含蛋白最多的海产品有哪些

① 十大海鲜是什么，都有哪些营养

1.螃蟹。富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、硒、铬、钙、铜和大量的锌，其中大闸蟹的营养比其他的蟹含量高很多。欧米伽3脂肪酸有助防治关节炎、降低高血压。热量低，饱和脂肪少，有益心脏健康。注意：高血脂患者只能偶尔食用。

2.烟熏三文鱼和盐渍生鲑鱼。欧米伽3脂肪酸含量极高，有助于老年黄斑变性患者保护视力。不过其中的钠含量较高，85克即可提供每日钠需求量的20%。注意：高血压患者不宜过量食用。

3.虾、小龙虾、对虾。含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。注意：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。

4.鱿鱼。含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收。100克鱿鱼只有70千卡能量。注意：每天吃鱿鱼不要超过一个拳头的量，吃时最好不要油炸。

5.牡蛎。富含蛋白质、锌、欧米伽3脂肪酸及酪氨酸，胆固醇含量低。其中锌含量极高，有助改善男性性功能。注意：6只牡蛎的含锌量是日需求量的两倍。如果牡蛎不新鲜，容易引起食物中毒。

6.扇贝。富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。注意：与其他海鲜相比能量较高，减肥者要适当食用。

7.龙虾。富含碘、硒、B族维生素、维生素E及健康蛋白质。胆固醇和热量较低。150克龙虾肉含33克蛋白质。注意：胆固醇偏高人群只能偶尔食用。

8.贻贝。富含硒、铁、叶酸、维生素A、B族维生素、碘和锌。常吃贻贝有益甲状腺健康。注意：1小碗贻贝就能满足一天的维生素B12需求，及碘需求的一半。不过孕妇尽量别吃。

9.章鱼。含大量的B族维生素、钾、硒以及牛磺酸和铁，不含饱和脂肪。牛磺酸可降低血胆固醇，有助预防心脏病，缓解压力。85克章鱼含热量140千卡。注意：买章鱼时尽量挑小的，太大太老的不容易煮烂。
10.海螺和蛤。富含维生素A和锌。蛋白质含量比羊肉还高。这类海鲜锌含量较高，也有益皮肤和头发健康。维生素A有助于改善视力。注意：产地很重要，尽量别买近海的，受污染的可能比较大。

② 海里的高蛋白食物有哪些

不算鱼干，最高的是虾米，每一百克可食部分含蛋白质43.7克，此外每一百克可食部分含蛋白质20克以上的常见海鲜品种还有虾皮、香海螺、鲨鱼、塘水虾[草虾]、鲽[比目鱼，凸眼鱼]、鳕鱼[鳕狭，明太鱼]和红螺.

③ 十大常见的美味小海鲜 小海鲜都有哪些品种

对于喜欢吃海鲜的朋友来说，经济条件不允许自己常常去吃海鲜大餐，在这时你不妨试试美味的小海鲜。小海鲜品种多样，产量高，价格低，不管是当做日常菜肴还是佐餐小吃都很合适。那么生活中常见的美味小海鲜都有哪些品种呢？下面就跟着我一起去看看吧。

10.海肠

海肠是一种长筒圆形的环节动物，它软软的蠕动，浑身无毛无刺，外观是淡淡的浅黄色，可能有些人第一次见到活的海肠时还有些怕，但一旦你品尝到熟的海肠后就为被它脆嫩的口感所折服。

9.海茸

海茸其实属于海藻的一种，它是野生、天然的深海植物，是深海植物中最为珍稀的一员。它的口感鲜美，营养丰富，是存天然的绿色食品。

8.鲍鱼

鲍鱼是名贵的海鲜使用贝类，它的肉质细腻，营养丰富，被誉为海洋中的“软黄金”。

7.蛏子

蛏子长着两扇介壳，中间是软软的肉，外面是淡黄色的，里面是白色的，形状狭而长。它们生活在近岸的海水里，也可以人工养殖，肉味很是鲜美。

6.墨鱼仔

墨鱼仔既是小乌贼，它含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐等营养物质，再加上它滋味鲜美，口感Q弹，还具有一定的药用价值，其远在唐朝就是人们喜爱的美味佳肴。

5.蛤蜊

蛤蜊可以称得上市场上最常见的小海鲜了，它属于软体动物，有两扇卵圆形的硬壳，其价格便宜，肉质鲜美，有着“天下第一鲜”的美称。

4.海瓜子

海瓜子属于贝壳海产品，它是一种浅色的小蛤蜊，生活在盐度较高的外湾或者岛屿的滩涂中。海瓜子的个头较小，但肉质鲜美，营养丰富，是沿海人民常吃的野生贝类之一。

3.鱿鱼

鱿鱼不仅是烧烤摊上的常客，它也是极受人们欢迎的小海鲜。鱿鱼除了含有蛋白质、矿物质等元素外，它还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，营养价值高的不得了。加上鱿鱼本身嚼劲十足，制作放法也是多种多样，因此其也极受人们欢迎。

2.鸟贝

鸟贝也称作鸟蛤，是大型深水埋栖的双壳贝类，这种贝类的足部肌肉十分的发达，时常能用足部从海底飞跃跳起运动，于是就有了“鸟贝”这个名称。鸟贝肉质脆嫩，味道鲜美，还富含丰富的蛋白质和锌元素，对人体有很好的助益作用。

1.海螺肉

海螺的贝壳边缘轮廓略呈四方形，个头大而坚厚，壳高可达10厘米左右。海螺肉富含蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素，是十分典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性食品。并且海螺肉肉厚且富有嚼劲，吃起来满足感爆棚，绝对是吃了第一次就忘不了第二次。

④ 夏天海鲜真多啊，想补充蛋白质，适合吃什么海鲜

我们很快就要迎来七月份了，转眼就到了最热的时候了。七八月份应该是整个夏季最难熬的，随着气温的升高，人们也会变得比较暴躁。这个时候油腻的食物和肉类开始不受待见，蔬菜和水果变得受欢迎。但是有些营养我们是必须要摄入的，为了达到营养的均衡，可以多吃一些海鲜。那么在这个季节吃什么海鲜比较合适呢？那一定非牡蛎莫属了。对于牡蛎这个名字可能有些人不太熟悉，那么说起它的另一个名字生蚝，相信很多人都知道。尤其是在东北，是烧烤店和海鲜店最常见的食材。

【烹饪小贴士】：

1、 如果是买的新鲜牡蛎自己来处理的，一定要仔细一些，反复冲洗几遍，避免会有泥沙影响最后的口感。

2、 清洗牡蛎肉的时候要用面粉或者是淀粉，加些剩米饭和水，慢慢的洗掉上面黑色的东西，这样可以洗的更干净一些。

3、 炸的时候用小火或者中火，因为它是很容易熟的，所以炸制的时间不要太长，几分钟就可以了。搭配上一些笋来吃，味道极佳。

⑤ 什么食物含优质蛋白比较高

一、鸡蛋：鸡蛋中的蛋白质是一种完全的蛋白质（1只鸡蛋含纯蛋白质约6克），含有的必须氨基酸，从组成与比例、数量上均较合乎人体的需求，比植物蛋白质量高。吃下去后绝大部分可以被身体利用，如果最理想的蛋白质被机体利用率为100%，鸡蛋为94%，牛奶为85%，牛肉为76%，猪肉为74%，可见鸡蛋既是高质量蛋白，利用率又最高。鸡蛋还含有一定量的脂肪，1个鸡蛋含脂肪5克左右，绝大多数集中在蛋黄里，分散成许多极小极细的点滴，特别容易被身体消化吸收。有人担心吃鸡蛋会使血脂增高而引起动脉硬化，但据国外报道，食鸡蛋后血液中抗动脉硬化作用的高密度脂蛋白含量增高。鸡蛋含很多矿物质，比较重要的是磷、钙、铁。鸡蛋还含丰富的维生素，除维生素C外，几种重要的维生素差不多都可在鸡蛋中找到（如维生素A、B1、B2、D等）。
二、牛奶：牛奶的营养价值很高，新鲜牛奶中还有丰富的蛋白质、钙、镁及维生素B1、维生素B2和维生素C。因此，患者每天喝点牛奶是有益的。有人可能会认为，牛奶中含有较多脂肪，长期饮用牛奶会引起血脂升高或造成脂肪肝而不敢喝。首先，尽管牛奶含饱和脂肪酸较多，含不饱和脂肪酸较少，但牛奶成分中含有一种能耐热的低分子化合物，它可抑制胆固醇合成，另外牛奶含有的乳清酸可影响脂肪代谢，含有的胆碱和钙质也可减少胆固醇的吸此，喝牛奶不但不会使血脂增高，反而可降低血脂。

牛奶营养价值高，但喝法上应讲究科学：

在肝移植术后早期，不宜饮用牛奶，以免产气多加重腹胀。一般在消化道症状缓解及胃肠道功能恢复期服用为好。

不宜空腹喝。因为只有在摄入足够量的碳水化合物后，进入体内的蛋白质才不会被作为热能消耗掉。空腹喝牛奶，牛奶中的蛋白质只能代替碳水化合物转变为热能而消耗，起不到蛋白质构造新组织、修补旧组织的作用。

喝牛奶时不宜加糖。因为蔗糖在胃肠道的分解产物可与牛奶中的钙质中和，不利于钙质吸收，反而增加细菌发酵产气，导致腹胀。为保证牛奶营养成分在胃肠道内的消化吸收，最好喝牛奶时吃一些苏打饼干。

不宜大量或大口地饮用牛奶。这是因为牛奶中还有5%的乳糖，我国人体体内乳糖酶不足，如果过多过快地饮用牛奶，乳糖不能消化吸收 ，从而引起腹泻和腹胀，脾胃虚弱者就会出现便稀、腹胀等。所以喝牛奶要咀嚼或引用时用汤匙一小口一小口地品尝，使口腔内的唾液与牛奶混匀后咽下，这样有助于牛奶的消化吸收。

老年患者不宜经常饮用牛奶。因牛奶中的乳糖经乳糖酶作用后分解成半乳糖，过多的半乳糖可沉积在眼睛的晶状体，而促进白内障的发生。

三、酸奶：酸奶含有活的乳酸菌，是肠道内的有益细菌，可抑制肠道致病菌繁殖，减少内毒素的产生，消除肠功能紊乱，对腹泻、便秘等肠道症状有效。另外，酸奶中的乳糖比一般的奶少，对于不少因乳糖酶缺少而不耐受奶制品的成人来说更为适宜。酸奶必须由无污染的新鲜纯奶制成，因而产品质量较有保证。所以，肝移植术后患者适宜每天吃一定量的酸奶。

四、脂肪的摄取 摄入脂肪不宜太多，每天不超过20克。这是因为脂肪的消化吸收和分解处理主要依靠肝脏，过多摄入脂肪，可增加肝脏负担，引起肝脏脂肪浸润，或导致消化不良。一般说用动物油炒菜烹制菜肴风味甚佳，动物油中所含维生素A、D、E、K对人体发育有利。但动物油含较多的饱和脂肪酸，在室温下多成凝固状态熔点较高，吸收率低（油脂熔点在37度以下者吸收率达97%-98%，熔点在37度-50度者吸收率为90%，熔点超过60度则难于吸收）。植物油含不饱和脂肪酸，室温下成液态，熔点低，吸收率高于动物油脂，可达95%左右，植物油又是人体必需脂肪酸的来源。所含人体必需脂肪酸和维生素E都较动物油脂多，因此植物油营养价值高于动物油（黄油除外）

五、维生素的摄取 饮食中应有丰富的维生素。新鲜蔬菜和水果是含丰富维生素及矿物质。微量元素的最好食品。

⑥ 哪些海鲜富含高蛋白的

1、鲅鱼

鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质。

2、虾

虾各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。

3、锯缘青蟹

锯缘青蟹各组分含有丰富的蛋白质，其中雌性生殖腺含量高达30.98%，居鲜品蛋白质含量之最。并且锯缘青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全，必需氨基酸得分为84.23～93.58。

4、生蚝

生蚝中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用。

5、大黄鱼

大黄鱼所含营养元素能量97.00千卡；蛋白质17.70克；脂肪2.50克；碳水化合物0.80克；维生素A10.00微克硫胺素0.03毫克；核黄素0.10毫克；烟酸1.90毫克；维生素E1.13毫克；钙53.00毫克。

⑦ 海产品有哪些

3、鱼籽

是鱼卵腌制或干制品的统称，用乌贼卵制成的为墨鱼籽，用大马哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽，还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等，蛋白质含量高，脂肪多，含有球蛋白、卵清蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，味道鲜美，其中还含有磷、钙、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇。

⑧ 饮食—蛋白质之海鲜

有句话叫做“地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的”，说的就是在挑选蛋白质的过程中，优先选择“鱼虾类”的水产品，其次选择禽类，然后是猪羊牛这些红肉类。

肉的脂肪含量最低

猪肉的平均脂肪含量30%,鸡肉没有去皮的话，大概9%-14%,而水产品大概1%-10%.

比如虾：100g虾，里面有18. 3g蛋白质，碳水化合物1. 6g,脂肪只有0. 5g,基本可以忽略不计。同样重量的虾，和白米饭，虾的热量只有70%,而且更容易饱。所以吃虾除了剥壳比较麻烦，真的没啥缺点，是低脂肪的优质蛋白。

富含不饱和脂肪酸

白肉和红肉的脂肪类型不一样，红肉里面大部分是饱和脂肪酸，鱼、虾之类的水产品，大部分脂肪都是健康的不饱和脂肪酸

100g三文鱼的热量是139千卡，蛋白质含量是17. 2g,碳水化合物含量为0,脂肪含量7. 8g,虽然脂肪含量接近猪里脊肉，但它的脂肪里面富含不饱和脂肪酸。而且是不饱和脂肪酸里面，比较特别的一类Omega-3脂肪酸，它有2个重要的物质，分别是DHA和EPA.不仅对小孩子的大脑和神经系统的发育有好处，对老人来说，还能预防心血管疾病，增加心脏的健康。Omega-3脂肪酸很重要，而且必须从食物里面获取。

除了 三文鱼，像鳕鱼、黄花鱼、秋刀鱼之类的深海鱼类，Omega-3脂肪酸的含量都很丰富。

贝类热量低，钙质高

那像 蛤蜊、蛏子、扇贝 这些贝类，不仅价格平民，热量也很低，每100g可以食用的这些海鲜肉里面，只有40多卡，热量和同等重量的水果差不多，连白米饭的一半都不到。而且这些贝壳类的海鲜，钙的含量也很丰富。

中国营养学会和相关的医学院校合作，做了很多严格的“食物相克”的实验。但各项研究结果都表示，没有任何一组传说中相克的食物会引起我们身体的异常。

用一句话总结就是：脱离剂量谈毒性，一般都是伪科学。与其小心翼翼地搭配食物，不如通过多种多样的天然食材，来改变高碳水高脂肪的饮食结构。

比如说虾里面含有砷，砷跟维生素C结合在一起会生成一种叫做三氧化二砷的物质，这种物质也就是砒霜的主要成分。

但其实，有可能导致中毒，需要具备以下三个条件：

首先，虾里面所含的砷，绝大部分是稳定的有机砷，极其微量的无机砷才会和维生素C反应，所以根据计算，需要一次吃下150公斤虾。另外，同时还要服用大剂量的维生素C,比如几十斤水果。这两种物质进入到我们的身体之后，还需要一个特定的环境来进行化学反应。比如，同时在肠道里面停留的时长、合适的温度、酶等等的条件。而这些，都不太符合咱们日常生活中的实际情况，同时达到的可能性几乎没有。

还有柿子和螃蟹，因为柿子里面含有鞣酸，鞣酸能和螃蟹中的高蛋白质结合形成不溶于水的沉淀物：鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维等，把食物残渣粘合在一起，在胃里形成胃柿石，造成胃不舒服。

但前提是，这里的柿子，必须是没有成熟的生柿子，因为生柿子里的鞣酸可以达到4%以上，而绝大部分人，是不会吃下大量难吃的生柿子的。而成熟之后的甜柿子鞣酸含量会低到0. 1%以下，这么低的含量，是不会对人体造成什么影响的。

1.食物不干净，加热不彻底

海鲜生长在水里，本来就容易感染寄生虫，再加上海鲜本身蛋白质含量高，水分大，稍微不新鲜，就容易滋生大量细菌。比如霍乱弧菌污染过的海鲜，加热55C10分钟或者煮沸就能被杀死，但如果没有彻底清洗干净，又没有煮熟，就会导致我们腹泻。

2.食用的方式不当

比如含有植物碱的芋艿和山药，如果没有彻底煮熟，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻等等。除了芋艿山药，很多植物，例如豆角，也有植物碱，如果和海鲜一起食用了，很有可能并不是海鲜的问题。

3.乳糖不耐受

乳糖不耐受的人，因为身体里面缺少一种乳糖酶，所以没有办法完全消化乳制品中的乳糖，于是就会出现腹泻、腹胀、腹痛等过敏症状

4.食物过敏

对于亚洲人来说，鸡蛋、乳制品、豆制品、海鲜是最容易引起过敏的几种食物。理论上，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏。因为蛋白质进入了我们的身体之后，容易被免疫系统当成入侵的病原进行攻击。

常见的贝类海鲜包括 扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝 等等，都属于高蛋白低脂肪的减脂食物，并且含有丰富的钙，以及其他矿物质。比如：3只牡蛎的含锌量，就满足了我们日需一天的需求，锌咱们之前也讲过了，对孩子的大脑和身体的发育都很重要，而且可以提高免疫力。一碗贻贝就能满足一天碘的需求量，有益于甲状腺的健康。

贝类相比其他海鲜，会让我们觉得更鲜美，原因是贝类需要利用氨基酸来对抗海水中的盐分，于是就积累了鲜味浓郁的谷氨酸。因此海水盐分越高，贝类就越鲜美

贝类的挑选和保存

虽然贝类的蛋白质丰富，但因为酶的活性强，所以分解得也非常快，肉质很容易就变烂。我们在选购的时候， 一定要选择外壳完整的，并且用手碰一下壳 ， 能够立马关上的新鲜贝类 。贝类的最佳保存方式，是 放置在冰上，并且覆盖上湿布 ，千万不要浸到融化了的冰水里面，因为冰水里面没有盐，会让它们死亡，变得不新鲜。

蛤蜊如何吐沙

蛤蜊（也叫花甲）蛤蜊和蛏子的热量也是贝类里面最低的，比苹果还低一些。但因为蛤蜊是一种喜欢钻沙的贝类，如果吐沙不干净就很影响口感。比较简单易行的办法，就是 把蛤蜊放到清水里面，撒入适量食盐，用盐水浸泡，静置两小时左右。 如果着急吃， 可以把冷水换成30~40度左右的温水 ，蛤蜊在温水中活跃度更高，会比在冷水中吐出更多的沙。

生蚝如何开壳

生蚝（也叫牡蛎），是海洋里面最柔嫩的海鲜，你可以把它理解为牛排里的菲力牛排。因为促使贝类海鲜关闭贝壳的肌肉比较硬，但牡蛎的闭壳肌，仅仅占了它体重的1/10,薄而脆弱的其他组织占了一半以上。所以西方人喜欢从壳里挖出牡蛎肉立即生吃，因为这种方式最能体会到这种特殊的柔嫩口感。所以在西方想要吃生蚝，开蚝也是一门特殊的技术，要用开蚝刀，而且蚝的表面非常锋利，一不小心就会划破手。

但咱们中国人还是习惯吃做熟的食物，所以原本有技术难度的开生蚝，就可以通过蒸和微波的方式轻松搞定。 把生蚝放到蒸锅上蒸2-3分钟，或者放进微波炉加热半分钟，生蚝就开口了 。但开了口的生蚝并不是成熟了，可以 取出来去掉一半的壳，再加葱姜蒜和调料继续蒸到成熟。

海虾相比河虾，因为含有更多不饱和脂肪酸，例如Omega-3里的DHA、EPA等也都更丰富一些。但是海虾肉大，口感上比河虾更柴，腥味也更重。

虾的壳和肉里面，含有钙、磷和虾青素，钙、磷是骨骼和牙齿的主要成分，虾青素是一种比维生素C更强的抗氧化剂，是“抗氧化之王”，可以帮助我们延缓衰老。

虾线一定要去掉吗

虾线影响口感，但是去虾线这件事情呢又很麻烦，所以很多人会犹豫要不要弄掉。虾线属于虾的消化道，里面黑色的东西，就是肠道里面还没有排泄完的废物。所以从卫生角度，建议吃之前把它去掉。但如果你不小心吃了，也不用太担心，因为经过高温处理，虾线里面的细菌也会被杀死。

南方的一些同学喜欢吃醉虾，虽然它味道鲜美，但酒是没有办法杀灭细菌或者寄生虫的，所以从安全角度，建议大家尽量不要吃。

虾头到底是营养好，还是重金属超标？

有时候，我们会发现虾头颜色发黑，很多人可能会问，这是不是重金属呢？

其实，这个颜色是因为饲料或者是酶变产生了一些黑色素，和重金属没关系。重金属含量高不高，取决于水和饲料，不是肉眼通过虾头黑不黑判断的，正规养殖的虾，水质和饲料都有一定的保障，不用担心重金属超标。

但虾头里面包含了虾的所有器官，包括胃这些内脏，还有卵巢（也就是我们平常说的虾黄）。内脏相比肌肉组织，更容易富集重金属，所以虾头的重金属含量确实比虾肉要高，所以建议内脏不要吃。但虾头里面的虾黄，和蟹黄一样，胆固醇含量稍微高一些，但还有大量的维生素A,正常人可以放心吃。

吃虾皮能补钙吗？

如果只从数据上看，吃虾皮确实能补钙。它的钙含量为991mg/100g,比牛奶的120mg/100g都要多7倍以上。但实际上，如果为了补钙而吃虾皮并不是很好的选择，因为虾皮很轻，一次也吃不了多少，所以得到的钙也不多，相比牛奶，虾皮还不容易咀嚼，里面钙也不容易被我们的身体吸收。还有最重要的一点，100g虾皮里面还有5057毫克的钠，并且有咱们之前提到的，盐浸肉类的强致癌物亚硝胺，所以虽然每次吃的量很少，但依然不利于健康。

虽然水产品是富含优质蛋白、脂肪含量又低的好东西，但随着海洋和河流的工业污染问题越来越被重视，大家对于水产品的食品安全意识也越来越强了。

生物放大作用

首先要来科普一个概念，叫做生物放大作用。简单来说，就是环境里面一些比较难被我们身体分解的污染物，比如重金属和农药等等，会随着食物链从底端到顶端，在动物的身体内，不断累积，浓度越来越大。

在水产品里面， 浮游植物－→草食鱼类－→肉食鱼类 也构成了一个食物链。而汞（也叫水银）是一种典型的，可以被生物放大作用的化合物。于是，从浮游植物、草食鱼类，到小型的肉食鱼类，汞浓度分别是水里面原本的汞浓度的23、34、53和485倍，汞是沿着食物链传递的。汞主要损害人的中枢神经系统、消化系统和肾脏。

拒绝吃鱼翅

由于大型肉食的鱼类，因为生物放大作用，体内聚集了更多的汞等有害物质，并且汞能够通过母体进入胎儿体内，影响胎儿神经系统的发育，因此美国食品药品监督管理局与美国环境保护局联合发布公告， 明确指出妇女和儿童应当避免吃鲨鱼、旗鱼、长寿鱼、方头鱼、大鲭鱼、马林鱼、大眼金枪鱼这7种汞含量高的鱼类。

所以被中国人一直推崇的“滋补佳品”：鱼翅，以后就不要吃啦，因为它就是用鲨鱼的鳍做的。鲨鱼是一种大型肉食性鱼类，而且是海洋中寿命最长的鱼类之一，这就意味着，生物放大作用让它的身体里长时间积累了更多的污染物。鲨鱼中积累的汞含量，可能是水里面原本汞含量的万倍。

鱼翅之所以叫鱼翅，是因为里面有形状像粉丝的翅筋，其中含有80%左右的胶原蛋白，胶原蛋白因为缺乏色氨酸，并不是优质蛋白。而且烹饪并不能去除汞或其他重金属的毒性。看纪录片的同学，可能也会知道，被割去鱼翅之后，鲨鱼通常被扔回大海等死，过程非常残忍。所以不管是为了环保还是我们自身的健康，都应该拒绝吃鱼翅。

哪些鱼可以吃

吃深海鱼是获得DHA的最佳方法，哪些鱼相对更安全呢？像 三文鱼、龙利鱼、鲈鱼、黄花鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、鲳鱼 这些，汞含量很低，DHA高的鱼，我们平时就可以多吃。

通常来讲，汞浓度的顺序为： 海鱼＞湖鱼＞河鱼 ，所以淡水鱼的DHA虽然不高，但汞污染不用担心，只要是正规超市和菜场买的，进入市场前都会经过最基本的检查，购买就没问题。

由于环境污染的不确定性，尽量不要吃野生鱼，因为鱼的来源和品质都没法保证，可能隐藏更大的安全隐患。除了重金属和寄生虫，也有可能累积一些毒素，比如有些鱼会因为捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在身体内积累毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人如果吃了，很容易中毒。

在红肉单元说过，用盐腌制加工的肉制品不要吃，因为里面会产生强致癌物，放到鱼身上也是一样到。

咸鱼是一道很受中国人欢迎的下饭菜，但国际癌症研究机构已经把中国式咸鱼列为第1类致癌物，世界卫生组织也明确指出：中国式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。

刺身里有寄生虫吗？

很多人去日料店都会点一盘刺身拼盘，里面会有各种生鱼片、甜虾、北极贝等等。

刺身里面可能携带的寄生虫，主要是异尖线虫。只有充分加热才可以杀死。而且适当的加热处理会让蛋白质的结构发生伸展，更有利于我们体内的蛋白酶的催化分解，促进蛋白质的消化吸收。

那我们应该如何最大程度避免寄生虫呢？

选择正规料理店

寄生虫问题只能控制在源头上，美国和欧洲家出台了针对性的食品安全法规，规定鱼肉必须预先处理，杀死异尖线虫最有效的方法是高温，但为了保持鱼肉的口感，目前以 急速冷冻 为主。美国食品药品管理局规定鱼肉必须在零下20度冷冻7天（如果是零下35°℃可缩短到15小时）才能上市，而欧盟的标准是在零下20度冷冻超过24小时。

因为进口海鱼需要经过出 入境检验检疫部门的检测 ，所以选择正规的料理店，不必过于担心寄生虫问题。

选择吃养殖深海鱼，不生吃淡水鱼

天然的野生海鱼大多都带有寄生虫，但挪威、苏格兰、智利等地深海养殖的海鱼，对于饲料和深海环境有严格的把控，还会对鱼苗进行疫苗接种，对养殖捕捞人员进行消毒，随着现代养殖技术的进步，可以有效得控制寄生虫风险。比如我们平常说的三文鱼，一般就是挪威深海养殖的三文鱼。

如果你去云南旅行过，可能吃过当地的一种淡水三文鱼。国内像北京怀柔、湖南也有一些地方养殖“淡水三文鱼”，外型和肉质非常像三文鱼，肉眼还是很难分辨，但它并不是真正的三文鱼，而是一种叫虹鳟的鱼。因为湖鱼和河鱼的寄生虫多过海鱼，容易感染肝吸虫、肺吸虫等其他寄生虫，加上没有经过检验检疫，风险更大，所以淡水鱼一定要煮熟了吃。

有些“生食”其实是熟的

可能和大家想的不太一样，北极贝并不是生的，而是熟的。北极贝主要分布于北冰洋沿岸、北太平洋和北大西洋的冰冷海域，算是名副其实地生长在“北极”贝。加拿大是最主要的出产国，全球90%的北极贝都来自于加拿大。它们在捕捞上来后，一般会立即被煮熟、速冻包装起来，以保证食物的新鲜度，所以一般没有机会感染寄生虫。这估计也是许多人难以接受刺身，却可以接受北极贝的原因。

另外我们平时在超市里面买到的，加拿大产的进口北极甜虾，也是熟冻的，解冻后也可以直接食用。

不要网购生食

因为网上的店铺，一般很难监管到它的运输、储存过程是否安全卫生，所以建议大家尽量不要在网上购买这些生鲜食物。如果要买，一定要购买在商品详情页面，有出示《入境货物检验检疫证明》，专门生食检疫的海鲜。

总的来说，生吃并不比做熟了吃健康。另外从减脂增肌的角度，适当的烹饪还能提高我们对蛋白质的吸收率。当然对于很多日料爱好者来说，日料更多在于美味，吃得开心也同样重要，在风险可控的范围内，偶尔吃吃也无妨。

小龙虾的学名叫：克氏原螯虾（Procambarus clarkii),是种淡水小龙虾，和海里的大龙虾是亲戚。听到学名大家就会意识到，它并不是中国本土的虾。那中国本土有没有小龙虾呢？也有，但因为克氏原螯虾，环境适应能力极强，繁殖太快，导致本土的小龙虾濒临灭绝。所以现在市面上能看到的，大家熟知的小龙虾，就是克氏原螯虾。

在1927年，日本人从美国夏威夷少量引进了克氏原螯虾，一开始并不是为了吃，而且作为牛蛙的饲料。大约在两年后，小龙虾又从日本流入到了南京，最后因为适应能力强，在中国繁衍开来。这也是“小龙虾是日本人二战时期为了消灭尸体引进中国”谣言的源头。很多人以为小龙虾很脏，所以西方人都不吃。其实小龙虾在美国已经有100多年的食用历史，在美国也是很常见的食材，只是没有中国人会吃。比如我们会做成麻辣小龙虾、还有油焖、蒜蓉、十三香等等。那在美国，一般会和薯仔、玉米水煮，然后搭配上一种叫卡疆粉的调味，有时候还会做成龙虾派。

小龙虾安全吗 ？

现在咱们买到的小龙虾，都是大规模集中养殖的，很多商家为了证明自己的规范化，还会宣传自己的龙虾是白腮，所以它已经不是大家印象里面，臭水沟里野生的小龙虾了。而且小龙虾也更喜欢干净的水质和新鲜的食物，能在水沟里存活只是因为它顽强的生命力，并不是它的偏好。

中国是小龙虾的出口大国，出口的熟食产品包括虾尾、虾仁、虾酱、整只虾等等，欧洲市场上90%的小龙虾就来自咱们中国，能够通过国外的食品检验，重金属自然不可能超标。以咱们一年吃小龙虾的次数和量，也远远达不到有害的地步。

如何健康的吃小龙虾

重金属主要集中在头部，虾头和虾线不要吃，也不要嘬腮，虾尾和钳子肉可以放心吃。

那既然它是淡水小龙虾，和淡水鱼一样，它会有寄生虫的风险，所以煮熟是必须的，千万不要吃半生不熟的小龙虾。如果你是买小龙虾回来自己做，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净身体里的泥沙。

那从增肌减脂的角度，要怎么吃呢？小龙虾体内蛋白质含量很高，占总体重的16%-20%左右，脂肪含量很低，并且肉质容易消化，此外，虾肉富含镁、锌、碘、硒等多种重要微量元素，是很好的优质蛋白。

每人吃一斤虾，一顿蛋白质的摄入就够了。尽量不要选择油炸的类型，比如麻辣小龙虾、香辣小龙虾，像十三香、黄焖、蒜香这些是更好的选择。

当然最重要的是，能当晚餐就不要当夜宵吃，如果能适可而止搭配一点蔬菜和主食，就是很健康的一餐

热量的消耗有 三个途径 ，一个是基础代谢，占了我们一天消耗量的60%-75%，还有就是体力活动和食物热效应。可以理解为一个是主动的运动，一个是因为我们吃下食物之后，身体为了消化吸收食物中的营养成分做的被动运动。

根据我们吃下去的食物不同，消耗的能量也有所不同。蛋白质是最高的，多达30-40%,远远超过脂肪（4-5%)和碳水（5-6%).也就是说，你吃碳水和脂肪的时候，95%都转化成了你身体的里的糖和脂肪，但当你吃蛋白质的时候，吃的过程中就已经消耗了1/3的热量，同等热量的情况下，蛋白质高更减肥，除了饱腹感更强，还因为食物热效应高。冬天或者寒冷的地方，人们通过吃肉御寒，也是这个原因。

其次，我们吃下去的食物，转化成脂肪的难度是有很大差异的。碳水化合物和脂肪，都比较容易吸收和储存。如果我们吃了太多碳水化合物，就会大量转化成脂肪。

最后我们身体对蛋白质的吸收率，是根据身体的需求量来调节的，而多余的蛋白质，并不会变成脂肪存储下来。所以咱们吃的肉里面，不管红肉白肉，只要脂肪含量够低，就不用因为担心它会变成脂肪而害怕吃肉。

可能有人会说，听过一个理论，说吃多了蛋白质会对伤肾。

有这个说法，是因为蛋白质摄入量超过每kg体重的1. 9g,身体里的氮含量会增加，所以被认为有可能对肾脏造成负担。那50kg的人，得每天吃1斤鸡胸肉才有可能达到这个量。很显然，大部分人是吃不到这个量的。而且健美运动员，每天摄入的蛋白质超过普通人的3倍以上，也没有研究说明健美运动员的肾脏会出现问题。经常健身的人，通常也会比普通人多摄入一些蛋白质。

所以肾脏功能正常的人，高蛋白对肾脏没有什么危害 。但是，如果已经患有肾脏疾病，比如：慢性肾炎，就需要控制。另外还有人说肉里面，特别是海鲜里面嘌呤比较高，容易得痛风病。其实也是一样的道理，痛风病人需要有控制的吃，正常人没问题。

⑨ 来自海洋的高蛋白质食品有哪些

鱼类都是含高蛋白质的！！！！

⑩ 海洋里的高蛋白食物有什么

贝类，海螺，乌贼鱿鱼，虾都是很高的蛋白质