食品厂内产品质量如何把控

① 如何控制产品质量问题

如何控制产品质量问题：

一是做到三全，就是全过程,全方位，全员参与控制。要从产品设计开始，一直到产品出售，这个全过程都要控制，而且要对所有员工都进行质量教育，并从制度上约束他们，让他们参与质量管理。

二是设置控制点，也就是那一道工序很重要，就在那一道工序设置一个专职检验点，进行全检。

三是建全质量体系，标准化，规范化。

品控指的是一个从原料把控、生产加工、产品制成、成品检测到成品入库、以及售后质量的跟踪解决等全过程，包括完整的质量控制和管理链。它是对产品制成的质量控制。

主要职责：

品控工作主要是负责生产现场的质量控制 ， 负责生产人员卫生、环境卫生的监督 ， 按生产工艺监督生产人员操作、对不规范的行为予以指正 ，对不合格产品进行控制和处理 ，对采购和库存与原辅料进行监督和检验。

② 如何管控产品的品质

产品的质量是一个企业的灵魂，关系到企业的信誉度及发展。把控好品质的控制是核心部分。如何更好的把控好品质，介绍下我的经验，希望能帮到你。

1.首先是原材料的控制:对购进的原材料，要制定相关的规定，检验结果可分为合格产品、可用产品（生产出的产品是要降等级的），不合格产品。并做好标识，分类放置，以确保正确的使用。当然合格的标识要企业内部自己定制

第二：就是对于影响质量的设备及特殊性工具的控制和维护。比如设备及设备工具、特殊性计量器具做出定期检查及精度校准的规定及正确的使用方法（每个企业有每个企业的规定）

第三就是生产过程中的控制，要素为两点：人、设备，首先要做好人才的培养，光有好的人才不行，如何设备不给力，也生产不出好的产品来。对人才除了要是技术性要强求外，还要有特别强的责任心。设备一定要维护及时，能满足产品质量的要求。要指定设备维修及保养管理制度及维修保养记录台账

4.就是质量文件的控制，制定每道工序的工艺要求及质量规定，并及时填写工艺控制记录。

5.检验部门的质量把控：质检部门要有相关的质量管理体系，质检人员要不定期的对每道工序进行生产过程中的抽检，特殊工序的要做到首检、巡检、终检。最后是全检。并填好相关的质量检验记录

6.重点说下质检部门的质量控制，质量检验记录可分为进货检验记录，生产过程中的检验记录、终检检验记录（具体内容公司自己指定）

7.对不合格产品的控制：如何才能避免不合格产品到达客货手中，首先每到工序要及时自检，把不合格产品分开放。质检人员要加强检查力度和监督。详细填写质量记录，明确责任人，有可追究性。不合格产品要和合格产品隔离，分开放置。并做好区域标识及挂牌标识。以保住到达客户手中的是合格产品。

③ 说说作为食品生产者应该如何把好食品质量关

国以民为本，民以食为天”。食品是人类生活的必需品，食品消费与每个人的日常生活密切相关，食品质量与安全不仅直接关系到每个消费者的切身利益，还直接关系到人们的生命安全。随着人类社会的发展和科技的进步，人们的消费水平得到不断提高，而与人类健康密切相关的食品安全性问题，也突显示出其重要性。当前，食品质量与安全问题已经成为农业、食品工业亟须解决的重要社会、经济问题之一。影响食品质量与安全的因素很多，那么消费者在选购食品时，应如何把好食品质

量与安全关呢？

1．要查看标签的内容是否齐。注意标签

上的内容是否完整，有无缺项。GB7718－

2004《预包装食品标签通则》中规定，标签

上必须标注的内容包括：食品名称、配料

表、净含及固形物含量；制造者及经销者的

名称、地址；日期标志和贮藏指南；质量等

级和产品标准号（不包括进口包装食品）。经辐射处理的食品，应在食品名称附近标明“辐射食品”；经过此方法处理过的配料，也要在配料表中注明。如果您购买食品的包装物或容器最大表面积小于10平方厘米，则包装上只标明产品名称、净含量、制造者或经销商名称和地址即可。

2．要查看标签是否完整。食品标签不得与包装容器分开，食品标签的全部内容应清晰、醒目、持久。因此，当消费者在购买时发现标签经过流通环节已变得模糊甚至脱落时，请谨慎购买。对于那些没有厂商名称、没有生产地址、没有生产日期的“三无产品”更应当主动抵制，向主管部门举报。3．要查看标签是否规范。应注意食品标签中所用的文字是否为规范的文字。如果同时使用汉语拼音，要求拼写正确，且不得大于相应的汉字；若同时使用外文，要求必须与汉字有毕仿严密的对应关系，且外文不得大于相应的汉字；同时，食品名称与净含量应排在同一视野范围内。

风险的能辩源力，不断提高产业的整体素质和核心竞争力。大力推广水果采后商品化处建立健全产品质量标准和监提高产品采后贮藏、包装和加自主研制和引进利用贮藏加工技术实行果实清洗打蜡、分级包装、预保鲜贮藏一体化流水作业线。建立“冷链”流通技术体系。研究和开发水果深加工新工艺，生产适销对路的优质加工产品。

四是加强果树技术推广体系建设，加大果农培训力度，加大资金和政策支持力度。进一步采取有效措施，加强和完善果树技术推广体系建设，加强对果树生产者的技术和技能培训，充分发挥果树技术推广体系和基层技术人员的推广和服务作用和功能，快速提升果农的技术素质和技术水平，保障果树产业健康手灶纤和可持续发展。

④ 如何做好食品企业食品质量安全控制工作

范道丽 司玲玲（周口市西华县技术监督局，河南西华466000） 中图分类号院X924 文献标识码院A 文章编号院1673-0992（2011）02-0016-01 民以食为天，食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件，它直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，也是国家安定、社会发展的根本要求。因此全力保障食品质量安全是质量监管部门所面临的一个重大课题。 一、明确工作目标，高度重视食品安全工作 全面履行生产加工环节监管责任，在前阶段工作的基础上，认真分析研究食品质量安全状况，采取有利措施，科学、依法监管。要通过持续开展清理整顿和规范食品企业生产经营活动，使食品质量安全状况明显好转，食品生产加工企业和社会各界的食品安全意识明显增强，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪行为得到有效遏制，食品安全角势得到根本好转，食品产业得到持续健康发展，人民群众日益增长的食品安全和健康需求不断得到满足。 二、建立健全风险评估体系 从近年来发生的食品安全事故得出的经验教训，都要求我们必须转变原有监管模式。。“苏丹红”、“三聚氰胺”之所以泛滥成灾，与我们的风险评估体系不健全有很大的关系。假如能及早发现“苏丹红”、“三聚氰胺”污染食品以致对人体造成危害，就可采取相关的监管措施，从而避免食品安全事故的发生。要从过去侧重于事前审批、许可，事中进行抽检、检验，发现问题进行处罚、处置转变到以食品的风险监测和风险评估为主，并建立食品从生产到餐桌的一个全过程监管体系上来。各级监管部门应按照科学监管，关口前移，打防结合的工作方针，针对地方特色产业、块状产业和高风险产业，加强风险评估体系建设，大力提高食品检验检测、有毒有害物质鉴定排查、风险评估和预警等技术能力。通过对产品的信息收集、分析，实施风险安全预测预报，做到对质量隐患早发现、早介入、早处理，及时预防区域性、行业性质量问题的发生，切实提高质量监管工作的有效性，把安全隐患消灭于萌芽状态。 三、积极突出政府主导地位 食品安全是打造“产品质量食品安全”工作的重中之重，是构建和谐社会的一项重要内容。为此，质监局要积极主动向当地政府主要领导汇报食品整治工作总体思路和进展情况，赢得政府的信任和支持，把产品质量和食品安全工作纳入政府年度工作目标管理，将食品由监管整治部门行为上升为政府行为，加大对食品安全监管经费的投入，保证食品安全监管工作正常运转。 四、加大对专业检测人才的培养，强化食品安全监管能力 检验机构检验能力水平的高低，直接关系到行政监管的执行与落实。 随着食品生产行业的快速发展，食品生产新技术、新原料和新添加剂的广泛使用，一些新的食品原料和添加剂尚未经过足够的、科学的跟踪测试，再加上食品制假手段呈现多样化、高科技化发展趋势，这些都使得食品安全检测和执法工作面临越来越大的挑战。因此，在此之前，不妨率先加大对专业检测人才的培养、进修力度，不断增加对高精尖专业检测设备采购和应用的投入，人才培养和设备投入先行一步，方能未雨绸缪，既防患未然，也不至于限于被动，在原有检验能力的基础上，根据社会的发展和出现的新情况、新问题，加大检验机构能力建设，这样才能使食品安全领域里多年存在的各种隐患降到最低，以切实有效的手段保障市民食品安全。

⑤ 怎样才能做好食品企业车间质量管控工作

食品企业一般执行ISO22000质量管理体系，或者比较严格的GMP管理体系，尤其是GMP质管体系对车间质量管理做了比较详细的描述（实施指南中有）。
首先：车间质量管控应该有标档橘准，作为车间质控人员，应该协助制定标滑旦准并掌握，这些标准包括原辅料、原材料的标准；过程操控的参数标准；食品企业卫生清理的标准；现场清理的标准；产品的质量标准等等；
其次：标准实施完以后，应该建立标准作业规程并进行培训，要求员工按照作业规程操控；
最后：质控人员要做的就是检查员工操作过程的偏差信蠢扰。

总体来说，车间质控可以重点控制1、卫生清理效果的检查；2、工序控制点的抽查；3、人员卫生状况的检查；4、原辅材料以及成品质量的检查。

⑥ 乌江榨菜被列为十大不推荐产品，食品质量关如何才能把控好

食品安全是国家和群众都应高度注意的事情。尢其是在食品安全问题层出不穷的情况下，忽视食品安全就是对人民生命安全的不负责。

最后我们平时可以通过书报网络等多了解一些食品安全的知识，可以有目的的鉴别我们看到听到的食品是否安全。多去正规渠道购买食品，相对来说，大超市会比路边摊有点保障，店里会比网上有些保障，就算出了问题也好追责不是。

我们国家的食品安全也在走发达国家的老路，也会越来越好，大家要有信心。

⑦ 食品生产企业应当如何开展好食品安全控制管理

食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准：
(一)原料采购、原料验收、投料等原料控制;
(二)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;
(三)原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;
(四)运输、交携裂付控制。食品生产过程中有不符合控制要求情形的，食品生产企业应当立即查明原因并采取整改措施。
一、原料采购控制
有效管理食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的采购和使用，确保物料合格是保证最终食品安全的先决条件。食品生产者应根据国家法规标准的要求采购原料，根据企业自身的监控重点采取适当措施保证物料合格。查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品提供者的许可证、产品合格证明文件，供兆戚货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，需有检验记录。
二、原料验收控制
在原料验收控制方面，可现场查验物料供应企业是否具有生产合格物料的能力，包括硬件条件和管理。应查验供货者的许可证和物料合格证明文件，如企业生产许可证、动物检疫合格证明、进口卫生证书等，并对物料进行验收审核。一般有以下几种情况的要求：
1.国内采购的食品原料、食品添加剂及食品添加剂生产原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
2.供货者名称与原料产品标签生产商信息一致，相关证照有效期内；产品合格证明文件与所购原料批次一致。
3.合格证明文件应包括批检、型式检验等，批检必须一一对应，型式检验频次和要求按照相应的产品标准要求实施。
4.进口的食品、食品添加剂生产用原辅材料及包装材料，应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效检验检疫证明。
5.从流通经营单位（超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；少量或临时采购时，应确认其资质并留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
6.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
7.从超市采购畜禽肉类的，应留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从批发零售市场、农贸市场等采购畜禽肉类的，应索取并留存动物产品检疫合格证明以及盖有供货方公章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明。
三、投料的控制
首先在投料前确保所需物料是依照其特性分类存放，特别是对温度、湿度等有要求的物料。超过保质期的物料不得用于生产。使用的原料应符合相应的标准和（或）相关法规的要求，不得将任何危害人体健康的非食用物质添加到食品中。在我国无食用习惯的动物、植物、微生物及提取物或特定部位，不在《既是食品又是药品的物品名单》和卫计委公布的新资源食品名单中，应当先经过卫生部门批准后方可使用。建立和保存生成投料记录，包括投料种类、品名、生成日期或批号、使用数量等。
法律依据：
《中华人民共和国食品安全法》
第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：
(1)原料采购、原料验收、投料等原料控制;
(2)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环族隐陵节控制;
(3)原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;
(4)运输和交付控制。