Ⅰ 山药是什么样子
山药，在市场上是常见的一种根茎类蔬菜。它的外观多样，常见的有粗长的条状和扁平的带状，长度可以从十几厘米到几十厘米不等。条状的山药质地较为坚实，而带状的则通常较为柔软。表皮颜色有浅棕色、深棕色甚至接近黑色，质地粗糙，带有一定的纹理。山药的肉质部分一般是白色或淡黄色，质地细腻，口感滑嫩。
山药的生长环境广泛，不仅能在温带气候中生长，也能适应热带环境。它喜欢湿润的土壤，排水良好的地方最适合它生长。山药的种植并不复杂，但需要一定的时间，从播种到收获通常需要几个月的时间。在收获时，通常会将根茎从土中挖出，然后进行清洗和整理。
山药的品种多样，不同品种的山药在形状、大小、口感和营养成分上都有所不同。例如，铁棍山药因其质地坚韧，口感独特而受到喜爱；而淮山则因其肉质细腻，营养丰富而备受青睐。这些山药品种在不同的地方有着不同的种植习惯和烹饪方式。
山药不仅是餐桌上的常见食材，也是许多地方的传统药材。它含有丰富的维生素和矿物质，被认为有助于增强免疫力、改善消化系统功能和促进身体健康。在烹饪中，山药可以生食，也可以烹饪后食用，不论是炖汤、炒菜还是烤制，都能展现出其独特的风味。
在市场上，你可以轻松找到各种形态的山药。无论你是想购买条状的还是带状的山药，或是想寻找特定品种的山药，都可以在当地的菜市场或是大型超市找到。选择新鲜的山药时，可以观察其表皮是否光滑、有无损伤，以及肉质部分是否紧实，这些都是判断山药新鲜度的重要指标。
Ⅱ 山药分为哪几种药店卖的和菜市场卖的山药有什么区别
山药常见的种类有7种，分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、大和山药、灵芝山药、淮山药和麻山药。而市场上的山药主要分为两种，一种是普通山药，一种是铁棍山药，这两种山药又是我们经常用来吃的品种，所以这里就只介绍我们常吃的铁棍山药和普通山药。铁棍山药和普通山药形状不同、口感不同、表皮不同、营养价值不同及价格不同等。
普通山药
普通山药，也叫菜山药，特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。毛须较少，表皮相对光滑、较薄，刷子一刷就掉，摸起来纯毁铅滑腻腻的。切面易氧化，掂起来重量比较轻，煮时间长易烂。一般吃起来口感是嘎嘣脆的，从名字来看顾名思义就做好是可以做菜吃，可以和其他蔬菜、肉类一起炒着吃，最常见的就是山药炒木耳。
铁棍山药
铁棍山药粗细均匀，和普通山药相比，它的粗细更加均匀，直径通常在1-2厘米之间，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，质地很细腻，是山药中之精品，生吃更容易发挥酶的作用，也可以蒸着吃；粉性足，折断后横截面呈白色或余档略显牙黄色，入水久煮不烂，入口面而甜。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。
山药的购买
山药的好坏主要看品种，营养价格和品种相差很大的，不要看外观。
铁棍山药的选购技巧
由于铁棍山药各种价值较高，所谓辨识真伪细节就显得尤为重要。
一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了。