市场上买的腌制蘑菇怎么有药水味

‘壹’ 如何鉴别甲醛泡过的水产品

鉴别用甲醛浸泡的海鲜方法：

1、望——鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的黏液减少。

海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶清晰可见，身上附着的黏液减少，汤水不混浊。

其他鱼类若用甲醛保鲜，鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。

2、闻——新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要仔细一闻，便会发现那股在医院也能闻到的药水味。

3、问——就是比价格。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜，所以消费者不要贪图便宜，遇到廉价的海鲜要多留一个心眼。

4、切——就是捏。经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性。

鱿鱼、生蚝表面会变得光滑且无粘感，虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。

【辨别带鱼是否泡过甲醛】

1、正常的带鱼弹性较差，用手按压会有指印，并能把鱼鳞搓掉。

(1)市场上买的腌制蘑菇怎么有药水味扩展阅读：

食品中的甲醛

甲醛为国家明文规定的禁止在食品中使用的添加剂，在食品中不得检出，但不少食品中都不同程度检出了甲醛的存在。

⑴存在于水发食品中。由于甲醛可以保持水发食品表面色泽光亮，可以增加韧性和脆感，改善口感，还可以防腐，如果用它来浸泡海产品，可以固定海鲜形态，保持鱼类色泽。

因此，甲醛已经被不法商贩广泛用于泡发各种水产品中。市场上已经检出甲醛的水发食品主要有：鸭掌、牛百叶、虾仁、海参、鱼肚、鲳鱼、章鱼、墨鱼、带鱼、鱿鱼头、蹄筋、海蛰、田螺肉、墨鱼仔等，其中虾仁、海参和鱿鱼中的甲醛含量较高。

⑵存在于面食、蘑菇或豆制品中。甲醛可以增白，改变色泽，故甲醛常被不法商贩用来熏蒸或直接加入到面食、蘑菇或豆制品中，不法商贩用“吊白块”熏蒸有关食品增白时，也可以在食品中残留甲醛。已经检出甲醛的有关食品有：香菇、花菇、米粉、粉丝、腐竹等。

‘贰’ 如何鉴别用甲醛浸泡的海鲜

鉴别用甲醛浸泡的海鲜方法：

1、望——鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的黏液减少。

海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶清晰可见，身上附着的黏液减少，汤水不混浊。

其他鱼类若用甲醛保鲜，鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。

2、闻——新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要仔细一闻，便会发现那股在医院也能闻到的药水味。

3、问——就是比价格。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜，所以消费者不要贪图便宜，遇到廉价的海鲜要多留一个心眼。

4、切——就是捏。经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性。

鱿鱼、生蚝表面会变得光滑且无粘感，虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。

【辨别带鱼是否泡过甲醛】

1、正常的带鱼弹性较差，用手按压会有指印，并能把鱼鳞搓掉。

食品中的甲醛

甲醛为国家明文规定的禁止在食品中使用的添加剂，在食品中不得检出，但不少食品中都不同程度检出了甲醛的存在。

⑴存在于水发食品中。由于甲醛可以保持水发食品表面色泽光亮，可以增加韧性和脆感，改善口感，还可以防腐，如果用它来浸泡海产品，可以固定海鲜形态，保持鱼类色泽。

因此，甲醛已经被不法商贩广泛用于泡发各种水产品中。市场上已经检出甲醛的水发食品主要有：鸭掌、牛百叶、虾仁、海参、鱼肚、鲳鱼、章鱼、墨鱼、带鱼、鱿鱼头、蹄筋、海蛰、田螺肉、墨鱼仔等，其中虾仁、海参和鱿鱼中的甲醛含量较高。

⑵存在于面食、蘑菇或豆制品中。甲醛可以增白，改变色泽，故甲醛常被不法商贩用来熏蒸或直接加入到面食、蘑菇或豆制品中，不法商贩用“吊白块”熏蒸有关食品增白时，也可以在食品中残留甲醛。已经检出甲醛的有关食品有：香菇、花菇、米粉、粉丝、腐竹等。

‘叁’ 我在外面买了蘑菇，我爸说不好可能打药，或别的问题！

蘑菇不要随便吃
首先说不要随便买一些野生的蘑菇，有可能是有毒的或者是打药也是有可能的。
要判断自己买的蘑菇是不是正常可用的蘑菇，一般如果打药的话建议多清洗一下是可以的。

‘肆’ 怎么辨别口蘑是不是药泡过-白色口蘑是漂白的吗

口蘑是蘑菇的一种，个头比较小、外形比较圆润，颜色也是偏白的，看着非常可爱。口蘑适合下火锅或者烧烤的时候吃，特别肥嫩。但是这种本色比较白的食物，我们要当心有的可能是为了卖相好而用药水泡过的。那么怎么看口蘑有没有用药呢？
怎么辨别口蘑是不是药泡过
1.看颜色。含有光亮剂的食用菌表面看起来非常湿润、光亮，并有洗涤的感觉。在阳光下会产生紫色荧光，蘑菇破损部位颜色变化不明显，否则我们使用假货检验。如果在黑暗中用紫外线灯一照，会发现明显的荧光斑点，这一定是增白剂。另一方面，如果蘑菇中不含增白剂，蘑菇表面呈白色或微黄色，破损处的颜色会更深
2.看包装。一些超市出售用白色塑料盒包装的蘑菇。因为白色塑料盒本身含有美白剂，蘑菇会被污染。
3、从表面上看，不建议购买过熟的蘑菇。我们必须观察菌盖是否完全打开或打开后没有破裂。如果它枯萎了，它就是一个很好的蘑菇。
4. 触摸表面。如果加了增白剂，表面光滑，手会感觉湿润。如果没有增白剂的蘑菇面会感觉涩，表面有泥巴，感觉粗糙干燥。
白色口蘑是漂白的吗
部分菌农在采摘口蘑过程中，采摘技术不规范。 蘑菇的根部会被弄脏，受伤的部分会变成褐色。为了卖得好，他们会选择用亚硫酸钠冲洗。如果用量合适，是可以的，但有些人会使用荧光剂等非食品漂白剂来降低成本。
买的时候可以看口蘑根部有一些泥土，说明还没有清洗干净，不会刻意使用不合适的漂白剂。如果口蘑不光滑，有一些鳞屑，但能洗掉也是正常的。如果口蘑的根部有一点褐色和变色，这也是正常的。
食物漂白剂对人体有害吗
如果没有控制用量的话，对人体肯定是会有好处的。常用的漂白剂品种有焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等，能破坏和抑制食品的颜色因子，使其褪色或防止食品褐变。可分为氧化漂白和还原漂白。