餐饮产品的构成有哪些

⑴ 餐饮行业的结构

—— 以下数据参考前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》

火锅行业主要上市公司：海底捞(06862.HK);呷哺呷哺(00520.HK);九毛九(09922.HK)

本文核心数据：门店数占比;订单数占比;订单金额占比

非快餐类品类火锅地位最高

中国餐饮行业高度分散，各赛道差异化竞争。其中，非快餐类餐饮菜系品类中，火锅门店数量占比最高为12.7%，高于非快餐类的其他菜系品类。

⑵ 饮食产品的价格结构主要由什么构成

饮食产品的价格结构主要由：

原材料成本+人工成本+加工成本+服务成本=餐饮产品价格

很多餐饮经营者在制定菜肴价格的时候会觉得头痛，菜肴价格与价值制定是否合理，直接影响着餐厅经营效果。其实，只要按照菜肴定价的原则执行，将会少很多问题。那么菜肴定价应该遵循哪些原则呢？

1、价格与价值相等的原则
构成菜肴价值的因素有菜肴烹饪所需要的原料成本，人工成本、经营费用，税金和利润。菜肴的价格不应该忽视这些因素。

2、适应市场需求的原则
菜肴的价格要能够反映市场的供求关系，质次价高必然会因价非所值勤而失去市场；而质高价低虽然能够吸引客人，却又使企业负担过重，和得不偿失。

3、既要稳定又不可刻板的原则上
频繁的价格变动易造成客人的心理压力，而对餐厅失去信心。一成为变的价格在市场经济状况下也是行不通的。因此，价格的浮动是必然的但浮动的幅度不宜过大
4、价格的制定必须服从于国家的物价政策，并且要接受物价部门的监督和指导。

⑶ 餐饮产品的价格由四大部分构成:——、费用、税金和——

餐饮产品的价格一般由三部分构成：一是生产资料转移的价值，它是以食品原料、设备设施、家具用具、餐器具和水电气消耗价值为主的；二是劳动力价值，即劳动报酬，包括劳动者的工资和工资附加、劳保福利和奖金等；三是积累，即以税金和利润为主要形式的公共积累和企业再生产资金的积累。由此可以看出，餐巾价格的制定在很大程度上影响着餐饮企业的利润水平，直接影响菜单的吸引力和客源，作为一个餐饮管理人员在参与餐饮产品价格的制定时必须慎之又慎。

⑷ 餐饮是由几大部门组成分别做什么

一、餐饮服务简介：

服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉，更关乎酒店的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，我们所追求的服务目标是“和谐服务”。所谓和谐服务，就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现。具体表现为：标准与个性相统一，快捷与稳妥相统一，热情与礼仪相统一，亲切与高雅相统一，守责与灵活相统一。

二、餐饮的组成部门有：

行政管理部，市场营销部（含菜品采购、食客开发等），生产部（含厨房工场、安全、环保、卫生管理等），餐饮服务部，财务部共五个部门。

三、餐饮概念：

餐饮的概念主要有两种：一是饮食，比如经营餐饮，提供餐饮。二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮业表现出多样化的特点。

餐饮市场已进入品牌消费时代，对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。

品牌力也是吸引消费者最为关键的因素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐。因为既能享受良好的就餐体验，又很有面子，同时也吃得放心。一些餐饮企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓关键消费要素。

四、质量管理技巧及控制：

餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分，对其控制和监督的目的是为宾客提供优质满意的服务，创造企业良好的社会效益和经济效益。

餐饮服务质量控制和监督的基础，必须具备以下三个基本条件，这样才能进行有效的餐饮管理。

首先，必须建立餐饮服务的标准规程。确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。管理人员的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。其次，应抓好员工的培训工作。企业之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争，很难想象，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。最后，必须收集质量信息。餐厅管理人员应该知道服务的效果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施。

⑸ 餐饮服务构成的内容仍哪些

辅助性设备设施；使餐饮服务易于实现的产品；明显的服务；隐含的服务。

⑹ 简述饭店产品的基本含义及构成是什么它具有那些特点

饭店产品是指能满足人的某种需要和利益的物质产品和非物质形态的服务，物质产品主要包括产品的实体及品质、特色、品牌等，能满足顾客对使用价值的需求；非物质形态主要包括下产品的形象、质量保证、声誉等，给过客带来心理和利益的需求。

饭店产品的构成包括地理位置、设施、服务，形象、价格、气氛等。
特点是①饭店产品是有形性和无形性的结合②不可转移性③不可储存性④明显的季节性⑤易模仿性⑥品牌忠诚度低⑦对信息的依赖性强⑧脆弱性

⑺ 简述餐饮产品的三个组成部分

餐饮产品由三个部分组成，分别是餐饮环境、餐饮实物、餐饮服务。

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⑻ 餐饮服务构成的内容有哪些

餐饮服务有许多构成内容，从客人进店开始，甚至从停车开始。餐饮品的保质保量、诚信经营、餐前、餐中、餐后的个性化服务都很重要！而构成餐饮基本服务技能包括六大技能：托盘 、 摆台 、斟酒 、上菜、 分菜、 口布折花。

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⑼ 餐饮产品的原材料成本由哪几部分组成

餐饮产品不同于普通的零售商品，要赚钱，先要给餐饮产品定价，为你销售的就是这些产品，价格确定是第一步。价格的高低影响着产品的吸引力，也影响着产品的销售。

(一)价格的构成

对于任何一种餐饮产品，其销售价格应能弥补必要的成本费用，并获取工定的利润。其价格构成由以下四部分组成：

1、食品或饮料的成本：在计算成本时，一定要将净原料的费用除以净料率，可得净料的百分比。举例来说，如果净料是⒛%，那么制作一份烤牛排要净牛肉150g，进货价格是每公斤15元，那么牛排的成本为150×15/1000÷80%=2.81元。同样，饮料也涉及滴漏损耗问题，在计算一杯净饮料或鸡尾酒的成本时，应把滴漏、溢出的损耗考虑在内。

2、费用开支：这些费用主要是人工费，其次还包煤奸租金、折旧费、水费、电费、气费、行政管理费以及其他费用。

3、税金开支：任何企业的经营都需要向国家和地方税务局交纳税金。餐饮企业应把营业税分摊到每一菜品或饮料上。

4、利润：利润是任何资本经营都追求的目标。餐饮产品的销售应能弥补原料成本开支、费用开支、税金开支，同时有盈余，这就是利润。销售价格扣除原料成本所剩下的称为毛利。