㈠ 黄鱼如何辨别好坏 如何选购黄花鱼
1、根据种类挑选。黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分，区分两者的标准就是体型和长相，大黄鱼要比小黄鱼大很多（小黄鱼天生长不大），而且小黄鱼的体型没有大黄鱼的扁。
2、辨别真假。黄鱼在市场上的售价是较贵的，所以就就有不良商家用其他鱼冒充黄鱼，而他们最常用的就是白姑鱼。
3、染色的白姑鱼。他们用染色剂将白姑鱼染色，然后把白姑鱼以黄鱼的价格卖出，购买黄鱼之前，我们可以用纸巾擦拭黄鱼表面。如果是假的黄鱼就会掉色，通常盛装假黄鱼的容器上面也会粘有黄色，所以说购买时应仔细观察。
4、观察鱼眼。新鲜的黄鱼的鱼眼非常饱满，而且会有凸出感，黑白眼珠分明，富有光泽感；不新鲜的黄鱼眼窝就会塌陷。
5、观察鱼鳃。优质的黄鱼，鱼鳃不易抠开，而且鱼鳃表面很少有粘液；存放时间较长的黄鱼，用手轻轻一抠就能够将它的鱼鳃抠开。
6、观察鱼皮。质量好的黄鱼，鱼皮紧贴在鱼身上，非常紧致，而且鱼鳞饱满不易脱落；不新鲜的黄鱼，鱼鳞非常松弛，用手轻轻抠就能够抠掉。
㈡ 怎么分辨鱼的真假
第一类：辨别真假黄花鱼
中国水产科学研究院黄海水产研究所马教授介绍说，黄花鱼与三牙鱼、白姑鱼长相极其接近，主要从鳞的颜色、嘴的位置和鳔管形状来进行鉴定。大小黄鱼除了腹部鳞的颜色金黄和嘴的位置靠中间以外，鳔管都是由一条分叉成两条，而白姑鱼鳔管则分叉成许多条，嘴的位置靠下，鳞的颜色是白的。
沈阳市水产技术推广站的王主任告诉记者，染色的白姑鱼用白卫生纸一擦鱼身，纸上一般会留下明显黄色。而冷冻成一大坨（成块）的染色白姑鱼，有的冰面也会呈现黄色。假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。
第二类：“大连刀”基本绝迹
其实，早在去年本报就曾以《世间再无“大连刀”》为题，报道了因为过度捕捞等问题，大连所处的渤海海域已经很难再出现刀鱼的渔汛了。而在1月24日，当记者再次来到位于大东区的海鲜批发市场时却看到，那里的不少商贩摊床前所出售的刀鱼依旧打着“大连刀鱼”的旗号叫卖着。尤其是那些标注了“大连野生刀鱼”字样的刀鱼，每公斤的售价竟然达到120元左右。对此，记者再次通过电话联系到了还在大连湾从事渔业捕捞的周雄，他对记者说：“其实现在市场上出售的刀鱼，大部分都是秋天从舟山渔场捕捞然后冷藏的刀鱼，绝不可能是大连刀鱼。我捕了这么多年鱼，难道能不知道大连海域究竟有没有刀鱼吗？”
随后，记者还再度联系到了大连水产学院生命科学系副教授王伟，他说：“因为过多捕捞等原因，渤海海域已经很难再见到刀鱼了，更别提形成渔汛大量捕捞。”
对于如何辨别大连刀鱼，王伟说，大连、舟山等地的刀鱼一般宽度只有4到7厘米，而且长度不会超过60厘米。再就是大连刀鱼的尾巴比较细，像一根线，所以有时也被称作“线带”，而从印度等国家进口的刀鱼通常尾巴都是短短的，而且较粗。
第三类：油鱼冒充鳕鱼易致腹泻
吃过从市场上买回来的10多元一斤的鳕鱼后，刘女士和儿子同时出现了不同程度的腹泻。据此，刘女士怀疑，就是因为自己所购买的并非是鳕鱼。
刘女士告诉记者，事后她通过上网查询后得知，真正的鳕鱼售价通常在每斤百元以上，而她所购买到的“鳕鱼”的售价只有每斤10多元钱。这种所谓的“鳕鱼”不是真正的鳕鱼，而是与鳕鱼外观非常相像的油鱼。山东省海洋与渔业厅渔业技术推广站的李鲁晶研究员在接受相关媒体采访时表示，真正的鳕鱼价格至少每斤要在80元以上，甚至要100元。如果是在超市花10多元钱买到的，可以断定是油鱼而不是鳕鱼。
而且，油鱼脂肪含量高，脂溶点比较高，到体内不容易被溶解，会导致不同程度的腹泻，“在欧洲，油鱼被列为有毒鱼种，是禁止上市的。”
至于两者间的区别，李鲁晶说，油鱼通常体侧扁且延长，口大，眼大，鳞片细小、粗糙。至于消费者如何避免上当，首先是要看价格，市场上10多元一斤的鳕鱼片都不可能是真正的鳕鱼。
第四类：左口鱼冒充多宝鱼
家住沈河区方家栏地区的邢女士告诉记者，元旦期间她曾准备为家人做清蒸多宝鱼，然而她在家附近的农贸市场却发现，几乎所有的商家出售的多宝鱼的价格都在每斤40元左右，但却有一个商户例外。“当时，她告诉我她家的多宝鱼每斤只要30元钱，我觉得挺便宜的就买了。”然而就在当晚，邢女士的爱人在品尝清蒸多宝鱼时却突然对她说：“不对啊，以前在饭店吃的可不是这个味道。”后来，经过朋友的鉴定，邢女士所买的其实并非是多宝鱼，而是地地道道的左口鱼。
大连水产学院生命科学系副教授王伟告诉记者，多宝鱼又称蝴蝶鱼，是偏口鱼的一种，在鱼市场上也是非常受欢迎的鱼类。王伟说，以前左口鱼冒充多宝鱼的现象还是比较多的，“现在这种情况已经不太多见了，但是还是有人在用左口鱼冒充多宝鱼，毕竟真正的多宝鱼的售价依然维持在每斤四五十元钱。”
王伟说，鉴别两者区别首先看形状，“从侧面看，左口鱼看起来是扁扁的，有点椭圆形，多宝鱼扁平近似圆形。再就是多宝鱼颜色会比左口鱼浅，多宝鱼呈现淡色。另外多宝鱼的肉质更细腻，鲜嫩可口，而左口鱼的肉质比较粗。”
第五类：长江刀鱼每斤最低三四千元
家住沈河区的刘女士发现，最近在家附近的早市上竟然出现了长江刀鱼，而且售价只有每斤20元钱。这引起了刘女士的好奇，“我以前听说沈阳有高档的饭店曾经卖过长江刀鱼，制作好的菜肴售价要达到万元以上。而现在，这种珍贵的鱼类怎么可能出现在普通的农贸市场，而且售价还这样的低廉？”
随后，记者也来到了小河沿早市，果真在那里见到了刘女士所称的那种长江刀鱼。记者看到这种刀鱼身长而扁，确实有些像“尖刀”，而鱼贩子告诉记者，那就是货真价实的长江刀鱼。这时，鱼贩子还从泡沫箱子里拿出了三四条刀鱼，“来点不？20块钱一斤，一点都不贵。”不过，一名销售鲥鱼的摊主却对此嗤之以鼻，“你真以为这些是长江刀鱼？哪有这么多长江刀鱼啊？你可别拿那种普通的‘湖刀’糊弄人家了！”
原来，刀鱼有“江刀”、“湖刀”和“海刀”之分，最上品的当属长江里的“江刀”。在沈阳基本上是买不到真正的长江刀鱼的，真正的长江刀鱼，在其原产地的售价也要高达每斤三四千元。
据公开报道，中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，资源研究室主任施炜纲表示，已无法向记者提供2002年之后的江刀总体年产数据：“据我所知已没有权威的统计，因为数量太少，很难统计了。”湖刀是长江刀鱼的“近亲”，因生活在大湖里，口味与江刀相差甚远。湖刀在市场上常被冒充江刀高价出售，尽管模样相似，但其头部为红色，鱼鳃泛白，仔细辨认可以区别。