海产品如何评分

⑴ 海参怎么辨别好坏

1、外形完好无损。挑选海参必须保证外形没有损伤，这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。

2、外观端正。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了，这样的海参可能会发生病害，容易被微生物污染发生变质。

3、没有杂质。有些加工厂为了牟取暴利，采取往海参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加海参重量。所以挑选海参时一定要仔细检查是否有杂质。

4、看干燥程度。有些商家为了谋取私利，在海参中掺入过多的水分，这不但增加了海参的重量，而且水分含量过高不利于海参的保存和保质。干燥度达标的海参，合理保存保质期能够达到3年以上。

5、看色泽。优质的海参颜色黑亮，颜色发白的海参是经过特殊加工的，其品质已经大打折扣。

6、尝味道。淡干海参有一种海鲜的味道，而盐干的海参则是咸味，糖干的海参有甜甜的味道。

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海参的功效与作用

海参性温平，味咸，能入肾，对抑制肿瘤、缓解便秘有好处。它最大功能在于滋阴，因此对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用。

糖尿病人常有午后面红耳赤、大便干燥、五心（手心脚心心口窝）烦热等阴虚的症状，因此特别适合吃海参。海参含有丰富的蛋白质，但没有胆固醇，因此也适合高血脂、高血压的人吃。海参中含有“硫酸软骨素”，能够抗衰老，增加皮肤弹性。

海参中的“海参粘多糖”可以抗癌。由于夜能养阴，所以经常熬夜工作的人容易阴虚，故而适合吃一些海参来滋补。

海参具有非常强大的修复功能，海参具有修复免疫系统，胰岛，造血功能等等，特别是对于有伤口需要愈合的朋友，海参更是能发挥出非常强大的修复功能。

海参味道比较白，并不能称得上美味，不过很容易和各种食物搭配食用。烹调方式也多种多样，蒸、煮、炖、清蒸、红烧都可以。

⑵ 怎么鉴别海参的优劣什么海参产品营养

这位朋友你好，海参的鉴别有很多种，下面给您介绍几种上尚品海参的鉴别方式和方法，文章有点长，但也比较全面，希望可以帮到您：
1、主要从哪几方面来评价成品上尚品海参的优劣？
海参品质的优劣主要与原料、加工工艺有关，原料主要看海参品种及生长环境，天然环境下生长的底播参要优于封闭环境下生长的养殖参；加工工艺方面主要是看是工厂化生产还是作坊式经营，是否按规范的工艺标准加工，是否具备完善的产品追溯机制等。
2、长岛海参鉴别技巧
望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。海参种类很多，胶、辽半岛沿海产的刺参属优良品种，长岛所产的刺参品质最佳。
闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。
问：一问产地二问年龄。很多市民在购买海参时发现海参价格不一，这其实跟海参的产地和年龄有很大关系。长岛海域辽阔，周围海域一直保持着国家一类海水标准，水产资源丰富，特别是海参、鲍鱼、海胆等海珍品，在国内外享有盛誉，被命名为“中国鲍鱼之乡、中国扇贝之乡、中国海带之乡”，是我国重要的海珍品出口基地。“庙岛牌”海参产自长岛，消费者在买海参前，一定要问明产地。
切：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。
3、怎样区分盐干海参、淡干海参、糖干海参？
淡干海参-是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，涨发率高有韧性。糖干海参是在加工过程中（加盐加糖），为的是增加重量和美观，不能长期存放，特别潮湿。涨发率和口感不如淡干海参。外观上糖干海参黑亮刺发软，带甜味，淡干海参呈灰白色。
4、怎样区分海参的好坏？
观察法：其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜，附着的木碳灰或草木灰少，无杂质、有股海鲜味为上品。相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。
手感法：干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。
剖开法：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。
5、怎么区分淡干和糖干呢？
【1】颜色黑、光亮
糖干海参就是用糖包裹，表面圆润饱满，呈黑色。由于被糖包裹，因此看不到海参底部的吸盘。
【2】感觉重量
糖干体内和体表都包裹了厚厚的糖分，拿在手上比纯淡干重一些。也可以掰开看断层面，海参体内空心为优质，糖干海参体内没有空隙，塞满了糖分压重。
【3】嘴巴舔
糖干海参表面是甜的，当然盐干表面就是咸的。
那么优质的淡干海参什么样子呢，淡干海参没有添加物，只含有海参本身天然的一点盐份，拿在手上感觉很轻，很硬，用力掰，无论多大力气也是硬如石头；海参表面明显通透，呈本身自有的颜色，一般是综色。不同的海域产出的海参，颜色有一些差异。再看海参腹部的吸盘，有很多星星点点，很明显。再闻下，你会闻到一股淡淡的海水的味道。
6、要怎么辨别海参的真假？
首先是看海参的色泽。品质好的海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。
其次是看海参的肉质。品质好的海参，经过一至两次的加工就可以了，发制时有一定的膨胀和伸缩。而品质稍差的海参要达到标准的个头，就必须多次煮沸，用盐腌渍多次，在发制后也就不会有多少的膨胀率，而且肉质松软。
第三点是看海参的水线。简单的讲就是海参中的含水量，在海参切口处，皮和肉的下面有一层海参的水线，仅供残开。
第四点是海参腹内的肉筋。一般好的海参，它的筋是完整的，颜色发黄或者发白；如果颜色不很清晰、发污，而且不是完整的，则要慎重选购。
7、识别优质和假劣刺参的方法
A：优质刺参
【1】从不同质量个数识别
特大规格：30－40头 大规格：40－55头中规格：55－70头 小规格：70－85头 特小规格：85头以上（个体重量不少于7.5g，小于上述标准的刺参营养成分降低）开口处向外翻为优质，其原因肉厚肥满必然向外翻。
【2】从刺参头部骨板（民间称嘴部）识别骨板不疏松。
【3】从刺参形状重量识别：刺参体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。
【4】一级干刺参指青岛、长岛、蓬莱、威海、荣成、龙口等渤海湾一带沿海生长的活刺参（体色为褐色）为原料加工而成（其体色为灰色，涨发后体色为黑褐色）；它具有刺参特有的鲜美味，而无异味，涨发后为黑褐色，有弹性、有光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩感，而俄罗斯刺参虽干度很好，但有腥味，且口感不如渤海湾沿海生长的刺参，流入我国的朝鲜刺参加工大都半干，质量低下，不易保存，易霉烂。
【5】刺参生长期越长个就越大，其活性物质越丰富。
【6】达到国家标准的干海参，如用塑料袋装封口放在通风口处，不受潮，保持期可达10年以上。
B：劣质海参
【1】多遍加盐现象，鲜刺参在加工成干海参工艺过程中需经过煮、盐渍、拌灰、晒干等5遍加工工序，仍然可以涨发食用，但每多煮和盐渍一遍，能使刺参重量增加一两多盐，虽然价格比优质刺参便宜一半，但重要的是破坏了刺参所含珍贵的酸性粘多糖、18种氨基酸等多种活性物质，看起来好像买到便宜的刺参，实际上这种刺参只是优质刺参的一半重量，个数也是优质刺参的一半，更重要的是刺参的活性物质大都流失，已起不到滋补作用。
【2】刺参头部骨板疏松状态
【3】刺参呈扁状，肉质薄，刺参刺不挺直有残缺、个重，如多遍加盐的刺参重量是优质刺参的一倍以上，如果1斤低于等级标准个数，可以怀疑是不法商贩在刺参加工中掺入水泥或杂物。
【4】从价格上看刺参质量。蓬莱、长岛渤海湾一带活刺参加工的一级干刺参，需要23－25市斤活鲜刺参才能加工一市斤干刺参（2001年活刺参每市斤价格人民币：春季35－40元，秋季45－50元，每年以30％比例递增）。蓬莱、长岛、荣成渤海湾一带产干刺参在千元以下均系多遍加工或掺夹水泥晒干。
【5】刺参体色除俄罗斯、日本产地有黑色、赤色，渤海湾产参加工后正宗为灰色，如有黑色系加工时用柞木炭灰黑染色而成，看起来好看，实际上已破坏了刺参营养万分。
【6】为什么100个头以上小刺参成本低而价格高呢？使许多从事刺参研究科学家不可思议，据调查是消费者认为小的个数多，吃的时间长，购买的人群多，因此，把价格炒上来了。
7、三招识别干海参优劣
观察法
按规定工艺加工的干海参，色泽为灰色或灰黑色，体形完整端正，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜。
触摸法
干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感。劣质干海参易掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感。
剖析法
横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3至5毫米以上。不按规定加工的干海参，体内有明显的结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞。
8、如何挑选好的海参？
【1】看营养，挑选产地。
海参的种类很多，我国主要以辽参为主，大连、烟台、威海同属一片海域，出产的海参都是不错的！
【2】看质量，看发涨率。
买到的海参是需要水发来看质量，发好后的海参才是你最后得到的海参，尺子是不会说谎的。
【3】看价格，看性价比。
在以上两点的基础上一定会看价格，选择性价比最高的海参。
9、如何鉴别真假海参？
【1】外形：真海参参刺长短不一，无残缺，参体完整，表面无损伤。人造海参参刺特别整齐，摸起来弹性不大，由于是同一个模具印出来的，整体大小相差无几且容易损伤;
【2】颜色：真海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽较均匀。人造海参颜色乌黑发亮，清水一泡会褪色、脱刺;
【3】气味：真海参气味清新自然，有一股海鲜的味道。人造海参由于添加化学制剂，有股刺鼻的气味;
【4】内部：真海参即使将内脏掏空，但肉筋还是存在的。人造海参没有嘴和肛门，两头完全封闭，内部光滑无痕。”
10、如何鉴别糖干海参？
【1】看颜色：糖干海参参体呈现黑色，比海参的原色要黑很多。淡干海参应该是黑褐色，灰褐色的。有商家将糖干海参经过表面处理，颜色与淡干海参基本相同。
【2】看重量：同样的海参，加糖以后会比淡干海参重很多。
【3】饱满的：糖干海参一般看起来非常饱满，淡干海参相对比较干瘪。
【4】海参味道：用舌尖舔一下海参体，糖干海参带有甜咸的口味。
11、如何鉴别劣质即食海参？
【1】看外观。正常即食海参表皮完整、参刺挺拔，肚底吸盘清晰可见，颜色为灰色、发暗；掺杂火碱发泡的即食海参会出现“爆皮”和“断刺”现象，并且肚底吸盘被药物腐蚀脱落，颜色很深、发亮。
【2】闻气味，正常即食海参具有海参特有的鲜味；掺杂甲醛、防腐剂等药物成分发泡的即食海参，海参气味不明显，有的具有药水味道。
【3】感触弹性，正常即食海参肉壁坚实、弹性好，掺杂火碱发泡的即食海参肉壁脆弱、发软或是生硬；掺杂甲醛、防腐剂等药物成分发泡的即食海参，嘴部脆弱易碎。
【4】口感，正常即食海参口感糯滑带有弹性，热水煮后略有缩水；劣质海参口感发脆，热水久煮不缩，或是煮时间略长则参如胶皮咬不动。
12、人造假海参有何特点？
第一，在颜色上真海参的颜色是棕褐色、棕黑色，色泽比较均匀。而人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡就掉色；
第二，外形上真海参刺长短不一，无残缺，表面无损伤。人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。
第三，翻开海参肚子，真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参肚子内部光滑无痕，两端封闭，无开口。
13、买海参如何鉴别质量？
①大小：个体大、肉质肥厚的，质量好；个体小、肉质薄的，质量差。
②形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好；腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。
③色泽：色泽光亮的，质量好；色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。
④盐味：盐味极度淡的，质量好；盐味较重的，质量差。
⑤杂质：腹腔内无泥沙的，质量好；腹腔内有泥沙的，质量差。
⑥异味：闻去无异味的，质量好；有异味的，质量差。
⑦干度：质地干燥、含水量在15％以下的，质量好；质地潮湿发软的，质量差。
14、辽宁的海参好还是山东的海参好？
所谓辽参与关东参的好坏，谁比谁强，本店以为都是两地商家的商业炒作！通过地图我们可以看到。大连和烟台、威海等地都是同属一个海域，而且大连与烟台的海域距离也不过150多公里！如此小的海域范围。的确谈不上谁比谁好！都属海参中的尚品！
15、即食高压参和水发参的区别？
高压参是鲜参经过现代化工厂的专业的高压设备直接高压而成。口感筋道，营养流失少。水发参有许多是干参泡发，含水量大。市场上真正的高压参不多，往往小作坊用高压锅高压或者根本没高压来冒充高压参。
16、活海参有营养还是干海参有营养？
很多人有种认识误区，认为海参吃新鲜的好，海参的独特特性就是离开海水很快就会化掉，而且海参的捕捞期在1年中是很短的,其他时间封海。所以海参不是鱼，没人能吃到真正新鲜的海参。海参都是要经过加工才能到消费者手里的，在最好的酒店里吃海参也是用上好的干海参加工制作的。海参的营养最终取决的是生长的海域和大小规格，不是鲜度。
17、海参颜色为什么有差别？颜色越深的海参就越好吗？
海参的好坏不是单纯的从颜色区分，海参的颜色深浅与海参的品质并无关系。这是因为海参的颜色是根据生长环境变化所形成的保护色。
海参习惯生活海底的岩石下、细沙中，以及海藻繁茂、波浪静稳的海水中，在生长过程中，会根据周围生长环境不同而改变体色，海参这种变化的体色能有效的保护自己。
18、干海参的鉴别方法
海参根据加工工艺的不同，主要分为淡干海参、盐干海参和糖干海参，当然糖干海参正受到国家的严厉打击，淡干海参相对来说营养保存更完整一些。
“尝”味道：尝发泡海参的水。如果有些许的甜味，一般就有质量问题。
其次，把干参放在温度稍微高一些的地方一段时间，如果参体泛白，则有可能是糖干海参。
“观”颜色：真海参呈棕褐色、棕黑色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，在水中一泡就掉色。从外形上看，真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。
“捏”外形：好的海参体形完整端正，不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。另外，体形歪曲干瘪，则说明此海参捕捞已久，此类海参容易被微生物污染而造成变质。
“剖”内脏：真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口；优质海参大小均匀，且腹中无沙。
“测”水分：海参干度好，指的是含水量小于50％。有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅让消费者在价格上吃亏，且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。
“比”光泽：好的海参淡口、结实且有光泽，是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参，其生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。
19、淡干海参和全干海参有什么区别？
海参分为鲜海参、半干海参和全干海参。全干海参分为盐干海参、淡干海参和糖干海参。所以，淡干海参是全干海参的一种。
淡干海参：是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水方便储藏。
全干海参：全干海参是海参经过加工后的制成品。尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输。
合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参，虽然国家禁止糖干海参销售，但是糖干海参在市场依旧有很大占有率，并且半公开销售。

⑶ 海洋生物、水产品评价

1.评价目标

评价海产品卫生质量现状，确定其食用安全性，为海产养殖业发展规划提供依据。

2.评价指标

考虑到已有的国家食品卫生标准中水产品卫生质量指标（Pb、Cd、Hg、F、Cu、Cr、Se、Zn、As等）和六六六、DDT等指标。根据特定地区环境污染特点，增加相应指标，如多氯联苯。

3.评价标准

主要参照国家食品卫生标准中（鱼）水产品Pb（GB14935—94）、Cd（GB15201—94）、Hg（GB2762—94）、F（GB4809—84）、Cu（GB15199—94）、Cr（GB14961—94）、Se（GB13105—91）、Zn（GB13106—91）、As（GB4810—94）限量值，以及海水贝类卫生标准（GB2745—81）、海虾卫生标准（GB2741—94）、海蟹卫生标准（GB2743—94）。

随着中国加入WTO，海产品卫生标准的制定正在快速发展与更新之中，应及时更新、引用新标准，做到与国际接轨。

4.评价方法

其评价方法有单指标评价和多指标综合评价。对单指标评价结果进行统计分析，计算其超标率、超标程度。综合评价是在各单项评价基础上，以“一票否决法”为原则，确定水产品质量级次。

⑷ 请问干海产品级别如何划分

岩礁的浅海海底，我国沿海均有出产。
鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一。市场上出售的鲍鱼分为三种：一种为鲜鲍鱼，仅限于沿海产区；另一种为罐头鲍鱼，系由鲜鲍鱼肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴；还有一种为干鲍鱼，是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟，最后经晒干或烘干而成的。内地餐饮业以用干鲍鱼为多。
干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。从鲍鱼的个头来讲，顶级干鲍鱼为500克2～4头，特级500克6～8头，一级500克10～12头。选择干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一。但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净，鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏，并且鲍鱼的鲜美度也会降低，成菜口感不佳。因此，涨发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法。
与此相比，涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利。水发的方法简单易行，便于操作，它能让鲍鱼充分吸收水分，使鱼体柔软饱满，形整不烂，而且不会破坏鲍鱼的营养成分，也不影响鲍鱼的鲜美度，成菜口感较。

⑸ 海带怎么挑选，哪种的好吃

海带是一种常见的可食用海藻，也是最为常见的海产品之一。和其他海产品一样，海带的特色就是它鲜美的味道，以及丰富的营养，如蛋白质、碘等，对健康有很大益处。对于上班族来说，常吃海带还可以抗辐射。

⑹ 如何辨别海参的好坏

海参号称世界八大珍品之一，同人参、燕窝、鱼翅齐名。不仅是人间美味，还是备受推崇的滋补佳品。市场上比较常见的海参，大多是干品刺参。

⑺ 如何挑选新鲜的海鲜

海鲜（Seafood）又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。那么如何挑选新鲜的海鲜？以下仅供参考！

怎样挑选新鲜的海鲜

鱼类选购：

质量好的鲜鱼：眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复;肛门凹陷。

不新鲜的鱼：鱼眼混浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，肉骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性;腹部膨胀，肛门突出等。

虾类选购

质量好的对虾：头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性，虾体两侧和腹面为白色，背面为青色(雄虾全身淡黄色)，有光泽。

次品虾：头、体连接松懈，壳、肉分离，虾体软而失去弹性，体色变黄(雄虾变深黄色)并失去光泽，虾身节间出现黑箍，但仍可以食用。

质量严重不佳的虾：掉头，体软如泥，外壳脱落，体色黑紫，这类虾的营养价值下降较多，如果是在不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

蟹类选购：

在选购蟹类产品时，首先以活蟹为佳，在受到季节等影响没有活蟹供选时，以下面的标准来辨别。

质量好的海蟹：背面为青色，腹面为白色并有光泽;蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。

次品海蟹：背面呈青灰色，腹面为灰色;用手拿时感到轻飘，胸甲两侧感到壳内不实;蟹腿、螯均松且一碰即掉。

质量严重不佳的海蟹：背面发白或微黄，腹面变黑;头胸甲两侧空而无物：蟹腿、螯均易自行脱落。

生鲜鱼与速冻鱼的区别：

生鲜鱼：新鲜鱼要放在厚厚的冰床上，闻上去没有腥酸味。鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的;腮应该是鲜红且没有污垢的.;鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围;整鱼或者处理好的鱼片，鱼肉应该有韧性，有光泽。

速冻鱼：不要买包装有开口、破裂的速冻鱼;不要选择放在冰柜最上层的货品;如果包装是透明的，要看一看里面有没有霜或者冰的结晶，这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。

带壳的海鲜产品：检查这类产品包装上的标签，包括厂家的认证号码，如果有认证号码说明这个产品符合国家的养殖安全标准。活的海鲜，轻敲其壳，壳可以闭合，则说明是好的，活螃蟹和龙虾要看螃蟹腿的活动程度。

⑻ 水发海产品怎么鉴别

你在早市、食品商场或集贸市场购买食品时，你会看到胖亮的虾仁、鱿鱼等水发海产品。你知道这些“可爱”的水发产品是如何发起来的吗?可曾想到这是一些不法商贩为牟取暴利而坑人的“杰作”吗?他们将臭烘烘、粘糊糊的变质虾仁等水产品用火碱(氢氧化钠)或甲醛泡发，再用清水冲淋，于是变质虾仁等水产品就变得“可爱”起来，也就变腐朽为“神奇”了。倘若不会辨认，这些“可爱”的水发产品很可能会登上你的餐桌。

人们都知道，在装饰材料中有一种有机溶剂叫甲醛(即福尔马林)，它能对人体造成多方面的危害，且不易散发。所以要求新装饰的居室要经过3个月通风后方可人住。可近年来这种有毒物质竟被用到了水发食品中。北京市卫生部门曾联合对全市74个大型食品商场和集贸市场的717件海参、鱿鱼、虾仁、笋干、百叶等水发食品进行检测，结果有198件检测出了甲醛，检出率为27.7％。

甲醛是有毒的工业原料，具有强烈的刺激气味，对人的眼睛、呼吸道黏膜和皮肤有刺激作用。倘若甲醛进入人体以后，能与蛋白质中的氨基酸结合，使蛋白质变性。甲醛在人体内的代谢产物为甲酸，可使人酸中毒，对中枢神经系统有抑制作用。少数过敏体质者接触甲醛后则会出现过敏性荨麻疹，甚至出现严重的面部浮肿和哮喘。成年人内服4～8克甲醛即可致死。近年来的研究还证实，甲醛具有致癌作用。

火碱(氢氧化钠)具有强烈的腐蚀作用，通常用于工业制药和化学试剂等。火碱与食品接触时能与蛋白质结合成为冻胶样的碱性蛋白盐，与脂肪结合可成为肥皂，使食品失去特有的营养价值。倘若火碱进入人体后可严重损害肝、肾等内脏器官。

只要是用火碱和甲醛处理过的食品不仅营养成分遭到严重破坏，而且有毒成分可在人体细胞内蓄积。长期或过量食用火碱和甲醛处理过的食品，则会引起中毒，甚至危及生命。我国《食品卫生法》第二章第九条第四款和第八款规定：含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的食品或者将非食品当作食品生产经营的，均属于被禁止之列。所以说，在食品中加入火碱和甲醛是严重的违法行为。我们应增强自我保护意识，在选购水发食品时必须注意鉴别，切勿求大贪廉，以保证食用安全。

那么，如何识别这些有害于健康的水发食品呢?以碱发虾仁为例：

正常虾仁表面略带灰色(条虾)或有桃仁网纹(樱虾)。虾体软，互相叠合。碱发虾仁为洁白半透明状，虾体饱满，不叠合在一起。正常虾仁有虾腥味，碱发虾仁无虾腥味或有碱味。用手指按捏，正常虾仁弹性小，而碱发虾仁有弹性。正常虾仁炒煮时体粒丰盈，不皱缩，很少释出水分，无泡沫产生；碱发虾仁一下锅即冒出大量皂沫样泡沫，在释出许多水分后缩成渣沫状，而且有碱涩味。