如何做酱酒产品

❶ 酱酒代理加盟需要什么条件

君至尊代理需要以下条件：
1、诚信经营作风，有较高的合作精神。
2、认同君至尊酒业的产品理念和经营理念。
3、结合区域市场特性，积极参与并共同维护君至尊酒业的市场规划和产品规划。
4、有相关运营团队经验和人脉关系者优先。
5、有一定的资金支持和诚信。

❷ 我是做酱酒生意的，客户资源不好找，在坐的各位有没有什么好点的渠道

咨询记录 · 回答于2021-09-25

❸ 酱酒的生产工艺什么

酱庐小白从事酱酒行业多年，今天从酿造工艺上为各位酒友讲解各种酱酒工艺的区别，通过阅读整个酱酒工艺，你可以分辨出哪些酒是坤沙酒，哪些是市面上的碎沙酒。
酱庐小白带你读懂酱香型白酒工艺中：坤沙、碎沙、翻沙和窜沙的区别。了解更多酱酒知识，关注“酱庐小白”公众号
区别一：原料破损率“坤沙”即是酿造原料小红缨糯小红粱约有20%的破碎率；“碎沙”是原料的100%破碎，将高粱打磨成粉末状；“翻沙”和“窜沙”是用坤沙的丢糟加工而来的。
区别二：生产周期“坤沙”一年一个生产周期，重阳下沙开始新一轮生产周期，完全按照茅台酒12987酱酒传统工艺酿造：“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料”；“碎沙酒”生产周期相对较短，不需要严格的“回沙”工艺，磨碎的原料一般烤两到三次即可以将粮食中的酒取完；“翻沙酒”和“窜沙酒”生产周期相比则更短。
区别三：出酒率“坤沙酒”出酒率较低，五斤粮食出一斤酒；“碎沙酒”出酒率略高，约三斤粮食出一斤酒，与浓香、清香等其他香型出酒率相当。
区别四：品质不一样在酒质方面，“坤沙酒”酒质最好，其次“碎沙酒”，次之“翻沙酒”，最差属“窜沙酒”。“坤沙酒”原料破碎度低，经八次发酵后取出的酒香味更加醇厚，风味多，具有越陈越香的特点，但是酱味浓郁，很多人有些适应不了这个味道，例如飞天茅台就是坤沙酒工艺。“碎沙酒”相对“坤沙酒”，口感酱味单薄，层次感单一，所以对以前喝其他香型白酒或初次接触酱酒的消费者，更容易接受。“翻沙酒”品质最为一般，是很多小品牌酒的低端白酒。“窜沙酒”是质量最差的酒，市面上出现的30以下的酱香酒，基本都是用窜沙酒来灌装售卖，但从酱酒的GB标准出台后，“窜沙酒”不符合酱香酒标准而被淘汰。
酱庐小白酒知识，酱庐小白带你读懂酱香型白酒工艺中：坤沙、碎沙、翻沙和窜沙的区别。了解更多酱酒知识，关注“酱庐小白”公众号。下面进行简单介绍下各个生产工艺：
坤沙工艺 ：坤沙工艺宣称用完整高粱进行酿造，实际上在酿造时候为了能较好带动发酵，会对高粱进行20%左右的破碎率。大曲酱香工艺是坤沙酒的标准工艺，特点是生产周期长，重阳下沙到生产结束，前后一共需要一年时间，分为七个轮次取酒。我们常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投粮”说的就是坤沙工艺中的最上乘“回沙”工艺。保持较低的破碎率，进行深度发酵多轮次取酒，每一轮次取出的酒口感也会有差异。一二轮次取出的酒度数偏高，有生粮味、涩味、微辣、后味微苦；三四五轮次取出的酒酒体醇厚、酱香突出、后味醇厚回甘；六七轮次酒酱味偏薄，有焦糊味、微酸。将取出的七个轮次的酒经过至少三年储存时间，再勾调，加入适量年份更老熟的老酱酒，得到的酒酒体风味多，层次分明，具备越陈越香的特点。
缺点：出酒率低，酒质浓郁且酱香突出，很大部分人喝不习惯，适合酒龄长的人饮用，同时生产时间成本高，通常需要储存三年以上才可再次勾调灌装售卖。
口感：入口酱味响亮，微苦回甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味优雅且长。但新坤沙酒入口暴，活力过大，酱香突出，也因为这样，躁气重，不宜细品。需要保存半年以上才能入口。
碎沙工艺 ：碎沙酒：和坤沙酒比，高粱的破碎度为100%，将高粱直接磨碎成高粱粉，这样酿酒工艺更快，周期更短，一般2到3次就可以将高粱中的酒取完，不需要严格的回沙工艺。所以碎沙工艺酿的酒酒体单一，口感纯净单薄。和坤沙比少了酱味的浓郁、醇厚和细腻。
口感：一般头段酱味淡或只有微微的酱味，逐步到中段发力但还是软绵无力，基本无层次感或层次不分明，轻微的焦香带略微模糊的花香，回味干净且短暂。
翻沙酒：是将坤沙酒第七轮次酿酒丢弃的酒糟再加入新曲药和新高粱后酿出的酒。由于是用坤沙酒的丢糟，翻沙酒如果在工艺的控制不好就会出现苦味、糊味，极大影响我们品尝后的感觉。茅台镇很多酒企低端酒用的就是这种酒。
串沙酒：和翻沙工艺相似，只不过新加入的不是高粱和曲药，而是在蒸锅底部加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。自从酱香的GB标准出台后，使用酒精来固液酿造的产品已经不符合酱香酒的标准了。严格来说已经不属于酱香型白酒。目前市场上充斥的假酱香酒都是串沙酒。茅台镇酱香酒这就解释了为什么同是酱香酒，价格不一，有的十几二十元，有的几十上百，或上千一瓶，酿造的原料和工艺酒决定了他们的价格。
怎么区别你买的酒是什么生产工艺？最简单的就是看酒厂的规模，二是看产品价格，市面上价格在400元以上的高端和次高端白酒，基本上都是属于坤沙酒，200元以上的中端白酒则是属于碎沙和坤沙勾调后的产品，价位在100以上的低端白酒属于碎沙，翻沙工艺的酒基本不生产。

❹ 酱酒酿造工艺是什么

1、端午制曲

每年端午后，开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。

制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

2、重阳下沙

“重阳下沙”是酱香酒制造环节中的关键步骤。所谓“沙”指的是红高粱（也称红梁）。因为茅台镇本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。

而赤水河每到端午河水变浊，呈现赤红色，直到当年的重阳节才会又恢复清澈透亮的样子。俗话说，水为酒之魂。浑浊的河水，是不能拿来酿酒的。这便是“重阳下沙”的奥妙所在。

3、勾兑

勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感，勾兑包括：盘勾、调勾、品勾。

4、调味

勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。

(4)如何做酱酒产品扩展阅读：

酱酒价值

随着市场份额不断扩大，品牌知名度和美誉度越来越高，酱酒的发展迎来了全新的轨迹，酱酒必须采取一系列配套措施来强化传播自身价值，以迎合高端消费人群的需求。

突出传统的茅台镇酱香白酒酿造工艺，强调茅台镇神奇的酿酒生态环境，强化酱酒的稀缺资源性，彰显其作为酒中贵族的高贵地位和液体黄金的价值属性。

随着中国经济的飞速发展和国际地位的不断提升，越来越多的精英阶层不仅仅满足于香车豪宅、名表佳肴等作为身份与品位的物质佐证，他们更需要具有高贵品质、专属感及丰富文化底蕴的产品来呈现精英名流的优雅精致生活，这也正是酱酒价值延伸的未来方向。

❺ 酱酒是如何做

酱香型白酒“987”酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程：
茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
由于其生产周期长，资金占用巨大，在茅台镇能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数！
两次投料工艺流程：
1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。
每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。
1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。
2.酱香是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。
3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。
酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒。
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❻ 酱酒酿造工艺是什么

酱酒制曲的基本工艺是：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

酱香白酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。 大曲储存是将长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月。

酱酒注意事项

由于我国对白酒产品从未规定过保质期限，因此市场上流通的白酒生产日期为两三年前的屡见不鲜，但实际上低度白酒在存放一年或更久一些的时间后，会出现酯类物质水解，表现为口味寡淡的现象。提示消费者和采购商应该端正认识，购买白酒时最好选择两年以内生产的产品饮用。

不要购买无厂名、厂址、生产日期的白酒，这些产品在采购原料、生产加工过程中一般不符合卫生要求，甲醇、杂醇油等有害物质会超标。

❼ 酱酒12987工艺是什么

12987指的是酿酒的工艺。如需了解12987，推荐贵州茅世原酒业，贵州茅世原酒业一直以来都采用12987的酿造工序，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，共30道工序165个环节。

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酱香酒的价格普遍贵的原因之一是酱酒的生产周期比较长，一年仅生产一次，生产出来的酱酒还得窑藏三年以上再投放市场，从原料进厂到产品出厂至少要五年时间。酱酒生产周期和储存周期长，成本也就更高。在酱酒的生产酿造中，前后总共需要九次蒸煮。每次蒸煮完后再加入酒曲进行发酵，整个过程不断让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化，直到最后蒸馏取酒。前面两次下沙和糙沙蒸煮后都不取酒，但在第三次蒸煮后就变成熟糟，就要开始取酒了，每个轮次取一次酒，熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅六个轮次环节，每次环节都需要蒸煮，整个过程加起来共有九次蒸煮。

想要了解更多关于酱酒的相关信息，推荐咨询贵州茅世原酒业。贵州茅世原酒业技术力量雄厚，设备设施完善，质量管理、卫生管理、安全管理、环保管理体系均符合国家要求；企业在经营和发展上，遵循“弘扬传统，质量为先，责任致上，诚信共赢”的理念，坚持做到对职工，对经销商，对消费者，对社会高度负责的企业。

❽ 最近酱酒挺火的，想代理一款酱酒，有什么推荐的吗

这个牌子是茅台镇核心产区的一款酱酒，品质没的说，另外很多经销商对这个牌子的评价都很不错，就是目前名气不像一些知名品牌那么大，如果想囤酱酒的话，这个牌子是比较合适的一款酒，这种酒放的时间越长，口感越好，也就越值钱。
随着白酒企业一季报相继出炉，酒业大洗牌时代不期而至。
酒企两极分化成为不争事实。在业内业外，茅五都是被看好的巨头：茅台与五粮液一季度净利合计207.98亿元，在19家上市酒企利润占比中高达68.9%。
寡头化多半是行业竞争者的宿命，但一线品牌外的中小酒企，在不确定前景下仍有希望。例如，与寡头化趋势并行的，还有不可抑制的酱酒热。
茅台引领下，酱酒的健康属性和金融属性都已初步被消费者接受，就连疫情也未能终止酱酒热，只是加速了优胜劣汰。酒商的难题由此诞生：酱酒很可能这十年乃至二十年中最好的机会，酱酒产品却太难选择，再加上受限于资金、代理门槛等，三思中只怕错过机遇。
如何解出这道难题？打破酱酒同质化趋势，成为酱酒产品必须之举。在推行产品品鉴装时，真工酒业已明确品质初心，不仅立足真正坤沙酒，还以大师工艺、双倍老酒升级品质，而后又聘请知名设计师段高峰潜心设计外观，达到“内外兼修”。
但对于新生品牌来说，即使产品满分，仍未跳出同质化窠臼。营销上必须行非常之举，才能让经销商无压力动销，真工酒业负责人向酒业家表示，除了产品过硬，还要以酒道馆让消费者亲身体验酱酒魅力，更需要酱酒文化使者让人们领略到酱酒文化的精髓。

❾ 酱酒的这些知识，你们知道多少

酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。以湖南武陵酒、贵州茅台酒、望驿台酒、九暹酒、文台酒、酱窖3721、贵海酒、富贵江南酒、贵州酱领酒、贵州酱霸天下酒、酱脉酒、水艺坊酒、黔国妙品为代表，具有酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。

❿ 雄正酱香酒的酿造工序有什么特别的吗

我在茅台镇从事酱酒7年时间，有过品牌的运作，有过基酒的专门供应，所以我觉得可以回答你这个问题。在你们当地一般的名烟名酒店或者酱酒某产品专卖店都是可以买到酱酒的，酱酒虽然容易买到但买到的是真正酱酒吗？酱酒酿造工艺繁琐，不是简单的发酵就可以得到酱酒，酱酒大致工艺我们一般分为三种。
第一种最便宜的串沙工艺，该工艺也就是你们说的酒精酒，这种是采用茅台镇酿造酒过后的废弃酒糟，加上糖化酶等化学催化剂 加上食用酒精在稍微放入窖池发酵一下而成幺巴刘巴午酒伞耳留期耳，有的直接不用发酵就兑出来，这类工艺呢早些年茅台镇上还有这种，不过随着酒业协会以及政方的管理，目前茅台已经没有了，这些人又选择了其他产区，这种串沙工艺的酒价格一般在5块到10块每斤。
第二就是碎沙工艺，顾名思义该工艺就是把原高粱打碎过后所酿造出来的酒，这种工艺可以说这是纯粮酒但不是真正的酱酒，真正的碎沙工艺酒的价格一般在15到25范围，年份长一点的碎沙口感也是非常不错的。但有的人为了成本，所以会把串沙和碎沙一起合并勾兑价格也是参差不齐，让人难以辨别哪个是什么工艺，所以找一个靠谱的商家或者直接找到厂家才能够得到相对的保证。
第三坤沙酒 所谓坤沙酒就是采用茅台镇本土高粱传统12987酿造工艺酿造的酒称为坤沙酒，这才是真正的酱酒，也是茅台酱酒贵的原因所在，复杂的工艺以及长时间的周期和核心产地的规模局限性让价格居高不下，茅台为何能够成为如此庞大的帝国原因也是他们固守传统工艺以及高强的执行标准幺武尔妖儿坝久幺灵柒。那么这类工艺的酒价格也是各式各样化，生产出来一般5年范围的价格在45到60之间，年份的不同导致了价格的不同，年份在8到10年真正的年份酱酒在60到120范围之间。年份更高的也是有更高的价格，但一般超过20年的，酒厂都不会拿出来卖了，这种只能作为调味酒了，一般我们买价格最高不要超过500的散装酒，因为再多就超出了本身价值了。
其实作为一个土生土长的茅台人，我告诉大家如果在市场上有百分之90的人买的酱酒都不是传统意义的真酱酒，即使在贵州本地人也是相同的。
最后说一句喝酒一定要喝好酒，酒是喝到肚子里的不是拿来外用，过量饮酒有害健康，希望我的回答能够帮助到你。