⑴ 中央厨房是什么
中央厨房,是餐饮制造业的一种,泛指可以在单一用餐时间里,能够提供1000人份以上餐点,或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应,或是制造仅需简易加热之预制食材业者。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。
按一般的传统餐饮店模式,一个大型店需要5个选菜工,3个采购;而在中央厨房总部,只需要3个总采购,20个左右选菜工,能节约大约100人。除能节约人力成本外,由于统一采购,还能大规模降低采购成本;以毛肚为例,采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。
中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉,在需求量增大的情况下,采购量增长相当可观。为降低食品安全风险,形成集约化、标准化的操作模式,中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应,良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。
中央厨房为保证原料质量的稳定,最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家,在原辅料达到规范的前提下,产品才有统一的保证,产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准,甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品,可以指定厂家进行定制。由于进货量大,中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定,保证原料新鲜优质,为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。
集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显,企业合作互惠互利。它为中央厨房带来的还有成本的降低,市场竞争力的提高。一方面是原料成本,中央厨房通过大批量进货减少中间环节,使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力,边角余料可以通过再加工进行使用,减少浪费,从而降低成本。另一方面是人力资源成本,中央厨房的设置,使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房,不仅可以改善环境,而且还扩大了一线店堂面积,减少勤杂人员。例如,某一连锁餐饮企业,没有建立中央厨房之前,每个分店后厨至少要有8人,如开10家分店共需80人。中央厨房的员工约30人,平均到各店,单个连锁店的后厨只有4-5人,有效节约了人力资源的成本。
建立中央厨房,实行统一原料采购、加工、配送,精简了复杂的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度,是餐饮业实现规范化经营的必要条件,只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益,让家庭厨房劳动社会化,更科学地保障市民餐桌的安全。
⑵ 中央厨房的产品分类有哪些
按原材料性质分:谷物类,杂粮类,果蔬类,水产类,乳品类,肉类,蛋类,饮料类等。
按产品加工深度分:即食食品,粗加工食品,精加工食品,深加工食品等。
按包装形态分:预包装,散装。
按包装技术分:真空和充气包装。阻气包装,冷冻包装,软罐头包装,无菌包装,热成型和散收缩包装。
按食用方法分:热食,冷食,生食。
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⑶ 什么是中央厨房中央厨房的功能有哪些
估计不少人对于中央厨房是比较陌生的,在大家的平时生活中常会听到中央空调这个词,而很少听说中央厨房。一般来说,中央厨房一般应用于商业用途,所处的位置也较为隐蔽,它主要是食品处理中心会使用,那么什么是中央厨房?中央厨房的功能有哪些呢?下面小编将针对这些问题和大家做个分享,期待可以帮助到有需要的朋友们。
什么是中央厨房一
上面我们了解了中央厨房具备统一采购、生产、检验功能,这些仅仅是它功能的一部分。除此以外,它还具备以下这些功能:
4、统一包装功能:在中央厨房内,根据连锁企业共同包装形象的要求,对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。
5、冷冻储藏功能:中心厨房需配有冷冻储藏设备,一是储藏加工前的原材料,二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。
6、运输功能:中心厨房要配备运输车辆,根据各店的要货计划,按时按量将产品送到连锁门店。
7、信息处理功能:中央厨房合格连锁店之间有电脑网络,及时了解各店的要货计划,根据计划来组织各类产品的生产加工。
以上就是小编关于什么是中央厨房以及中央厨房的功能有哪些的相关分享,给大家做个参考!如今人们对饮食的要求提出了更高的要求,而中央厨房的出现,在很大程度上满足人们对于食品的卫生、口感方面的要求。如果大家还有更多的相关问题,欢迎继续关注齐家资讯,后期将为大家奉上更多精彩内容。
⑷ 做一个中央厨房都需要什么设备
一般中央厨房按功能通常分区为:原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。每个区域有不同的设备,可以按照企业的需求进行配置,按照鑫泰的中央厨房设备举例如下:原材料预处理区:锯骨机、果蔬去皮机、切丝(快)机、切肉丁机、绞肉机等等。。米饭加工区:自动米饭生产线、立式炊饭机等等。。清洗消毒区:自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。。加热调理区:自动炒菜机、汤锅等等。。面食加工区:通道式自动醒发蒸制一体等等。熟食分装区:真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。其他辅助设备。等等。