A. 食品安全检测是如何检测的
第一步：抽样。每季度，检测院都会制定一份食品抽检计划。抽样人员亮明身份后，在全市生产、流通和餐饮三环节随机购买样品。然后抽样人员与被抽样单位双方确认货品，抽样人员在现场将样品封好，贴上封条，同一种样品，一般要购买三份，分别作为抽查样、复查样和留样。随后，抽样人员将这些样品带回检测院实验室。按照食品特性及检测需要，部分样品还须装上冷链车运回检测院实验室。
第二步：检测。样品送到检测院后，首先做微生物检测。食品的菌落总数、致病菌等项目就是通过微生物检测指标判定的。
其次，就是样品制样。无须经微生物检测的食品样品，一般会在实验室均匀粉碎，然后分送给各个实验组检测。制样后的检测主要是化学指标的确定。检测的主要项目是添加剂、重金属、理化指标和农兽药残留等。
第三步：复检。检测过程中发现不合格项目，要打开复检样，更换检验员重新检验。
第四步：出具检测报告。检测结果出来后，要通过主检人员、审核人员和批准人员三级审核，再出具书面检测报告。
第五步：将检测数据和检测报告报市场监管局。检测结果出来后，检测院要将所有报告的数据进行汇总和分析，然后交给执法部门市场监管局，由市场监管局依法对社会公布。
B. 抽样检验工作的基本流程
抽样检验又称抽样检查，是从一批产品中随机抽取少量产品(样本) 进行检验，据以判断该批产品是否合格的统计方法和理论。以下是我为大家整理的关于抽样检验工作的基本流程，给大家作为参考，欢迎阅读!
1、目的
为加强食品监督管理，规范监督抽检工作，保障食品的食品安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生监督程序》、《健康相关产品国家卫生监督抽检规范》等有关法律、法规制定本程序。
2、适用范围
本程序适用于本中心按照当地人民政府和上级卫生部门制定的食品安全年度监督管理计划，对本辖区范围内的食品进行定期监督抽样检验工作。
3、职责
3.l 中心主任负责食品安全风险监测和评估工作的组织领导、统筹和协调。
3.2 收到市食品安全委员会或上级部门制定的食品安全风险监测和评估方案或计划时，中心分管领导组织有关人员立即对食品安全风险监测和评估编制计划，确保食品安全风险监测检验优先于其他检测任务，并保质保量按时完成。
3.3 卫生监测科负责食品安全风险监测和评估工作的组织和协调，包括采样送检、数据分析汇总、结果评价及结果报送。
3.4 办公室(质量管理科)负责食品安全风险监测和评估的质量控制等。
3.5 检测科室负责食品安全风险监测的检验、检测过程的质量监督、监测数据和分析结果的报送等。
3.6 办公室负责食品安全风险监测工作所需的物资和交通工具等的后勤保障工作。
3.7 本中心授权签字人负责食品监督抽样检测报告的批准。
4 工作程序
4.1 采(抽)样
4.1.1 采样应由2名(含)以上食品食品抽样人员参加，在执行抽样任务时，抽样人员应当向被抽样者出示有效证件。抽样前，须准备加盖公章的《采样记录》和其他有关文书等。
4.1.2 抽样操作应当规范，抽样过程应当不影响所抽样品的质量，抽样应为同一批次的产品。
4.1.3抽样后，抽样人员应及时填写《采样记录》。 将所抽样品除一件样品留样处，其余样品用《专用封签》按“送检样品”签封。《专用封签》和《采样记录》应当由抽样人员和被抽样单位有关人员签字，并加盖抽样单位和抽样单位公章;被抽样单位油菜有公章的，由法定代表人或负责人签字。
4.1.4 抽样数量就满足以下检验的重量和数量要求，如确定为部分检验项目的，可根据实际检验需要量抽取。
4.2 样品接收与检验
4.2.1 样品室受理样品时，收样人员应当场查验样品的《专用超过计封签》是否完整，核对《采样记录》内容与被抽样品是否一致。核对后收样人员应在《采样记录》上签收，并应按照有关规定的储存要求保管留样。样品管理按《样品管理程序执行》。
4.2.2 样品室按计量许认证管理体系要求将样品送达检测科室。
4.2.3 检验科室在检验前，再次核对《采样记录》内定与被抽样品是否一致。并依据有关食品的检验标准对样品进行检验，认真做好检验记录。
4.2.4检验科应做好食品监督抽样检测过程的质量监督、检测报告的绘制及审核等，在规定期限内上报检验结果。样品检测按《检测工作程序》执行;检测数据处理按《数据控制程序》执行。
4.3 结果报告
结果报告《结果报告管理程序》执行。
4.4 数据分析汇总与结果评价
4.4.1卫生科负责食品监督抽样结果的数据分析汇总与结果评价。
4.4.2 卫生科在食品监督抽样结果分析与评价过程中发现食品监督抽样结果有异常现象时，应及时向中心分管领导报告，由中心贫乏领导负责处理。
4.5 结果报送
卫生科负责食品监督抽样结果材料的报送，在报送前须经中心分管领导审核。
4.6 食品监督抽检工作流程按食品监督抽检工作流程图(见附)执行。
5、支持性文件
5.1 《检测工作程序》
5.2 《合同评审程序》
5.3 《记录和档案管理程序》
5.4 《样品管理程序》
5.5 《数据处理控制程序》
5.6 《检验报告管理程序》
5.7 《质量监督工作管理程序》
6、质量记录
6.1 《委托检验协议书》
6.2 《检验样品采(抽)样单》
6.3 《检测样品流转卡》
6.4 《收样、留样登记表》
6.5 《样品状态标识》
6.6 《留样样品销毁申报处理单》
随机抽样
简单随机抽样是指一批产品共有N件，如其中任意n件产品都有同样
抽样检验
的可能性被抽到，如抽奖时摇奖的方法就是一种简单的随机抽样。简单随机抽样时必须注意不能有意识抽好的或差的，也不能为了方便只抽表面摆放的或容易抽到的。
系统抽样
系统抽样是指每隔一定时间或一定编号进行，而每一次又是从一定时间间隔内生产出的产品或一段编号产品中任意抽取一个或几个样本的方法。这种方法主要用于无法知道总体的确切数量的场合，如每个班的确切产量，多见于流水生产线的产品抽样。
分层抽样
C. 食品采样的步骤有哪些
采样要无菌操作，以防止外界微生物的污染和病原菌扩散无菌采样基本步骤:
1、工作人员采样前应对手进行消毒，然后对采样样品开口处及周围消毒后，方可将容器打开;
2、使用灭菌工具和无菌采样容器采样;
3、盛有样品的采样容器要在火焰下燃烧瓶口，加盖封口。
4、采集的数量:采样的数量应能反映该食品的质量和满足检验项目对样品量的需要，兼顾考虑理化检验和生物检验两个方面，所采样品应一式三份，分别供检验、复查、备查和仲裁使用，每份样品不小于检验需要量的两倍，以供检验、备查之用
5、样品标签:采样后每件样品必须贴上标签，明确品名、来源、数量、采样地点、采样人及采样时间等内容。
6、样品送检:采样结束，应按规定合理保存和运送样品，样品送到微生物检验室，应越快越好，一般要求4小时内送检到实验室，如果路途遥远，可将不须冷冻样品保持在1-5度环境，如冰壶，如需保持冷冻状态，则需保存在泡沫或冷冻箱内，箱内放有干冰，送检时必须认真填写申请单，以供检验人员参考。