1. 河南都有什么好吃的民间小吃呢
郑州烩面
河南面食多有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于上世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记的三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间不但成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面也成为了河南、郑州的另种风情。烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中,经反复揉搓，使其筋韧,揪成小剂子,捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开，面分为四两或二两一份。烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。看大师傅下面也是一种美好享受，薄薄的面片，悠忽间拉成长长的薄条。像音乐家在指挥音乐，又似魔术师在玩高超的技艺。那白白的面片，上下翻飞，似游龙飞舞，像彩绸玩花，曲龙虬劲，瞬间下锅，眼还没看清怎么回事，面已下锅煮熟了。 汤白味鲜，面滑筋韧，放上几大块羊肉，辅以海菜丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就这样热热和和的一大碗滋补烩面就摆在你面前了。芝麻酱，盐，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那个香啊！
开封灌汤包子
灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品．开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品．开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。唯要记住，吃灌汤包子注意抄底，横中一吃，未及将汤汁吸纳，其汤就顺着筷子流至手上，抬腕吸之，汤沿臂而流，可及背心。吃灌汤包子烫着背心，在理论上是存在的。所以，吃灌汤包子必须全神贯注，一心在吃，不可旁顾。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点 ，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。此便是南人吃北国之体验，未知北人是否列面为第一位。开封灌汤包子，是融合了天津狗不理包子水打馅、半发面和开封灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹，色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。
开花馍
开花馍可以追溯到晋代，当时便有“坼作十字”形的蒸饼市售。今之开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖，饧到一定程度后下剂、成形、蒸制。成熟后，馍顶均匀绽放如花朵，故称开花馍，口感暄甜。开花馍”，又名“笼饼”，亦称“白银如意”，是一种用小麦面粉蒸制成的古代食点。 开花馍，传说是明太祖朱元璋小时候喜欢吃的食品。相传，朱元璋小时家境贫寒，随母亲从安徽逃荒来到山西长子县慈林山地带.他在白眼狼白员外的家当仆役时，常帮厨房马师傅之女马秀英烧火打杂。俩人情投意合，马秀英经常偷偷地取点好吃的给朱元璋。朱元璋最喜欢吃开花馍。后来朱元璋约马秀英一同参加了郭子兴的部队，马秀英成了一名随军炊厨，朱元璋成了一名能征善战的勇士。每当朱元璋打胜仗回来，马秀英就亲自蒸上开花馍慰劳朱元璋。他统一天下后，大宴群臣，下旨让御膳房做开花馍，厨师都不会，被朱元璋臭骂了一顿。无奈请出娘娘马秀英指教，朱元璋才吃到了他可口的开花馍。朱元璋之子朱模在潞州皇城居住时，也喜欢吃开花馍。不过那个时候的开花馍，可不是今天用精面粉做的，而是用白玉茭面做的，当时潞州民间百姓也称之为“点心”，因为蒸出的开花馍顶部要用红色素点一红点，故为点心。
水煎包
水煎包，是齐鲁名吃，距今已有500多年的历史，现主要以博兴县乔庄镇（蔡寨村）出名，多分布于博兴县东北部乡镇。利津，是万里黄河入海的地方，人杰地灵，物产丰饶，农桑发达，文化繁荣。明清时期，这里是海河陆路的交汇中枢和着名商端口，商贾云集，店铺林立，独具特色的水煎包应运而生。水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，其食者赞不绝口，名扬四方。水煎包起源于利津县，经过百年的岁月现已遍布中国大部分地区，也使得更多的人可以一尝水煎包的美味。河南水煎包则以平顶山市焦店村的最为知名，焦店村的水煎包吃起来麻麻的口感独特，搭配其当地的胡辣汤那就是另一番滋味。在这里想要吃到正宗的可不要跑错地方，焦店水煎包最好吃的还是胖师傅家的正宗老牌包子店。水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作方面不受四季影响，它一直是当地畅销的地方风味小吃。成为人民深受欢迎的食品。各县市均有从事此业者，生意甚好，很受当地居民及旅游者的欢迎。水煎包形状和大小有异，形状如柿饼的，上下有呈金黄香脆的纸状面片，外酥里鲜，口感甚佳。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。
烫面角
传统风味小吃新安烫面角，创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。 任老大故世后，王金斗改字号为“老王烫面角”，其子王德法承袭父业，使这一风味小吃得以发展。1980年，王德法曾应邀赴郑州传艺。 至今，洛阳、郑州等地都有专营“新安县烫面角”餐馆。近年，新安“方记烫面角”在传统工艺的基础上又有创新，风味更佳，1986年以来，多次被评为“ 洛阳市名小吃”，并于1993年应邀参加北京迎“亚运”美食节，受到广泛赞誉。 其做法是：精选胛臀处的鲜猪肉，肥瘦适量，剁肉成末，加多种调料与原汁肉汤搅成馅；再用鲜开水把面烫好，擀成皮，包成状如新月的面饺，上笼清蒸10分钟即成。 烫面角和饺子相比，特别之处是皮筋道，由于是蒸的，所以一般不会破，个个整齐。据说发明此种食物是出于偶然：某人发面时失手了，滚水进入面盆，烫坏了发面剂儿，就干脆把没发的面擀成面片，再将包子馅儿填进去，做成状似月牙的食品。人们看这食物形状新奇，就想吃个稀罕，因此就火了。新安烫面角的由来，还有一个故事呢，相传，早年有个叫邓焕章的邓州人，幼年父母双亡，被一饭店老板收为徒弟，一次失手把滚水掉到了面盆里，烫坏了发面剂儿，害怕师傅责怪，情急之中，干脆把烫面直接擀成月牙状的面皮，填上馅儿，上笼蒸熟后挑到街上去卖，没想到大受欢迎，小店也挂出“又一新”招牌，从此正式定名“烫面角”。
酸浆面条
酸浆面条是把磨好的绿豆粉浆发酵至酸时加水、见开、下面至熟，再捞出面条，用适量面粉加入粉浆令其浓厚，混合面条即成。此面用花椒油、辣椒油调味、以芹菜、菠菜等为配，口感酸辣，粉浆风味独特，以洛阳浆面条的名声最大。洛阳浆面条是洛阳民间的传统面食，也叫“浆饭”。因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。 浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。食用时，根据的自己的口味放入辣椒、韭花酱味道会更佳。 洛阳浆面条还有一个特点，放凉后重新加热食用更有味道。因此民间有“浆饭热三遍，拿肉也不换”、“浆饭热三遍，金子也不换”、“浆饭热三遍，给个县官也不干”等多种说法。在做的时候会闻到一股隐隐的酸味，但是在吃的时候它的酸味几乎都化解在料上。吃不出太大的酸味。凡是喝过洛阳浆面条的人，提起这味小吃，立时会觉得余香满口，回味无穷。它虽然是中原面条饭食中的一种，但它那特殊的原料和特殊的做法，使浆面条与普通面条的味道截然不同。 浆面条还有开胃的作用，使人吃了还想吃。回味无穷！浆面条在洛阳的发展历史年数久远，已无法考证。关于浆面条的来历，曾经有这种说法：当年，刘秀被王莽追杀，走头无路、饥寒交迫，见到一个浆房就进去想找点吃的。可房里没有人，也没有食物，只有几把干面条，缸子里还有绿豆磨的浆水，但是已经放酸了。他也顾不了许多，就舀了几瓢酸浆，把现有的干面条和菜叶、干豆统统都放到锅里煮。面条煮熟了，当他打开锅盖就闻到了泛着淡淡酸气的面条，于是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至于当了皇帝还总想着当年的浆面条，所以御宴中就有了浆面条这道菜，流传至今。
胡辣汤
是一种汤类传统小吃。已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一，一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子。油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐， 胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。 在数百年的历史中，聪明的河南人对胡辣汤的吃法做了延伸，把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”简称“两掺”。 胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。 胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。 虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。 不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。其二，喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。如果你没有喝过，那肯定不是地道的河南人。河南漯河舞阳境内一小镇——北舞渡，镇上的炖肉糊辣汤远近闻名。肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。
汴京烤鸭
是开封的传统美食，历史悠久。 早在北宋时期，炙鸭、烧鸭（均为烤鸭）已是汴京酒楼、市肆中的名肴。金破汴京之后，汴京的大批工匠艺人和商贾，随着康王赵构迁于建康（今南京）、临安（今杭州）一带，烤鸭这种美食又成为南宋民间和官宦之家的珍馐。南宋文人洪迈在《夷坚志》中就记载了擅长制作烤鸭的名厨、烤鸭高手王立，这是我国第一位见诸于书籍的烤鸭名师。元灭南宋，元将伯颜曾将临安的能工巧匠迁至大都（今北京），这样烤鸭制作技术又传到北京，烤鸭又成为北京宫廷和市肆的佳肴。 随着历史的变迁和发展，汴京烤鸭技术逐渐播及四方，各地又在此基础上进行改良和发展，形成了各自不同的风味和特色。明清时期，烤鸭技术发展到精美的程度，不但对烤鸭的工艺要求更精更细，而且对烤鸭所用鸭子也要求专门饲养，因而就出现了鹅鸭城、养鸭房、养鸭场等专门喂养鸭子的场所。清末民初，开封的又一村、山景楼等饭庄，都有自己的填鸭房，有专人饲养鸭子供饭庄使用。由于专门饲养的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，成了开封宴席上的珍品。烤鸭有多种吃法，通常是将烤熟的鸭子，趁热片成片，蘸甜面酱，加上菊花葱或葱白，用特制的荷叶饼（最好加些栗子面）、片饽饽卷着吃，喜食甜食的，也可蘸着白糖吃，味道也很好。片净肉的鸭骨架还可以加白菜、冬瓜熬汤，别有风味。
洛阳牛肉汤
“甜”牛肉汤的主料是牛骨头。下午6时,老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。 汤里煮牛肉也极有讲究,大块牛肉必须把牛油剔除,煮的时间要掌握好火候。时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片,入嘴即化,满口清香,回味无穷。 在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片牛肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。 很多人在对比的时候都容易忽略一点，洛阳的牛肉汤只有上午才营业的。洛阳金铭记清真甜牛肉汤（原金家牛肉汤）始于1950年，由洛阳东关金承堂老先生独特配方研制而成，是洛阳一大特色名吃。此汤以甜汤为主，世代家传，目前已传至第三代。洛阳金铭记清真甜牛肉汤是洛阳唯一一家由国家商标局注册的以甜汤为主的餐饮连锁机构。 洛阳金铭记清真甜牛肉汤由二十多种中药材配以鲜牛肉，牛肉微火熬制而成，汤鲜味醇，其性味甘平，有补男脾，益气血，补肾壮阳，强筋骨，温通经脉，理气温肾，燥湿化痰，理气和胃，祛风止呕，滋补养颜，之功效。.
河南羊肉汤
河南的羊肉汤品系多，像豫西灵宝羊肉汤，许昌丈地羊肉汤，洧川羊肉烩豆腐等。灵宝羊肉汤以浓百似浆，营养天然为特色，许昌丈地羊肉汤则肉鲜嫩，汤醇香。洧川羊肉烩豆腐更是回汉结合风味。 豫西灵宝羊肉汤系一次泡百斤骨，半百斤肉，先氽后大火煮三五小时，造就它和牛奶媲美的品位。其内丰富蛋白，钙质不言而语。和它相匹配的素饼独一无二，仅60克的饼精致细巧，无酵面擀制，鏊上烙，卧炉烤，做出外观丰满，花纹精美，金红干脆，久泡不烂的特点。不仅这，商家还赠送小份‘灵宝凉粉’让你尝遍它的特色。 许昌丈地羊肉汤需鲜肉冷冻一番，切大薄片，加盐，嫩肉粉腌制，锅上火加精炼五香牛羊油，爆炒羊肉片，再加骨汤，调料煮制。未成，便香气四溢，牛羊油的膻香，骨汤的醇香，肉片的鲜香，全钻进鼻子。撒葱花，香菜，淋香油，热腾腾的羊肉汤挑逗着你。洧川羊肉烩豆腐出此回汉民族合居地，清真羊肉汤加入十三香，骨子透着浓郁的香，洧川豆腐，地方史志说它是贡品。一块豆腐用马鬃提着，走半里不掉。它们结合使洧川美味到极致。羊肉，豆腐，木耳...饱饱一大碗。让你领略河南饭菜经济实惠，好吃不贵绝非虚传。
.油旋
济南名吃油旋，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。 清代顾仲编着的《养小录》中这样记载油旋的制作：“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。” 据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城。民国初年时，济南有十几家经营油旋的店铺，油旋成了当时名扬全国的小吃。色泽金黄，外酥内嫩，层多松散，葱油香味浓，与馄饨配食味更佳。
开封桶子鸡
开封特产名菜,以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名.，桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。因其形似圆桶而得名。马豫兴桶子鸡以制作精细、选料严格、味道独特而久负盛誉，历经一百多年而久销不衰，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。为世人称道，享誉古城。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。 桶子鸡最好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。正宗马豫兴桶子鸡生产厂家在中华大地上仅开封市马豫兴肉禽公司一家。 “马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。桶子鸡是河南开封的一款名吃。走进开封的大街小巷，随处都可见到销售桶子鸡的食摊或店铺，即使去星级酒店吃高档筵席，也会给你上桶子鸡这道菜，因为她最能代表开封的风味特色。
道口烧鸡
道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国着名的特产。由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。从七十年代以来，各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”，无不交口称赞。加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝道口烧鸡后都赞叹不已。 道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。历史悠久，风味独特，是我国着名的地方特产食品。
2. 今年养蛋鸡前景
四种珍禽规模饲养有“钱图”
近几年来，随着人们生活水平的提高，人们的饮食要求也发生了质的“飞跃”。从过去的吃饱“飞跃”吃好、吃健康、吃营养。珍禽营养丰富，味道鲜美，而且还具有一定的医疗保健价值，这正好迎合了人们不断提高的饮食要求，这正是珍禽规模饲养致富的商机所在。饲养珍禽，不仅可以满足人们不断提高的饮食要求。同时，珍禽还具有一定的观赏简直，饲养珍禽，还可以怡养身心，陶冶性情，增加先闲情逸致，这也是前途所在。
一、雉鸡：经驯化后的主要优良品种有左家雉鸡、美国七雉鸡、黑化雉鸡、白雉鸡、黄雉鸡和艺术型雉鸡等。它们的共同特点是肉质鲜美、营养丰富、高蛋白、低脂肪、低胆固醇，深加工产品已远销日本、东南亚。
二、乌骨鸡：主要品种有泰和鸡、黑凤鸡、山地乌骨鸡等，它们一直是中外餐桌上的佳肴，菜中上品，尤其是黑凤鸡。共同点是具有独特的药用功能和滋补食疗作用，是滋阴补肾、养气补血、停经滞带的高级补品。其市场需求量大。
三、鹌鹑：目前适于我国养殖的品种主要有白羽鹌鹑、美国法拉安鹌鹑、日本蛋用型鹌鹑等。它们不仅肉质细嫩、清香，而且富含卵磷脂、维生素及赖氨酸等，是一种不可多得的滋补品。
四、火鸡：是一种肉用禽类。体型大，出肉多，肉质鲜美，口感好，含有丰富的蛋白质，低胆固醇，脂肪含量少，是高血压、糖尿病等患者极好的肉食佳品。
青铜火鸡
青铜火鸡原产于美洲，是世界上最着名、分布最广的品种。个体较大，胸部较宽，羽毛黑色，带红、绿,古铜等光泽。在我国饲养较为普遍，饲养量较大。
一、外貌特征
公火鸡颈部、喉部、胸部、翅膀基部、腹下部羽毛红绿色并发青铜光泽。翅膀及翼绒下部及副翼羽有白。母火鸡两侧、翼、尾及腹上部有明显的白条纹。喙端部为深黄色，基部为灰色。
二、生产性能
成年火鸡体重16千克，母火鸡9千克。年产蛋50～60枚，蛋重75～80克，蛋壳浅褐色带深褐色斑点。刚孵出的雏火鸡头顶上有3条互相平行的黑色条纹。雏火鸡胫为黑色，成年后为灰色。青铜火鸡性情活泼，成长迅速，体质强壮，体形肥满，肉质肥美。
天山雪鸡 前景灿烂
天山雪鸡属雉科、草食性禽类，原产我国天山之巅，是我国特有的珍贵品种，数量极少。天山雪鸡体型较小，体质健实，体长60厘米左右，外貌清秀，嘴紫色，基部以及掩盖鼻孔之蜡质为橙色，全身羽发达上翘。天山雪鸡举动灵活，精神敏锐，活动轻盈快捷。成年雄鸡体重为1。5公斤左右，5月龄开啼；母鸡体重为1。2公斤，6月龄开始产蛋，年产蛋120-150枚。蛋鸡蛋40-50克。
天山雪鸡具有较高的食用和药用价值，其肉乌黑鲜美，香甜细嫩，具有野鸡特有的风味。据测定，天山雪鸡肉质中的各种氨基酸和微量元素的含量均高于同等饲养条件下基它鸡种含量，是一种高蛋白、低脂肪的珍品，为宴席的美味佳肴。天山雪鸡还有一定的药用价值，具有滋补壮阳、针痉、解毒的功能，可以治疗久病虚弱、癫痫、狂犬咬伤等症。常食天山雪鸡还能增强机休免疫功能，其营养滋补和食疗作用颇受人们的重视，因此养殖天山雪鸡前景灿烂。
家禽良种--巴巴里番鸭
番鸭原产于南美洲，是世界着名的优质肉用型鸭种。巴巴里番鸭由法国克里莫公司育成，瘦肉率高，肉质好，具有麝香味。公母鸭体重差异明显，成年公鸭体重为4.5-5公斤，母鸭为2.5-3公斤，母鸭约在28周龄开产，2个产蛋期产蛋量达210枚，蛋重70-80克。商品代番鸭母鸭在10周龄左右、公鸭在11周龄左右为生长旺盛期。公鸭体重可达3.65公斤，母鸭为2.2公斤，饲料转化率约为2.8:1，公鸭半净膛屠宰率为81.4%，全净膛屠宰率为74%，母鸭分别为84.9%和75%。
特禽新秀——绿壳蛋鸡
绿壳蛋鸡，皮、毛、肉、内脏为黑色，所产蛋为绿色，是独一无二的特禽新品种。国内外十分罕见，已引起高度重视和关注。闻名全国的珍禽养殖大王——福建省永定县闽西招宝珍禽开发公司蓝氏兄弟在养殖野鸡、鹧鸪、黑风乌鸡等珍禽11a的基础上，又养殖绿壳蛋鸡取得成功，产生了良好的经济和社会效益。绿牵蛋蛋白浓厚，蛋黄呈桔黄色，含有大量的卵磷脂、VA、VB、VE及微量元素碘、锌、硒，属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。经常食用能增强免疫功能，降低血压，软化血管。这对我国发病率不断上升的高血压、冠心病、高血脂、中风等心脑血管疾病无疑带来了福音。另外，它还可以增强儿童智力，促进婴幼儿发育，改善儿童厌食，提高孕妇和病员的营养，是极好的营养滋补食品。目前市场商品蛋仍供不应求，养殖前景十分广阔。
溧阳鸡
溧阳鸡是产于本省西南丘陵山区的着名肉用型地方品种。该地区丘陵起伏，山村绿被繁茂，活食昆虫丰富，农家养鸡多放养，任其在田间、野外觅食；另外，农家还素有腌咸鸡作庆贺时日食用风俗。因此，长期以来群众爱养大鸡，选留大鸡作种用，逐渐培育形成体型较大，肌肉丰满，觅食能力强，产蛋较多的溧阳鸡品种。其品种形成时期尚无资料考证。
溧阳鸡主要特征：羽毛黄色，麻黄和麻粟色也常见，也以黄羽、黄喙、黄脚为特点，俗称“三黄鸡”和“九斤黄”。公鸡羽色黄或橘黄，主翼羽全黑或半黄半黑，副主翼羽黄或半黑，主尾羽黑色，胸、颈、鞘羽全黄或橘黄色，有的羽毛有黑边。母鸡羽色多为草黄色，少数麻黄色。雏鸡羽绒木黄色，部分有似蛙背的黑条纹。公鸡单冠直立,耳垂、肉髯长大而鲜红，母鸡单冠直立或侧冠，眼大，虹彩呈橘黄色。体型较大，躯体略显方形，胸宽，肌肉丰满，腿粗长。母鸡平均开产日龄为243天,300日龄产蛋39个,500日龄产蛋145个,蛋重约57克,蛋壳褐色。公母配比1:13(只),种蛋受精率95.3%,孵化率85.6%。母鸡就巢性强, 就巢鸡占鸡群的26.24%。生长速度中等，平均体重56日龄公鸡0.71公斤,母鸡0.62公斤;90日龄公鸡1.35公斤,母鸡1.15公斤。 成年鸡屠宰率半净膛率公鸡87.55%,母鸡85.75%; 全净膛率公鸡79.3%, 母鸡72.9%,肉质鲜美。 溧阳鸡主要分布溧阳县境，以荣亭、戴端口、社渚等乡（镇）饲养数量最多，以荣亭、草塘乡(镇)的鸡大最为有名。1987年, 该县年坑孵溧阳鸡苗鸡28.66万只,年末存栏种鸡5000只。
泰和鸡
又称“乌骨鸡”、“武山鸡”、“丝毛鸡”，原产江西泰和。其遍体白毛如雪，反卷，呈丝状。归纳其外貌特征，有“十全”之称，即红冠（红或紫色复冠）、缨头（毛冠）、绿耳、胡子、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌骨和乌肉。眼、喙、 、趾、内脏及脂肪为乌黑色。体小，公鸡体重1～1.25千克，母鸡0.75千克。年产蛋约80个，蛋壳米褐色。即可食用，又可观赏，还可供药用，有美容、抗衰老、抗癌的功效。
特禽新品种---八卦鸡
八卦鸡是我国经人工纯化培育开发的特禽新品种，它原为动物园的观赏动物，具有较高的食用价值。其饲养条件要求不高，抗病力极强、容易饲养，并具有繁殖力强、生长快、适应性广、耐粗饲等优点，适合在全国各地推广养殖。
一、饲养特点
1适应性强：八卦鸡原生活在非洲沙漠边缘灌木丛生的草甸地带，能适应各种恶劣气候，适应温度为－25℃至40℃。人工驯养后的八卦鸡仍保持其桀骜狂放的野性，对外部环境有很强的适应能力。
2饲料转化率高：八卦鸡能大量利用牧草、谷物等转化为人们所需的肉类。在人工驯养条件下，将各种野菜类籽、粮食类籽及各种无毒青菜、树叶等配合喂养，即能完全满足其营养需要。其饲料来源广泛，料肉比为3～3.5∶1。成年公鸡净膛率为74％、母鸡为75％，净肉率比鸡、鸭都高。
3容易饲养：经人工驯养培育的八卦鸡，已失去原有翅强善飞的能力，不用担心其飞行逃遁。因此其饲养设施可因陋就简，只要具有干燥、通风的房舍和带网的活动场所即可。
4成活率高：八卦鸡孵化期28天，种蛋受精率为83％，孵化率85％以上，其抗病力比普通鸡强，只要做好雏鸡的免疫程序和保持饲养环境卫生，八卦鸡一般极少发病。
二、饲养前景
八卦鸡肉质具有野味，味道鲜美，营养丰富，含有较高的无机盐类、微量元素和丰富的维生素，而脂肪和胆固醇含量却很低，是一种不可多得的野味保健食品。在国内消费市场，特别是沿海大中城市，八卦鸡是宴会上不可缺少的一道佳肴。市场需求紧张，供不应求。
成年八卦鸡3个月左右即可上市，180～200天达到成熟，成熟雄鸡体重可达3.5～4公斤，母鸡体重3～3.5公斤，7月龄开产，年产蛋180～200枚。目前，八卦鸡才开始作为商品肉禽进入大规模饲养，仍处于推广种鸡阶段，商品肉鸡还不能满足批量供应，市场前景广阔。
随着我国产业结构进一步调整、人民物质生活水平的提高，鸡、鸭、鱼肉已不能满足城乡居民的消费需求，追求野味成为一种时尚。八卦鸡也必将能以其价廉物美的野味风格进入普通家庭的餐桌。因此，八卦鸡的饲养必将在我国迅速发展，为促进广大城乡经济增长发挥作用。
养殖斑鸠前景美好
斑鸠，其肉质细嫩，口感好，味道鲜美，营养丰富，属典型野味，为狩猎对象。同时，斑鸠体形似鸽，羽毛光滑，性情温顺，观赏价值颇高。斑鸠生育期短，一般4--5周龄便可作为商品鸟出售，单只重200--300克，售价5元左右，其养殖成本低，经济效益高，市场需求量大。
火鸡养殖发展前景十分可观
1、养殖火鸡经济价值：火鸡肉嫩味美、口感好。火鸡肉的蛋白质含量比其它禽类高20％，而脂肪含量则低21％，且胆固醇含量低。火鸡以食草为主，肉质鲜嫩，无膻无臭，无药物残留，味道纯厚可口，老少皆宜，既能适应高档餐桌，也可满足普通家庭，是滋补营养和美食兼备的佳品。
2、火鸡养殖效益：火鸡有体大、生长快、产肉率高、繁殖力强、易于管理、效益高等特点。正常情况下，140天重型火鸡公鸡可达16～20公斤，母鸡可达9～15公斤；中型火鸡公鸡可达13～15公斤，母鸡可达8～10公斤；轻型火鸡公鸡可达10～12公斤，母鸡可达5～8公斤。火鸡繁殖力强，人工孵化每只火鸡可年产180枚蛋，自然孵化可年产80～100枚，授精率、孵化率均在90％以上；火鸡一般生长发育到6～7月龄开始产蛋，每产15～25枚蛋时，开始抱窝，孵化期26～28天，小鸡出壳后10天左右重新开始产蛋，产蛋15～25枚时，再次孵化，生产周而复始，不断循环。火鸡易于管理，火鸡以植物秸秆、籽实、昆虫为食，一切农作物桔秆粉碎成粉拌匀，均可作为火鸡饲料，舍饲放牧均能适应。火鸡投入产出比高，每只每年只需投入水电费及饲料费20元，即可达到科学饲养的效果，可收入80～100元，投入产出比达1∶4～1∶5。
3、火鸡的市场分析：火鸡在国外很受欢迎，早已进行规模工厂化养殖，我国虽然引进时间不长，但因火鸡生长快、个大、肉嫩味美、营养丰富、食草节粮，被列入“国家星火”开发致富项目，发展前景十分可观。
4、注意品种选择：目前国内引进饲养的火鸡品种主要有美国重型尼古拉火鸡(16公斤)和加拿大中型海布里德火鸡(14公斤)，这两种火鸡体大笨重，自然交配困难，多采用人工授精，适合于工厂化饲养或科研单位饲养；而轻型贝蒂火鸡能自然交配，自己四季孵化，其授精率、孵化率和成活率均在90％以上，因此，初养者应先饲养轻型火鸡。
养殖前景看好的特禽——野鹅
野鹅属季节性大型草食性候鸟，随季节变化而迁徙大江南北。野生状态下的野鹅一般3年才能产蛋，但通过人工驯养后其生产性能大为提高。一般养9—10个月就能性成熟。
野鹅的生活能力很强，生长发育也很快。一般饲养3个月可长成3—4公斤重的商品野鹅，其成本还不到10元，因此，饲养野鹅成本仅为家鹅的一半，但利润却是家鹅的3—5倍。
由于国家禁止捕杀出售野生天鹅、野鹅，因此，人工饲养的野鹅成为宾馆替代高档野味天鹅不可少的佳品，养殖野鹅有极为广阔的市场前景。在广州、福州、上海、北京等地家禽批发市场上3—4公斤重的野鹅每公斤都在40—55元。
黑天鹅原产澳洲，是天鹅家族中的重要一员、世界着名观赏珍禽。其全身除初级飞羽小部分为白色外，其余通体羽色漆黑，背覆花絮状婚羽，喙鲜红色，前端有一V形白带，虹膜赤红色，蹼黑色，体重4～7公斤，颈常呈S形弯曲，仪态端庄而美丽。其性情温顺，容易饲养。在我国每年春、秋季可繁殖二窝，用人工刺激产卵的方法可产4～5窝卵，产卵量可达30枚，黑天鹅的饲养方法简单，抗病力强，是一种省力、高效的养殖精品。
特禽新秀——斑头雁
斑头雁主要分布在我国西北、西南等地，秋冬季结群南飞，活动于南方多水的沼泽、平原和山区的湖泊、河谷，以植物为主食，是典型的草食性群集类水禽。人工养殖时，采取断翅放养，可以大群放牧于草地、稻茬地等，不用补饲即可达到4—5公斤左右的成雁水平，在繁殖期内（3—6月份）适当增加一些精饲料即可。斑头雁的繁殖率虽比家禽低，但其草食性能强，饲养一只体重5公斤的成雁终生仅耗精料3—4公斤。野生斑头雁一般4年才能产蛋，一雄配一雌，年产蛋3—6枚。人工养殖经4—5代选种驯养，培育出的新一代斑头雁可有效改变野生状态下4年才能产蛋的状况，一般9个月就能性成熟，年产蛋量也大为提高，达20—30枚。斑头雁的饲养方法与家鹅基本相同，以草食为主，只要有草的地方都可以饲养。野外饲养可充分利用荒山地、果园放牧饲养，不必建舍。有水源或水面池塘的，四周要用尼龙网或木板围成2米高的围墙，让其天然放养。天然放养的斑头雁要剪去一边翅膀，以防飞走。没有水源的地方，可采用旧房子圈养。每天只需割一定量的青草或用切碎的瓜果、瓜果皮作饲料，产蛋的斑头雁只需在清晨添加少量的精料即可。在农村，可充分利用农闲的地方种植黑麦草、菊苣、俄罗斯饲料菜、饲用玉米等牧草进行喂养，一般每667平方米（1亩）牧草可养60—70只中雁。斑头雁对环境的适应能力很强，比家鹅更抗病，容易养育。小雁生长较家鹅慢，一般养3个月长至3.5公斤即为商品雁，其成本仅需8元左右。斑头雁商品价值极高，市场前景广阔。在广州，宾馆酒家收购家养纯种斑头雁，每只价在350—400元以上还极为抢手。在福州、上海、北京等地家禽批发市场，2.5—3公斤重的斑头雁每公斤价都在60—80元，而且有价无货。由于斑头雁一生极少得病，平时一般无须用抗生素，故其肉质不仅鲜、香，还有天然保健绿色食品的美称，成为宾馆深受欢迎的佳品。斑头雁饲养在我国还处于空白状态，是刚刚开始驯养的特禽，种苗奇缺，因此无论是国际还是国内，都有巨大的商品消费市场，发展斑头雁人工养殖，其前景十分广阔。
速生旱禽——麝香鸭
一种个体大、生长快、杂食类旱禽——麝香鸭，今年在滨海县淤尖乡近千农户中的饲养量已突破2万只。麝香鸭全身羽毛大都呈灰黑色。该鸭一般为旱养，食料以嫩草、粗粮及杂食为主。母鸭受精后每产下20只蛋左右，即开始自孵小鸭，不受季节影响，因此，周年繁衍不断，每只母鸭一年要繁衍后代150多只。雏鸭孵出后仅3个月，母的就长到3公斤左右、公的则要长到4公斤以上。饲养时对圈舍、管理要求简单，疫病很少。成鸭瘦肉率高，肉质鲜美，售价超过一般草鸭。
长尾鸡
长尾鸡是观赏品种的家鸡，它与当今广泛饲养的蛋用鸡和肉用鸡同属野生原鸡的后代。但长尾鸡纯属观赏品种，其蛋及肉的产量极低。相传在两三百年前，在日本育成现在的长尾鸡品种。经多年人工培育并具有特长尾羽的雄性长尾鸡，立于特制的高架或高台上，其尾羽可以下垂至地面，因而具有极高的观赏价值，售价极高，是国际间观赏家禽中的佼佼者。
长尾鸡体态甚似家鸡，但体形略小些。嘴壳短而略弯曲，头部有鲜红的肉质单冠；翅膀短圆形，不宜高飞和远距离的飞翔；雄鸡尾羽特长，壮年个体经特定环境培养最长的尾羽记录可达7米以上。雄鸡跗？部有角质距。雌鸡体小，甚似普通家鸡。雄鸡有啼鸣报晓的习惯。长尾鸡体羽有白、褐、花斑及黑等不同颜色。
美国绿头野鸭
美国绿头野鸭肉质鲜嫩，味美可口，脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。美国野鸭生产速度较快，70日龄平均可达1.2公斤左右，一般165日龄开始产蛋，年产蛋150枚左右，大群圈养时料肉比一般3：7：1左右，抗病力和适应能力较强，养殖方法基本上和一般家鸭差不多，商品野鸭市场价每公斤15-20公斤，养殖周期短，市场销路广，经济效益高。
黑凤鸡
黑凤鸡，又名黑羽乌骨鸡、药鸡、黑乌鸡，是天然黑色药用滋补珍禽。中国黑凤鸡是由乌骨鸡多年选育而成，具有黑丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、丛冠、凤头、 胡须、毛腿、五爪十全特征，以黑丝毛为外表主要特征，乌舌头为品质特征。它不仅肉质结实、炖而不烂、鲜美细滑、清香甘润，而且它比甲鱼、白丝毛鸡含有更多黑色素，入药更良，药效更高，曾在我国民间流传“清补胜甲鱼，养伤赛白鸽，养颜如珍珠”的美誉，它性味甘平、补阳气、滋阴补肾、退热补虚、调经止带、养气补血，可主治一切虚劳亏损，是男女老幼、四季皆宜的补身极品，也是难得的妇科圣药和美容佳品，也是逢年过节、请客送礼的桌上佳肴和馈赠礼品。
黑凤乌鸡的育成，已引起科技界、饮食界、医药界人士的关注。当前一些知名企业已拟以黑凤为主要原料加工生产药品、口服液、食品、酒品等，将可促使黑凤市场需求成倍增加。预计黑凤产业开发将在我国崛起，成为继甲鱼热之后的名优高效开发性农业新项目。
黑凤是食草、节粮、低耗、高产的药肉兼用型珍禽新品种，而且它抗寒耐热，抗病力强，适应性广，适于我国各地饲养。如种植牧草或利用青草菜叶喂鸡，可降低饲料成本。如利用山坡或果园，搭置简易棚舍进行放养或圈养，投资更少，见效更快。在正常情况下，一个家庭妇女可养黑凤1000～2000只，利用业余时间，也可养百只以上。按一百只种鸡计算吧，一只母鸡年产种蛋160枚，最少能孵雏鸡120只，生长100天，公鸡体重可达1.5公斤，母鸡体重可达1.2公斤，即可上市，按市场最低价20元/公斤，一只母鸡可创收12020=2400元，如养100只种鸡，能卖24万元，雏鸡到成鸡，肉料比是1：2.5?.0，再加防疫费，每只成本不超过7元钱，1207=840元，每只母鸡一年可获纯利120 20-1207=1560元，很明显，一个家庭妇女，利用业余时间，养上100只种鸡，一年即可获利156000元。如养1000只，一年可获利一百五十多万元。就目前市场价格，每公斤40元左右，也是有价无货。需要者只好到养殖场购买，一只80～100元。据业内专家说，目前是繁衍扩种阶段，数量极少，正是养殖发展的大好时机。
据专家预测，黑凤鸡以不可阻挡的发展趋势，经过三年种苗培育推广普及后，将形成规模商品化生产，成为大众化食品，即形成全国性的养殖热潮。
哪些珍禽宜规模饲养?
1、雉鸡：经驯化后的主要优良品种有左家雉鸡、美国七雉鸡、黑化雉鸡、白雉鸡、黄雉鸡和艺术型雉鸡等。它们的共同特点是肉质鲜美、营养丰富、高蛋白、低脂肪、低胆固醇，深加工产品已远销日本、东南。
2、乌骨鸡：主要品种有泰和鸡、黑凤鸡、山地乌骨鸡等，它们一直是中外餐桌上的佳肴，菜中上品，尤其是黑凤鸡。共同点是具有独特的药用功能和滋补食疗作用，是滋阴补肾、养气补血、停经滞带的高级补品。其市场需求量大。
3、鹌鹑：目前适于我国养殖的品种主要有白羽鹌鹑、美国法拉安鹌鹑、日本蛋用型鹌鹑等。它们不仅肉质细嫩、清香，而且富含卵磷脂、维生素及赖氨酸等，是一种不可多得的滋补品。
4、火鸡：是一种肉用禽类。体型大，出肉多，肉质鲜美，口感好，含有丰富的蛋白质，低胆固醇，脂肪含量少，是高血压、糖尿病等患者极好的肉食佳品。
红腹锦鸡
红腹锦鸡是野生鸡类中最美丽的种类，成年雄鸡体长145厘米，体重900克，雌鸡体长70厘米，体重750克，雄鸡头上有金黄色的丝状羽冠，散披在颈上、脸、喉及前颈为绣红色，全身羽毛颜色互相衬托、赤、橙、黄、绿、青、蓝紫俱全，光彩夺目不愧是驰名中外的观赏禽类。
良种驴品种
养驴是我国的传统项目。驴是我国目前一些地方农业生产中不可缺少的畜力。其肉属高蛋白低脂肪类型，素有"天上龙肉，地下驴肉'说。驴皮还是熬制中成药阿胶的重要原料。驴是草食家畜，食性广、适应性强、易饲养，既可舍饲，又可放牧饲养。各种野草、树叶、农作物秸秆及糠秕类均是养驴的好饲料。它既适于千家万户单个饲养或小规模饲养，又可与其他家畜混群饲养。1．关中驴 该品种驴主要产于陕西省关中平原渭河流域各县，其中咸阳、平关、武功、乾县、礼泉等地为中心产区。这种驴体格高大，体质健壮，体高在1.30米以上，体重250～290千克左右。其蹄小而坚实，抗病力强，遗传性能良好，持久力强。其毛色以黑色为主，但眼圈、鼻、嘴及下腹多呈白色或灰白色，故有"粉鼻、亮眼、白肚皮"，之说。这是关中驴的重要特征。关中驴是我国优秀驴品种中的主要代表，也是世界良驴之一。它们既可负担农业生产和生活中的各种劳役，又可纯繁或作为良种杂交改良各地土种驴，是作为肉驴育肥的首选品种。2．德州驴 主要产于山东德州、惠民以及河北省南部平原地区，其中德州和渤海沿岸各县为中心产区，故又名"渤海驴"。德州驴也是体型较大的一个良种，其体高在1.30米以上，体重260千克左右。毛色以黑色（黑色头）和粉黑色为主，产地农民喜欢选择并繁殖黑头驴。这种驴适于各种农田作业及拉车、驮运、拉碾等，役用性能良好，并有较好遗传性能。可作为良种驴引进，对各地驴进行杂交改良，也可进行纯繁，用其杂交的后代进行育肥。德州驴也是我国着名的优良品种。3．佳米驴 该品种主要产于陕西榆林地区的佳县、米脂县和绥德县等地，所以又叫绥米驴。这种驴是在气候条件比较恶劣的环境下培育出来的一个良种。其体型中等、体形紧凑、适应性强，除体型略比关中驴小外，其外形和关中驴很相似。体高1.24～1.27米，体重250千克左右，毛色以粉黑色为主。这种驴耐粗饲、耐劳苦、持久力强、性情温顺、行动敏捷。也可育肥或与关中驴杂交育肥。4．泌阳驴 主要产于河南省，中心产区在泌阳县而得名。该品种驴体型中等，体质结实，发育匀称。其外表也与关中驴相似，但较关中驴细致。体高1.25米左右，体重220~250千克，毛色以粉黑为主。据测定，泌阳驴最大挽力为203.3千克，驮重100~150千克，日可行40公里。三头驴拉一载重1500千克的胶轮大车，可日行40~50公里。适宜役肉兼用。5．广灵驴 产于山西省广灵县。可分为大、中、小三个类型。该品种对种公驴或种母驴的毛色选择要求很严格，一般均钭黑化眉视为上色，青化眉、黑马头和桐色次之。被毛要求粗硬。这种驴体格结实力气，其公驴平均挽力258千克，相当于体重的84.6%，驮重163千克，行走1公里不发汗。该品种大型驴可作肉用驴育肥出售，中型驴可作役肉兼饲养，小型驴以役用较好，均属地方优良品种，可以纯繁或者说作种驴杂交改良各地土种驴。6．河西驴 河西驴又叫凉州驴，产于甘肃河西走廊一带。体型矮小，公驴平均体高1.02米，属于小型品种驴。毛色多数为灰色。该品种驴最大特点是能吃苦耐劳，而粗饲、抗病能力强、性情温顺、极易使役。
斗鸡
斗鸡是我国古老的家鸡品种之一，它以雄鸡善斗而驰名国内外。在国内曾有打鸡、咬鸡、军鸡之称，在国外称之谓英雄鸡。在我国关于斗鸡最早的记载见于《左传》：“季郈之鸡斗，季氏介其鸡，郈氏为金距。”又据有关资料，到春秋末期，斗鸡之风已很盛行。据此，斗鸡的驯养在我国已有2600多年的历史。我国盛行驯养斗鸡的地区甚广，主要以河南省的开封、郑州、洛阳、周口四城市为中心，河南省其他县市也有驯养，此外如山东、陕西、河北、安徽、新疆、湖北、贵州、广西等省均有饲养，但各地斗鸡皆来源于河南开封市。斗鸡在国外饲养见于英、美、印度、菲律宾、泰国、越南、西班牙、古巴等国。
鸬鹚
鸬鹚又称鱼鹰，在我国江南也称老乌、水老乌、鱼老乌等。广布于亚非大陆的水域。在我国畜养鸬鹚供作渔猎，已有3千年的历史，江南很多地区居民驯养鸬鹚甚普遍，主要用于扑捉水域中的活鱼。成鸟体长800毫米，体重1800～2800克，体羽乌黑并带有紫色金属光泽。嘴强大尖端具有利钩，并有发达和便于收缩的大喉囊，适于捕食鱼类。足生四趾，均具蹼膜（全蹼）善于潜水和追捕鱼群。繁殖季节的亲鸟、其头、颈部生出白丝状细羽。当年幼鸟的下体黑色，并杂有少量白羽，鸬鹚多栖息于河川、湖沼或海滨水域，善于潜水，更善捕捉鱼类。以鲜鱼为食。野生鸬鹚营巢于苇丛中、矮树上、峭壁阶崖处等。每巢产卵3～4枚，或多至7～8枚。孵化期28天，育雏期47～60天，双亲共同筑巢，孵化和育雏。人工驯养环境中的鸬鹚，除每天定时入水捕鱼外，喜栖于朝阳通风的环境中休息。适于在不结冰的环境温度中生活。
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