农副产品有哪些危害

① 农药残留对食品安全的影响有哪些

科学使用农药对食品安全没有影响。

② 农药残留的危害都有哪些

农药残留危害极大。水果、蔬菜农药残留已对消费者的身体健康构成严重威胁。据专家介绍，农药造成的中毒可分为急慢性两种，急性中毒在24小时内就可表现出中毒症状，主要表现为肌肉痉挛、恶心、呕吐、腹泻、视力减退以及呼吸困难等。据了解，全国每年有数万人因农药中毒，死亡达数千人，其中大部分中毒者是由蔬菜中的过量残留农药引出的。慢性农药中毒一般不易被发觉，因为农药在体内有一个积蓄的过程，即使表现出中毒症状，由于某些症状与一般头疼、疲倦相似，常被人们忽视，一旦发现为时已晚。不仅如此，实验证实，农药对人体有致畸、致癌作用，有关流行病学调查显示：恶性肿瘤的发病率通年上升，与蔬菜中的农药残留不无关系，农药残留作为毒性物质有足以改变遗传基因的力量，导致胎儿的畸形，这种力量远比烟酒的危害大的多，目前我国胎儿的畸形率仍在3％至5％左右。

③ 农村都是吃自己家榨的油，现在好多人说不健康是真的吗为什么

鲜榨油有缺点也有优点。

我们这里一直吃的也是自己去油坊榨的油。

1/优点，醇正，不经过精炼，不掺假，不含添加剂。味道也好。我每次回城都会带上一壶。并且很多同学也会让我给他们带。

2/缺点:可能会有黄曲霉素超标情况，一般鲜榨油以花生油为主，如果提供的花生有霉变的花生，就可能会有黄曲霉素，黄曲霉素会致癌。所以去榨油的时候尽量将种子挑选下。鲜榨油一般是将花生炒熟以后再榨，这样出油率搞高，油也香，但是熟榨的油沸点低，油烟比较大，并且容易起沫。

建议:如果自己不差钱，想吃更好的，就选择好花生，然后选择冷榨，就是花生不炒熟直接榨，这样出来的有清亮而香醇，沸点高，无油烟，油更 健康 ，就是出油率比较低。

在农村人平日的生活中，有很多吃的东西都是自己种植或养殖的，本来自家就种植油料的原料，所以农村人吃的当然是自家榨的油。但有人说吃自榨油不 健康 ，当然这要看这种自榨油的原料是否是真材实料。

农村人自家吃的自榨油的原料都是经过精挑细选的上好材料，所以这种自榨油质量肯定没问题

就拿我们胶东农村来说，平日里农村人吃的是花生油，而加工花生油的原料就是自己家种植的花生。我们这边的花生基本上是五一节前后种植，秋天收获，而收获后的花生要晒干之后经过剥皮、挑选，将那些发芽、发霉的花生米剔除之后，才能够榨油，这样出来的花生油才是安全卫生的，毕竟是自家吃，在质量上还是马虎不得的。

在农村生活过的人们都知道，在过去的时候，农村人如果办事总爱用花生油当做礼品赠送，因为在农村人的眼中，这花生油算得上是能拿得出手的“贵气”土特产了。从这一点上来看，这花生油在农村人眼中的地位也应该排在首选的。而且，很多城里人也喜欢这样的礼品。因为但凡是农村人用来打人情的东西，都是自己舍不得吃的一些稀缺物。不过，这几年这自榨油虽说农村人家中不再像以前那样紧巴，已经不算是稀缺物，但由精挑细选出来的花生米压榨的花生油，还是地地道道的正宗土特产，用来送人还是蛮受欢迎的。

那些专门收购花生米，在农村作坊里压榨的自榨油，如果原料挑选不严格，存在质量问题，就会影响到身体 健康

有些人说农村的自榨油吃了不 健康 ，是因为这些自榨油出自农村那些小作坊，而且是那些不良的作坊主专门压榨之后出售为主的“自榨油”。由于自榨油受到人们喜爱，所以同时也催生了自榨油销售产业链。之所以有人说这种自榨油吃了不 健康 ，是因为以出售油品为目的的有些商家，在挑选花生米的时候不严格，一旦有发霉的花生米混在里面，这花生油中会含有黄曲霉，影响到人们的 健康 。

但多数的油坊主，都是常年以此为业，他们讲究的是诚信，所以在榨花生油的时候，也是按照自己家吃的标准去挑选原料的。只有那些不良商家才会以次充好，赚取昧良心的钱。

所以，农村人吃的自榨油绝对是 健康 油，自己种植的原料，自己加工，自己食用，谁也不会拿着自己的 健康 开玩笑的，你说呢？

我们农村人的生活方式就是自给自足，吃的都是自家地里种出来的原汁原味的东西，无任何添加剂和防腐剂等不利于身体 健康 的东西，朋友们羡慕不？

言归正传，题主问农村都是吃自己家榨的油，现在好多人说不 健康 ，题主问这是不是真的？其实，像题主所说的这个问题，近几年一直都被传的沸沸扬扬的，只要你从网上看，就不光是关于农村自榨油不 健康 的问题，现在是只要关乎于农村里的东西，就会有些自认权威的人对此提出质疑，就会在网络里发声：像什么农村里种植的蔬菜吃了也不 健康 ，缘由是农村人种植的蔬菜是喂人粪尿的，农村里的水喝了也会让人不 健康 ，缘由农村井里的水被污染了，更有甚者质疑我们农村土灶里做的饭也是不能吃，缘由是农村人“脏”、不卫生，吃了让人不 健康 。 那么，农村里的这些百姓们生活里自给自足的东西到底是不是让人吃了会不 健康 呢？

今天在这里，咱们先抛开我们农人们种的蔬菜和水蔬菜等哪些能不能吃，吃了会不会让人不 健康 的问题不谈，咱们就先聊一聊本题所问的这个农村自榨油健不 健康 的问题。

说实话，在现今这个网络发达的年代，网络对人们的影响力真的是太大了，无影无形的事情总会被人们通过网络给扩大，传乎其神了。就如被网络上有些人所质疑我们农村自榨油品不 健康 那样，让很多人对农村里所产的农副产品起了质疑，真的认为了我们农村里的东西是“脏”的，是不 健康 的。然而，就这被质疑为不 健康 的农村自榨油，我们农村人不知道吃了多少代，而且吃农村自榨油的农村人，个个体格超棒，对于那些上了岁数大老人来讲到现在也算是吃了一辈子了，也没发现吃出了什么问题，对身体 健康 有什么影响。

特别是像我们胶东农村这里，村民们吃的油基本上都是用自己家种植的花生压榨出来的花生油。在花生收获以后，民户们就会将晒干的花生用机器剥去外壳，然后家中的妇女会在闲散时间里，用簸箕将花生米扇干净，一粒粒的扒拉，捡出花生米里的杂质，将出芽的、变质的、发霉的、破损的花生全都挑捡出来，真可谓是精挑细选。清理工作完备以后，家家户户便会去周边或是自村的油坊加工处提前预定好榨油的时间，等到轮到自家榨油的时候，用车将精挑细选的花生米拉到油坊等待压榨。 压榨整个工序要经过粉碎、高温炒胚工序，最后才是将经过高温炒胚的碎花生米运送到机器里压榨，经过压榨后花生油便会由油管流出来，整个过程花生根本不沾地，大家说说这样的自榨油怎么就会不 健康 了呢？

当然了，或许有些人认为农村里的自榨油不 健康 ，并不是出在油的品质上，可能说的是油加工的条件不符合卫生标准。这点确实，如果从正规角度去看待我们农村里的油加工条件的确和现在那些大型的榨油厂是无法相比的。不管从设备上还是技术和卫生条件的确无法相比，但是，在这里农嫂想问那些说农村自榨油不 健康 有的人，虽然，农村中的油加工点与大型油加工厂无法比较，卫生条件存在差异，但是，油做为我们人们日常生活里的辅助品，哪家在吃油时不都是经过高温加热了才吃的，没有人在做菜吃或是包着吃的时候吃的是生油吧？就算在不卫生，我想所有的细菌在几网络的高热中也不会生存了吧？

所以说，对于那些很多质疑农村自榨油不 健康 的持疑者，农嫂认为，那是你们不了解农村的生活，习惯于按照自己的思维逻辑去判断事物。在这里农嫂敢说，农村自榨油，只要是农户家用的自己种植的作物去压榨的，油里面绝对没有掺假成份在里面，自榨油是完全可以放心的吃的，并不存在什么不 健康 的说辞。换句话又说回来了，人的命都是一样的，我们百姓也不比你们不惜命，谁都想活百岁。

这是瞎说。自家榨油的原料都用好的，怎么不 健康 了？是不是花生米也不能吃了呢？

在农村的都知道，平时吃油都是自家的花生或者油菜到油坊里面榨的。

自家榨的油，无论是纯度还是质量上面来说，我觉得比市面上面出售的油更放心，为啥有人说不 健康 呢，我觉得肯定是嫉妒吧。既然这么较真，我就说说农村的自家吃的油，有很多好处。

1、自家产的油料，不掺假

在农村，每家每户，每年都会种一些油料作物，我们这里种的最多的是花生，也有种油菜的。不管是油菜还是花生，都是自己亲自种的，种出来的油料作物多余的卖掉，剩下一部分榨油。榨油都是到附近的油坊去榨，花生自己带，只付加工费，如果你不要花生饼的话，还倒找给你钱。

油料是自己的，加工的时候就在旁边看着，榨出来的有绝对放心，不会掺一点点假。市面上面出售的油，我们只能看到成品油，原来及加工过程一概不知。

2、农村榨的油，纯度高

就拿香油来说，我在外地也吃过超市里面的香油，吃不来一点也不香，根本就不是香油的味道。我们这里自家去油坊榨的香油，纯度很高，闻起来有浓烈的香味，拌凉菜的时候只需滴上一点点，就非常香。

还有花生油，什么5S压榨花生油，调和油，你看看成分，都是一些乱七八糟的东西，纯度和自家榨的有，完全没办法比。

3、 健康 方面，并没有差别

现在城市里面都流行调和油，所谓的调和油就是多种油进行混合，据说这样的油含有较多的营养成分，更有益 健康 ，只吃一种油对身体不好等等。

这个说法，只是商家的宣传手段，身体 健康 的影响因素有很多，农村人经常吃自家榨的油， 健康 的很，也没什么问题。

大家觉得农村自家榨的油，怎么样？

健康 不 健康 先不说，卫生标准达不到倒是真的

笔者从小生活在农村，榨油的条件历历在目。几乎每个村镇都有榨油的设备机器，小时候跟着父母背着一袋子菜籽、花生，就去榨油了，而榨油之前，这些榨油材料也不会清洗，直接就送进榨油机进行榨油。而那些老式的榨油机器，常年也都没有清洗过。榨油老板脏兮兮的工作衣、随手用的东西、发霉变质的油渣，到处都是，这样的条件是笔者从小的记忆，历历在目，记忆犹新。

健康 的标准是啥？

从医学的角度上来说，所谓的这东西 健康 不 健康 ，不是看有没有添加啥东西，而是看整个制作过程有没有变质污染。

就拿这种老式的榨油方式来说，原材料大家可能觉得天然无公害，反正都是自己家种的，可是榨油厂常年作业留下的油垢，发霉的用具，会带有大量的黄曲霉素，而这种物质是导致肝癌的罪魁祸首。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类 健康 危害极为突出的一类霉菌毒素。

添加剂就真的有害？

我国的添加剂都是按照国家相关标准进行添加的，至少在食用剂量上不会对人体产生危害，大家也不用纠结于添加剂，除非有些不良商贩随意添加国家禁止的添加剂，为了使商品品相更好，更好卖。只要大家不买过于鲜艳的食品、不猎奇，常规食用正规厂家生产的产品，至少在安全上有保证，且不说干净与否，至少得对人体无害，比如农村乡镇这种作坊榨出来的油黄曲霉素是否超标，没有人检测，等真正致癌了，一切也都无济于事了。

纯天然不等于无公害

现在很多人都有一个误区，认为好像纯天然就是无公害，蛇毒也是纯天然的，你能说无公害？吗啡来自罂粟这种植物，你能说天然无公害？

我们要正确看待所谓的纯天然、无公害、天然营养等这样的定义和概念。在医学上所谓的营养，就是满足人体最基本的需要，七大营养要素：蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、水、膳食纤维。只要满足我们人体所需要的这些东西，就是 健康 的，就能获得 健康 ，没必要追求什么纯天然。

总结：农村自己榨油，只要卫生条件可以，自己家备的榨油原料干净、没有变质，自己家榨的油确实是安全放心的，因为全程自己可以把控，自己知道。但就怕你不知道原料污染了，那加工出来的油可就不是天然无公害了。

有的黄曲霉素超标，致癌，除了这一点其他没有什么不好的。

农村榨油有二种方法，一种古法丝杠压轧法，蒸后上榨出油，(很少用了)，现第二种炒后现代机轧挤压出油。还有生榨出油。这种油原生态，无用化工法浸出，但水杂色少存，保存期稍短，时间一长容易酸价高，油底子炒菜时有沫多或滋滋声(水分)。

现在工厂榨油已不用老法蒸轧法，现都用化工溶积油浸油法，利用其特性将食用油从原料中浸出，在高温下溶积油回收，后将食用油净化，去除色臭水分杂质磷脂等，油清，酸价低，保存期长，目前市场上都是此种榨法。

夲人在油厂干过，也考察过几十家油厂情况，不管用那种方法，只要不用霉变原料，符合国家标准都很好。

农村都是吃自己家榨的油，现在好多人说不健康是真的吗？为什么？

但不带偏见地说，有些农家自榨油确实“不 健康 ”，主要表现在榨油工艺和原材料上。

农残和重金属。

咱们农民生产的芝麻、花生和油菜，属于初级农产品，在生产的时候难免会有用到化肥、农药和除草剂，这些东西多少都会通过植物吸附而进入果实，再个就是如果土壤中的有害元素物质比如矿物质和重金属等污染，也会通过土壤而进入植物果实里面。

这些都是不可避免的，如果不是生态种植的话，很难保证在芝麻、花生和菜籽里面没有残留和储存。那么，在加工植物油的时候，就会随之而进入油脂里面。

小作坊工艺。

在农村的榨油设备，一般都是小型的设备，不是榨油机组，作为小作坊是敞开接待农户来料加工的，所以诸多因素决定小作坊榨油真的是“不 健康 ”的。大家可以想象的如下：

不要说“不干不净，吃了没病”，要记得老祖宗又说过“祸从口出，病从口入”，进口的东西要不能因为是农村的榨油方式而熟视无睹，片面地一味说好。

购买农村油坊的食用油不见得都 健康 。

没榨油原料。

有人说自家去农村乡镇小作坊加工油料，现场榨油看得见，安全放心。可是对于没有种植芝麻、花生、油菜等油料作物的农民咋办？不还是要去小作坊购买食用油？这种吃油模式不见得放心。

诚信问题。

小作坊榨油老板真的都能做到诚信经营吗？不见得，不过还是大多数讲诚信的，对农民来说回头客才是更重要的，因为乡镇就这么大，口碑不好的油坊老板很难立足生存。但害群之马还是有的，偷工减料不说，食用油掺假是有的，比方说在油里兑劣质油，一般看不出来。

农村榨油不符合食用油标准。

农村小作坊榨油设备榨油，是不符合国家食用油 健康 标准的，这个怎么说？从超市卖的商品食用油和自家榨油来比较，就很清楚的了。就像面粉一样，以前小作坊磨面就一种面粉，现在按照标准有很多种面粉。

不过话又说回来，作为农村孩子，对自家在小作坊榨油吃还是很依赖的，因为自家的油料作物一是吃油划算省钱啊，二是心里有谱安全放心，三是自家种的油料确实香醇！如果，有更优质的榨油设备就更完美了！

因为那些垃圾食用油太贵，农民吃不起

④ 农药残留的危害有哪些

农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。一般有机氯农药在人体内代谢速度很慢，累积时间长。有机氯在人体内残留主要集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大脑、肝和脂肪组织中含量比例为1:4:30:300；狄氏剂为1:5:30:150。由于农药残留对人和生物危害很大，各国对农药的施用都进行严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了规定。如日本对农药实行登记制度，一旦确认某种农药对人畜有害，政府便限制或禁止销售和使用。
长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。
希望可以帮到你！

⑤ 过量使用农药会造成哪些危害

1、容易造成肥胖。当肝脏无法对有毒物质进行解毒时，就用脂肪包裹起来，形成脂肪团，这就是为什么有人在减肥后还会生病的感觉的原因，因为减肥之后，里面的农药重新进入人体的缘故。

2、容易致癌。容易诱导有机体突变，增加细胞突变的可能，从而使细胞产生畸形而诱发癌症。

3、干扰内分泌。有些农药的分子与人体的雌性激素十分相似，从而使人体的激素平衡发生紊乱，这些东西能影响我们的行为，大脑及生殖器官的发育，并会导致癌症。

4、会使人体消化功能紊乱。长期食用有农药残留的食物，会干扰我们的消化系统功能，主要表现为腹痛，腹泻及大便干燥。所以，在食用食物时一定谨慎食用。

5、影响免疫系统和造血系统。长期食用有农药残留的食物，容易引发癌肿，血淋病和免疫系统紊乱，还会影响我们的免疫系统和造血系统。

(5)农副产品有哪些危害扩展阅读：

农药使用注意事项

1、农药的选择。市场上的农药品种繁多，农药质量参差不齐，防治对象也有很大差异，因此，一定要根据所要防治的对象选择农药，做到对症用药，避免盲目用药。

2、农药的配制。农药的配制虽然不难，却经常由于粗心或操作不当出现一些问题，应引起重视。

3、农药使用适期。任何一种病虫草害，都有它的防治适期，要根据具体情况确定，不能盲目用药，用药过早或过晚都不能达到理想的效果，只有正确选择防治适期才能达到最理想的效果。

⑥ 农药污染有哪些危害

农药污染主要指农药及其在自然环境中的降解产物污染大气、水体和土壤，并破坏生态系统，引起人和动植物的急性或慢性中毒的一种有机污染。造成污染的农药主要是有机氯农药，含铅、砷、汞等物质的金属制剂，以及某些特异性除草剂。

清除蔬菜瓜果上残留农药的方法有：浸泡水洗法、小苏打溶液浸泡法、去皮法、储存法、加热法。

⑦ 日本验出台湾香蕉农药超标6倍，对人体有何危害

如果我们长时间使用农药超标的食物，会导致农药毒素在体内不断积累，从而导致慢性中毒，引发包括生殖系统，可能还要神经系统的疾病或者多种慢性疾病，还有降低免疫力等症状。由于慢性中毒在人体内无明显症状，所以是我们最难发现的。

农药残留超标就是，植物在结果实后，为了驱虫而喷洒的药水，喷洒的农药使用一段时间没有和空气完全分解，都残留在果实、中的微量农药原体、有毒代谢物、分解物和杂质的总称。当我们食用含有大量农药残留的食物会引起人、急或者慢性中毒。长期食用农药残留超标的农副产品，不会引起急性中毒，但可能会引起慢性中毒，残留的农药直接通过植物果实和水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链传递给人啊、或者牲畜，乃至甚至影响下一代。

农药残留物超标对儿童的影响？

对新生儿和儿童的大脑发育和智商发育有严重影响。只要3克残留农药，7岁前的儿童就会出现脑发育障碍。由于儿童处于生长发育期，生长快的细胞比成人静止细胞更容易受到致癌农药的影响。

引起性早熟。残余杀虫剂会危害16岁以前儿童的生长发育环境激素，是世界公认的导致人类异常生长发育的主要杀手。引起严重疾病。科学研究表明，当学龄前儿童接触农药残留物超标过多时，可能会致癌。长时间接触有机磷农药会损害儿童的视力，表现为近视和水肿。医学研究证实，几乎所有的农药残留物都会损害儿童的免疫系统，降低他们对疾病的抵抗力。

⑧ 农药污染有哪些危害

农药污染也是沿海污染的重要来源，含汞、铜等重金属的农药和有机磷农药、有机氯农药等，毒性都很强。它们经雨水的冲刷、河流及大气的搬运最终进入海洋，能抑制海藻的光合作用，使鱼、贝类的繁殖力衰退，降低海洋生产力，导致海洋生态失调，还能通过鱼、贝类等海产品进入人体，危害人类健康。
农药及其降解产物(如DDT的降解产物DDD、DDE)在海洋环境中造成的污染。其危害程度按其数量、毒性及化学稳定性有很大的差异。
污染海洋的农药可分为无机和有机两类，前者包括无机汞、无机砷、无机铅等重金属农药，其污染性质相似于重金属；后者包括有机氯、有机磷和有机氮等农药。有机磷和有机氮农药因其化学性质不稳定，易在海洋环境中分解，仅在河口等局部水域造成短期污染。从20世纪40年代开始使用的有机氯农药（主要是DDT和六六六），是污染海洋的主要农药。据美国科学院1971年的估计，每年进入海洋环境的DDT达2.4万吨，该值为当时世界DDT年产量的1/4。
工业上广泛应用于绝缘油、热载体、润滑油以及多种工业产品添加剂的多氯联苯(PCB)和有机氯农药一样，都是人工合成的长效有机氯化合物（按其化学结构可统称为卤代烃或氯化烃），由于它们在化学结构、化学性质方面有许多近似处，所以它们对海洋环境的污染通常放在一起研究。20世纪60年代末，各国认识到PCB对环境的危害，纷纷停止或降低PCB的生产和应用。
有机氯农药和PCB主要通过大气转移、雨雪沉降和江河径流等携带进入海洋环境，其中大气输送是主要途径，因此即使在远离使用地区的雨水中，也有有机氯农药和PCB的踪迹。如南极的冰雪、土壤、湖泊和企鹅体内都检出过残留有机氯农药和PCB。进入海洋环境的有机氯农药，特别容易聚积在海洋表面的微表层内。据苏联国立海洋研究所1976年在北大西洋东北部的观测，DDT及其降解物DDD在微表层的含量为90纳克/升，而水下的含量为5纳克/升。据美国对大西洋东部的测定，在表层水中PCB的含量比DDT含量高20～30倍。海洋微表层中的DDT受到光化学作用发生降解，其速度受阳光、湿度、温度等环境条件的制约。在热带气候条件下，降解速率一般较高。沉积于海洋沉积物中的PCB和DDT在微生物作用下会发生降解作用，但速率相当缓慢。人们认为，PCB的稳定性比DDT高。DDT的降解中间产物DDE比DDT挥发性高，持久性也更长，对环境的危害更大。沉降到沉积物中的DDT和PCB会缓慢地释放入水体，造成水体的持续污染。
DDT和PCB进入生物体内主要是通过生物对它们的吸附和吸收，以及摄食含有DDT的饵料生物或碎屑物质。动物体中DDT的残留量反映了吸收与代谢间的动态平衡。不同种生物对DDT积累和代谢各不相同，牡蛎和蛤仔等软体动物对DDT的富集因子可达2000（富集因子是生物体中的浓度除以环境介质中的浓度值），而甲壳类和鱼类的富集因子则为10微克/升。
海水中DDT浓度一般低于1微克/升，近岸水体高于大洋水体。近岸海域鱼体中的DDT浓度高于外海同类鱼类，达0.01～10毫克/千克（湿重）。鱼类不同器官中DDT残留量的浓度各不相同，其中以脂肪中的含量最高。摄食鱼类的海鸟DDT残留量最高，摄食淡水及河口区鱼类的鸟类，DDT残留量高于摄食大洋鱼类的鸟类。
PCB对生物的毒害作用与其异构体的氯原子数有关。氯原子越少，毒性越大，在食物链中的蓄积程度越高。PCB对虹鳟的10天致死浓度是38～326微克/升，20天的半致死浓度为6.4～49微克/升。无脊椎动物对于PCB要比鱼类敏感，幼体比成体敏感。PCB对生物的危害作用包括致死、阻碍生长、损害生殖能力和导致鱼类甲状腺功能亢进和对外界环境变化及疾病抵抗力的下降等。PCB会导致哺乳动物性功能紊乱，波罗的海和瓦登海海豹的繁殖失败同其体内高浓度PCB直接相关。
PCB在生物体中的积累与其脂溶性和对酶降解的抗力成正比，而与其水溶性成反比。生物体对PCB的主要代谢过程是羟基化，即将PCB转化为水溶状的酚类化合物后排出体外。羟基化速率取决于酶（肝微粒体混合功能氧化酶）的活性。鱼体中这种酶的数量大大低于哺乳动物，并随PCB的氯化作用的提高而降低。
DDT及其代谢产物对海洋生物有明显的影响。比如，干扰海鸟的钙代谢使蛋壳变薄，降低孵化率；0.1ppb浓度的DDT就会抑制某些海洋单细胞藻类的光合作用；0.2ppb浓度的DDT即能杀死某些种类的浮游动物或幼鱼。

⑨ 农（兽）药、化肥污染是指什么，都有哪些

有关农药、兽药、化肥污染食物的问题近几年也层出不穷，严重影响了人们的食品安全，成为食品安全问题谈之色变的“元兇”。

1.农药污染

农药是重要的农业生产资料，农药不仅可以有效地控制病虫害，消灭杂草、提高农作物的产量和质量，而且可以减轻劳动强度，降低人工费用。但化学农药是有毒有害物质，如不合理使用会产生残留问题，污染环境和农产品，危害人体健康。

自20世纪40年代滴滴涕问世以来，化学农药进入极盛时期。20世纪60年代发现有机氯农药高残留和污染环境问题，而后发展的有机磷农药和氨基甲酸酯农药的高毒产品在生产和使用上均不安全。至20世纪70年代中期，出现了超高效农药，拟除虫菊酯类农药成为其中一种，这类农药药效比有机磷和氨基甲酸酯类农药高5～20倍甚至百倍；杀菌剂、除草剂中同时出现了一些超高效的产品。虽然施用量小，毒性、残留和污染问题减轻了，但由于这类农药对病菌、害虫、杂草等有更高的杀伤作用，因而对哺乳动物会有不同程度的伤害。

已有报道表明，癌症发病率的逐年提高与农药使用量成正比，农村儿童白血病40%～50%的诱因之一是农药。另外，妇女的自然流产率与畸形胎儿出生率的增高都与使用农药有关。某些除草剂可致使胎儿畸形，如小头畸形、多趾等。目前我国农药使用量大约为20吨，由于农药的不合理使用，真正利用率仅10%～20%，其余进入环境。许多农民由于缺乏环保知识，施用农药的技术不过关，因此农药事故屡有发生。由农药引发的事故在美国每年高达3～4万人受害，我国每年也有上万人甚至10万人以上受害。农药对人体的危害可概括为以下三个方面。

①急性毒性：

急性中毒主要由于误食、误服农药，或者食用了喷洒高毒农药不久的蔬菜和瓜果，或者食用了因农药中毒而死亡的畜禽肉和水产品而引起。中毒后常出现神经系统功能紊乱和胃肠道症状，严重时会危及生命。引起急性中毒的农药主要是高毒类杀虫剂、杀鼠剂和杀线虫剂，尤其是高毒的有机磷和氨基甲酸酯农药毒性很强。目前我国高毒农药品种多、产量高、用量大，因农产品农药残留量超标引发的食物中毒时有发生。

②慢性毒性：

目前使用的绝大多数有机合成农药都是脂溶性的，易残留于食品原料。若长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢性中毒。许多农药可损害神经系统、内分泌系统、生殖系统、肝脏和肾脏，降低机体免疫功能，引起各种疾病。这种中毒过程较为缓慢，症状短时间内不是很明显，但潜在的危害性很大。

③特殊毒性：

目前通过动物实验表明，有些农药具有致癌、致畸和致突变作用，或者具有潜在“三致”作用。

为了实施农药管理的法制化和规范化，加强农药生产和经营管理，许多国家设有专门的农药、食品和药物管理机构，制定严格的登记制度和法规。美国农药归属环保局(EPA)、食品和药物管理局(FDA)和农业部(USDA)管理。我国也很重视农药管理，颁布了《农药登记规定》，要求农药在投产之前或国外农药进口之前必须进行登记，凡需登记的农药必须提供农药的毒理学评价资料和产品的性质、药效、残留、对环境影响等资料。1997年颁布了《农药管理条例》，规定农药的登记和监督管理工作主要归属农业行政主管部门，并实行农药登记制度、农药生产许可制度、产品检验合格制度和农药经营许可制度。未经登记的农药不准用于生产、进口、销售和使用。《农药登记毒理学试验方法》和《食品安全性毒理学评价程序》规定了农药和食品中农药残留的毒理学试验方法。

为了合理安全使用农药，我国自20世纪70年代后相继禁止或限制使用一些高毒、高残留、有“三致”作用的农药。我国《农药管理条例》(1997年颁布，2001年修改执行)第二十七条规定：使用农药应当遵守国家有关农药安全、合理使用的规定，按照规定的用药量、用药次数、用药方法和安全间隔期施药，防止污染农副产品；同时规定：剧毒、高毒农药不得用于防止卫生害虫，不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材。为了安全使用农药，早在1982年，我国就颁布了《农药安全使用规定》，将农药分为高、中、低毒三类，规定了各种农药的使用范围。《农药安全使用标准》(GB 4285)和《农药合理使用准则》(GB 8321．1～GB 8321．6)规定了常用农药所适用的作物、防治对象、施药时间、最高使用剂量、稀释倍数、施药方法、最多使用次数、安全间隔期(即最后一次使用农药后距农作物收获的天数)和最大残留量等，以保证农产品中农药残留量不超过食品卫生标准中规定的最大残留限量标准。

食品在消费前受到一系列处理如洗涤、去皮、装罐或烹调等。在这些处理过程中，常使食品中残留农药有不同程度消除。根据某种农药的物理、化学性质可预测在上述过程中残留量的变化程度。各个过程的作用如下：

①洗涤。若为表面残留，经简单的洗涤操作就可除去，对存在组织内的残留农药，洗涤几乎没有什么作用。与农药的水溶解度有关，强极性水溶性的农药比极性的更容易除去。这是因为不仅在洗涤中农药的高溶解性，而且进入蜡质层的可能性小。热洗和烫漂处理比冷洗更有效，加入洗涤剂后效果可能更佳。

②去壳、剥皮。大多数直接施用于作物的杀虫剂和杀菌剂，在表皮上迁移或渗透作用不大，其残留农药基本上在外表皮上。经去壳、剥皮可除去部分农药残留物。梨和苹果剥皮后，滴滴涕可全部除去，六六六有部分尚存于果肉中。

③粉碎。在切碎、混合操作中，食品组织搅拌可引起酶和酸的释放，提高了在表皮上的农药残留的水解和降解速度。但大多数农药在酸性条件下较为稳定。

④烹调。烹调方法多种多样。在煎、炒、蒸、煮、炸、腌等操作过程中，可能使残留农药有不同程度的消减。但对稳定性强的农药，一般烹调过程对其影响不大。

⑤谷类加工。大部分残留物在谷物外壳部分。原粮加工成稻米、小麦粉、高粱米、玉米粉，六六六残留率分别为17.2％、51.6％、30.9％、100％。在粮食加工过程中，农药大部分流失于糠麸中。

为了逐步消除和从根本上解决农药对环境和食品的污染问题，减少农药残留对人体健康和生态环境的危害，除了采取上述措施外，还应积极研制和推广使用低毒、低残留、高效的农药新品种，尤其是开发和利用生物农药，逐步取代高毒、高残留的化学农药。在农业生产中，应采用病虫害草综合防治措施，大力提倡生物防治。进一步加强环境中农药残留监测工作，健全农田环境监控体系，防止农药经环境或食物链污染食品和饮水。此外，还需加强农药在储藏和运输中的管理工作，防止农药污染食品，或者被人畜误食而中毒。不得将农药与食品混合装运、或者与食品同库储藏，被农药污染的运输工具和包装材料应及时处理干净。要规范食品安全生产的法规和政策，完善管理制度，实施食品生产、加工、储藏、运输和销售全过程中农药残留监控。加强食品中农药残留的监测，严禁受污染或农药残留量超标的食品进入市场。大力发展无公害食品、绿色食品和有机食品。

2.兽药污染

兽药在养殖业生产中过量使用，特别是滥用和不遵守休药期的有关规定是造成食品兽药残留超标的主要原因。如今大量的抗生素被应用于畜禽疾病的预防和治疗。抗生素的大量应用，导致其在食品中大量残留，直接影响着食品的安全，特别是为了防治动物疾病使用抗生素从而导致的耐药菌株传递给人类的问题近来引起了人们的关注。例如，将抗生素作为助长剂在禽畜生长期间持续使用，导致了对环丙类抗生素耐药的空肠弯曲杆菌和鼠伤寒DT104血清型肠沙门杆菌等多种耐药性致病菌株的出现。激素的超标滥用是科技发展带来的影响食品安全的新型因素。从20世纪50年代中期开始，美国和英国就分别在牛等畜禽的养殖中采用雌性激素己烯雌酚和乙烷雌酚作为饲料添加剂，使畜禽的日增体重提高10％以上，饲料转化率和瘦肉率也相应提高。由于生产每单位质量的肉所需要的饲料蛋白质大为减少，所以促进动物生长的激素所带来的经济效益十分可观。随着我国动物源性食品市场的不断扩大，由于经济利益的驱使，大量滥用动物促生长激素变得相当普遍，而且一些养殖户非法使用违禁激素。长期食用这些残留有少量激素的食品对人体内激素平衡可能会造成潜在的威胁，进而影响人体健康，如导致儿童性早熟、内分泌相关的肿瘤、生长发育障碍、出生缺陷、生育缺陷等。

我国上海市药监局2006年11月17日公布，该局从批发市场、超市及部分饭店现场采集30件冰鲜或鲜活的多宝鱼样品送检。结果显示，除重金属指标检测结果均合格外，30件样品中全部检出了硝基呋喃类代谢物。同时，部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等药物残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。上述这些药品均属人用药物，在国内外均属于禁用渔药。硝基呋喃类化合物药物尽管不会产生急性、亚急性危害，但人体长期大量摄入存在致癌的可能性。同时，鱼体内大量的抗生素药物残留，会使食用者产生耐药性，降低此类药物的临床治疗效果。因此，对人体的潜在危害不容忽视。

另外引起广泛关注的还有“瘦肉精”中毒事件。1998年5月，17名香港居民因食用内地供应的猪内脏而出现手指震颤、心悸等症状。接着内地也陆续出现了瘦肉精中毒的恶性事件。2001年3月22日广东信宜北界发生中毒人数最多的瘦肉精中毒事件，致使530人到医院就诊。同年11月广东河源有484人中毒，此事件震惊了国务院。2005年11月，江西应用技术学院75名学生因吃含瘦肉精的牛肝而集体中毒。自2006年9月13日起，上海市连续发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故。

瘦肉精的学名叫盐酸克伦特罗，又称氨哮素、克喘素，是一种白色或类白色的结晶性粉末，是一种治疗人支气管哮喘、肺心病的药品。20世纪80年代美国Cyanamid公司意外发现给动物饲喂高于治疗剂量5～10倍的盐酸克伦特罗，能改变其肉与脂肪的比例，加速脂肪的转化和分解，促进骨骼肌（瘦肉）生长，改善生产性能的作用，即具有所谓的营养再分配效应，因此得名“瘦肉精”。瘦肉精常被不法分子添加在饲料中，用于增加家畜、家禽的体重和提高瘦肉含量。用了药的猪毛色光亮，臀部肌肉饱满发达，生猪卖相非常抢眼，而屠宰后的猪肉由于瘦肉精的蓄积，色泽鲜红诱人。但事实上到现在为止没有一个国家通过β-激动剂类药物用于养殖业的规定，我国农业部也早在1997年下发文件，严禁“瘦肉精”在饲料中和畜牧生产中应用。但瘦肉精还是经常被非法使用，使我国各地瘦肉精中毒事件频繁高发，严重影响了食品安全角势。

瘦肉精对人体有很强的毒副作用，其不良反应主要有：①急性中毒有心悸、面颈、四肢肌肉颤动，甚至不能站立、头晕、头痛、乏力、恶心和呕吐等症状。②原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲状腺功能亢进者上述症状更易发，危险性也更大，可能会加重原有疾病的病情而导致意外。③与糖皮质激素合用会使心脏猝死发生的机会大大增加。④白细胞计数降低。⑤反复使用还会产生药物耐受性，对支气管扩张作用减弱，持续时间也将缩短。⑥长期食用会导致人体代谢紊乱，产生低血钾、高血糖及酮症酸中毒。⑦有研究表明，长期食用的话还有致染色体畸变的可能，从而诱发恶性肿瘤。

对动物性食品中的兽药残留问题，各国和地区都有很多相关的法规来严格控制兽药在动物养殖和生产中的合理使用，主要有如下几个方面的规定。

①禁止使用的兽药、在饲料中添加的治疗药物。欧盟制定了禁止使用的兽药名单，我国农业部也于2003年4月27日颁布了193号公告《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》，以此为准则来监控禁止使用的兽药。

目前欧盟允许在饲料中继续使用的抗生素仅有莫能霉素、盐霉素、黄霉素和卑霉素。我国农业部于2001年7月发布了《饲料药物添加剂使用规范》(［2001］20号)，规定了饲料预混剂中准许使用的兽药、使用范围和最大使用量。

②允许使用的兽药和饲料添加剂必须遵守安全休药期。多数抗生素在动物体内残留消除的安全期为3～6天。对治疗动物，用药需凭兽医处方购买，遵守相关规定的用法、用量和休药期。

③制定动物性食品中兽药的最高残留限量，加强残留监测工作。我国以及欧盟、美国等国家都对批准使用但要控制残留限量的兽药规定了其在动物组织或产品中的最高残留限量，以此为动物食品检测结果和安全性的判断依据。

3.饲料污染

饲料是畜禽的食物，饲料质量优劣不仅与畜禽生产能力有关，而且与畜产品的质量密切相关。现代人们对于畜产品的品质要求，除体脂硬度、胴体瘦肉率、肉品色泽和口感风味外，更主要的是对畜产品卫生质量的控制，特别是那些肉眼看不见、鼻子嗅不着、难以鉴别的内在卫生质量越来越引起人们的重视。因此，要让畜禽生产出让人类放心食用的卫生、安全且符合质量标准的优质肉、蛋、奶等畜产品，饲料的品质和安全性是最基本的先决条件。

①饲料的品质直接影响产品的质量。不同的畜禽其体脂构成不同，反刍动物的体脂硬度受饲料的影响较小，但猪饲料中脂肪的性质直接影响着猪体脂的硬度，如育肥后期的猪过量饲喂不饱和脂肪酸丰富的饲料，会导致猪肉内体脂变软，易发生腐败，不耐贮藏，降低了猪肉的品质，且不宜用作中式火腿和西式火腿生产之用。

畜禽胴体瘦肉率的高低，除因畜禽的品种和经济类型不同而异外，一般认为，同一品种和同一经济类型的畜禽，在饲料能值相同的情况下，饲料中含蛋白质相对较高的，胴体瘦肉率就高，脂肪相对较少。

畜禽肉品色泽也是决定畜禽肉质的重要因素。饲喂黄色玉米的鸡，鸡体就呈黄色，其品质高于白色鸡。

禽蛋的品质包括其营养成分、蛋黄色泽、蛋重等。除蛋白质外，饲料中维生素和微量元素的种类以及含量的多少，将直接影响禽蛋的营养成分。饲料中铁、锰、碘、铜的含量高，则蛋内这些元素的含量就高；家禽补饲青绿多汁饲料或维生素A，可提高蛋中维生素A的含量；饲料中添加维生素B2、维生素B6，可相应增加蛋中维生素B2、维生素B6的含量，从而提高禽蛋品质。

奶类的品质一般指乳蛋白、乳脂、维生素和无机元素的含量，以及奶类的风味。饲料对奶类的品质(特别是乳脂)的影响较大。

②饲料安全直接影响食品的安全。饲料是人类的间接食品，饲料中有毒有害物质在畜产品中的残留，不仅给养殖业带来经济损失，还直接威胁人类的健康。如抗生素等药物在饲料的大量使用，会使人体对化学药物发生钝化乃至出现耐药性，给人的疾病治疗带来困难。饲料中有毒有害物质铅、砷、氟等的大量残留，以及高铜、高锌、有机砷的大量使用，必将通过饲养畜禽的排泄物，造成土壤和水源污染，对人类的生活环境构成威胁。

我国现阶段饲料安全中存在的主要问题有：饲料中添加违禁药品；超范围使用饲料添加剂；不按规定使用药物饲料添加剂；在反刍动物饲料中添加和使用动物性饲料；污染及霉变造成的饲料卫生指标超标；饲料标签标识行为问题较多；制售假冒伪劣产品的行为屡禁不止。

4.化肥污染

化肥的使用作为现代农业增产的主要途径，在使农产品的产量大幅提高的同时，又因使用不当而产生污染，影响了作物的食用安全性。我国每年氮肥的使用量高达2500万吨，单位面积使用量是世界平均水平的3倍。过量地施用氮肥，会造成蔬菜中硝酸盐积累较多，而硝酸盐会进一步形成强致癌物质亚硝胺，对人体造成潜在的危害。此外，化肥在生产过程中难免带有一些对人体有害的重金属元素，如砷、镉、铬、汞、铅等，随化肥的长期使用进入土壤，并在土壤中累积，使作物中重金属含量较高。知识点

⑩ 什么叫做农药残留和农药残留量农药残留有什么危害控制农药残留的主要措施有哪些

农药残留是指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称；残存的数量叫做残留量，以每千克样本中有多少毫克（或微克、纳克等）表示。农药残留是使用农药后的必然现象，只是残留的时间有长有短，残留的数量有大有小，但残留是不可避免的。
农药使用后，残存的农药主要在农副产品和环境中，其危害也就在这两方面。
（1）对农副产品的危害
大多数农药按照推荐的剂量、施用方法和时间、次数，农副产品中农药残留量不会超过国家规定的标准，即不会产生危害性。但是事实上农药残留量超过标准（即允许的量）仍时有发生，其原因：①未按规定施药，造成农药过量残留；②农药残留量为农药原体及其有毒代谢物和杂质的总残留量，如普通六六六中含杂质乙体六六六、滴滴涕代谢物滴滴依、杀虫脒代谢物4-氯邻甲苯胺等，所以残留的时间很长；③残留农药可以通过食物链富集到农副产品中，例如滴滴涕、六六六我国早在1983年就停止生产和使用，而过去残留在环境中极微量的滴滴涕和六六六，至今通过食物链富集到畜禽体内，如部分畜禽产品（兔、肉、蛋）中。
（2）对环境的危害
喷洒的农药部分落到作物或杂草上，大部分是落入田土中或漂移落至施药区以外的土壤或水域中；土壤杀虫剂、杀菌剂或除草剂直接施于土壤中。这些残留在土壤中的农药，虽不会直接引起人畜中毒，但它是农药的贮存库和污染源，可以被作物根系吸收，可逸失大气中，可被雨水或灌溉水带入河流或渗入地下水。涕灭威、克百威、甲草胺、乐果等在水中溶解度较大的农药，更易被雨水淋溶而污染地下水。有的地区地下水温低、微生物活动弱，被渗进来的农药分解缓慢，如涕灭威需2～3年才降解一半，许多国家是以地下水为主要饮用水源，对地下水中农药残留的规定很严格，如欧洲一些国家规定：单个农药不得超过0.0001毫克/千克，几种农药同时残留在地下水中的总浓度不得超过0.0005毫克/千克。
残存在土壤中的农药，还可能对后茬作物产生药害。西玛津具有三氮苯类除草剂在玉米地如使用不当，对后茬小麦有药害；磺酰脲和咪唑啉酮类除草剂在土壤中残留时间很长，有的品种可达2～3年，若连年施用会在土壤中累积，极易对后茬敏感作物产生药害。
控制农药残留的主要措施有三条：
（1）我国已制订了五批农药安全使用标准和农药合理使用准则，应严格遵守准则施药，防治和减少农药在农、畜产品和环境中的残留。
（2）禁止或限制使用剧毒和高残留农药，严防不按规定范围使用农药。我国已禁止使用的农药品种有汞制剂、氟乙酰胺、六六六、滴滴涕、二溴乙烷、二溴氯丙烷、敌枯双、三环锡、杀虫脒和毒鼠强。
（3）对主要农副产品中的农药残留进行监测，以保证食品卫生和保护人体健康。