片状酥油用于做什么产品

A. 什么是起酥油起酥油的主要用途是什么

酥油经常被用来做年糕，是生活中常见的食用油。但是很多人不熟悉松脆的油，想知道用松脆的油做什么，用什么可以代替松脆的油。让我们看看下面的情况。

小贴士：

黄油：黄油又叫奶油，口感比酥油好，是从牛奶中提取的油，因此有些地方叫“黄油”，但从牛脂肪中提取的油也叫黄油，请不要混淆。但是这种黄油口感不好，不需要吃，所以食谱上提到的黄油还是指黄油。酥油是指精制的动植物油、氢化油或上述油的混合物、经过淬火、揉面制成的固体油，或者未经淬火、揉面而制成的固体或流动性乳制品。酥油具有可塑性和乳化性等加工性，一般不能直接食用，用于加工糕点、面包、油炸食品，所以加工性要好。酥油性质不同，生产工艺也各不相同。

B. 起酥油的用途是什么

起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。起酥油shortening ，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓"粉末油脂"）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。而起酥油一般不直接食用。国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。[编辑本段]功能特性由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。1、可塑性 是针对固态起酥油而言。可塑性 是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以象液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。2、酪化性 起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。3、起酥性 起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。[编辑本段]生产工艺固态起酥油的生产方法和前述人造奶油的制法相同，只是没有水相的准备和油水两相的乳化操作，一般塑性起酥油的生产过程包括油脂配合、冷却塑化、包装及熟成几个部分。这里不再讲了。可塑性固体起酥油是开发较早、也是目前应用最广的类型。除此之外，还有流动型起酥油和粉末状起酥油等。流动型起酥油是在液体油中添加乳化剂和高熔点油脂，使之成为具有加工特性的乳白色并具有流动性的油脂。流动型起酥油适合于在常温下的散装运输和管道输送。粉末起酥油的外观为粉状固体，实际上是油脂的微粒被蛋白质等胶态物质包裹而成。生产中将油脂和乳化剂、明胶、酪朊等蛋白质或淀粉在水中乳化，然后再喷雾干燥成粉末状。由于油脂被胶体物质所包裹，油脂与外界空气隔离，因而保存性好。此外粉末起酥油不向外透油，能保持干燥而易与其它食品混合。粉末起酥油中含油量为50-82%。

C. 酥片油和起酥油有什么差别

1、性质不一

酥片油是在液体油中添加乳化剂和高熔点油脂，使之成为具有加工特性的流动性的油脂。起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状油脂制品。

2、用途不一

酥片油多用于蛋挞、酥饼、千层酥，加工点心、糕点以及煎炸食品。起酥油多用于油炸食品和烘焙类食品。

3、色泽不一

酥片油色泽鲜黄。起酥油分为流动型、液体型。流动型油脂为乳白色，内有固体脂的悬浮物；液体时油脂为透明液体。

酥片油如图：

4、特性不一

5、工艺不一

酥片油是把原料油脂及辅料掺合后用急冷机进行急冷，然后在贮罐存放16小时以上，搅拌使之流动化，装入容器。起酥油是几种原料油按一定比例经计量后加入调和罐，添加物用油溶解后倒入调和罐。

D. 黄油跟片状起酥油有什么区别

在食用油当中，黄油和酥油在用法上有什么区别？这个问题是仁者见仁智者见智的，因为每个人的想法不同，所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对，但是就这题给大家说说笔者自己的看法。



在回答今天这个问题之前，先让我来简单的介绍一下黄油和酥油吧。首先，酥油是类似黄油的一种乳制品，是从牛奶或者是羊奶等动物乳汁中提炼出脂肪形成的。而我们的黄油则是把牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，用稀奶油加热并搅拌形成的。这是二者在组成和来源上的区别，另外值得一提的是，二者在吃法和用途上同样有着差别。且听我一一道来。

首先是吃法，上酥油有着多种吃法。但最传统也是最大众的一种吃法就是做成酥油茶，也可以加入少量其他配料调和着吃。而我们的黄油一般很少可以直接使用，他一般在我们的日常生活中是用来烹调食物或者是其他美食时使用的辅助作料。



最后，我们来谈一谈二者的用途吧。二者的用途可以说差别是十分巨大的，在制作类似糖果，面包，蛋糕或者是奶油松饼之类的食物的时候，酥油是必不可少且无法被替代的主要成分。而只有在制作类似黄油松饼等少数甜品的时候才可以用黄油来替代酥油。

总得来说，二者都是营养成分特别高的奶制品，牛奶提炼的黄油营养价值丰富，含有多样的人体必须的元素，在我们日常生活中，我们可以用来煎牛排，烤面包，甚至直接用来涂面包吃。二者最大的区别可能就是成分上黄油的脂肪含量更高，质地更加的细腻，均匀。



以上就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法，不代表任何参考建议，如有不妥不周之处，希望批评指正哦。

E. 片黄油在烘焙里起到什么作用

你好，片油主要用于制作起酥面包里的包油，可以让面与面之间分层而达到酥皮的效果，也会增加口感

F. 多用途酥油和片状酥油。它们有什么区别

片状酥油比较适合来开酥，多用途酥油不易成型，适合制作各种糕点。

G. 酥油是做什么用的

酥油是什么原料做的
酥油,是藏族食品之精华,高原人离不开它. 酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪.藏区人民最喜食牦牛产的酥油.产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色.羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹.酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高.在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要. 酥油在藏区用途之广,功能之多,如非亲自目睹,简直令人难以置信.
酥油的营养价值
1、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响.
2、富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高,调节酶的活性,参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放,调节激素的分泌,调节心律、降低心血管的通透性,控制炎症和水肿,维持酸碱平衡等.
3、富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感.

H. 片状酥油究竟是什么有英文名吗有代替物吗

没有什么可代替物，片状酥油 是指你在打完面后 要包的那片油

I. 片装酥油可以化了做饼干吗

片装酥油可以化了，和到面中再加鸡蛋做饼干。片装酥油是藏区特产，富含不饱和脂肪酸，对人体非常有益。