Ⅰ 自热米饭的米是什么米
自热米饭所使用的米是经过特殊处理的脱水米，也称作复水米。这种米的加工方式主要有两种：干燥米饭和湿米饭。干米饭的制作过程是先将大米加水蒸煮，然后耙松并干燥。而湿米饭则没有经过干燥环节。另一种加工方法是将大米或其他原料（如玉米、薯类、豆类、荞麦等）粉碎、挤压熟化成型为米饭颗粒，然后进行干燥，制成干燥复合米饭粒；不干燥的则形成湿复合米饭。使用复水米的原因在于，自热米饭能够在短时间内便捷地加热食用，相比之下，传统煮饭需要半小时以上。自热米饭使用的淀粉凝胶类米产品，在热状态下柔软，冷却后硬度增加，与普通米饭有显着不同。自热米饭配备的加热包能够提供加热和保温功能，保持口感在一定时间内的稳定，为消费者提供更好的食用体验，有利于其市场推广。企业在生产干燥米饭和复合米饭时，虽然工序复杂，但成本相差不大。选择生产复合米饭型自热米饭更多是出于食物多样性和个性化化的考虑。自热米饭行业多数品牌使用的都是复合米，也有将其称为“小年糕”的。如果使用天然大米，仅凭加热包的热量很难煮熟，因此企业通常会根据产品需求将大米、糯米等原料打碎，压成条后切成颗粒。通常情况下，大米无法仅通过加热包煮熟，所以自热米饭中的大米是经过熟化工艺处理后包装的。