冷熏的产品怎么做的

① 如何制作正宗熏肉

正宗熏肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,盐10克,甜面酱10克,大葱25克,酱油25克,腐乳（红）20克,丁香5克,肉豆蔻5克

正宗熏肉的特色：
色泽紫红，皮烂肉嫩，风味独特，诱人食欲。
家制熏肉的做法：
1.原料处理：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成长条。
2.煮制：放入锅中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水（没肉），置于旺火上煮沸，然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳（用水调稀）拌匀，改用文火煮决4小时至肉烂。
3.熏制：另取锅置于文火上烧热，锅底铺入锯末，锅口架一铁网（距锅底15至20厘米），然后将煮好的肉条放在铁网上，盖严盖，熏制20至25分钟（注意翻面）。

② 熏烤是什么具体要怎么做

烧烤世家为您解答
熏烤是指低温慢速的间接烧烤，使用大量木块以使食物的味道更浓重，传统的熏烤工具是卧式熏桶或者烤坑，火箱在其中一侧，烤箱或熏箱在另一侧。食物在低温（107-121℃）或中低温（149℃）的环境下用大量木块（通常是橡木或者山胡桃木）熏烤（胸肉需要熏烤18小时），烤熟后有浓郁的熏香味，而且用手就可以撕开。
熏制有两种方法：热熏和冷熏。热熏是熏烤中的另一种说法，需要达到的温度为107℃-121℃或者149℃，冷熏时，食物要放在远离热源的地方，仅仅需要熏，而不需要烤。

③ 茶熏香鸡如何做，色香味俱全，比外面卖的好吃呢

茶熏香鸡如何做，色香味俱全，比外面卖的好吃呢？

那就要看食材及菜式来定，如想将食材熏熟兼带与众不同香味，就需要采用热熏法，做法是以高热将食材熏熟，尤其适用生食或需要将食材一部分熏熟的菜谱。对于冷熏，传统式是要提升食材的保质期，一般会将食材以不超过摄氏度25多度超低温持续多日熏烤，在不破坏食材蛋白的情形下加上香薰，如烟熏三文鱼。

而用于作烟薰的熏料多为木料为主导，如樱花木、苹果木、核桃木等（还可以木料替代），但家庭用自然无法叫来这种木料及炉灶，反倒常见茶叶、米等来熏烤，现如今日教整的茶熏鸡，就拿上茶叶（乌龙茶或绿茶叶均可，贪方便的话能直接拆卸茶包取下茶叶）、良姜、大米（或黑米甚至饭）、糖（白砂糖或老红糖均可）。

对于家用版茶熏鸡的熏，通常是着色上味，因此鸡务必事先煮熟。熏烤的美食带有一种特殊口味，除开提升食材的美味，也可以延长保存期。红砂糖再加上绿茶加温，焦糖香及茶，香匀称粘在全鸡表层，色泽金黄并且肉质细嫩。

食材：带骨大鸡腿2只腌制料：绍酒2大匙、盐2小匙、青涩1支、姜2片熏料：小麦面粉1大匙、糖1大匙、茶叶1大匙别的：生抽约2小匙

第三步

蒸熟鸡腿的汤底是美味可口的精华，保存下去煮面条或炒菜时都特别好用，提前准备烟薰取一炒菜锅，但是不能不是沾锅，因为担心持续高温会释放对健康影响很大化学物质锅中铺平锡箔纸，将熏料的面粉、糖、茶叶放进这里没有尤其规定使用什么茶叶，但是尽量选享有茶味的茶叶，才可以熏出十足香味，以生抽分别是鸡腿裹上一层很薄的酱色。

第四步

在熏料上置放一个蒸格，将鸡腿放入盖上锅盖，以中火熏约15分钟还记得一定会开油烟机，才不至于烟熏味充溢全部餐厅厨房，15分钟，开启盖子哇～色调很美、好诱惑哦，一口咬下，余味无穷～肯定不逊色于外边名品店！鸡脯肉汁多不柴火，熏过的茶味在口中逃窜⋯⋯确实太幸福了。

④ 冷烟腊肉的制作方法

做法如下
腊月是开始熏腊肉的季节，在家乡这个季节每家每户都要熏上一些腊肉，我比较喜欢吃腊排骨和腊鸡腊大肠多一些，所以每种都熏一些，在异国他乡的年味就很浓了
用料
五花肉 6长条
排骨 一大块肋排
鸡 2只
花椒 5大勺
粗粒海盐 3大勺
碳 4-6小块
木屑 苹果木或者樱桃木，小块木屑或者刨木花比较好
大米 2杯
桔子皮 8个
老抽 3勺
白糖 5勺
白酒 二锅头或者任何50度以上，好酒味道更好
八角 10颗
桂皮 5块
茶叶 红茶比较香，绿茶太淡
湖南烟薰腊肉，腊排骨，腊鸡的做法步骤
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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒锅烧热，倒入3大勺粗粒海盐，我忘了买了，就用普通盐代替，粗盐腌制比较入味，抓两把花椒一起炒，炒出香味，花椒变色，装入碗中备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
五花肉切成长条不用清洗，排骨整条不用切，把炒好的花椒盐抹在肉上，加老抽，白酒和白糖，涂抹均匀，充分给肉按摩

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡肉洗干净，沥干水分，把花椒盐均匀，加入白酒，鸡肉不需要加老抽。抹好腌料的肉和鸡放入密封保鲜盒，天气比较温暖的地区，密封盒装好放入冰箱冷藏。我这冬天很冷，所以就放在不锈钢大锅里面盖上盖子放入车库，腌制5-7天。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
腌制5-7天后拿出来，把肉，排骨和鸡用绳子串起来晾晒，用钩针把绳子穿过厚厚的肉和排骨。有太阳的时候放在户外晾晒，天气不好的时候拿进屋子里放在通风口吹干。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
晾晒3-5天，干燥的北方放家里有暖气3天就可以了，南方潮湿需要晾晒5天左右，如果没有熏制条件的小伙伴，晾晒干就可以吃了，这个时候吃叫做风吹肉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
为了熏腊肉，我特意买了一个碳烤炉（charcoal grill），把4-6块小碳，大约手心大小，如果碳很大块，需要减少碳的用量，把碳放在煤气炉上点燃，用铁夹子夹入烤炉中，等碳的明火灭了，烟雾开始出来，往烤炉中撒入碎木屑（苹果木，樱桃木屑，柏树木屑或者刨木花）

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再撒上大米，八角，桂皮，桔皮，花椒，茶叶。观察是否冒出烟，如果有明火就不行，等明火熄灭只有烟的时候，

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把肉和排骨放在靠近碳火的那一层，鸡比较容易烤焦，放在离火远的上层，盖上烤箱盖，熏制大约4-6小时。中途木屑烧完没有烟时，还需要添加木屑和熏料

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
熏制后拿出来，颜色已经很漂亮，烟味香喷喷，用纸包好，装入塑料袋，放进冻箱冷冻可以吃一整年了。

湖南烟薰腊肉，腊排骨，腊鸡的小贴士
晾晒肉的时候要挂高点，不要被小动物们叼走吃掉。

碳一定不可以用太多，火不能太旺，绝对不能有明火，不然肉很容易烤熟，熏制只是需要肉沾染烟味，并不是要烤熟，所以碳火量和多少一定要控制

⑤ 烟熏食品的做法

烟熏食品的步骤大致相同，下面以烟熏肘子为例介绍做法：

准备材料：猪前肘约2斤、姜半块、老抽30g、桂皮一块、肉蔻2个、八角5个、香叶5-8片（可以去超市买卤肉料包）、盐适量、大米30g、茶叶30g、糖30g

制作步骤：

1、肘子剔骨后从中间切开。

⑥ 烟熏食物的大概过程

熏制的实质就是产品吸收烟熏材料的分解产物的过程

烟熏工艺

1、烟熏前处理

2、预干燥

3、熏制

肉制品加工中常见的烟熏方法根据处理温度可分为冷熏、温熏、热熏。冷熏，温度范围为15—25℃；温熏，温度范围为30—50℃；热熏，温度范围为50一80℃；80℃以上的称为烘熏。热熏产品的色泽明显好于冷熏，但热熏时由于温度过高，肌肉蛋白质会产生热变性，脂肪溶解，品质改变。

4、上色及色泽固定

5、蒸煮

⑦ 烟熏三文鱼怎么做

烟熏三文鱼怎么做？

烟熏三文鱼，一直以来是西方人餐桌上的经典美味，它的口味很特别，有着淡淡的烟熏味，但口感是生的，或者准确说，比生三文鱼的口感更丰富，宛若凝脂，入口即溶。而比起或生或熟的三文鱼，烟熏三文鱼更是变化万千，无论是周末制作美味的Brunch，还是搭配芒果或是cheese作为小食在夏天吃起又是开胃又是营养。

三文鱼在熏制方法上还是有较大差别的，分为冷熏与热熏

冷熏是利用低温将木香慢慢推入，使得三文鱼不被熏熟，弹性依然。

热熏是以高温烟火把整条三文鱼熏至熟透，这是北欧的传统三文鱼烹调方法，过程十分天然，不添加其他成分，着重突出三文鱼的原汁原味。如果火候掌握得好，鱼肉会保持嫩滑，且含有浓浓的木焦香。

1.牛油果烟熏三文鱼色拉

材料

原料：牛油果2个，烟熏咸生鲑鱼柳1/2片，小鱼子3大匙

配料：酒醋3大匙，芥末酱1大匙，TOBASCO5滴，橄榄油1大匙

做法

1、牛油果切大块，浇上两大匙酒醋防止变色

2、鲑鱼切小片或小块和牛油果混合；

3、芥末酱加到剩下的酒醋中，再加TOBASCO和橄榄油搅拌均匀；

4、最后撒上鱼子即可。

2.烟熏三文鱼马铃薯饼

材料

粉质马铃薯500克，中等大小洋葱1颗，大鸡蛋1个，全麦面粉2汤匙，盐、黑胡椒适量，葵花籽油（煎炸用），烟熏鲑鱼200克，浓稠酸奶油150毫升，点缀：，新鲜莳萝或扁叶，荷兰芹数小枝

做法

1.低温预热烤箱。马铃薯去皮擦碎；洋葱切碎。洋葱及马铃薯放入筛子，用匙背挤压出淀粉浆汁，越多越好。

2.把马铃薯及洋葱放到碗里，加蛋、面粉、盐、胡椒拌匀。

3.葵花籽油注入煎锅，深度约8公厘，加热至冒烟。

4.把一汤匙马铃薯混合料放到油里，压扁成直径5厘米的薯饼。其余混合料依样制成圆薯饼。每次煎4—6片，每片煎一分钟左右。当圆薯饼底部呈金黄色，翻过来把另一面煎脆至金黄色，但中间仍软。

5.把薯饼从锅中取出，放在纸巾上沥去多余的油，放入烤箱保温。

6.烟熏鲑鱼切成小长条。在每块薯饼上放一匙酸奶油和几片鲑鱼。用数小枝莳萝或荷兰芹点缀。

⑧ 熏肉的制作方法和配方是怎么样的

主料：五花肉1000g

辅料：盐适量、酒适量。

烟熏腊肉的做法

1、准备好五花肉，洗净放在案板上晒去水分。

⑨ 烟熏方法有哪些

肉品加工中使用的各种烟熏工艺导致了产品不同的感官品质和货架期。
（1）冷熏法 在低温（15～30℃）下，进行较长时间（4～7天）的熏制，熏前原料须经过较长时间的腌渍。冷熏法宜在冬季进行，夏季由于气温高，温度很难控制，特别当发烟很少的情况下，容易发生酸败现象。冷熏法生产的食品水分含量在40%左右，其贮藏期较长，但烟熏风味不如温熏法。冷熏法主要用于干制的香肠，如色拉米香肠、风干香肠等，也可用于带骨火腿及培根的熏制。
（2）温熏法 温度为30～50℃，用于熏制脱骨火腿、通脊火腿和培根等，熏制时间通常为1～2天，熏材通常采用干燥的橡材、樱材、锯木，熏制时应控制温度缓慢上升。用这种温度熏制，产品重量损失少，风味好，但耐贮藏性差。
（3）热熏法 温度为50～85℃，通常在60℃左右，熏制时间4～6小时，是应用较广泛的一种方法。因为熏制的温度较高，制品在短时间内就能形成较好的烟熏色泽。熏制的温度必须缓慢上升，不能升温过急，否则产生发色不均匀，一般灌肠产品的烟熏采用这种方法。
（4）焙熏法（熏烤法） 烟熏温度为90～120℃，熏制的时间较短，是一种特殊的熏烤方法，火腿、培根不采用这种方法。由于熏制的温度较高，熏制过程即完成熟制，不需要重新加工就可食用，但应用这种方法熏制的肉贮藏性差，应迅速食用。
（5）液熏法 用液态烟熏制剂代替烟熏的方法称为液熏法，又称无烟熏法。目前在国内外已广泛使用，代表了烟熏技术的发展方向。液态烟熏制剂一般是由硬木干馏制成并经过特殊净化而含有烟熏成分的溶液。

⑩ 熏肉怎么做的

制作熏肉，需要准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。

一、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。