为什么饭店产品的价值不易保存

‘壹’ 饭店服务的价值和使用价值分别是什么

一种是狭义上的服务质量，指饭店服务的质量，它纯粹是指由服务员的服务劳动所提供的、不包括提供的实物形态的使用价值。另一种是广义上的饭店服务质量，它包含组成饭店服务的三要素：即设施设备、实物产品和服务的质量，是一个完整的服务质量的概念，整体来说，包括有形产品质量和无形产品质量两个方面。本书所指的服务质量主要指广义的服务质量，即饭店以其所拥有的设施设备为依托为宾客所提供的服务。

用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。根据饭店服务质量的定义，饭店所提供的服务既要能满足宾客生活的基本需要，即物质上的需求，还要满足宾客的心理需要，即精神上的需求。而所谓适合，是指饭店为宾客提供服务的使用价值为宾客所接受和喜爱。所谓满足，是指该种使用价值为宾客带来身心愉悦和享受，使宾客感到自己的愿望和期盼得到了实现。

出处：《高等院校旅游管理专业系列教材：现代饭店运营与管理》 王朝辉 编

部分目录：
第八章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量涵义与特点
一、饭店服务质量涵义
二、饭店服务质量特点
第二节 饭店服务质量内容
一、有形产品质量构成
二、无形产品质量构成
三、有形产品质量评价
四、无形产品质量评价
第三节 饭店服务质量管理方法
一、服务规程设计
二、服务质量管理方法选择

‘贰’ 为什么很多农产品价值低，却不易储存

很多朋友都很好奇。明明相同的储存条件，为什么别人的保存效果比自己好得多？事实上，很多人天生落后。水果和蔬菜的储存和运输不仅与采集后的事情密切相关，还与采集前的很多因素密切相关。只有生长发育良好、健康、质量好的产品才能取得满意的储存效果。

蔬菜不仅种类多种多样，而且从植物的根、茎、叶、花、果实、种子到可食用的部分也多种多样。因为它们的组织结构和新陈代谢方式不同，所以储存性也有很大的不同。一般来说，各种蔬菜的贮藏性有以下规律。保存从困难到容易：叶蔬菜、水果类、根蔬菜类。

不同树龄果树在产量和果实品质上有明显差异，其内脏力也有差异。幼年初果和树、老树对王年果树果实有抵抗力，树气势旺盛的果实比药树和内脏果更有耐性。例如：广东汕头2 ~ 3年生柿树，味道比较酸，味道不好，容易在浙江发生冷害和生理病(水肿病)，5 ~ 6年生树不仅果实质量好，味道也好，内脏力强。水果体积

装载量太大，过度消耗营养素，削弱植物营养生长，果实没有充足的营养供应，损害发育，果实小，商品质量低，耐储存。当负荷太大时，植物的营养增长旺盛，大果比例增加，对储存也不利。因此，只有装载量合适，营养增长和生殖增长基本平衡，才能提供果实好的营养供应，采集后质量好，对储存也有抵抗力。

植物装载量对果实贮藏性的影响与木本果树或草本对蔬菜、西瓜、甜瓜等的影响相似。因此，水果蔬菜生产中要重视对植物开花结果数的限制，使装载量保持在正常合理的水平。这不仅有助于克服多年生果树的大小延现象，还有助于生产商品质量好、储存好的水果。

‘叁’ 我在小区开了个蔬菜店生意不好，而且开了几家竞争大！蔬菜还不容易保存！我在想，假如我原价帮他们买菜，

蔬菜的储存周期短是缺陷，但是蔬菜是生活的刚需产品，你这想法就是给小区用户按市场批发价代购蔬菜及其它生活刚需产品，这样的想法是可以的，不过一个小区的用户不够服务的，除非是大型的小区，住户量大，以预约订购需要的蔬菜，然后去市场采购，给住户配送到家；同时与瓜果、百货的商家以战略合作的方式合作，这样就解决了蔬菜储存的问题，也给住户服务到家，比按零售价的利润大很多，多加2-5块钱是配送服务费，差不多比市场零售价高一点，住户也是可以接受的。

‘肆’ 标题 酒店人力资源的不可储存性怎么理解呢

不可储存性酒店人力资源价值具有丌可储存性
酒店服务的含义1、礼节礼貌,2、职业道德旅游职业道德规范热爱本职，忠于职守热情友好，宾客至上真诚公道，信誉第一文明礼貌，优质服务不卑不亢，一视同仁团结协作，顾全大局遵纪守法，廉洁奉公钻研业务，提高技能,3、服务态度,4、服务技能,5、服务效率........质检星级饭店日常管理的有效工具.doc,6、安全、卫生,（二）酒店产品的含义,1、酒店产品的功能：生理上的满足；经济上的满足；社会性的满足；心理上的满足。,2、酒店产品的特征,有形产品与无形产品的结合；不可储存性；季节性明显；不可专利性；品牌忠诚度低；对信息的信赖性强；脆弱性。,3、酒店产品的构成,酒店的地理位置酒店的设施酒店的服务酒店的气氛酒店的形象酒店的价格,4、酒店整体产品观念,一项完整的饭店产品应由四个层面构成：基本产品：宾客需求的中心内容；期望产品：产生期望，有质量要求；延伸产品：以上两产品的延伸和完善，区别于同类产品的特色；潜在产品：
足个别客人的特殊需求而提供的特殊的和临时性的服务。,基本产品+期望产品=质量=客人满意；延伸产品+潜在产品=灵活性=附加价值；基本产品+期望产品+延伸产品+潜在产品=质量+灵活性=竞争优势；

‘伍’ 简述饭店产品的基本含义及构成是什么它具有那些特点

饭店产品是指能满足人的某种需要和利益的物质产品和非物质形态的服务，物质产品主要包括产品的实体及品质、特色、品牌等，能满足顾客对使用价值的需求；非物质形态主要包括下产品的形象、质量保证、声誉等，给过客带来心理和利益的需求。
饭店产品的构成包括地理位置、设施、服务，形象、价格、气氛等。
特点是①饭店产品是有形性和无形性的结合②不可转移性③不可储存性④明显的季节性⑤易模仿性⑥品牌忠诚度低⑦对信息的依赖性强⑧脆弱性

‘陆’ 怎样理解饭店业务的时空特性

①饭店产品使用价值的产生和存在一定要依赖固定的空间，这些使用价值有很强的时间效用。②空间是饭店产品的外壳，是使用价值的组成部分。饭店的空间是不能移动的，这就决定了饭店产品的不可移动性。饭店空间虽是不能移动的，但饭店空间功能可做临时的或永久性的改变。例如多功能厅的功能变换或是卡拉OK厅临时改变成餐厅小包厢等。③时间是饭店产品的载体，饭店产品的使用价值是和时间紧密地联系在一起的。从形式上看，没用过的饭店产品的价值和使用价值依然存在，但这个存在是在一个新时段的存在，而上个时段的产品价值和使用价值因未被使用而闲置，是一种损失。因此饭店产品的价值有很强的时间性。④把饭店产品的时间、空间联系起来观察，就可以发现，空间和时间是互相联系和交织在一起对饭店产品产生影响的。要使每个时段的每个空间都能产生尽可能理想的效益，关键就在于提高经营管理的水平。⑤饭店要实现产品价值，就不能使空间闲置，就要通过营销手段吸引客源，充分利用饭店空间。而这一空间的利用和时间段相联系。例如饭店在淡旺季、客源不同的情况下，利用价格杠杆调节客流量，就是利用了饭店业务的时空特性。

‘柒’ 酒店的配置性产品

酒店一次性用品主要有以下产品:牙具、梳子、剃须刀、香皂、浴帽、洗发液、沐浴液、擦鞋布、针线包、杯垫、杯盖、消毒封条、垃圾袋、火柴、标签笔、软抽纸等。

采购注意
随着全球生态环境的日益恶化，保护环境、倡导绿色消费日益受到人们的关注。国务院制定的可持续发展战略以及国家经贸委近期推出的"三绿工程"都对我国饭店行业的可持续发展和环境管理工作提出了要求。同时，由于我国加入了WTO和北京申奥成功后，国际间交流日益频繁，绿色消费已逐渐成为今后消费的主流。为此中国饭店协会也于2006年出台了《绿色饭店标准》。

《绿色饭店标准》较1996年7月11日国家旅游局发布的《星级饭店客房用品质量与配备要求》相比，对客房一次性牙刷、牙膏、香皂等产品的配置提出了新的要求。具体规定如下:

房间的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客房用品和毛巾、枕套、床单、浴衣等客用棉织品，按顾客意愿更换，减少洗涤次数。

改变(使用可降解的材料)、简化或取消客房内生活、卫浴用品包装。

酒店运营者在采购一次性客房用品时,除了考虑产品成本、通常会忽略一些附加成本。如:堵水管问题、用水问题，洗涤次数等等，这些也应该被采购时考虑进去。

牙刷
影响牙刷品质的主要因素是刷毛品质与磨毛率，日用牙刷通常三个月更换一支，即使没有经过磨毛处理的牙刷在使用一段时间后，由于刷毛和牙齿的磨合也会形成"自然磨毛"，而一次性牙刷通常只使用2-3次，如果刷毛品质不好或磨毛率不够，将会对口腔造成损伤。因此，酒店用牙刷的质量标准绝对不能比日用牙刷低。

沐浴洗发用品
我国是一个严重的缺水国家,是世界人均水资源极少的13个贫水国之一。水也是酒店最重要运营成本之一，如何节约用水是每个酒店都关注的问题。

市场上有种喷墨打印机只卖100多元/台，但当你用完耗材后去购买墨盒却发现，一个墨盒的价钱甚至会超过一台打印机的钱。同样，许多酒店配置的沐浴露虽然自身价格很便宜，但沐浴一次所耗费的热水却数倍于沐浴露自身的价值。

注意:选购沐浴洗发用品时需要考虑耗水程度,也就是用多少水才能彻底冲净.并不是一味追求泡沫丰富。

成本控制
现酒店行业最为关注的问题之一:一次性消耗品中的六小件是否该为环保让步，在一些城市已经开始部分实行了。在相关部门还未下达取消一次性用品的文件之前，关于一次性消耗品的合理控制有必要提到日常工作中来。酒店现有的一次性消耗品有近20种，这20种是否都为宾客所需?我想并不如此，以下几种情况相信大家都曾发现:

1、牙刷一般都与牙膏成套包装，这对于续住客人来说较为浪费。一般与牙刷配套的牙膏为6g，一早一晚刷一次已经没有了，牙刷可以继续使用，但因为没有牙膏的缘故还是要拆开一副牙具才可以，因为这样的关系无形中加大了一次性用品的消耗，即不节能，更不环保。

建议:1)将牙膏单独放置(因其本身就有包装，无需另行处理)，减少不必要的浪费。

2)针对入住时间超过三天的房间专门配备45 g-60g的品牌牙膏，

2、客房内有针线包使用率较低，也较为浪费。据统计，酒店一年共计使用针线包742个，这其中还包括内部使用。且针线包内所附棉线较少，颜色多达五种，需要某一种线时如不够还需另拆一包，所有的针使用一次便扔掉了。

建议:在房务中心备好针线盒，里面有充足的各色棉线、不同型号的针、护指的梭甲、小剪刀等等，宾客有需要时可提供免费租借服务，所有的针及其他物品均可重复使用，取消客房内配备一次性使用的针线包。

3、客房内提供的小香皂是卫生间不可或缺的物品，可供宾客洗手或清洁小件衣物等等。但大部分情况下宾客不能将一整块香皂都使用完，有些甚至拆开洗过手后就不再使用它了。回收后的香皂因体积较小，清洁效果不佳，回收的价值大打折扣。

建议:1)将香皂换成可重复使用的洗手液瓶装后放至客房内，减少浪费，提高酒店档次。

2)如宾客需洗小件衣物，可在卫生间提供有偿的小袋品牌洗衣粉，增强清洁效果。

4、女宾袋的使用率不仅低，而且无实际意义，建议撤掉。

5、客房大便笺夹内放置的信封分为普通信封和航空信封，但全年的使用量不到100个，有部分是因为宾客翻阅时造成的损坏。现与人沟通的渠道不但多样，而且快捷，书信时代已经过去。

建议:在大堂公共区域、商务中心放置信封，如宾客需要可自行拿取，无需放置客房。

如此一来，酒店客房的一次性用品使用成本可由原来的17.48降至16元左右。此外，除了减少客房内不必要的一次性用品的品种，还需要注意一次性用品的库存方式。现酒店采用的是短期库存预测法，即:根据前一个月的使用量及本月的预订情况制定本月一次性用品的采购数量，一般周期为一个月或两个月，不超过三个月。短期库存预测法的好处在于减少库存，流动资金较为灵活，不会造成部分不易保存物品的变质及过期。在采购时针对部分易变质的物品品种进行数量的控制，以减少物品的报损率。在淡、旺季节时对一次性物品的采购做到因时区分，淡季时物品少采购些，旺季时提前采购备货。这样可以让财务空出部分流动资金作为它用，而且在旺季时不会出现货不到位、价格飞涨现象。

在一次性用品的保存方面也需引起注意，客房部的二级仓库尽量选取较为干燥的地方对物品进行保存。酒店曾将客房部二级仓库放置于地下室，此举较为不妥，对物品的保存不利。6月份时曾出现香皂发霉，火柴受潮不能使用等现象。

除了以上客观因素上能减少一次性用品的使用量外，对这些易耗品的控制方法还有如下几种:

1、 明确责任人。将领用一次性用品的权限回收至各区域领班，规定每周至二级仓库领取一次。各区域领班根据各栋工作间所剩物品及下周预订情况酌情进行领用。

2、 按标准配发。每个工作间的配备量以物品一周的平均用量作为固定存储量，并按配置的10%配发至名区域作为机动。

3、 严格申领制度。各区域负责人领取物品时必须填写上周各物品各类的余数，并将本周领取的物品数量做详细登记，签字确认。

4、 实行奖惩制度。根据各栋每月的实际入住量，统计各栋实际使用的一次性物品使用量，依照酒店一次性物品的标准配备使用量，如超出标准配备的10%将给予处罚。年底时统计全年应用数量及实际使用数量，节约下来的金额抽出10%--15%给员工当作奖励。

5、 及时盘存。实行一周一小盘，一月一大盘制度，及时了解所有物品的消耗情况。

6、 各管理人员抓好物品的节省和再利用工作，做到物尽其用，发挥其最大利用价值。

‘捌’ 影响食品发酵保藏的因素有哪些

1、酸度

①一般需要在发酵前加酸或促进发酵产酸，否则有害微生物将大量繁殖;

②含酸食品有一定的防腐能力，但有氧存在时表面也会有霉菌生长将酸消耗掉将失去防腐能力;

③食品中酸度也会因蛋白质分解产生氨类物质而下降。

2、酒精

①具有防腐作用，主要取决于其浓度,按容积计12-15%发酵酒精能抑制微生物的生长。

②一般发酵饮料酒的酒精含量9-13%，缺少防腐能力，还需巴氏杀菌或添加防腐剂;

③饮料酒中，如添加酒精使含量达到20%，就不需杀菌处理，有防腐抑菌作用。

3、菌种

发酵开始时预期菌种迅速繁殖可抑制其它杂菌生长。

4、温度

①发酵所需的温度依微生物的种类而异，温度起伏会影响发酵效果。

②不同的微生物发酵所得到的产品酸度和风味各有不同，多种微生物发酵的产物有更好的品质。

③混合发酵时调节发酵温度使不同类型的微生物的生长速度得以控制， 借以达到有目的的发酵效果。

5、氧气

①适当提供或切断氧气可以促进或抑制 (发酵)菌生长，同时可以导致生产向产生预期代谢产物方向发展；

②乳酸菌是兼性厌氧，只有缺氧才能将糖转化成乳酸;酵母氧气充足时繁殖超过发酵，缺氧时酒精发酵霉菌是完全需氧；

③霉菌是完全需氧。

6、食盐

不同浓度的盐溶液对微生物有不同的影响，可用盐作为选择适宜的微生物进行生长活动的手段。

‘玖’ 大豆油没有花生油好，而且不易保存，可是我们学校食堂只购买大豆油，这是为什么呢

这是大多数食堂、饭店等的通行做法，因为大豆油价格便宜，可以降低经营成本。

‘拾’ 饭店里菜怎么保存

首先，控制好温度，分清食品适应储藏在冷藏室还是冷冻室。另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。不要将食物无论生食熟食，蔬菜还是肉类，不分类别的一起放入冰箱。否则，不仅会导致冰箱“串味”，还会滋生细菌，破坏食物的营养与美味，甚至可能导致导致急性肠炎甚至痢疾。

然后，使用保鲜膜封上，要根据不同的用途来选用保鲜膜，使用保鲜膜时应仔细看包装标识。无论哪种材料制成的保鲜膜，都要按照包装上规定的温度范围使用，同时尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触，以免发生反应产生不利健康的有害物质。另外，刚烹饪出来的热菜切勿盖保鲜膜。因为当饭菜还是热的时候立即加盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。

最后，客人有打包的需要就应该使用保鲜盒来打包，切记刚出锅的菜不能立即装入保鲜盒。

目前大部分饭店使用保鲜柜来保存食材，保鲜柜的工作温度以有利食品储藏或保鲜的最适宜温度区分，冷藏柜适用植物性食品，可以确保食物中所含的汁液不低于冻结点并保持其新鲜状态。冷冻柜温度为-18摄氏度,用该温度储藏食物其保质期限长达1个月。优质保鲜柜不仅按标准保证保鲜柜的温度符合要求，还通过采用异形蒸发管并匹配适宜制冷量的机组，使优质保鲜柜制冷速度更快。