代的供应链的组织结构当中，种植、养殖 后卖给中间商，然后由中间商再提供 给消费者，这个中间商可以是销售商，这是比较原始 的组织形式。 在这个模式当中我们看到，消费者和农民之间已经 不再认识了，而是通过一个中间人。今后的一种先进的模式是，养殖的单位经过中间的加工处理， 再卖给零售渠道，而在这个链中又分成 了更多的细小步骤。 供应商以及其上游的供应商，必须知道产品的源头在哪里。但是今天有一 些水产品等，从最初的养殖到最后的消 费者，其环节中的每一个步骤要有更多 的信任，包括在产品的质量、价格和运输中的信任。 供应商要从供应链中的每一个环节去理解，步骤越多，风险越高，产品质量 的风险性也就会越高。比如第一步种植， 其中就会有杀虫剂残留的污染可能，又比如在中间运输的环节中冷藏的温度够 不够低，冷链是否完整等这些问题，还有 产品交叉污染所造成的威胁。
在中国乃至全世界的加工商都还不能做到完整的检查，还不能减少管理的风险。如果我们零售商只做零售的话，这些问题是无法 解决的。 现在，中国的农产品供应链是非常 脆弱的，且协调性很差。而我们的供应商 也会到农村去问农民:“ 你们知道你们的 产品会卖到哪去吗?你们的产品会经过 怎样的加工吗?消费者对你们的产品会 有什么期望吗?你们在生产过程中知道 国家有什么样的法律法规吗?” 他们都 一无所知。 在这个供应链中有太多的中间商， 而这些中间商却没有一个统一的供应链 相关资料。如第一次禽流感时，顾客对于 冷冻的产品非常担心。当我们去追踪这 些冷冻的产品是从哪里来的时候，那些 禽类的供应商说不出这些产品的原产地， 所以最后我们不得不把所有的产品都撤了柜，只有少部分我们知道源头的产品 才会继续销售。
从中可以看到，如果有完整的跟踪 系统，我们就可以知道这批产品是不是 从没有发生禽流感的地区运来的，也就 可以减少我们相应的损失。 我们总是希望去控制这个供应链， 但往往这是做不到的。很多菜市场的产品都是卡车运来，送完后这些卡车又去 运别的货物，而你根本无法及时有效地 去跟踪。
现在，我们要跟客户说明为什么我 们的产品更贵。因为我们投入了更多的 资金去做食品安全，价格当中很大的部 分是整个供应链的成本，并不只是产品 质量。 在保证食品安全的同时，我们需要 运用一些工具，这些工具并不是什么高 科技的东西，而是最原始的信任问题。这 对供应商来说会有很高的利润，而对消 费者我们则要去引导、教育，使消费者明 白为什么安全是可以用价格来衡量的。 比如广州的消费者就不喜欢冷冻肉，认为冷冻肉是不新鲜的。但是，冷冻的肉要 比鲜肉安全性更高。我们需要对消费者做出解释，引导他们改变传统的思想，告诉他们冷冻肉是更安全的。 企业产品的质量安全是可以衡量的， 一个指标是问企业去年在产品安全上投 资了多少;另一个指标是对企业生产人 员做了多少安全培训;最后一个重要指 标就是看这个供货商有没有问题产品召 回的记录。
食品安全其中一条就是要保 证上游的食品安全，不管是化肥，还是农药残留等。要保证上游的企业做好自己 的工作，只有在前面的每个步骤都做好， 最终才能保证食品的安全，而强行要求 零售商在最终环节来做好食品安全是不现实的。 跟踪整个供应链时要保证整个环节 的透明度，要建立让消费者知道整个过 程的系统，最后哪怕价格会高一些，只要 供应链的透明度高，消费者还是会选择 自己的产品。一块猪肉是从哪只生猪上切下来的，以及这只猪的上一代信息都 很清楚，这就是一个好的跟踪系统。而要 说服你的供应商配合你的跟踪系统，是 一项比较困难的工作，但为了产品的安全就必须要做好这项工作，要尽量从农 户就开始合作，从源头开始做好产品的安全。

Ⅱ 如何保证畜产品质量安全

一是加大对牧业投入品的监管。定期开展兽药、饲料、添加剂市场的检查工作，从源头上保证产品质量安全。

二是加强对畜产品质量安全监测。

三是抓好生鲜乳收购站的整顿。

四是开展好小区备案和养殖场档案建设工作，实现产品质量问题的可追溯。

五是加快推进无公害畜产品质量认证进度。

相关说明

各级畜牧兽医部门务必深入开展饲料质量安全整治，加强技术指导和产销衔接服务，确保鸡蛋等畜产品安全放心，保障市场供应，保护产业发展。

目前，各级农业和畜牧兽医部门正在积极采取措施，促进鸡蛋产销衔接，进一步组织行业协会、农民专业合作经济组织、鸡蛋批发商和运销经纪人发挥自身优势，加大鸡蛋的购销力度，努力保障大中城市鸡蛋产品的有效供给，维护好广大蛋鸡养殖场户的切身利益。

Ⅲ 在食品安全方面，如何有更好的保障呢

一、日常如何保证食品安全