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厨房成品半产品怎么分类

发布时间:2023-03-12 16:56:17

‘壹’ 请问餐馆冰箱上贴的生食、熟食、成品和半成品是什么意思尽量详细点,举列说明更好,谢谢!

生食: 没煮熟的食物。 半成品: 加工到一半的食品,例如炸过的排骨还要用糖醋去煮。 熟食: 例如烤鸭,白切鸡之类。 荤菜: 肉类食品。 素菜: 蔬菜类食品。 按荤素生熟,加工类别分开标注就好啦。

‘贰’ 中央厨房的产品分类有哪些

按原材料性质分:谷物类,杂粮类,果蔬类,水产类,乳品类,肉类,蛋类,饮料类等。
按产品加工深度分:即食食品,粗加工食品,精加工食品,深加工食品等。
按包装形态分:预包装,散装。
按包装技术分:真空和充气包装。阻气包装,冷冻包装,软罐头包装,无菌包装,热成型和散收缩包装。
按食用方法分:热食,冷食,生食。
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