如何判断有毒的水产品

① 如何鉴别甲醛泡过的水产品

鉴别用甲醛浸泡的海鲜方法：

1、望——鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的黏液减少。

海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶清晰可见，身上附着的黏液减少，汤水不混浊。

其他鱼类若用甲醛保鲜，鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。

2、闻——新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要仔细一闻，便会发现那股在医院也能闻到的药水味。

3、问——就是比价格。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜，所以消费者不要贪图便宜，遇到廉价的海鲜要多留一个心眼。

4、切——就是捏。经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性。

鱿鱼、生蚝表面会变得光滑且无粘感，虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。

【辨别带鱼是否泡过甲醛】

1、正常的带鱼弹性较差，用手按压会有指印，并能把鱼鳞搓掉。

(1)如何判断有毒的水产品扩展阅读：

食品中的甲醛

甲醛为国家明文规定的禁止在食品中使用的添加剂，在食品中不得检出，但不少食品中都不同程度检出了甲醛的存在。

⑴存在于水发食品中。由于甲醛可以保持水发食品表面色泽光亮，可以增加韧性和脆感，改善口感，还可以防腐，如果用它来浸泡海产品，可以固定海鲜形态，保持鱼类色泽。

因此，甲醛已经被不法商贩广泛用于泡发各种水产品中。市场上已经检出甲醛的水发食品主要有：鸭掌、牛百叶、虾仁、海参、鱼肚、鲳鱼、章鱼、墨鱼、带鱼、鱿鱼头、蹄筋、海蛰、田螺肉、墨鱼仔等，其中虾仁、海参和鱿鱼中的甲醛含量较高。

⑵存在于面食、蘑菇或豆制品中。甲醛可以增白，改变色泽，故甲醛常被不法商贩用来熏蒸或直接加入到面食、蘑菇或豆制品中，不法商贩用“吊白块”熏蒸有关食品增白时，也可以在食品中残留甲醛。已经检出甲醛的有关食品有：香菇、花菇、米粉、粉丝、腐竹等。

② 怎样辨别那些食物有毒那些没有毒

消费者要学会善用看、闻和尝去辨别有毒食物。新鲜的东西颜色天然,有其特有的、清爽的味道,这是与‘问题食物’最大的区别。面对造假手段特别高,几乎难以辨别的食品,选购时应通过正规渠道购买,选择大公司、大品牌的商品,避免买到假冒商品。

★大米
看、摸:选购大米时,要特别注意那些很光亮的、摸起来滑滑的米,那很有可能是经过抛光打亮的陈米。抛光会导致营养流失,新鲜的大米是不需要抛光打亮这样的加工的。
★枸杞
看:正常枸杞的自然色多为赤红或偏暗红,而毒枸杞则多为鲜红色。有些人挑选枸杞时认为颜色越红越是好枸杞,其实不然。传统晾晒枸杞,是通过风和太阳光的作用使其干燥,晾晒过程中有机物被氧化,颜色自然会比新鲜枸杞暗一些。另外,正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色,而用色素浸染过的枸杞蒂处则呈红色,用硫磺烘烤过的则呈深褐色。
值得注意的是,冻干工艺因其技术本身的独特性,能解决传统晾晒工艺中枸杞发黑变色等问题,从营养、卫生、口味等多方面实现工艺创新。如市面上比较知名的雪山红冻干枸杞,将鲜果洗净后直接低温冷冻加工,只取出果肉中的水分而不破坏其他营养物质,而且解决了传统晾晒容易混入泥沙、虫卵等杂质的问题。
摸:毒枸杞偏湿润,手感粘腻,正常枸杞则皮干而肉满。
尝:天然枸杞酸中带甜,毒枸杞则有很重的酸苦味。
★豆芽
看:一看大小。正常的豆芽一般不会太长,长短也不会很均匀;毒豆芽一般都很长,而且长短基本相同。
二看品相。正常豆芽芽身微弯,较细,十分水嫩;毒豆芽的芽身粗短且容易折断。
三看须根。豆芽有多长,须根就有多长;而毒豆芽一般都没有须根,即使有,也是又短又粗。
闻:正常的豆芽有一股清新的豆子味,而毒豆芽有一种尿骚味或化学剂的味道。
尝:一般情况下,正常豆芽水分含量较高,嚼起来十分爽口;而毒豆芽水分含量较低,嚼起来比较苦涩,还有一种特殊的酸味。
★猪肉
看:一看肥肉与瘦肉的比例。一般来说,正常的猪肉其肥肉和瘦肉的比例应为6︰4或5︰5;而用瘦肉精饲喂的猪,肥肉与瘦肉比例多为3︰7甚至2︰8。
二看颜色。正常的猪肉呈淡红色,而含有瘦肉精的猪肉呈鲜红色。
三看肉的韧性。正常的猪肉韧性很好,取一块二、三指宽的猪肉,将其立于案上,如果无法立住,就说明韧性很差,很可能是含有瘦肉精的猪肉。
此外,在切猪肉时,如果流出淡黄色液体,那就有含瘦肉精的可能。
★水产品
看:如果泡发水产品非常白,体积肥大,应避免购买和食用。
摸:用甲醛泡发的食品手一握就容易碎。
闻:甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味。
★蘑菇
看:好的蘑菇生长在草灰里,难免会沾上草灰。若蘑菇雪白透亮、粒土未沾,很可能用漂白粉泡过,中看不中吃。
摸:正常蘑菇摸上去,有点黏糊糊的,漂白过的蘑菇摸上去只是光滑,不会有腻腻的手感。
★银耳
看:银耳的色泽并非越洁白品质越好,银耳经硫磺熏制可去掉黄色,外观饱满充实、色泽特别洁白,但存放时间稍长,约10-20天又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。
闻:硫磺加工过的银耳多半会留有刺激性气味。
尝:买银耳时可取少许试尝,如舌头感到刺激或有辣味,则可能是用硫磺熏制的。

③ 如何辨别甲醛溶液泡发的水产品

（1）看。浸泡过甲醛的水产品一般表面会比较坚硬、较有光泽、黏液较少，眼睛一般比较浑浊，体表色泽比较鲜艳，整体看来比较新鲜。
（2）闻。使用较高浓度的甲醛溶液浸泡的水产品，会带有福尔马林的刺激性气味。
（3）摸。使用甲醛溶液泡发过的水产品，尤其是海参，触之手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎。
（4）尝。使用甲醛溶液泡发过的水产品，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。
此外，还有一种简单的化学鉴别法，即将品红亚硫酸溶液滴入水发产品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。

④ 如何辩别用福尔马林浸泡过的如冻虾等水产品

识别冻虾等水产品是否浸泡于福尔马林的简单方法:

1、看

如鱿鱼浸泡后表面的颜色更加明亮，粘液，和非浸泡后，折叠清晰可见，附着在粘液，汤不是多云，如果保护使新鲜与甲醛和其他鱼，鱼表面看起来干净，但多云，应用模糊。

⑤ 如何鉴别和选购海鲜产品

购买蟹种时，要详细了解蟹种的来源渠道、培育方法、是否用药等情况。首先看蟹种的壳色，如壳色为墨绿色，说明性腺已发育成熟，开春后不能正常蜕壳生长，清明节前后会出现大量死亡而失去饲养价值。其次是看蟹种的形态特征，雌蟹看其腹脐是否圆满，如腹脐圆满且周围长满刚毛的不能选用；雄蟹要先看腹脐，如果腹脐基节隆起，颜色发黄，则不能选用；再看螯足周围的刚毛，如果刚毛已经长满的也不能选用；最后可打开蟹种的头胸甲，如在肝区上看到2条紫色条状物，且有卵粒，或有2条白色块状物即精巢，则表明性腺已成熟，若只看到橘黄色的肝脏，则表明性腺未成熟。同时要掌握以下三点：
（1）蟹种要求体质健壮，规格均匀，甲壳附肢完整，无病无伤无附着物，倒地后能迅速翻爬开。
（2）在附近育苗场就地购买蟹种，避免长途运输、减少中间环节。
（3）宜选择灯光诱捕、流水诱捕的蟹种。注意防止误购药物诱捕的苗种。

⑥ 如何鉴别含有甲醛带鱼

泡过甲醛的带鱼会开花？

近日，网上流传一段“油炸带鱼会“开花”的视频。视频指出，这是因为带鱼浸泡了甲醛的关系。甲醛是致癌物，这可吓坏了一些爱吃带鱼的网友。

那么，浸泡过甲醛后的带鱼，经过油炸会爆裂“开花”是真的吗？记者对此进行调查实验。

实验用到的材料有从正规渠道购买来的正常带鱼、一瓶福尔马林（也就是甲醛溶液）、食用油以及厨具。

简单4步实验

第一步，将买来的带鱼段随机分成两份；

第二步，在其中一份带鱼中，倒入少量福尔马林，并浸泡5分钟左右；

第三步，分别将正常带鱼和浸泡了福尔马林的带鱼进行油炸。

实验结果显示，未浸泡福尔马林的带鱼，经过高温油炸一切正常，并未产生任何爆裂“开花”的情况。然而，浸泡了福尔马林的带鱼，在下锅后不久，就爆裂“开花”。

实验对比图

实验显示，带鱼油炸爆裂“开花”，确实与浸泡甲醛有关。为什么会出现这种现象？记者就此咨询上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜。

陈舜胜告诉记者，甲醛是一种无色，有强烈刺激型气味的气体。35—40％的甲醛水溶液叫福尔马林。它有强烈的杀菌防腐的功能，故可用来浸制生物标本。

之所以浸了甲醛的带鱼会产生爆裂“开花”的情况，是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆。

甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时收缩应力也不同，就会产生扭曲、爆裂，状如“开花”。

市场上有没有这种浸泡过甲醛的带鱼？陈舜胜认为，水产商一般是采用低温的方法对带鱼进行保鲜，很有效、很方便，建议市民去正规菜场和超市购买带鱼。

有什么办法可以直接辨别？

专家指出正常的带鱼弹性较差，而浸泡过的带鱼弹性非常好；正常的带鱼用手按压会有指印，而浸泡过的带鱼肉质很瓷实；当然也可以通过闻一闻看是否有刺激性气味来辨别。

⑦ 如何辨别用甲醛泡过的水果

所以，千万别为了便宜或外观艳丽而吃到有毒水果噢，以免伤身哦！希望本人对您有帮助，欢迎转发留言或分享，谢谢。

⑧ 无公害水产品的检测技术

1．加强无公害水产品质量安全有关法律法规标准的宣传教育
政府工作对食品安全极为重视，农业部渔业局杨坚局长在年初全国农业工作会议渔业专业会议上明确指出：要高度重视水产品质量安全管理工作，不断增强水产品的市场竞争力。各省﹑农业部和国家也就无公害水产品制定了若干地方标准﹑行业标准和国家标准有关省市的水产品质量检测中心也相应成立并开始运行。消耗者对食品安全也极为关注，关键问题是生产者在某种程度上对食品安全还重视不足，这就需要我们在工作中加强有关法律法规标准的宣传教育。 2．加快建立水产品质量安全保证体系，加大药残监控力度
目前我国水产品质量检测机构还刚刚建立，设备人员还正在筹划之中。而水产品安全的各类技术标准还尚未完善出台。而更重要的是广大水产工作者对水产食品安全的重要性还没有足够的认识。在环境﹑养殖工艺﹑加工﹑营销等方面采取的措施还很不得力。目前我国出台的无公害水产品标准基本上是由两个方面组成，即养殖技术规范和产品检测，而生产过程中的监控环节还有待完善。再是在产后的水产品保鲜﹑加工﹑运输﹑销售操作过程中不安全因素由于技术﹑设备等方面的原因，使水产品捕捞后不能及时冷冻保鲜，造成部分水产品在体内外细菌的作用下，腐烂变质；在包装﹑加工﹑储存和运输过程中，不严格按照技术操作规程办事，不适当地使用消毒剂﹑包装材料，导致原本合格的水产品被二次污染，影响水产品的食用安全。
关于HACCP质量管理体系，目前人们还普遍对HACCP管理体系感到生疏。HACCP质量管理体系是早在60年代末美国为确保太空人膳食安全，保证其执行太空任务，在宇航食品制造过程中设计了一套新的品质管理体系。HACCP 是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，意为危害分析和关键控制点。HACCP是指从原料﹑生产工艺﹑成品直至销售市场等一系列过程中的每一个环节确定潜在的危害，并采取有效的预防措施，指定关键的临界值，进行及时的控制和纠偏，这就是HACCP体系。目前大部分的先进国家已开始推动水产品及畜产品的HACCP制度，并陆续将之法制化。联合国食品标准委员会也推行HACCP制度为食品有关的世界性指导纲要，我国国家出入境检验检疫局在组织实施HACCP管理方案。 3．无公害水产品的质量检测
无公害水产品的质量检测主要包括两个部分，即产品中渔药残留限量和有毒有害物质限量。农业部于2001年9月3日发布了NY5070－2001《无公害食品水产品中渔药残留限量》和NY5073－2001《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》。在NY5070－2001标准中规定了27种渔药在水产品中的最高限量﹑方法检出限量﹑各种药残的检测方法﹑抽样方法﹑组批规则﹑试样的制备和判定规则。在NY5073－2001标准中规定了水产品中17有毒有害物质的限量﹑各种有毒有害物质的具体检测方法﹑抽样方法﹑组批规则﹑试样的制备﹑所需试剂与仪器和判定规则，我们在实践中可依照执行。 4．共性与个性问题
必须指出的是，上述的无公害水产品的生产与安全管理是无公害水产品的共性问题。具体到某一产品有其独特的个性。农业部也先后发布了若干具体无公害水产品的标准，如NY5064－2001《无公害食品中华绒螯蟹》标准中就规范了无公害中华绒螯蟹的各项指标和检测方法。NY/T5065－2001《无公害食品中华绒螯蟹养殖技术规范》标准中规定了生产无公害中华绒螯蟹的养殖技术规范。因此，我们在实践既要了解共性，也要把握个性。

⑨ 如何分辨哪些是泡过甲醛的水果

1、看：浸泡过甲醛的水产品一般表面会比较坚硬、较有光泽、粘液较少，眼睛一般比较浑浊，体表色泽比较鲜艳，整体看来比较新鲜；
2、闻：使用较高浓度的甲醛溶液浸泡的水产品，会带有福尔马林的刺激性气味；
3、摸：使用甲醛溶液泡发过的水产品，特别是海参，触之，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎；
4、品尝：使用甲醛溶液溶泡发过的水产品，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。