㈠ 面点制作的基本功六项流程有哪些
西式面点有主要有以下六大类
主要分为面包类、小点心、蛋糕、酥皮类、派、披萨等。
1、面包类：全麦面包、法棍、小面包、甜面包、潘拿托尼。
2、蛋糕类：芝士蛋糕、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕、奶油奶酪蛋糕、玛芬蛋糕。
3、小点心：马卡龙、甜甜圈、泡芙。
4、酥皮点心：蛋挞、牛角包、酥皮馅饼。
5、派：水果派、鸡肉派、牧羊人派。
6、披萨。
主要特点：
是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。
西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说"法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃。
㈡ 面点造型手段和形式有哪些
中国面点品种丰富多样，真可谓是鲜艳多彩，千姿百态。全国各地的面点品种大都有雅俗共赏的特点，并各有其风味特色，从造型上讲，点、线、面、体应有尽有，并可将其分成许多类型。
按成形的程序来分，面点可分为三类：
一是先预制成形后烹制成熟，绝大多数糕点、饺子等都是采用此法，包馅心后即成形状；
二是边加热边成形，包括小元宵、藕粉圆子、煎饼及各式炒面、汤面等；
三是加热成熟后再处理成形，多用于凉糕，如凉团、如意卷、年糕等。
按成形的手法来分，可分为揉、搓、擀、卷、包、捏、夹、剪、抻、切、削、拨、叠、摊、按、印、钳、滚、嵌等；
按制品完成的形态来分，可分为饭、粥、糕、团、饼、粉、条、包、饺、羹、冻等；按造型风格来分，可分为简易型、雕塑型、图案型、拼摆型；
按体态分，可分为固态造型、液态造型，还可以分为平面型、立体型；
按色调来分，可分为淡素型(如白色类包饺、水晶类冻糕等)和有色型(如苏式船点、四喜饺等)；
按造型的特征来分，可分为圆形(大圆形、小圆形)、方形、椭圆形、菱形、三角形等；
按造型品类分量来分，可分为整型(如“苏州艺术糕团”)、散型(大葱油饼改刀散装)、单个型、组合型(如“百花争艳”“鸳鸯戏水” )等。